じゃがいもがビタミンCやカリウムが豊富で太らない炭水化物って、ご存知でしたか？

炭水化物はエネルギーのもと。冬に向かって寒くなっていくなかで何かと運動不足になりがちになってしまう季節には、せめて炭水化物を控えておこうなんて思うもの。でも、ちょっと待ってください。炭水化物があるからこそ、脂肪の燃焼を助けてくれる働きがあるもの。上手に取り入れて賢く痩せる食事習慣をつけることができる嬉しい炭水化物、それがじゃがいもなんです。

でんぷんがいっぱい

じゃがいもは、多くのでんぷんを含んでいます。じゃがいもを切ると、包丁に白い粉がつくことがありますが、これがでんぷんです。
でんぷんをたくさん摂ると、太るというイメージがありますが、じゃがいもの場合、 カロリーはお米の半分以下です。これは、じゃがいものでんぷんが消化酵素の作用を受けにくく、体内に吸収されにくいためです。

ビタミンCもたっぷり

■ビタミンＣ豊富な船乗りたちの救世主 体調を整える働きのあるビタミンＣは、毎日確実にとりたい栄養素。
実は、じゃがいもには100g中35ｍgと、ビタミンＣが比較的多く含まれています。 通常ビタミンＣは熱に弱いのですが、じゃがいものビタミンＣは加熱しても壊れにくいという特徴があります。これは、でんぷんの構造が緻密なことにより、ビタミンＣが熱から守られるため。皮付きでゆでた場合には、約75％のビタミンＣが残るとされています。
15～16世紀の大航海時代に、船員たちは長期にわたる船旅でビタミンＣ不足から起こる壊血病に悩まされていました。保存がきくじゃがいもは、船旅の常備野菜としてこの壊血病予防に貢献したといわれています。

また日本でも、明治時代の北海道の開拓農民はじゃがいもによって健康を保ったといわれます。新鮮な野菜が不足する冬でも、ビタミンＣを手軽にとることができたからです。

皮には食物繊維も

じゃがいもの皮には、便秘予防に効果的な食物繊維が含まれています。捨ててしまいがちな皮ですが、丸ごとふかしたりゆでたりして、ぜひ食べたいもの。
※ただし、緑色になった皮には有害なソラニンという物質が含まれるので、その部分は厚めに皮をむいて口にしないように気をつけましょう。

---

いかがでしょう？太らない炭水化物、じゃがいもを料理に上手に取り入れて、たべても太らない 冬の賢い食生活、はじめませんか？

出典： カゴメ　野菜大全　じゃがいも

取るべき栄養食材はまだまだたーくさん

★身体の中からキレイになる！毎日食べたい身近な5食材
★高タンパクなのに低カロリー！ 話題のキヌアレシピでお正月太りを解消♪
★食べる美容！旬を迎えるブロッコリーでビタミン補給