（小熊）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日はリコッタチーズがベースのシチリア生まれのアイスクリームケーキ「カッサータ」をご紹介します。
（柳瀬）チョコやナッツオレンジピールをちりばめてパウンド型で冷やして固めますカットした時の彩りと食べた時の食感が魅力のアイスデザートです。
クリスマスのデザートにもぴったりですよね。
はい。
ではまずリコッタチーズと中に混ぜて行くものからご覧ください。
軽い食感とほのかな甘みが魅力のチーズです。
続いて今日混ぜて行くのが…。
今日は彩りを考えてこんな感じのものを用意しました。
４種類ですね。
さぁそしてナッツは…。
ナッツはピスタチオと…。
アーモンドです。
１６０℃で約１５分ローストしてください。
そしてこちらのスイートチョコレートが…。
スイートチョコレートは粗く刻んでください。
これ食感が楽しめるので少し粗いほうがおいしいです。
スイートチョコレートは製菓用だとスイートチョコレートといって売ってるんですけれどもビターチョコレートです。
ちょっとこのほろ苦さがよく合いますね。
それとオレンジピールです。
オレンジピールも粗く刻んでください。
こんな感じですね。
さぁではベースを作って行きます。
ボウルに卵黄と砂糖を入れます。
そしてバニラビーンズ。
今日は種の部分しか使わないので中の黒い部分をしごき出して中に入れてください。
１／２本分です。
まずちょっとこれをざっとかき混ぜたら湯煎にかけて温めながら立てて行きます。
ホントにバニラビーンズの甘いいい香りがしますね。
入っているとふわ〜っとやっぱり豊かな香りがするのでぜひ入れていただきたいと思います。
そして湯煎にかけながらかき混ぜて４０℃から４５℃ぐらい大体ちょっと熱めのお風呂ぐらいになるまでしっかりしっかりかき混ぜてください。
温まったら…指を入れてちょっと温かいな熱めのお風呂ぐらいだなと思ったらそこで湯煎から外してさらにこの熱が完全になくなるまでしっかりかき混ぜてください。
そしてこちら熱が取れるまで泡立てたものです。
結構しっかり重たい感じになってますね。
ここでふんわりしっかり泡立てることがポイントなのでしっかりこのぐらいもったりするまで泡立ててください。
そしたらここでリコッタチーズを加えて行きます。
リコッタチーズは全部で１５０ｇです。
２回に分けて加えてください。
リコッタチーズはちょっとカッテージチーズっぽくもろもろっとするんですけどもここでリコッタチーズのだまっぽいものが残ってしまっても大丈夫なので気にせずにいてください。
残りも加えます。
次にコアントローを加えます。
コアントローはオレンジのリキュールです。
そしたらここで生クリームを加えて行きます。
生クリームは七分立てにしてください。
生クリームが１５０ｍです。
七分立て大体このぐらいになったらこれをいっぺんに加えてしまって大丈夫ですので加えてください。
むらなく混ぜ合わせたらここでフィリングを加えて行きます。
アーモンド。
ピスタチオ。
ローストしておきました。
チョコレートとオレンジピールです。
もう彩りが鮮やかでいいですね。
これカットした時にとてもキレイな彩りになります。
全体をむらなく混ぜたら型に流すんですけど型は今日は底まで一体型の型紙を敷いてください。
型は…。
ここに流して行きます。
意外にしっかりした生地なのでナッツとかも下に落ちないで凍ってくれるのでこのようにしてそして…。
冷凍庫で半日ほど…。
冷凍庫で半日ほどしっかり冷やし固めてください。
ではこちらが冷やし固めてそして型から外したものです。
ちょっと切ってみますね。
どうでしょうか？ねぇ。
断面が…あぁいいですね。
キレイですね。
じゃあもう１個切ってみます。
チョコレートやナッツ…。
キレイに…彩りもステキですね。
このようにホントにアイスクリームのように。
アイスクリームケーキといわれるゆえんが分かりますね。
普通アイスクリームは途中でかくはんしたりといろいろしなくてはいけないんですけどこれはそういう必要がないので作りやすい…作りやすくてそれでおいしいデザートになると思います。
今日はリコッタチーズをベースにチョコレートやナッツなどを加えたカッサータをご紹介しました。
それでは材料です。
今日はこのクリスマスのデザートにもぴったりのカッサータをご紹介しました。
ポイントは何でしょうか？ポイントは卵黄と砂糖をしっかり空気を抱き込ませることとナッツをしっかりローストしてもらうと香ばしくておいしくなります。
外のこの滑らかな食感と中の具材のこの歯応え食感も楽しいですよね。
これからのクリスマスのデザートにいかがでしょうか。
今日はリコッタチーズがベースの「カッサータ」をご紹介しました。
スマホやタブレットで『３分クッキング』の動画を配信中です。
2015/12/19(土) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「カッサータ」[解][字]
〜簡単おもてなしデザート〜パウンド型に詰めて凍らせたアイスクリームケーキ。
詳細情報
出演者
【講師】
柳瀬久美子
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
主音声ステレオ
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副音声ステレオ
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