（小熊）皆様こんにちは。
（石原）こんにちは。
今日は長芋入りのえびのチリソース炒めをご紹介します。
白いご飯によく合うおかずです。
長芋はシャキシャキとした食感を残して仕上げます。
豆板醤の辛みは好みによって加減してください。
ではまずえびの下ごしらえからです。
えびはねむきえび使いますがあれば背ワタを取ってください。
今日のはねないようですので大丈夫です。
黒い糸のようなものですね。
そうですね。
そしてその後このむきえびって結構臭いが強いのでこの片栗粉をまぶして片栗粉にこの汚れとかぬめりを吸着させますね。
むきえびが３００ｇ片栗粉が適量です。
その後水でよく洗います。
結構水に一緒に汚れが落ちるんですよね。
そうしまして引き上げますね。
そしてまた上から流してざっと洗ってこれでしっかりキレイになりました。
その後ね水をよ〜く切ることも大切です。
これをすると仕上がりが…えびがかなりプリっとする。
ここでよ〜く水気を…。
ホントにね変わりますよそのおいしさがね。
ここで下味酒です。
塩をまぶして。
下味を付けます。
一緒に今日はね長芋を炒めますがこの長芋はまずこうやってね皮をむけるとこまでむきましょうね。
手でこうやって皮を付けたままにしておくと滑らなくてむきやすくうまくむけますね。
どうでしょう？大丈夫ですね。
そうしましてこの後ね…ヌルっとしてます。
ここでよく水気を…。
ぬめりを取って。
今日はまずこれを半分。
これをこうやって１ｃｍ厚さの半月切りにします。
こんな感じです。
今日はこのシャキシャキの食感がポイントですね。
では合わせ調味料を作って行きます。
ではまずここにねトマトケチャップが入ってますね。
しょうゆね。
酒です。
砂糖です。
片栗粉ね。
トロミのもとになります。
塩で…。
ごま油。
最後に…。
水を入れて。
よく混ぜ合わせておきますね。
今日のトマト味はトマトケチャップでいいんですね。
手軽ですね。
では…。
これからえび炒めますのでここに…これ炒める直前がいいです。
そうするとツルっとした感じに炒め上がります。
そしてこちらではそのえびを大さじ半分の油で８分通り炒めておきました。
大体色が変わりましたねまぁちょっと残ってますがこれは最後煮る時に火が通りますのでこのぐらい火が通ったら引き上げます。
一度上げておきます。
そしてこのフライパンちょっとね油を…フライパンキレイにしてそして再び油です。
油が大さじ１杯です。
ここでしょうが。
ちょっと香りが出ましたねそうしましたら長芋をここで入れます。
混ぜながら炒めましょう。
今日は長芋が加わるえびのチリソース炒めですね。
もうボリュームも増すしこの長芋もこのチリソースとよく合うのでいいです。
ただこう煮上げた時にシャキシャキとした食感が残るように。
ホクホクよりむしろシャキシャキで仕上げたいですね。
火が通り過ぎないほうがいいですね。
このぐらいのところで豆板醤を入れます。
辛みのもとです。
これはお好みによって加減していただきたいですね。
弱い方やお子さんいらっしゃる方は少なめね。
もうかえって辛いのが好きな方はもっと入れてくださっても結構です。
このぐらい全体に油が回ったところでこの合わせ調味料ここには片栗も全部入ってます。
火を通して行くとトロミが徐々について行きますね。
甘酸っぱいいい香りがして来ました。
お献立はもうすぐできますね。
合わせ調味料作っとけば。
あっという間ですね。
そう長芋だけだし。
まぁみじん切りはありますけどね。
ここでだいぶトロミついて来ました。
もう煮立って来ましたのでここへ先ほど炒めておいたえびを戻し入れ。
えびも艶っとしてプリっとしてますよね。
ちょっと火が通ってない分こうやって下に入れて火を通すようにします。
どうでしょうね？全体に火が通りましたか？これはもう定番のえびのチリソース炒めがちょっとひと味違ったひと品になりますね。
そして入れることによってえびだけじゃなくて野菜も取れるしボリュームも出るので。
もうこれでひと煮して出来上がりです。
はいでは盛って行きましょう。
このえびのプリっとした食感と長芋のシャキシャキっとした食感。
この違いもとってもいいですよね。
口に入れた時に同時にいろんな食感が楽しめます。
ソースごとたっぷりご飯にかけていただくのもお薦めです。
今日は長芋を加えたえびのチリソース炒めをご紹介しました。
それでは材料です。
レシピや番組の裏話をスタッフがつぶやきます。
2016/01/13(水) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「長芋とえびのチリソース炒め」[解][字]
長芋のシャキシャキ感が心地よい、えびチリの冬バージョン。
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
主音声ステレオ
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副音声ステレオ
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