ちょっと私ね…いや今夜のゲストはね私の永遠の…私というか…そうなんです僕らの世代って…といわれるぐらいいやッ…もう…もういいよ星ちゃん吉村君見てほしいもんがある今日はあのクリスマスツリー素晴らしいじゃないですか同じですか？そんなことないそんなことないって言ってるで今日のゲストが僕らにとっても最高のクリスマスプレゼントといっていいんじゃない？よーし！会いたかったメリークリスマース！ホントに素敵ですねやりましょうか
今夜広末涼子さんと挑むクリスマスメニューは
もうすぐメリークリスマス
イタリア語では「ヴォンナターレ」
ローマはカトリックが息づく聖なる街
今夜はそんなローマで生まれたチキン料理
香ばしく焼いたチキンをクリスマスカラーの真っ赤なトマトで煮込んだ
オシャレで簡単にできるイタリア料理
一足早いメリークリスマスに
今回の街の巨匠はこの３人
港区麻布十番のホットステーションとして愛されるリストランテ
イタリア各地の料理を学び
日本のイタリアンに新風を吹き込んできたオーナーシェフ
ジューシーなチキンをクリスマスの食卓に
文京区茗荷谷文の街にたたずむ大人の隠れが
食材には些細な妥協も許さないオーナーシェフ
奇をてらわずして新しい温故知新の一皿を提供します
千代田区九段下千鳥ヶ淵の景色とともに
本場のイタリア料理が楽しめる…
イタリア各地の料理に精通するオーナーシェフ
変幻自在のその技を
今回はシンプルなイタリア料理で披露します
チキンの準備
今回巨匠達が使うのは…
骨から出る旨みエキスがソースにコクをプラスするこの部位は
煮込み料理には最適なのです
茗荷谷の巨匠まずは…
火が通りやすくなるよう
骨が見えるまで大きく切り開きます
続いて…
大きい方の肉は骨に沿って縦に二等分
骨のこの部分つまり骨の先端部分を断ち切ることで
旨みエキスは断然出やすくなるそうです
足先の方も骨の先端をカット
その他の巨匠も骨付きチキンを豪快に切り分けました
あッ骨出てきたよ最初「チキンのトマト煮」と聞いたとき簡単なお料理なイメージ…だけどこう骨からか…と思って毎日するんだ？すごいね最近お料理したもので「これは結構…」「得意料理のメニューに入るな」というのは？いいね〜ああメンチカツ…中に…そうキャベツだけじゃなくて入れちゃったんだ？そうそうそしたら？バレないもんなんですねママの作る…メンチカツには野菜入ってるから気をつけてよ今のこっち側角度の…この顔ごめんなさいね俺だけ興奮してすいませんね最近はなかなかないですけど…えッ！？ハハハハ…いやハハハハの話じゃないでもフランベするって結構本格的ですねおうちで何か色々やってみたくて私？知りたい何が欲しい…まだまだもらってもおかしくないいくつになったって何？あったかソックス…巨匠！あったかソックスって何すか？お部屋ではくようなのモコモコしたやつ大体…ソックスの中に…ソックスインソックス私…初めてもらったジュエリーが何かその人が…袋に詰まったパールのイヤリングをたくさん持ってて「これあげるよ」とか言われてそうなんです色んな人いますよタクシーの中で？信号で止まると「タリララララーン…」ってやってくれるの？そう「すごーい！」って…あららら…カワイイ
一緒に煮込む…
彩りを考慮し
２種類のパプリカやズッキーニを使います
タマネギとパプリカに３種類のキノコをプラス
キノコを一口大に切りタマネギはスライス
トマトは角切りにしてスタンバイ
そして鶏肉は…
鶏肉は必ず皮の面から焼きますがその目的は…
茗荷谷の巨匠は皮の脂を出やすくするためのこの裏技
脂を抜いてパリパリになるまで焼くことで
煮込んでも皮の食感が悪くならず
おいしく仕上がります
茗荷谷の巨匠途中で何度かチェックしつつ
この皮パリ感を確認したらようやくここで返します
すぐに煮込まず肉汁を落ち着かせておきましょう
広末さんは…そうですねありますあります思い切り…学生時代お仕事を早く始めて東京に出てきてしまったので何か…地元だったら「東京に染まってるよ」みたいなそうそうああ…今のいいなあそこからちゃんと土佐弁にしようと思ってあれも全国的になりましたもんねもう最高ですよ鳴子というのを持って…シャランシャランってやつそう踊るっていうルールだけなので鳴子ってカスタネットみたいなやつ？そうです参加してたの？踊ってました踊るんすか？マジっすか？ちょっとこれを…え〜ッ…こういう感じとか何かこれでこう鳴らしたりとかやっぱ手がすごい慣れてますねフラメンコみたいですねカッコイイ！年配の女性のチームで…フラの踊りで？どんなの？関係ないじゃんだから「いいんだ？」みたいなよさこい関係ないじゃんいいねちょっとね今日ね…嘘！？あらら…やろうやろうツリーの方からいこうかじゃあ縦に並んだ方がいいか何かすごい融合ですね夏と冬の融合じゃお願いします土佐のえ〜ッシブいちょっとこんな曲なの？高知の分かんないはりまや橋でヨイヤサノサノサノ坊さんかんざし買うを見た最初にこれ飲んどけって…ありますか？ピンときたのでいいんですよ。
（アンクルトリス）恋と一緒。
あの…じゃあこれで。
（グラスに注ぐ音）トクトクトク…
（氷の音）カラン
（飲む音）ゴクッ。
おっ…。
まずは友達から。
…はい。
初恋ですか？えっ…。
だいぶいいんじゃないですか？ＯＫＯＫはい裏返します裏返しましょううわあすごーいいいいい！いい感じ今度はこのまんま…どんな方ですか？どうやって知り合うの？彼女は舞台も見にきてくれたし自分もライブも行くし一緒に美術館に行ったりとか話が違うよ違うわ最近美術館行って感動した…何かありました？ああ…でも最近全然行けてなくってもうお仕事とおうちのことで精いっぱいで自分の趣味の時間がないから逆におうちで最近あの…水墨…ちょっと待って俺もうやだわ何か水墨画はちょっと…年賀状とかにもいい年賀状とか書くの？年賀状書かないと…そうですよ申ですから申！申申申ここ…申？
鶏肉を煮込むその前に…
煮込んでいく鍋は鶏肉を焼いた旨みがついた鍋を使うのがポイント
そしてここに巨匠達のオリジナル
隠し味アイテムは…
炒めた野菜の中に鶏肉を戻したら
塩気のあるアンチョビのコクをプラス
ほぐしながら鶏肉や野菜にからめていき
味のベースとなる白ワインを回しかけ
こしたホールトマトを加え煮込みに入ります
コク出しアイテムは…
焼いた鶏肉と野菜にバルサミコ酢を回しかけ
酸味を飛ばしつつコクのある甘みだけをまとわせていきます
やはり白ワインとホールトマトを加えて煮込みへ
コク出しの…
オリーブオイルにニンニクとローズマリーの香りを移したら取り出して
パンチェッタを炒めます
パンチェッタは具というよりコク出しのアイテム
ここまでカリカリになり旨みの脂が出たら
具の野菜を加え
しんなりするまで炒めます
ここにパリパリに焼いた鶏肉を戻し
２つの味のベース白ワインと
こしたホールトマトを加えいざ煮込みへ
一方…
あえて煮込み時間を少なくし鶏肉本来の食感を残します
煮込み時間が少ない分あっさり仕上がったトマトソースと
チーズをかけて完成
パリパリの皮に守られたジューシーな鶏肉
野菜の色も鮮やかにクリスマスのテーブルを彩ります
こちらも盛りつけ
バルサミコ酢のコクのある甘みを生かしたトマトソースで
やわらかく煮込んだ鶏肉
彩りも添えて完成です
パプリカの赤が際立つクリスマスカラーのトマトソースが
聖なる夜をおいしく演出
茗荷谷の巨匠も煮込むこと１５分
仕上げにフレッシュトマトを加えたらすぐに盛りつけ
トマトソースをたっぷりかけて完成です
パンチェッタのコクがきいたパンチのあるソースと
やわらかく煮込んだ鶏肉でヴォンナターレ
広末さんの主演されている映画今日公開はい今日えーっと…東京福岡が先行公開になってますおめでとうございますいいなあタイトルから教えていただけますか？「はなちゃんのみそ汁」ですはなちゃんのみそ汁はいあの…ご存じの方もたくさんいるかと思いますが安武千恵さんという実際いらっしゃった３３歳で生涯を終えられたんですが彼女が…はなちゃんというのが娘さんなんですが自分の余命が分かってからおみそ汁の作り方を教えていく…でもホントにあの…悲しかったりつらかったり苦しい物語としてではなくとてもあったかい泣ける感動作じゃなくて笑ってもらえる…笑い泣きできちゃうような優しい作品に…人間はこんなに強く生きられるんだという…ものを与えてくれそうな映画ですね今日から先行公開ですが全国公開は？１月９日ですね１月の９日お正月映画でぜひ見てもらいたいです楽しみでございますじゃ入れてもらっていいですか？トマトはーいもうね…え〜ッいっぱいあるけど…ああ…「おくりびと」「Ｄｅｐａｒｔｕｒｅｓ」っていう映画でホントに想像を絶していたので…えッ！？ほら…スケール違う…いやもうホントに私…大好き！私服装まねしてました最高の映画ですそれで…わあすっげえどこで？アカデミー賞のとき「おめでとう」って言われたんですわあすごーいすごいねいやあもう…違うわ話のケタがレッドカーペットを歩くわけでしょ？でたくさんスターの方達がいらっしゃるのでそれマラソンですよそんなにないだいぶ長いレッドカーペットこないだ歩いたけど…全然話違うなとひっくり返してくださいもう絶対おいしいこれもうお肉がやわらかいの分かるホント？返してるだけでほろほろじゃいっちゃいましょうか巨匠「ＭＡＫＡＮＡＩ」いきます
今回は麻布十番「ラ・ブリアンツァ」のまかない
今日のまかない担当は石川メニューは何？今日は…
去年パパになったという…
イタリアンの厨房で中華鍋が登場するのは
まかないで使うときだけですが炒め油はやはり…
ゴロゴロしたニンニクをたっぷりネギもたっぷり
溶き卵を加えニンニクをガッツリきかせた
６人分のチャーハンを作ります
あおりは石川君の得意分野
鍋とおたまをたくみに操りパラパラチャーハンに仕上げていきます
さらにまるで中華のシェフのような鮮やかな盛りつけ
と…
隠し味のアンチョビも加えて白ワイン
これはボンゴレビアンコさながらの調理法ではありますが
ここに加えるのが水溶き片栗粉
水溶き片栗粉だけではなく卵白も加えることで…
まかないとはいえ美観にこだわるのは巨匠からの教え
まさにイタリアンと中華が融合したまかないです
いただきまーす
（一同）いただきまーす
まかないはホールスタッフのリーダーの音頭でいただくのがルール
さてお味は…
なかなか好評のようですが
やはり巨匠の評価が気になります
うんすごくおいしいんだけどそうだねあの…もう少し…ありがとうございます
いかがでしょうか？
私貝類大好きなのであれ作りたいあれいいですねガーリックもだいぶ入ってましたねエネルギーつきそういいですねさあ…ところで巨匠…時間なんじゃない？そろそろ時間がもう…ほらきたこのぐらいの感じでいいんじゃないの？トマトを入れないとまッここで…あッいけねえ…最後まで気を抜かないでくださいごめんなさい盛りつけましょうではお願いしますお肉をね…あッでもいい香りいやこれ…絶対やろう作ったとき呼んでほしいよねみんな３人ハハッじゃあソースのかかった…さあこの見た目のきれいさも大事ですからいかがですか？ホントだねいい感じだねさあさあいかがでございましょうか？チキンのトマト煮込み完成でーす！
今夜はクリスマスに乾杯
（一同）いただきまーすどう？いけてる？
（吉村と森の歓声）普通は１本しか出ないいやこれおいしい浅くないです味が深い？うんうん…骨も一緒にだし香りもしっかりニンニクとローズマリーでついてるからこれ素敵ですあらやわらかいよねあッホントだいいですね巨匠おいしいですケチのつけようがないだろ？ないですねキノコが旨みを吸ってるのでメチャクチャおいしいですキノコがバジルも一緒に食べるとまた全然フレッシュ感が…じゃまあクリスマスちょっと前ですがクリスマスを祝って…メリークリスマス
（一同）メリークリスマス！おいしいスッキリしますね爽快感相性いいですねキレがあってそうですね今日いいんじゃな〜い？ここまであんな短時間でチキンやわらかくなるんだなというのと浅すぎず重すぎずのバランスがよくて星の数を聞いてみましょうか広末涼子さん今夜のチキンのトマト煮込み星いくついただけますでしょうか？星３つですいただきましたあ〜星３つです！
（歓声）メリークリスマース！久しぶりじゃないっすか？いやよかったですよよかったよこれは結構こちらで皆さんが作ってらっしゃるのってそこから作る？みたいなそうするとなかなかファミリーで台所で作るの難しいけどこれだったらできるし嘘つけ！巨匠…嘘だー
そして来週のゲストは歌舞伎俳優の…
（編集長）働く男たちの聖地！すんばす！
（部下）しんばしです編集長！知っとるわ！おー！おー！おー！教えてあげたいわ！！
（サラリーマン）あ！知ってる知ってる。
ストローン・・・。
それを言うにはまだ早い。
えっ！？こいつを氷に入れて飲む！料理に合う！しかも・・・。
プリン体ゼロ。
糖類ゼロ。
甘くないから食事にストローン・・・。
ストロンＧｏｏｄ！！あー！言いたかったな。
食事にストロンＧｏｏｄ！！「ー１９６℃ストロングゼロドライ」
お疲れ！編集長も。
ありがとう。
ＹｅａｈポポポポＰｏｗ！2015/12/19(土) 23:30〜00:00
ＭＢＳ毎日放送
新チューボーですよ！[字]【チキンのトマト煮込み／広末涼子】
チキンのトマト煮込み▽広末涼子▽吉村待望のゲストにドキドキしっぱなし…。もうすぐクリスマス！欲しいプレゼントに思わず爆笑！！地元高知のよさこいも踊っちゃいます♪
詳細情報
番組内容
★今夜のメニューは、もうすぐクリスマス！彩り美しい「チキンのトマト煮込み」
★ゲストは、意外にも初登場！！10代から今もなおトップを走る女優・広末涼子さん
★野菜嫌いのお子様に(秘)を作ったらペロリ!?その気になるメニューとは？
★爆笑！過去に大失敗したお料理話
★芸能界の友人はあの人！また、最近のマイブームは渋すぎる○○！！
★芸歴20年…今までで一番の思い出は？スケールのデカさに一同驚愕!?
出演者
【司会】
堺正章、吉村崇（平成ノブシコブシ）、森星
【ゲスト】
広末涼子
予告
★12月26日(土)…酢豚／坂東巳之助さん（予定）
公式ページ
★番組ＨＰ http://www.tbs.co.jp/chubaw/
公式ページ２
★番組公式cookpad
http://cookpad.com/kitchen/12226223
毎週レシピを更新中。皆さんのつくれぽをお待ちしております！
公式ページ３
★TBS公式YouTube「YouTuboo」にて“森と吉村のここだけの話”配信中！
https://www.youtube.com/user/tbspr/videos
おしらせ
広末涼子さん主演、映画『はなちゃんのみそ汁』は本日からテアトル新宿＆福岡先行公開中！
来年1/9〜全国拡大公開！
（他の出演：滝藤賢一さん、一青窈さん、赤松えみなちゃん、平泉成さん、古谷一行さん他）
制作
ハウフルス ＴＢＳ
音楽
『Birth Day Song。』佳南帆
(SHOBI College of Music)
おことわり
番組の内容と放送時間は変更になる場合があります。
ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理
福祉 – 文字（字幕）
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
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