（寺島）皆様こんにちは。
（石原）こんにちは。
今日はしょうゆと砂糖で味付けした素朴な味わいの「大根と油揚げの煮もの」です。
一緒に「春菊とベーコンのサラダ」もご紹介いたします。
まずは今おいしい季節ですね大根です２／３本８００ｇです。
ではまずこれを…。
２〜３ｃｍの厚さに切って行きます。
これを半分に…。
このくらいの太さですと半月切りですかね。
そうですね切りますね。
ダシ汁が２カップあります。
ダシに入れてそしてふたをして煮立ててください。
煮立てていただきます。
そして沸騰した湯がありますが…。
ここでは油揚げを一緒に煮るんですがまず油抜きいたしますね。
油抜きして行きます。
そして…。
こうやってねひと手間ですが油抜きするとやっぱりクセが取れますね。
煮ものがとてもおいしく上品に仕上がるということですね。
まず水気を切って…。
重ねて行きます。
重ねて。
そして切りますね。
こんな感じに切ってください。
１枚を１／４にして１６枚になりますね。
そうですね。
ではこちら煮立ちました先ほどの大根です。
大根が煮立っているものです。
そうしましたら味付けね。
酒です。
まずは酒。
みりんです。
しょうゆね。
ここへ砂糖を入れます。
そうしましたらここへ油揚げを入れて行きます。
汁の所に油揚げを…。
そうなるべく浸すような感じで入れて行くといいですね。
まずここで…。
煮汁に浸すような感じで。
浸して。
１枚ずつ入れたほうがね間にもちゃんと汁が入って来ますので。
手間ですがそのようにするといいです。
落としぶたふたをして弱火であと５０分ほど軟らかくなるまで味が染み込むまで煮てください。
煮込んでいただきます。
ではサラダです春菊１わ１７０ｇです。
春菊はこちらね。
４〜５ｃｍの長さに…。
切ります。
こんな感じに切って。
そしてまず葉っぱ。
柔らかい部分ですね。
葉の部分はそのまま冷水に…。
そうなんですつけます。
そして茎のほうですね。
茎のほうはこちらを…。
ちょっと硬いですよね。
ですから薄切りにしますね。
今日は生でいただくので薄切りにしていただきます。
これは入れます。
全量同じように。
このようにして浸します。
また冷水に浸してください。
ここへ玉ねぎも一緒に入れて。
薄切りにした玉ねぎ。
５分ほどさらして水気を切ってください。
こちらはベーコンね炒めてますが…。
小さじ１杯の油で厚さ１ｍｍの厚切りベーコンを５ｍｍの厚さに切ってこれを炒めています。
脂が出たところにエリンギ１パック１００ｇを加えました。
ここでねベーコンから出た脂でエリンギも炒めますね。
こうしんなりするまで炒めてください。
ちょっとしんなりして来るまで。
ベーコンのいい香りがありますからね。
エリンギが全部脂を吸ってしまいました。
でもこのベーコンから出た香りですからおいしいです。
春菊は生ですけれどもこのアツアツのソースをかけていただくわけですよね。
そうなんですはい。
このぐらい火が通ったところでこちらドレッシングを入れます。
このぐらい入れましてひと煮立ちさせたアツアツをこのようにかけて。
水気を切って広げてある春菊と玉ねぎの上にかけて。
そしてこうやって混ぜて召し上がってください。
召し上がる直前にこのように混ぜてね春菊の香りをお楽しみいただきたいと思います。
こちらのほうです。
こちらは今大根と油揚げが煮込み終わりました。
こんな感じに煮えます。
あ〜いいですねいい色に…。
いい香りになってます。
おいしそうです。
とってもいい具合に…。
いい色ですね〜あめ色といいますかね。
煮上がりの目安なんですが先生。
そうなんです。
このぐらいべっ甲色ぐらいに煮上がったらよくてそれで１／４量ぐらいの煮汁を残して煮上げるとちょうどいい味になってます。
味の調節がこのくらいの煮汁ということになりますね。
大根おいしい季節ですけれどもね。
もう今ホントにね煮る時間も短くなり味も染み込みが良くなってみずみずしいです。
ですから煮ものには最適な時期ですね。
ではこれを盛り付けて行きましょう。
いい香りです。
素朴な味わい香りもホントにいいですよね。
もうホントにね…崩れそうですので崩さないように器に盛りましょう。
軟らかくなっています大根です。
大根と油揚げをコトコトと５０分かけて煮上げました。
素朴な味わいに仕上がった「大根と油揚げの煮もの」。
材料をご紹介します。
春菊のいい香りのサラダ。
そしてホッとする味付けの「大根と油揚げの煮もの」を今日はご紹介しました。
レシピや番組の裏話をスタッフがつぶやきます。
2016/01/14(木) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「大根と油揚げの煮もの」[解][字]
冬の定番、べっこう色の大根と煮汁がじんわり染みた油揚げの素朴なおかず。「春菊とベーコンのサラダ」もご紹介。
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
主音声ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
2/0モード（ステレオ）
副音声ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
OriginalNetworkID:32725(0x7FD5)
TransportStreamID:32725(0x7FD5)
ServiceID:2088(0x0828)
EventID:10620(0x297C)