1：名無しさん＠おーぷん2015/12/22(火)04:58:50ID:VA3
どうやったらおいしく作れるの？
2：名無しさん＠おーぷん2015/12/22(火)04:59:24ID:ywF
茹で汁に塩ちゃんといれてるか？
5：名無しさん＠おーぷん2015/12/22(火)05:01:42ID:VA3
>>2もちろん入れてるよ
3：名無しさん＠おーぷん2015/12/22(火)04:59:45ID:qbK
オリーブオイルの中に予めニンニクと唐辛子漬け込んどきな
5：名無しさん＠おーぷん2015/12/22(火)05:01:42ID:VA3
>>3やってみよう
4：名無しさん＠おーぷん2015/12/22(火)05:00:19ID:iwo
ペペロンチーノなんてどんな作り方してもそれなりに美味しくなると思うけどな
10：名無しさん＠おーぷん2015/12/22(火)05:04:43ID:VA3
>>4なんかもっとお店で出てくるようなしっかりとした味付けがほしいんだよね
6：名無しさん＠おーぷん2015/12/22(火)05:02:43ID:cJc
しらすとキャベツのペペロンチーノうまいよな
10：名無しさん＠おーぷん2015/12/22(火)05:04:43ID:VA3
>>6食べたことないけどうまそう
7：名無しさん＠おーぷん2015/12/22(火)05:03:33ID:qbK
ニンニクはケチるな たっぷり使え
12：名無しさん＠おーぷん2015/12/22(火)05:07:58ID:VA3
>>7マシマシ！
8：名無しさん＠おーぷん2015/12/22(火)05:03:33ID:3Dm
パスタゆでて売ってるペペロンチーノソースかけるだけ
12：名無しさん＠おーぷん2015/12/22(火)05:07:58ID:VA3
>>8それを再現したいんだー
9：名無しさん＠おーぷん2015/12/22(火)05:04:01ID:ETK
ゆでな
12：名無しさん＠おーぷん2015/12/22(火)05:07:58ID:VA3
>>9ゆで方が悪いのかな
11：名無しさん＠おーぷん2015/12/22(火)05:05:50ID:cJc
コンソメ入れてみ
13：名無しさん＠おーぷん2015/12/22(火)05:09:44ID:VA3
>>11キューブの奴まるまる入れても大丈夫？
16：名無しさん＠おーぷん2015/12/22(火)05:11:05ID:cJc
>>13
粉末にしてフライパンでパスタあえるときに入れるんや
粉末にしてフライパンでパスタあえるときに入れるんや
14：名無しさん＠おーぷん2015/12/22(火)05:10:17ID:R5y
ペペロンチーノって駄菓子屋にあったよな50円暗いの奴
18：名無しさん＠おーぷん2015/12/22(火)05:13:14ID:VA3
>>14イタリアの国旗の奴？
19：名無しさん＠おーぷん2015/12/22(火)05:13:32ID:R5y
>>18
それそれ
それそれ
17：名無しさん＠おーぷん2015/12/22(火)05:12:58ID:R5y
だしの素ってあるじゃん？
あれを一袋そのままパスタあえる時にいれるといいよ
あれを一袋そのままパスタあえる時にいれるといいよ
20：名無しさん＠おーぷん2015/12/22(火)05:14:33ID:Gli
フレンチのパスタが好みかイタリアンのパスタが好みかで話が変わるからなんとも
21：名無しさん＠おーぷん2015/12/22(火)05:14:57ID:VA3
なるほどな
あえる時にもうひと工夫すれば良い感じか
今度やってみるわ
あえる時にもうひと工夫すれば良い感じか
今度やってみるわ
22：名無しさん＠おーぷん2015/12/22(火)05:15:39ID:R5y
カルボナーラが一番難しいイメージ
23：名無しさん＠おーぷん2015/12/22(火)05:18:23ID:sdA
・まず、オリーブオイルで薄くスライスしたニンニクと唐辛子に火を通す
・パスタ投入時には火を止めちゃっても良い
・パスタ投入時には火を止めちゃっても良い
24：名無しさん＠おーぷん2015/12/22(火)05:18:52ID:cJc
にんにくと鷹の爪をオリーブ油で炒めるときにアンチョビも入れるのもおすすめ
25：名無しさん＠おーぷん2015/12/22(火)05:20:59ID:VA3
みんなアドバイスありがとう
何か調べてみたら乳化が大事ってあんだけど
乳化ってなんや？
何か調べてみたら乳化が大事ってあんだけど
乳化ってなんや？
27：名無しさん＠おーぷん2015/12/22(火)05:24:40ID:uM1
オリーブオイルとニンニクが足りないんだよ
28：名無しさん＠おーぷん2015/12/22(火)05:34:14ID:r3k
ちょっと待ってください
今茹でているもの
それは本当にパスタなのでしょうか
今茹でているもの
それは本当にパスタなのでしょうか
29：るんるん2015/12/22(火)05:38:37 ID:tw OrzTaki
そらもうほんだしﾄﾞﾊﾞｰよ
30：名無しさん＠おーぷん2015/12/22(火)05:42:53ID:ETK
31：名無しさん＠おーぷん2015/12/22(火)05:48:27ID:VA3
>>30こういうのも探してた！
32：名無しさん＠おーぷん2015/12/22(火)05:50:31ID:ETK
>>31
俺はバジルのやつをよく使うけど、多分白トリュフのやつなんかも仕上げに使うと化けると思うよ
普通にトリュフオイル買うよりは安いはず
俺はバジルのやつをよく使うけど、多分白トリュフのやつなんかも仕上げに使うと化けると思うよ
普通にトリュフオイル買うよりは安いはず
33：( ´･ω･`)_且 拓の月◆EkD1MW54Ouaw2015/12/22(火)06:25:16ID:qpj
ペペロンチーノはシンプルゆえに奥が深く作り手の腕が試される。
ポイントは乳化。
オリーブオイルと茹で汁を上手く乳化させれるかどうかですべてが決まる！
ポイントは乳化。
オリーブオイルと茹で汁を上手く乳化させれるかどうかですべてが決まる！
34：名無しさん＠おーぷん2015/12/22(火)06:36:26ID:RHM
グリコのガーリックライスの素あるじゃん？
あれを茹でたパスタにかけるだけで美味しいペペロンチーノ作れる
しかもガーリックチップとパセリのトッピングも付いてる
普通のペペロンチーノの素を使うと、何かが違う
あれを茹でたパスタにかけるだけで美味しいペペロンチーノ作れる
しかもガーリックチップとパセリのトッピングも付いてる
普通のペペロンチーノの素を使うと、何かが違う
35：名無しさん＠おーぷん2015/12/22(火)06:37:36ID:Gli
アルミパンで作ってベーコンや魚介をしっかり中火か弱火で当てて(茶色のコベリつき)それを白ワインや茹で汁で浮かせて旨味にしてオイルを乳化させるんや
ペペロンチーノは1番長く麺を茹でて、最後にサッと和えてオリーブオイルを加えて麺をコーティングしなっせ
辛味は鷹の爪を入れるタイミングで変えれる
これが無かったら店の味にはならんよ
ちな飲食勤務12年
目の前で教えても部下も最初はうまくできん
がんばって美味しいパスタつくったお前になってくれ
ペペロンチーノは1番長く麺を茹でて、最後にサッと和えてオリーブオイルを加えて麺をコーティングしなっせ
辛味は鷹の爪を入れるタイミングで変えれる
これが無かったら店の味にはならんよ
ちな飲食勤務12年
目の前で教えても部下も最初はうまくできん
がんばって美味しいパスタつくったお前になってくれ
36：名無しさん＠おーぷん2015/12/22(火)06:46:05ID:Gli
乳化だけに拘っても美味しいパスタはできん
素人さんはやたら特別視してるけど
食材によって変える鍋への当て方、旨味の浮かせ方と乳化、麺の茹で方をしっかりやって最後に和えてオリーブオイルでコーテ
麺の茹で方を半端にすると麺の成分が溶けだしてモッチャリするよ
クリーム→トマト→オイルパスタの順で麺の固さは違うから、それを意識して他の野菜を下茹でして後で加えたりすると完成度上がるよ
素人さんはやたら特別視してるけど
食材によって変える鍋への当て方、旨味の浮かせ方と乳化、麺の茹で方をしっかりやって最後に和えてオリーブオイルでコーテ
麺の茹で方を半端にすると麺の成分が溶けだしてモッチャリするよ
クリーム→トマト→オイルパスタの順で麺の固さは違うから、それを意識して他の野菜を下茹でして後で加えたりすると完成度上がるよ