見るだけであなたも料理上手
（２人）おはようございます。
先生今日は素材のレシピマカロニですね。
そうなんですよ。
このマカロニっていうようなものは茹でておいたらいろんなものにすぐできると。
今まで難しいな思ってたものまで簡単にできるんですよ。
今日はおなじみのマカロニを使ってメインにも副菜にもなる料理３品をご紹介します
あ〜おお〜きれいに半分に折れました。
おお〜…。
わあ美味しそう。
あの…色合いはもっともっと自分で自由に作れるよね。
塩加減もちょうど良くて…。
うんヘルシーですね。
スポーツする前とかいいと思いますよ。
そうですね。
冬になると美味しいこの大根の煮物。
これを美味しく作る極意をお教えしたいと思います。
後半は大根にひと工夫
あの大人気シェフが美味しく変身させます
そして１分クッキングは食欲をかきたてる炊き込みごはん
舞茸と甘栗のツナごはんを下ごしらえ１分で作ります
素材の良さをとことん引き出し手早く簡単にできるレシピをご紹介
今日はショートパスタのマカロニを使った料理の特集
最初はマヨネーズを使わず卵をソースにしたほんのりカレー風味のマカロニ茹でますわ。
はい。
ちょっとお塩入れて…。
お塩。
これでまあこうして。
はい。
おおいい音ですね。
底ちょっとね入れたらすぐちょっと混ぜなあかんのですよ。
くっつかないように。
マカロニはマヨネーズ今日は使わないんです。
使わないんですね？卵をベースにします。
卵切ってくれはりますか。
卵２つ。
私はじゃあハムを切り始めますね。
はい。
ハムは細かく？ハムは細かく切ると塩の代わりになるんですよ。
ああ塩の代わり…。
こう塩分のあるものが細かく切られると塩がよくわかるでしょ？なるほど。
普段大きいまま食べてたらハムが塩入ってるの忘れるぐらいの感じがあるんですよ。
卵をみじん切りにしたらそこにオリーブオイル茹でたマカロニそして塩を加え和えます
ハムを入れたら自分のセンスであと仕上げてください。
はい。
混ぜ具合ですね？混ぜ具合。
わあなんか一気に華やかになりましたね。
よっしゃそのぐらいでここへ盛りましょう。
お花畑みたい。
先生カレー粉もあるんですね？カレー粉をこの中に混ぜてもいいけどもこうしてね上から振って…。
上から振る！？これでねマカロニサラダ。
ササッとできましたね。
そうそうそう。
茹で卵のコクとハムの優しい塩気
ほんのりカレー風味で食が進むマカロニサラダに仕上がりました
次はマカロニをケチャップで炒めふんわり卵で包むうん美味しい！この２つを組み合わせようって思ったことがなかったです。
卵いうのは全てを包んでしまうんですね。
優しい存在ですね。
そんな優しく卵で包んだマカロニのオムレツはとっても簡単
ケチャップとこれね…みりんですね。
みりんを入れる炒めものっていうのは私の子どもの時によくお弁当に入ってたんですよ。
へえ〜。
でもちょっとね今日はもう少しそれのグレードアップバージョンなんですわ。
卵で包むねん。
あっオムレツ！そうそうそう。
そうなんですか？ちょっとなんかみんなオムは好きってちょっとよくわかんないことを…。
（笑い）ちょっとあんまりね温度が上がってるからみりん入れたりしたら焦げるでしょ？だから先ケチャップ入れますわ。
ちょっとケチャップで下げておいて…。
ケチャップ入れて…大さじ４ですね。
大さじ４に対してみりん大さじ１。
まあこうやって入れておいてそして…。
あっもうすぐ入れていいんですね？はいもうすぐ入れていいですよ。
はい。
一緒に熱くなりましょうということでいいんですよ。
絡めたんがこれがケチャップ絡め。
だからこれをお弁当なんかにちょっと入れたり…。
もうこれだけで１つの料理になっている。
次にマカロニを包む卵を焼きます
ちょっとバター焦げたんわかるでしょ？ああ焦げましたね少し…。
おお〜。
ちょっとトントンと…空気…。
膨らんだとこだけね。
これはオムライスなんか包むのも一緒ですよ。
そうですね。
もうええかな…？あっもういいかもしれないです。
そしてねこれを縦にこうやって入れんねん。
この半熟の中に縦に入れる。
そしてこのまま…動いてんのわかった？動いてんのわかるでしょ？そしたらこっち持ってきて…。
ここはもう素早さですね。
あ〜おお〜きれいに半分に折れました。
これで結構…みんなちょっと騙されると思うで。
騙される…？
とろっとした半熟の卵の甘さとコクを出したケチャップの相性は抜群
今日の朝食にいかがですか？
続いて土井流の手順で作れば誰でも簡単に美味しくできるクリーム煮
先生。
なんですか？クリーム煮で長ねぎ使うんですか？なんでいけませんの？なんか玉ねぎのイメージがすごくあるんですけど…。
いや玉ねぎでも全然悪くはないけどもやっぱり歯切れが…。
ここの中で足りないものはちょっとした歯切れでしょ？だからちょっと玉ねぎだったら何かが足りないんですよ。
でもその無いものがここにはあるから。
バターを冷たいところに入れましょう。
冷たいところにバター。
そしてまあにんにくは刻んでます。
香りが出たらその次マカロニ入れるんですよ。
おお…先に炒めてしまう。
そうですよ。
おかげで…もうこれを肉に見立てて炒めてると思ってください。
ねぎも炒めますわ。
ここで一緒にみんな熱くなっておいてもらったほうがいいでしょ？もうこの時点で美味しそうですね。
ここにハムが…塩気としてハム入ってるでしょ？まあその分を計算して頭の中に入れながら少し塩を補います。
火弱めましょう。
はい。
火弱めて…。
小麦粉は一遍に。
一遍に。
そしてここで小麦粉をちょっと煎るようにするんですよ。
ちょっと焦げるぐらいでもいいんですよ。
ちょっとベージュになってもかまわない。
だけどもここではちゃんと火を通したほうが美味しいから。
ここで小麦粉っていうのがすごいですね。
じゃあちょっと火を強めて煎っておいて牛乳入れます。
牛乳まあこのぐらい入れて。
半分ぐらい入れて。
ここに少しこしょう入れたくなるという感じしますよね。
全部牛乳入れ切る前にこしょう入れたほうがいいですか？いやそれは今間があったからです。
（２人の笑い）どっちでもいいですよ。
どっちでもいい…。
やっぱりこしょう入ると香りも変わりますね。
そうそうそう。
いいでしょ？もうこれでいいでしょ。
おお〜。
わあ美味しそう。
口当たり滑らかなマカロニのクリーム煮
長ねぎの歯切れがアクセントになる１品です
マカロニは脇役にも主役にもなって万能ですね。
マカロニってなかなかいろいろとバリエーション…簡単だったでしょ？他にもね発売中の『おかずのクッキング』１２月１月号には家庭で作りやすいお料理がたくさん載ってます。
お早めに本屋さんへ。
続いては大根にひと工夫加えてあの人気店のシェフが美味しく変身させます
東京恵比寿
人気日本料理店賛否両論の主笠原将弘さん
柔軟な発想から生み出される料理は主婦からも大絶賛を受けています
こんにちは。
お料理虎の穴へようこそ。
今日の議題はですね…。
もうここまでくればおわかりですね。
大根です。
今日はですね冬になると美味しいこの大根の煮物。
これを美味しく作る極意をお教えしたいと思います。
笠原流大根虎の穴
含め煮を美味しくする４つの掟
今回は作りやすい分量ということでね大根を半分。
２分の１本分これを使ってね煮物を作っていきたいと思います。
大根は皮をむき大きめの乱切りにします
ではこの乱切りにした大根をですねまず下茹でしていきます。
お鍋に入れましたらここにひたひたのねお水を注いでください。
ひたひたのねお水を注いだらここからがまず虎の穴１つめの掟です。
このまま下茹でしちゃダメですよ皆さん。
これを入れます。
わかりますか？生のお米です。
生のお米をここに入れて。
ザーッ…。
火にかけます。
このねお米を入れるとなぜ下茹でとしていいかと。
まずねこのお米からね…これ研いでない生のお米ですから当然ちょっとぬかが出てきますね。
そのね米のぬかが大根のアクとかをまずね吸い取ってくれます。
大根がね白く仕上がる。
米を入れて沸騰させたら中火にして１０分ほど下茹でします
これで大根の煮崩れも防げるそうです
この状態からですね今度はどうしてもこれね周りにお米…ぬかとかついてますからこれちょっと水にさらして洗ってあげます。
こんな感じでまあちょっとね周りにお米とか少しぬかとかついてますからこれをすすいであげる程度。
そしたらですよ皆さん。
これをこうやってねザルにあげてね…。
置いておきます。
このねザルにあげて少し空気に触れさせる。
これが笠原流虎の穴２つ目の掟ですね。
皆さんわかりますかね？まだ大根温かいから湯気が出てます。
そうするとどうなるかというとですね大根の中にあるこの余分な水分がですね今こう湯気と一緒に飛んでるわけですね。
その乾いたところにこのあと煮ていくんですけれども煮汁が染みると。
そういう作用があります。
では次に煮汁を作って煮ていきたいと思いますね。
かつおと昆布で取った一般的なおだしですね。
ここで３つ目の掟でございます。
淡口醤油これを使いますね。
淡口醤油というのはねまあホント見ての通り色が薄いですからこうね大根とかせっかくこうきれいにね白く仕上げた素材の色をきれいに仕上げてくれる。
そういう作用あります。
醤油は淡口の他にですね濃口たまり再仕込白と５種類あります。
これらを料理によって使い分けられるようになると調理の幅がグッと広がると思います。
淡口醤油を入れたらみりんと砂糖で甘みを加えます
合わしたところにね少し風に当てて乾かした大根これ入れて煮ていきます。
火にかけていきますね。
これも沸くまではまずは強火で大丈夫です。
皆さんこれぐらいこう…煮汁の中に大根が泳いでる。
このぐらいの感じで煮てくださいね。
今日のようにおだしをたっぷりと使っておだしの風味を素材に移すようなお料理。
これにはね淡口醤油を使うととてもおだしの風味が引き立ちます。
これがね醤油の相乗効果といいますね。
煮立ったらどうですかね？いい感じに煮上がってますかね？まあ美味しそうな煮物。
もうね今このまま「お母さん器用意して！」ってね食べたくなっちゃいますけども…。
ちょっと待った！それは僕が許さないですよ。
いいですか？これが４つ目の掟です。
煮物は寝て待て。
これはですね笠原家の掛け軸にも書いてあります。
煮物というのはですね煮てすぐ食べてはダメなんですね。
これをね１回皆さん火消して冷まします。
冷めていく時にこのね浸透圧の関係でじわーっとこう煮汁が中に染み込んでいきます。
皆さんこれ１回ね食べたいのを我慢して冷めるまで置いておいてください。
よろしくお願いします。
ここで笠原流大根虎の穴特別講座
大根の含め煮を１０倍美味しくする煮汁を使った絶品あんかけ
この煮汁を使いましょう。
煮汁たっぷりで作ってますからこの煮汁を使わない手はないです。
そしたらそこにこのね蟹のほぐし身…。
これはもう蟹の缶詰とかでもいいですからね。
あんにしちゃうんで全体に散りますからそんな立派な身じゃなくて大丈夫です。
こんな感じで煮汁がひと煮立ちしたらここに水溶き片栗粉でとろみをつけますね。
このねとろみ加減は皆さん自由でね。
薄く軽いとろみにしておくとねちょっとスープ感覚で食べられますし。
これをしっかりどろっとさせるとねおかず感が出ますからね。
皆さん加減してください。
ああいいですねこのぐらいのとろみ。
今日はこれぐらいでいきたいと思います。
では盛りつけたいと思いますね。
もうこの煮汁の中でね温まった大根をまず器に盛ります。
じゃあそこにこのね美味しいかにのあんかけこれたっぷりかけます。
ああいいですね。
もう卒業にふさわしいですねこれはね…。
色も紅白になってますからね。
そしたらもうこれで十分美味しいんですけれども最後にねちょっとゆずの皮。
まあこの時期ですと黄ゆずだと思いますんでねこのゆずの皮をちょっと散らしてあげましょうね。
パパパパパッと…。
はいではこんな感じでいかがでしょうか？大根の含め煮かにあんかけの完成でございます。
（拍手）卒業おめでとうございます。
冬の美味しい大根にひと手間
蟹のあんかけと共に心も体も温まる大根の含め煮の完成です
今日は舞茸甘栗ツナでごちそう感のある炊き込みごはん
なんと下ごしらえたったの１分
あとは炊くだけの超簡単レシピ
教えてくれるのは身近な食材でサッと作れる家庭料理が大人気
３人のお子さんのママでもある鈴木薫さん
おはようございます。
炊き込みごはんといえば皆さんはどんな食材を入れますか？今日は香りのある食材旨みのある食材食感と味のアクセントになる食材を合わせておかわりしたくなる炊き込みごはんを作っていきます。
研いだ米水調味料と具材をそろえて下ごしらえ開始です
１分クッキングスタートです。
まず研いだお米にお水を入れます。
調味料の分だけ少し少なくしてあります。
それからお醤油お塩お酒を入れてここで軽く混ぜ合わせます。
そしてですね舞茸ですが手で小房に分けて中に入れていきます。
それからツナ缶。
ここでちょっと油をきります。
全部入れてしまうとちょっと油っぽくなってしまいますので油をきってそして具材の上にのせます。
それから最後に甘栗。
これを入れると豪華になりますね。
はい下ごしらえはこれでおしまいです。
あとは炊飯器にお任せです。
あとは炊飯器で普通に炊き上げます
炊き上がりました。
舞茸の香りがいいですね。
ではちょっと混ぜていきます。
あまりお米を潰さないようにちょっと切るような感じで混ぜるといいと思います。
こんな感じでおこげも美味しそうについています。
栗も入れて…。
はいこれで完成です。
香り豊かな舞茸
そしてツナの旨みとほっくりとした甘栗で満足感アップ
ごちそう感のある炊き込みごはんです
年末ですからこういったちょっと特別な気分を味わえる炊き込みごはんぜひ作ってみてください。
作り方をおさらいしましょう
研いだ米に通常より少なめの水醤油塩酒を入れてひと混ぜします
舞茸は小房に分けツナは軽く油をきってから加えます
最後に甘栗をのせてここまでで１分
あとは炊飯器で炊き込めばおこげがおいしい炊き込みごはんの完成です
今回ご紹介した料理の他にも毎日の献立に役立つレシピが満載
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このあとは次回の『おかずのクッキング』です
私のブログ公開中。
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次回は作り置きできる絶品トマトソースを使ったピザトースト
さらにタレにひと工夫でさっぱり
揚げ鶏のもずく南蛮も
2015/12/12(土) 06:00〜06:25
ＡＢＣテレビ１
おかずのクッキング 素材のレシピ(マカロニ)・大根含め煮・舞茸と甘栗のツナごはん[字]
「見るだけで料理上手」をコンセプトに、料理研究家・土井善晴先生らが家庭のおかずの作り方を教えます。アシスタントは久冨慶子アナウンサー。テキストも好評発売中。
詳細情報
◇番組内容
「見るだけで料理上手」をコンセプトに、家庭料理の作り方をわかりやすく教えます。土井善晴先生は、マカロニを使った「マカロニ卵サラダ」「マカロニのクリーム煮」「マカロニのケチャップ炒めオムレツ」の３品を紹介。笠原将弘シェフは、旬を迎えた「大根の含め煮 かにあんかけ」を作ります。鈴木薫先生は、「舞茸と甘栗のツナごはん」を下ごしらえ１分で実演。
◇出演者
土井善晴（料理研究家）
久冨慶子（テレビ朝日アナウンサー）
笠原将弘（日本料理「賛否両論」オーナーシェフ）
鈴木薫（料理研究家）
【ナレーター】島本真衣（テレビ朝日アナウンサー）
◇おしらせ
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