生字幕放送でお伝えします
茨城県稲敷市の皆さんがこぞって投票しているのは…なんと、あげ餅のコンテスト。
定番のしょうゆ味だけでなくカレー味やニンニク味など各家庭の自慢の味を競います。
その数、２０種類以上。
食べ方だって一味違いますよ。
こちらはあげ餅のチーズフォンデュ。
最初、とろーりそして、サックリ。
たかが、あげ餅と思うなかれ。
ディープなあげ餅の世界に…。
ご招待します。
カリカリに揚げられたあげ餅。
きれいなきつね色をしてますよね。
鈴木さん、おいしそうでしょう？
おいしそうですね！
今、揚げたてもこちらにあるんで早速、しょうゆ味をいただきたいと思います。
うまそう！
サックリ！しょうゆが香ばしくておいしいですね。
この地域の３時のおやつといえばもちろん、このあげ餅なんですね。
私も地元、茨城なので小さいころから、あげ餅はすごく食べてました。
今も、そうなんですけど。
なんですが、あげ餅といっても各家庭で作り方はさまざまなんです。
大きく分けて２つの流派があるんですけれども。
まずは、カリカリ派というものなんですけどちょっと割ってみます。
パキッとした感じで。
こういう感じで、食べてみるとカリッとした食感がものすごくおいしいんですよ。
もう一つの流派がふっくら派です。
比べてみますね。
カリカリ派と比べるとちょっと分厚くなっていて白い部分がありますよね。
ここがあることでふっくらとした食感がたまらないんですね。
確かに色違いますね。
カリカリ派と、ふっくら派で。
中まで油が通ってるのかな。
形も違うんですけどもきょうは、それぞれの流派にこだわった２つの家庭のあげ餅への愛をお伝えします。
稲刈りの終わった平らな土地。
茨城県稲敷市は昔から米作りが盛んな地域です。
農作業の合間、腹持ちがいいあげ餅が定番でチョコレートや、おせんべいに載せているとあげ餅だけなくなってしまうと。
あげ餅この地域の皆さんにとってなくてはならないものなんです。
私は歯応え抜群のカリカリ派のこだわりをお伝えしたいと思います。
このカリカリ派なんですがあるものを入れるのがカリカリになる鍵なんですけれどもそちらは後ほどご紹介したいと思いますので鈴木さん楽しみにしててくださいね。
私は、ふっくら派をリポートします。
このお宅のお隣がふっくら派ということでそちらに行ってご紹介をいたします。
カリカリとふっくら派がお隣同士で対決するっていうことですか。
こちらも、あるものを入れるのが鍵なので後ほどお伝えします。
鈴木さん、私はカリカリ派のこだわりをご紹介したいと思いますがそちらの秘密があちらにあるのでついてきてください。
こちらの建物で作られているんですけど、茨城県敷地も広いですからたくさん建物ありますけれども。
今、餅をついているところなんですけど鳥羽照子さんです。
鳥羽さん今、お餅ついてますよね。
これ、わざわざ、あげ餅のためにお餅から作ってるんですよ。
今、入れたのはなんですか？
お塩です。
今、下味をつけますので。
お砂糖です。
塩とお砂糖を入れましたけどもこのあと、カリカリにするためにあるものを入れるんです。
鈴木さん、なんだと思いますか？
僕はねかたくり粉。
今、答え、見えちゃった。
タイミングお願いしますよ。
正直者ですね。
答え、見えちゃいました？かたくり粉じゃないんです。
実は、生卵。
やだ！照子さん！
このカリカリ派鳥羽さんのこだわりは生卵ということなんで溶いて入れていただきます。
珍しいですよね。
それがカリカリになるっていうイメージないですね。
これ、鳥羽さんどんなきっかけで卵を入れるようになったんですか？
これは、知人に今まで食べたことない味のあげ餅をごちそうになってそれが、とってもおいしかったんですよ。
だから、それを教えてもらってやっているんだけどなかなかね、その味にはならないんですよ。
家庭、違いますからね。
さらにカリカリにさせるためには卵を入れるタイミングも大事なんです。
餅が、つき終わる前に温度が冷めてきますよね。
そんなころに加えるのがコツなんですけどもこれ、熱いうちに卵を入れちゃうと固まってしまってカリカリ感が出ないということなんです。
卵、生卵で入れてますからね。
６５度以下だと卵は固まらないということなので温度を測りたいと思います。
６３．４度ということなので６５度以下なので、ご覧のとおり固まっておりません。
絶妙な温度ですよね。
こちら、つき上がった、お餅を棒状に延ばしていきます。
こちらにあるのが数日置いて、固まったお餅なんですけれどもこのように棒状に固めてあります。
ちょっと硬い感じですね。
このあと使うのがおもしろいですよ。
あげ餅専用のカッターなんです。
見たことないですか？鈴木さん。
茨城は、そういうのが各家庭にあるんですか？
そういうことなんです。
あげ餅を作るお宅には必ずあるんですよね。
カリカリ感を出すためにはこの厚さも重要なんです。
硬さを、カリカリ派は楽しみますので４ｍｍほどの厚さがベストなんですね。
鳥羽さんこの厚さがベストですか。
ことしはもう少し厚く切ろうかなと思ってるんですけど何回やっても自分の思ったようにいかないんですよ。
それは毎年気分で変えていくということですねカリカリにするためにこうやっていろいろ試行錯誤を重ねられてカリカリ感を出されているということなんですよね。
鈴木さん、ふっくら派担当の杉岡です。
ふっくら派に欠かせない、こだわりのもの。
これ、何か分かりますか。
これ、芋なんですが何かというのは、正解はふっくら派の黒田さんに教えてもらいます。
掘るところからやるんですね。
土を落としたものを用意しました。
里芋なんです。
いろいろ種類はあるんですけど基本的に里芋っていうのは親芋が真ん中にあって周りに小芋、それから孫芋というふうにできていくんですね。
一般的に食べるのは小芋、孫芋。
しかし黒田さんのこだわりは違うんですよね。
真ん中です。
親芋。
それはどうしてですか？
中身がしっかりしてるということとつきあがったときに早く固まるんですね。
この里芋、ここは黒田さんの家庭菜園なんですけど１列だけ里芋なんです。
あげ餅を作るためだけにこの里芋を作っているというこれ、こだわりなんですよね。
この里芋を使ったあげ餅どんなものができるのか後ほど、お伝えします。
鈴木さん、カリカリ派担当の磯山です。
今度は、あげ餅作りに欠かせないとっておきのお部屋をご紹介したいと思います。
それが２階にあるんです。
あげ餅製造工場あるってすごいですね、家庭に。
２階建てであるんですよ。
おもしろいですよね。
この景色ご覧になってください。
ずらーっとあげ餅が並んでいますよね。
実は、ここ、あげ餅専用の乾燥室なんです。
昔、ここは、実は子ども部屋だったんですよね。
鳥羽さんのあげ餅好きが高じて２０年前に乾燥室にしてしまったそうなんです。
干し方なんですけどそちらにもこだわりがあります。
まず、外ではなくて室内でこうやって干すんですね。
窓も閉めて、風を入れないようにしています。
ただ干せばいいだけではなくてですね。
このように一枚一枚毎日、丁寧にひっくり返す作業を１週間ほど続けるんです。
手間かけて、一枚一枚。
子どもと同じですよ。
これで終わりじゃないんです。
夜になったらお餅に毛布をかけるんです。
あげ餅、愛されてますね！
これ、なんでかけるのかといいますと完全に乾かないうちはお餅に水分があるので夜、凍ってこのように割れてしまうんですって。
こうやって半分に割れちゃったりばらばらになってしまうんですけどもそれを防ぐために毛布をかけて守っているということなんですよね。
なかなか、何年やっても上手にできないですよ。
でも、ものすごく大事に扱ってますよね。
子どもと同じでいとおしくて。
この上にぶら下がっているお餅なんですけれどもこれ、去年、作ったものなんです。
去年から仕込んであるんですか？
１年かからないと食べられないんですよ。
じっくり１年かけて作るんですよ。
きょう、作ったのは来年の夏ごろですね？
夏過ぎないとね。
ちゃんときれいに乾燥されてるんですよ。
磯山さん僕ね、あげ餅に関してねちょっと甘く見てました。
余ったお餅をただ揚げて食うものだと思ってました。
鈴木さんふっくら派担当の杉岡です。
ふっくら派の黒田家も大切に乾かしているんです。
黒田さんのおうちに来ました。
ちょっと中でどこで乾かしてるのかご紹介しますね。
築９０年のお宅なんですが。
ご先祖様も見守る居間の奥。
やっぱり干してありますね。
大事な居間の横の一番いい部屋ですよ、これ。
黒田さんなんでこの部屋なんですか？
人が出入りが少ないっていうこととあと、風が入らない。
大事にしてます。
一等席じゃないですか。
一番大事なものなんで。
カリカリ派に比べるとちょっと、分厚いんですよね。
ちょっと青のりを入れて緑色になっているんです。
この厚さっていうのは？
これがふっくら感のもとです。
この厚さが。
この厚さじゃないとだめなんですね。
黒田さんもここで２週間ほど乾かしたあとは段ボールに入れて、また夏まで。
早く食べちゃだめなんですね？
食べても構わないですけどちょっと芯が残ります。
置いたほうがおいしく食べられます。
これを揚げていきます。
カリカリ派の方はこのあと、すぐ揚げるんですがふっくら派の黒田さんはもう一つ、こだわりがあります。
それが、レンジです。
このレンジに一回入れるんです。
中で、今ぐるぐる回ってあと、３０秒ほどありますけど。
これを入れないとふっくら感は出ないです。
少し、曇ってきて中、見にくくなってますけど。
レンジでチンする方結構いるんですか？
結構いますが、私の場合はこれが一番いいかなと思って。
あや子さんが見つけた方法なんですか？
いろいろ口コミでああやったほうがいいこうやったほうがいいとかいろいろあるんですよね。
と言ってる間にできました。
ふっくらしてきて少し膨らみましたよね。
これを油に入れていきます。
しぼむ前に早く入れないといけないですって。
どれぐらいですか？時間は。
１０秒ちょっとぐらいですかね。
割と早めに揚がるんですね。
だいぶ、膨らんできてますね。
膨らむのはすぐ膨らみます。
あとは色がつけば大丈夫です。
香ばしい香りと青のりが少し入ってるからその中に青い香りと…。
これ、里芋が入っているわけじゃないですか先ほどのふっくらのポイントとしては。
里芋が入ってます。
それで、こうやってふっくらなるんですって。
これで、オーケーですか。
すごいですね。
本当にふっくらさせるために試行錯誤で。
もと、こんなサイズです。
ふっくら、分厚くなって…。
大きくなるんですよね。
これで、ふっくら派のあげ餅完成！
いい匂いしますね。
カリカリ派も今、完成しました。
持ってきましたよ、揚げてたて。
せっかくだから食べ比べてみましょうか。
うん！サックリ！食感、全然、違いますねサックリしてやわらかい感じでおいしい。
ふっくら派になってきました？
ふっくら派もいいなって思ってきました。
カリカリ派も、どうぞ。
音が骨を伝ってカリカリとしたのがすごい気持ちいい。
こっちもいいですね。
青のりが入っているほうは青のりの味はあるんですか？
青のりの風味もふわっと広がってきます。
里芋が入っているんですよね。
ちょっと甘みがあるんです。
カリカリは、しょうゆ味というか香ばしい味なんですけどふっくらのほうは甘みがあります。
勝負つけにくいですね。
本当に愛が詰まってできたこの、あげ餅なんですけれども今、このあげ餅若い人たちから新たな味が生まれてるんです。
あげ餅に新風を吹き込んでいるのは江戸崎総合高校の皆さん。
あげ餅コンテストでグランプリを取るべく新しい味を開発中。
前回はコンソメ味で挑みましたが惜しくも準グランプリだったんです。
彼らが生み出したのはあげ餅のチーズフォンデュです。
そして、今回新たに開発したのが、こちら。
餅にジャガイモを練り込んで揚げるんです。
ほくほくした食感と甘みがたまりません。
く〜…おいしそう。
高校生が作ったメニューもうあげ餅の域超えてますよね。
鈴木さん、そのほかにも一押しのあげ餅がたくさんあるんです。
５年前から始まったあげ餅コンテストというのがありましてそのチャンピオンの皆さんに集まっていただきました。
いろんな、あげ餅考えてくださっているんですよ。
本当にどれもおいしそうなんですけどご紹介したいと思います。
まず、とうがらし味。
お酒に合うっていうことで大人に大人気だそうです。
続いてがチョコレート味なんです。
半分だけチョコレートをまぶしてあって、こちらは子どもに人気だそうです。
そのお隣、すぐ近くに霞ヶ浦があるんですよね。
そこで取れた川エビ入りが練り込まれていまして香りがとってもすてきなあげ餅ですよ。
そして、そのお隣です。
こちらは、お米がまた違うんです。
黒米。
古代米が入っていてすごくまたいろんな風味というか普通の、もち米とは違った風味が出て、おいしいです。
このようにまだまだ紹介しきれないほどたくさんあるんですよね。
ちょっと、どれか食べましょうよ。
私、チョコレートいきます。
私も初めて。
県民だけど。
磯山家でも子どものころ食べてたそうです。
そのころはなかったんですよね。
おいしい！甘いんだけど香ばしさもあってこれは、またちょっと新しい。
おいしい。
これは、お子さん、好きです本当に。
半分だけっていうのもまた、いいですね。
全部じゃなくてちょうどいいあんばいでかかってる感じですね。
お酒を飲む方は辛いのもいいでしょうし。
たまらないですね。
最後に、カリカリ派の鳥羽家とふっくら派・黒田家のあげ餅チャンピオンの皆さんで召し上がっていただきましょう。
またこうやってご近所さんと一緒に食べあうっていうのもいいですよね。
こだわりのあげ餅は、どっちもおいしいです！2015/12/14(月) 12:20〜12:45
ＮＨＫ総合１・神戸
ひるブラ「わが家の“あげ餅”自慢！〜茨城・稲敷市〜」[字]
揚げ餅で町おこし！茨城稲敷市では各家庭でオリジナルの味を開発。カレー、マヨネーズといった変わり種から、専用の餅つきまで。我が家自慢の揚げ餅をたっぷりとご紹介！
詳細情報
番組内容
【ゲスト】磯山さやか，【コメンテーター】鈴木浩介，【司会】杉岡英樹 〜茨城県稲敷市から中継〜
出演者
【ゲスト】磯山さやか，【コメンテーター】鈴木浩介，【司会】杉岡英樹
ジャンル :
バラエティ – 旅バラエティ
情報／ワイドショー – 暮らし・住まい
ドキュメンタリー／教養 – 歴史・紀行
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