「お米は糖質が多いから…」という理由で、主食に比較的糖質の少ないパンやパスタ、そばなどを選ぶ人が増えている。そもそも、近年、米離れが進んでいる現状がある中、拍車をかけるように、この糖質制限ブームが、米に対するイメージを曇らせている。しかし、ネガティブなイメージだけが独り歩きしている現状もあるようだ。そこで、米の専門家に、米の正しい知識やその知られざる魅力を伺った。■米離れが進むニッポンの切ない現状米離れは決して今始まったわけではない。農林水産省の2015年11月付けの「米をめぐる関係資料」によれば、一人1か月当たりの精米消費量は、2011年の年度平均は4841gだったが、2015年10月は40...