東インド料理

東インド各地域料理

オリッサ料理

ベンガル湾に面した東インドのオリッサ州は、
かつてはサイクロンや干ばつに悩まされた貧困地帯でしたが、
今では豊富な天然資源の開発で一躍注目を浴びています。
オリッサ料理は、魚やカニ、
海老などベンガル湾で採れる魚介を使った、
インドでは珍しく繊細なスパイスの味が特徴的。
マスタードオイルをよく使います。
ベジタリアンは少ないものの、
鶏肉や羊肉はあまり消費されず、
レンズ豆や野菜が好まれます。
ヒンドゥー教最高位のブラーミンは、
にんにく、たまねぎは食べません。
オリッサの典型的な食事は、
メインコース、デザートで構成され、
朝食ではパラータや、ロティといったパンを食べますが
昼や夕食は米食が中心です。
オリッサ料理は種類がなかなか豊富で、
お隣ベンガルの名物料理も、
実はオリッサ人のシェフが
伝えたものだったというケースも少なくないとか。
彼らは甘いものが大好きで、牛乳やカッテージチーズ、
ココナッツ、お米、小麦粉を使ったお菓子がたくさんあります。

ベンガル湾沿岸にある街プリーには、
世界的にも有名なヒンドゥー四大聖地のひとつ
ジャガンナート寺院があります。
寺院内の台所では、
毎日訪れる一万人以上の巡礼者や僧侶のために、
1000人の料理人が、700以上の窯を使って料理を作るそう。
寺院で出される食事は、
もちろん卵も含まない精進料理の菜食です。
オリッサ特有のかぼちゃと野菜のカレーや、
マイルドな豆、野菜カレーなどを提供しています。
他にオリッサの代表的な料理は、
スパイシーなじゃがいものカレーアルドゥム、
スパイス入りのヨーグルトを和えたオクラのダヒ・ビンディ、
レンズ豆粉の団子に青とうがらし、
たまねぎ、にんにくを和えたバディ・チュラなどです。

ビバール料理

東インドのビバール州は、古代に栄えたマガダ国があった地域で、
釈迦ことゴータマ・シッダッタが悟りを開いたブッダガヤがある。
仏教生誕の地として有名です。現在も仏教関連の史跡が多くあり、
州の中部にはガンジス川が流れています。
2000年には、ジャールカンド州が、ビバール州から独立しました。
そうした仏教やヒンドゥー教の非暴力の価値観に影響を受けて、
ビハールの伝統料理には、卵や魚、肉はなく、基本は菜食です。
ただし、ガンジス川の他にも河川が多いため、
地域には魚料理を食べる人も。
また鶏肉や羊肉を食べるノン・ベジの人もいます。
乳製品は仏教、
ヒンドゥー教ともタブーではないために、種類も豊富。
ダヒと呼ばれるヨーグルトや、バターオイルのギー、バターなどが
1年を通して食べられています。
またビハール料理は北インド料理に似た特色を持っていますが、
東インドのベンガルの影響を受けて
マスタードオイルもよく使われます。
燻製のとうがらしを使った料理も特徴的です。