（寺島）皆様こんにちは。
（藤井）こんにちは。
今日はクリスマスにぴったりな「ローストビーフ」です。
フライパンでもしっとりジューシーに仕上げるコツをご紹介します。
最高のごちそうですよね。
そしてトロリとしたマッシュポテトも一緒にご紹介します。
まずは牛のもも肉の塊ローストビーフ用５００ｇです。
塩とこしょうをすり込みます。
この肉は塊肉を加熱して行きますので必ず焼く１時間前には冷蔵庫から出して室温に戻してください。
そしてこのようにしっかりと塩をすり込みます。
粗びき黒こしょうも少々です。
この肉をオリーブオイル大さじ半分で表面を焼き付けています。
あとこちらの面が焼けていませんので引っ返してしっかり周りを焼き付けておいしい肉汁が出るのを防ぎます。
全部の面を焼き付けました。
ちょっとこのように動かしながら焼き付けてください。
おいしさを逃さないように。
そうですね。
焼けたところで一度取り出します。
そしてここに香味野菜の玉ねぎと…。
にんじん。
セロリ。
セロリの葉です。
そして香味野菜の上に肉をのせて。
ブランデーをかけます。
すぐにふたをして中火で１０分蒸し焼きにしてください。
そして火を止めてそのまま１０分蒸らしてください。
蒸らしたものがこちらにあります。
このように下に香味野菜がありますと直接フライパンに肉がくっつかないのでとてもいい状態に火が通るんですね。
とってもおいしそうな香りしてます。
蒸らしたもの一度取り出します。
取り出してアルミホイルの上にのせて。
二重にしてあります。
二重にしてあります。
包んで２０分以上置いてください。
肉汁を休ませます。
こちらはおいしいソースになりますので脂とか汚れがあるようでしたらこのように取り除いてください。
そこに水。
しょうゆを加えます。
３分から４分煮詰めてソースにして行きます。
煮詰めたものがこちらにあります。
少し煮詰まっています。
いい色になっていますね。
煮詰めたものをこしてください。
ザルにペーパーを敷いてこして行きます。
ちょっと包んでギュ〜っと押しておいしいソースを出します。
いい香りしてますね〜。
このようにこして置いときます。
では続いてマッシュポテトです。
じゃが芋は皮をむいて四つ割りにしてサッと洗って…。
そして玉ねぎは繊維を絶つように薄切りにしています。
たっぷりの水を加えて火にかけて十分に軟らかくなるまで茹でてから湯を捨ててマッシャーで丁寧につぶしてください。
軟らかく煮ました。
こちらに…熱いうちにクリームチーズと牛乳を加えます。
クリームチーズですとまた香りと風味がとってもコクがあっておいしいんですね。
そしてよ〜く混ぜ合わせてからこしてください。
ザルでこのようにこしています。
このように丁寧にしますととても舌触りが滑らかなマッシュポテトになるんですね。
いいですよね。
やはり滑らかなマッシュポテトおいしいですよね。
こしたものを鍋に戻してさらに２分から３分煮てトロリと仕上げます。
トロリとしてます。
こんな感じぽってりとなってますね。
水分も少し飛びましたね。
ここに調味をします塩と…こしょうです。
混ぜ合わせて滑らかな舌触りのマッシュポテトの出来上がりです。
ふっくらトロ〜リと出来上がりました。
では２０分休ませたローストビーフです。
こちらですね。
ローストビーフおいしそうです。
おいしそうですね。
こちら肉汁が出ていますので先ほどこしたソースに戻し入れます。
あともう一回煮立ててソースが完成です。
そうなんですねおいしいソースが出来上がります。
ではこちらローストビーフ切ってみますね。
どうでしょうか？このように…おいしそうですね。
いい色です。
とてもおいしそうに仕上がっています。
いい色ですね。
いい色ですね。
おいしそうに仕上がっていますとてもジューシーですね。
見るからにジューシーな感じで…。
おいしそうです。
そして盛り付けます。
華やかなクリスマスにぴったりのローストビーフ。
そしてクレソンと…。
付け合わせはクレソンです。
マッシュポテトですね。
マッシュポテト見るからにホントにフワフワでトロ〜リと召し上がっていただけます。
仕上げに今温めたソースをかけて。
肉汁を加えてひと煮立ちさせたものです。
出来上がりです。
フライパンでジューシーに仕上げましたローストビーフ。
では材料をご紹介してまいります。
詳しい作り方はテキスト１２月号５８ページにも載っています。
ぜひお試しください。
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2015/12/24(木) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「ローストビーフ」[解][字]
〜クリスマスメニュー〜牛肉を塊でフライパンでしっとり焼く方法をご紹介。つけ合わせにはリッチなマッシュポテトを添えて。
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
主音声ステレオ
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副音声ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
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