生字幕放送でお伝えします
こんにちは。
月に一度のお楽しみ「月刊きょうの料理」始まりますよ！きょうも生放送でお届けします。
きょうも、いろんなツイートがもうきてますよ。
きょうも５分料理楽しみにしてますと。
後藤さんはどこ行ったんですか。
ホッホッホー。
この時期は忙しくて、忙しくて。
サンタクロースさんざんくろうする…。
きょう、アラスカから来ました。
そんなこと、あらすか。
きょうは日曜日ですけども失敗は、ゆるサンデー。
スタジオ中から拍手がありました。
こういう私たちの会話にどうぞ、つっこんでください。
また、質問もお待ちしております。
皆様、番組のホームページかツイッターで＠ｎｈｋ＿ｒｙｏｕｒｉとつけてつぶやくようにしてください。
年賀状書き終わりましたってもうそういう季節ですか。
全然、書いてないわ。
きょうは、サンタ後藤から土井さんにプレゼントがありますよ。
何、もらえんのやろ。
ないしょです。
きょうも私のほうも料理しますよ。
どんな雰囲気ですか？
私のワイルドエレガントワイルドだけではもの足りない、やっぱりエレガントでないと。
大胆にして繊細。
繊細にして大胆いうのが私の料理の特長やいうことになってましてそれをワイルドエレガントというふうに世間では言われているんですよ。
まずは「つまみぐいＮＥＷＳ」。
恋人たちのクリスマス。
特別なデートといえばフレンチですよね。
いまや日本のフレンチは世界トップレベル。
その発展の裏には数々のレジェンドたちの存在があったんです。
それを知るのは、かっぱ…ではなく道具店が建ち並ぶ合羽橋の一角にある、こちら。
こちらがフランス料理歴史館になります。
中に入ると…。
圧巻のフライパン。
よく見るとシェフのサインがありますよ。
これ、熊谷喜八さんですね。
実はこちら、先日、オープンした日本のフランス料理の歴史に触れられるミュージアム。
「きょうの料理」で活躍したシェフたちゆかりの品もたくさん展示されているんです。
このビッグなコックコートは「ベリーグー」の村上信夫さんのもの。
こちらの華やかなピンクの衣装は粋なテーブル演出も大人気嶋村光夫さん。
彼らの活躍なくして今の日本のフレンチは語れません。
そして、もう一つレジェンドたちのおかげで発展したのが調理道具。
例えば、こちらは昭和３０年代に登場したアルミの鍋。
いろいろアドバイスいただく中でやはり頑丈さがまだまだ足りないということでいろいろ試行錯誤しましてこういうフランジ外側に一回、広げることで強度を増すということをしました。
さらに鍋の厚みも進化。
分厚くすることで熱の伝わり方が均一になりフレンチの要、ソースも格段においしく作れるようになったそうです。
まさしくプロの現場でいろいろなことをアドバイスをいただくことでそのシェフの方の腕にかなう鍋ができてきたかなというふうに思っております。
シェフと道具の二人三脚で世界トップクラスの味が生み出されてきたんですね。
ということできょうは村上信夫さんの家でも簡単にできるクリスマスにぴったりのフレンチをひと品。
きょうはメークイーンを使いますけどね。
そしてこれを中に入れて炒めます。
これで、もうしんなりしました。
これでよろしいです。
じゃがいもをゆでた汁をフランスのホテルでは使ってるんですか？そうなんです。
ご家庭の場合は固形スープの素でもいいわけですね。
そうです。
簡単にやるんでしたらいつも、おみそ汁に使いますだしを入れていただいても結構、うまくいきますから。
総料理長が、そうおっしゃるから本当に、もう西洋料理がぐーんと身近なものになります。
そうして、ここに今度は牛乳、あるいはクリーム、これを入れていただきゃいいんですから本当に簡単です。
こうやって入れてやってもう、これでいいですから。
じゃあ、味、見てみましょう。
スープの味は飲んで見ると申しますから。
あ、今度、いいですね。
今度は…。
グー。
ありがとうございました。
これでパリ風のスープが出来上がりました。
やっぱり、村上さんというとこれですよね。
ベリーグー。
この時代が本当に一つのクラシックといわれるんですけどフレンチの完成した時代ですよね。
そこから新しいものが、どんどんできてきてますけども一つの基本がこの時代にあってみんな、この時代を通って今があるんです。
それをまた「きょうの料理」という番組でそういうプロの技を惜しげもなく教えてくれたという。
私なんかしたらそんなこと教えんでもいいじゃないっていうぐらいプロにしたらそれを身につけるのに何年もかかって言うようなことを簡単にぽろっと言ってしまうんです。
タートルネックにサンタの服は暑そう。
そう、暑いんです。
続いて「ウワサのきょうの料理」土井さん、こちらご存じでしょうか。
のびたパスタ。
これ、水づけパスタ。
今、話題になってるんです。
普通の乾麺を水につけておくだけでゆでなくてもそのまま。
普通のでいいんですか？いわゆるスパゲッティ？
スーパーで売っているものを水につけるだけでいいんです。
１．７ｍｍを１時間半から２時間ぐらいつけたもの。
今ね、話題なんですけどねそれではご覧いただきましょう。
次世代パスタなんて異名も飛び交う、水づけパスタ。
雑誌や朝のワイドショーでも紹介され時短できるうえに生パスタのようなもちもちの食感が楽しめるとネット上でも話題に。
忙しい人たちの心をつかんでいます。
「きょうの料理」でも水づけパスタを使ったナポリタンを紹介しました。
別に僕ら、あの、プロっつうかレストランでやってるようなことなんですよ。
あんまり言えないんですけどもこういう裏技みたいのがあるんです。
そして、これがつけたものですか。
こういう感じに、こう。
うわ、ずいぶん、やわらかく。
これを水にきります。
水けをきって、ざるに上げる。
朝の家事の合間につけておけば昼だったり夜だったり自分の食べたいときにゆでないで。
お湯、沸かさなくていいんです。
ナポリタンも水づけパスタならそのまま具と炒め合わせるだけでオーケー。
火が通ると、ほら、こんなふうにパスタは、ゆで上がった状態に。
あとは、いつもどおりケチャップで味付けすれば…。
パスタをゆでる手間なし。
思い立ったらすぐできるナポリタンの出来上がりです。
「後藤アナの技マネ飯」！
後藤さんがお料理をしていただけるというきょうは何を作っていただけますか？
きょうは明太クリームスパゲッティです。
これが水づけパスタを使えばもう、あっという間に出来上がります。
まずは牛乳カップ１杯半。
だいぶ温まってきましたので。
まずは、こしょうをこしょこしょっと入れてください。
もうちょっと低いところから振られたほうが、こちらにまでこしょうがきますので。
ようそんなこと知ってますな。
後藤さんが作る…。
ひょっとして先生やないの。
今度、塩は、しおしお入れてください。
少々の語源はしおしおですか。
さーっとまず、こしょうと塩を溶かしましてここで水づけパスタ投入でございます。
これ、おいしいんですか？大丈夫ですか？
これがね、見た目はそう思うかもしれないですけどもこれをもうちょっと強火にしましょうか。
そして、実は、この水づけパスタこうして見るとぐずぐずな感じに見えるんですけどミルクの中で少し温めますともちもちした、そういう食感に早変わりするんです。
それが特徴なんです。
オジサン２人のだじゃれ料理すてきよって。
こういうふうに牛乳に入れなくてもほかの料理できるんですかね？例えば菜の花を炒めたのとか。
いい質問ですね。
やったことないです。
ちょっと分かりません。
今度、やっときます。
大体、麺に熱が通りましたのでここで明太子でございますよ。
一腹分です。
後藤さんサンタのひげ、なくなったってツイートがありました。
安心してください、明太子入りました。
後藤さん、ドキドキする「きょうの料理」。
なんか、スリルを感じてるみたいですよ、皆さん。
おなか、みんなぺこぺこになると思います。
ちょっと鍋返しをどうですか。
これをやると外に飛び出す危険がありますから。
危険だな…。
先生、でもね、鍋返しすると火からフライパンが離れますよね。
火から遠くなるのでやっぱり、ちょっと近づけておいたほうが。
もう、この辺でいいですね。
牛乳、全部吸っちゃうんですね。
もちもちになる秘けつなんですよ。
盛りつけについてはうるさいですよね。
でも、私、きょうは勇気を持ってやってしまいます。
回しておきましょうか。
きょうはいつもよりたくさん回しています。
このあと、トッピングがありますのでそれでカバーできますから。
トッピングというかきれいに…。
才能なしですか？
こうなったらお好み焼きかスパゲッティか分からなくなりません？
きょうのところは勘弁をしてください。
乾麺だけに。
ご覧いただきましょう。
明太クリームスパゲッティが出来上がりました。
これが、水につけた麺をじかに牛乳に投入してそしてそのまま煮詰めたというか牛乳を吸っちゃってるんですよね。
もちもちっていうのが僕はいいと思うんですけど。
もちもちって普通やったらもっと、麺が切れそうですよね。
これ、パスタだからできるのかなそういうことって。
もし、麺が切れたら、ごめん。
想像以上においしい。
営業用のコメントですか？
もちもちしてますよ。
牛乳、吸うまで、ちゃんと置いておくというのがポイントですね。
そしたら、後藤さんのパスタをいただいたところですけど私も作りますよ。
お待ちしておりました！
私もきょうは麺なんですよ。
同じ麺でも、なかなかちょっと違いますよ、私の麺は。
イケメンでしょ。
それだけじゃ足りないんです。
エレガントでないと。
ワイルドエレガントでしたね。
きょう、作りますのはなんと、そばがき。
そばがきってふんわりと作るっていうこのごろ、おいしいそば屋行ったらどうやって作るのかなっていうの、あるじゃないですか。
昔、そばがきって結構、硬くて木の葉形をしてたんですけどなんとなくもちもちしてて。
粋なんですよ。
なかなかちょっと小腹がすいたとき夜食に。
安心してください土井先生の料理ですよ。
今まですいませんでした。
分量言いましょうか。
これ、そば粉です。
そば粉は新そばの季節ですから石臼ひきとかねそういうのを売ってます。
これが１００ｇですよ。
１人で食べるより２人分ぐらいだと思ってください。
そばがきってなんだろうっていうのがありますけどもご覧になれば分かりますかね。
見てもらったらそばで作るお餅のようなおだんごですよね。
そばで作る、おだんご。
２４０ｃｃの熱湯を沸騰させてください。
１００ｇに対して２４０。
そして、このお鍋の形状が１６ｃｍぐらいの小さいものなんです。
小さいところでやらんと難しいんです。
こうして火を止めて入れてそして、うわーっとこうして練っていくんですよ。
ちょっとしっかりと練りますので。
すぐできますからおいしそうやからね作ってみたくなりますよ。
この辺からね、いきますよ。
息止めて…。
すごい勢いで。
そばがきって作るとき腕が疲れませんか？そういう声も出ないほど大変みたい。
土井先生もサンタ服、着てほしいな。
あとでお貸ししますからね。
よーし…。
相当、力が入っております。
この辺が私も衰えてなかったなということが分かりますね。
鍋のサイズはこれぐらいがいいということですね。
このぐらい小さくないと散るんですよ。
こうしておいて、こちらのほうに別のお湯を沸かしておいてこうやって、すくい取ったものをまとめて。
そばがきっておいしくないってイメージがあったけど土井先生なら、きっとおいしくしてくれるんだろうな。
そばがき、本当においしくなるんです。
なんかおいしそうでしょ。
おいしそうやと思いません？
これならそばが苦手な私でも食べられそう。
つるつるっとはまた違った食べ物になる。
切りそばとは全然、違いますからね。
だまにならない秘けつはありますか？
しっかり混ぜること。
土井先生が必死になって混ぜてらっしゃいますね。
まだまだ力があるということを確認できました。
男の料理ですねという感想がきてました。
女の人でも、これくらいお母さんはしっかりと混ぜれるようになってほしいですね。
結構、でかいですねって。
これが魅力なんです。
あと２０〜３０秒ゆがいていただいたら出来上がりということで。
もっと小さいのかと思ってたっていう声がありますが。
小さくってもいいですよ。
こうして浮いてまいりましたら出来上がりということで。
本当に生放送？ってきてます。
生放送です。
これで、そばがきの出来上がりでございます。
これをどうやっていただくかということですね。
めんつゆでいいわけですけどこの前「きょうの料理」で紹介した湯豆腐のつけじょうゆをやってます。
そば嫌いの娘がこれを食べてみたいって言っていますって。
そばがきって最近お店でも食べてるっていう声も届いてます。
薬味はねぎとわさびを用意してます。
ねぎとか、よく合いますよね。
お箸でぽっと割れるっていうのが楽しみですよね。
箸で、そばがきを…。
すーっと…。
ちょっと、もちっとしてますね。
そばの風味がものすごくいいんですよ。
おじいちゃんも、そばがき好きと。
懐かしいでしょう。
ふんわりといただけますね。
ここで私の作り方はワイルドですけど味は？
エレガント。
この水づけパスタと土井さんのレシピ放送終了後、ホームページで公開いたします。
ぜひ見てください。
続いては若手料理研究家本田よう一さんが東北のご当地グルメを紹介してくれます。
きょうは気仙沼だそうですが。
気仙沼といえば私らにしたらふかひれもどんどんと気仙沼から出てると聞いています。
復興してますよね。
きょうは、ふかひれではない話題をご紹介します。
浜風が気持ちいい！宮城県気仙沼にやってきました。
この海のある町であるご当地グルメが盛り上がっています！漁業の町気仙沼のグルメといえばもちろん、海の幸。
…と思いきや、たまには魚以外も食べたい！という漁師さんたちに大人気なのがその名も気仙沼ホルモン。
パンチの利いた、にんにくみそが海の男のハートをキャッチ！うまい！バリうま！お肉屋さんを訪ねてみると…。
ありましたよ、気仙沼ホルモン。
これは聞くしかないですよね。
すいませーん！いらっしゃいませー。
あ、お邪魔します。
迎えてくれたのは家庭向けに気仙沼ホルモンを作る柴田静佳さんです。
調理場を見せてもらうとなんと！洗濯機で洗うんですけれども。
こだわりはホルモンの洗い方だけではなく…。
フルーツを生かした特製のたれ。
家庭の食卓で子どもや女性にも味わってほしいと工夫したそうです。
なぜ、その家庭用の味っていうものにこだわってらっしゃるんですか？夫が頑張って広めてくれてたのでここでしか食べられないものというのではなくてもっと、いろいろな方々に食べてほしいなと思って。
気仙沼ホルモンを広めることに懸けていた夫の晃佑さん。
活動が軌道に乗り始めたやさき津波の犠牲になりました。
悲しみを紛らわせようと仮設の店を作り慣れないホルモン作りを始めた静佳さん。
励みになったのは晃佑さんを慕うお客さんたちでした。
夫が残してくれた縁に支えられて４年。
今では店も再建しホルモンを求めさらに多くのお客さんが集まるようになりました。
皆さんのためにっていうかもっといいものを作ろうとかそこには、もちろん夫もあるわけで。
これがやれば亡くなっても生きてる感じがするっていうか。
特製の気仙沼ホルモン。
夫婦２人の思いが詰まっています。
こっちは、ぷるぷるふわっふわですね。
ですね。
いろんな食感が楽しめるので。
この味が全国の家庭に届きますように。
ごちそうさまでした！
これが、気仙沼のホルモン。
やっぱり食感が楽しいですよね。
これ、みそ味ですよね。
おいしそう、東京でも食べられないかな。
ちょっと調べておきますね。
これ、食べ方の提案やと思うんですよ。
キャベツと一緒に。
そして、何しろ１００ｇ１００円ってなってましたよね。
だから、いろんなフルーツとかのたれが絡んでキャベツの食感とふわふわのバランスがいいですね。
食べ方、そのものを提案されてるのはこれは、はやりますよ。
ツイートでホルモン苦手だけどちょっと食べたい気がするっていう声がありましたね。
これは食べやすい。
また、女性ならではの視点がおいしくしてくれてますよね。
家族みんなが食べられるホルモン料理となってます。
本田よう一です。
来月は岩手県に伺いますということです。
最後は「日めくりきょうの料理」年末年始にぴったりの料理ばかりですよ。
♪〜まずは五穀豊じょうの願いを込めていただく、田作りです。
田村さんがおせち作りが少しでも楽しくなるように考えてくれた失敗しないイロハとは…。
イロハのイ。
イロハのロ。
イロハのハ。
３ｃｍね。
一寸。
そう、一寸、３ｃｍぐらい。
このぐらいのほうがおいしいですね。
あんまり苦みもなくってね。
とってもおいしいです。
あんまり強火にするとすぐ焦げてしまいますからもう、じっくりじっくりね。
ロングタイムですからね。
イロハのロ、ロングタイム。
ロングタイムですよ。
一回ね、ざるに上げて皮の、ぼろぼろ取れたのとかが出ますので。
さあ、こっからですよ、こっから。
このパリッとなったこのパリパリ感を残すためにはやワザ！あめがらめ。
イロハのハ。
はやワザ！入れて！入れて！ざっと！いいんですか？いいんですか？そうそうそう。
はい、ごま、ごま。
あ、ごま、入れていいんですか？いいよ、いいよ、全部。
全部いっぺんに？いいんですか？さーっと早く早く早く…。
本当にスピード感がありますね。
そして、これで、もう、こう。
本当に絡んだっていう感じですね。
表面のパリパリ感が残りつつごまのね、風味もまといつつね。
ということでスタジオもクリスマスツリーからじゃーん。
お正月飾りに早変わりでございます。
そして、こんなふうにおとそとか。
おせちの準備しなきゃってね。
田作りのとき子どものときは苦手だったけど大人になってからおいしくてたまらなくなった。
ちょっとずつなくなってしまうんですよ。
カルシウム取れますからね。
正月料理ことしは挑戦するぞと。
ちゃんと、やりましょね。
お正月、きたら。
これでおもしろいデータがあるんですけど最近は１０代、２０代の若い人たちが手作りのおせち料理に非常に高い関心を持って。
やっぱり、やってみると意外とできるということが分かるんですよ。
やらへん人がそんなん大変や言うんですよ。
違います？まあ、大切なおせち料理一年に一回のことですからねちゃんとそこで私は黒豆を煮ようとかごまめは、ちゃんと作ろうって。
黒豆とか、かまぼことかそれだけでも作っていただいたらいいお正月がきて、家族が一年、幸せになれるというのが日本のお正月ですよ。
買うおせちも否定することではなくて。
自分と作ったのプラスですよね。
土井家のおせち料理は？
うちのおせち料理は私の妻が中心に作ってくれてますけどなかなかすごいですよ。
私も感動します。
どんな、すごいんですか？小判が入っているとか？預金通帳が…。
魚料理が多いんですよ。
だから、魚なんかは焼いたもの、締めたものとかいろいろと細工をして、お正月ならでは。
丁寧に作るいうのが大事なんです。
ことしは、初おせちに挑戦しようという声もいただきました。
そういう時代ですよね。
次回の生放送は１月９日土曜日午後４時半からの放送です。
それでは年明け、また来月まで。
本当に早いですよね。
この番組の時間。
ちょっと早いですけどもどうぞ、よいお年を！2015/12/13(日) 16:30〜17:00
ＮＨＫＥテレ１大阪
生放送 月刊きょうの料理「ＶＯＬ．４」[字]
月に一度の「きょうの料理」番外編。土井善晴さんと後藤繁榮アナウンサーが、視聴者の皆さんとインターネットでつながりながら、ホットな料理情報満載でお届けする。
詳細情報
番組内容
流行の食情報をお送りする「つまみぐいＮＥＷＳ」、反響が大きかった「きょうの料理」をプレイバックする「ウワサのきょうの料理」、土井善晴さんが生放送のスタジオで簡単料理を披露する「土井善晴の５分で技あり飯」、福島出身の若手料理研究家の本田よう一さんが、地元を料理で元気にしようと奮闘する東北の若者を訪ねる「本田よう一の東北元気メシめぐり」など、企画も盛りだくさん。生放送中に寄せられる投稿も続々紹介。
出演者
【出演】料理研究家…土井善晴，【司会】後藤繁榮，【リポーター】料理研究家…本田よう一
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
趣味／教育 – その他
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz
OriginalNetworkID:32721(0x7FD1)
TransportStreamID:32721(0x7FD1)
ServiceID:2056(0x0808)
EventID:25267(0x62B3)