今回の料理：西原家の空揚げ（しょうゆ・塩）
ニンニクで元気に！
枝元 今日は新年スペシャル。西原さんちの空揚げレシピを教えていただきます！ やったー！
西原 めでたいときは揚げ物！ しょうゆ空揚げは、高知の鯨の竜田揚げのレシピなんです。ニンニクベースの濃い下味が、東京の息子や娘の友達にもやたら受けて。決めぜりふは「これで素材の味をぶち殺す」。
枝元 あははは。
西原 今はね、大分・中津の空揚げを参考に、リンゴと昆布茶を入れた「塩空揚げ」にもはまってます。
枝元 なるほど、リンゴかあ！ うまみもあるし、肉を軟らかくしてくれるんですね。勉強になるなあ。
西原 肉に粉をつけたら、焼酎を霧吹きでスプレー。テレビ番組で見たんですけど、うまみを閉じ込めて、カラッと揚がるとか。
枝元 よし、揚げていくぞー！
西原 先日も、息子が連れてきた野球部の友達が大皿の空揚げ、全部食べてさあ。「友達の分も残してね」って頼んだのに、「分かりました」って言った先から食べてるのよ。
枝元 かわいすぎる。
西原 「おいしくて全部食べちゃいました」って一言すら言えないの。「うーっす」「ばっちこーい」くらいしか言ってないから。
枝元 あはは、男子って、ダメね。さあ、揚がったかな。食べていい？
西原 どうです？
枝元 これ、やばい！ 止まらないんですけど。癖になる。
西原 大量に揚げて、クッキングペーパーでくるんで冷蔵庫に置いといたのをまたオーブンで焼き直すと、味がなじんでおいしいんですよ。うちじゃ「空揚げは３日目がうまい」って言ってるくらい。
枝元 つまみ食いで、鶏モモ1枚分くらい食べちゃったかも……。
西原 ニンニク臭プンプンで今年も元気にスタートだ。さあ、今年はエダモンのせいで、何キロ太るかな。
枝元 ダイエットだってしますよー。でも、おかわりいきまーす！
【構成・中川聡子、写真・関口純】
西原家の空揚げ（しょうゆ・塩）
材料〈各5人分〉 大は大さじ、小は小さじ
- 鶏もも肉 2キロ
- ニンニク1/2玉、ショウガ1/2個
- 日本酒 大1
- しょうゆ、みりん 各大2と1/2
- Ａ（リンゴ1個、昆布茶小1、塩大1/2、ごま油・一味唐辛子各少々）
- かたくり粉、米粉、焼酎 各適量
作り方
- 肉を一口大に切る。
- ニンニク、ショウガ、日本酒をフードプロセッサーにかける。
- 肉に下味をつける。【しょうゆ（写真・皿の左）】2.の半量としょうゆ、みりんを混ぜて肉1キロ分にもみ込む。【塩（同右）】Ａをフードプロセッサーにかけ、そこに2.の半量を加えて混ぜて肉1キロ分にもみ込む。
- 3.をそれぞれ２時間以上寝かせる。塩空揚げは一晩以上寝かせるのがおすすめ。
- 4.の水気を切り、かたくり粉と米粉を同量ずつ混ぜたものをまぶす。お好みで焼酎を霧吹きでふきつける。180度に熱した油で6分ほど揚げ、最後に火を強めカラッとさせて引き上げる。
★体育会系男子向けのたっぷり分量です。ニンニクなどの量は西原家の味をもとに計量したものです。ご家庭のお好みの味にアレンジしてください。
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