（寺島）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日はパーティーの前菜にぴったり。
バゲットにのせていただくペーストを２種類ご紹介します。
（田口）鶏のレバーペーストとブロッコリーをクリームチーズに入れたペーストです。
どちらも軽く仕上げてありますのでたくさん召し上がっていただけます。
パーティーの季節ですね。
まずはレバーのペーストですが鶏レバーは３００ｇです。
もうね何よりも新鮮なものを買ってください。
こんなふうに艶があってプクっとしてますよね。
で鶏のレバーってここに脂肪とかあるんですね。
そこの部分を取り除いて行きます。
このぐらいの大きさに切りましてここ見てくださいね。
ここ脂肪がありますよねここの部分を取りましょうね。
それから血の部分がもしあるようでしたらそこの所も取ってください。
こちらも半分ぐらいに切って行きます。
そしてこちらに混ぜて塩です。
少したっぷりですね。
レバー扱う時に塩加えてこんなふうにもむんですね。
そうすると臭みが取れるんです。
でこのままだと生臭いですので必ず水を入れますよ。
で洗って行きます。
水で洗います。
でこの洗うことによって生臭さが取れますよね。
一回ザルに空けて行きますね。
塩かなり使ってますので流水で塩の部分洗ってください。
洗い流すんですね。
そして水気を取りましょう。
これだけではまだ生臭みが取れないのでゆでて行きます。
沸騰している湯の中にレバーを入れて行きます。
大きさもこのぐらいですね。
ひと口ぐらいの大きさに切ってください。
でここから沸騰して来ましたら火を弱めて５分ぐらいはゆでて行きます。
そしてザルに上げておいていただきます。
そうするとレバーの下処理が全部できますので。
とても大事なところです。
では香味野菜の準備をして行きますね。
まずはオリーブオイル大さじ１杯です。
こちらがサラっとなって来ましたら今日は玉ねぎです薄切りですね。
そしてにんじんです。
こちらはかなり薄く切ってください。
そしてもう１つ大切な野菜なんですけどマッシュルームです。
マッシュルームが入るとすごくコクが出ますのでマッシュルームは入れてください。
ここでにんじんが少し硬いですのでちょっとしんなりするところまで炒めてくださいね。
ペーストにしますからね軟らかくしたいですね。
これで甘みが出て来ます。
３〜４分かけてしんなりしたものがこちらです。
見てください同じ量ですよ。
かさが減りましたね。
これで野菜の甘みが出て来ますね。
そうしましたらここにレバーです。
水気がよく切ってありますよ。
ここで入れまして味付けをして行きます。
まず最初に塩ですね。
これ分量ですよ。
塩は小さじ半分です。
こしょうです黒のほうがいいですね。
そして白ワインです。
そしてもう１つ大切な調味料なんですけどもバルサミコ酢を入れて行きます。
レバーに酢が入るととっても生臭みを取ってくれるんですね。
でここでふたをして完全にレバーに火が通るところまでちょっと弱火にしてここで蒸し煮にしてください。
３〜４分かけて蒸し煮にしたものがこちらにあります。
いいですね。
でバルサミコ酢が入ってると甘みもありますのですごくおいしいです。
でここで水分がなくなる状態までこうして火を通して行きます。
ペーストにしますから水分はないほうがいいわけですね。
もし水分があるようでしたらここで飛ばしてください。
もうこちらはいいですねないです。
なくなりました。
取り出して行きますよ。
でこうして粗熱をとってください。
このままペーストにはできないので。
粗熱をとったものをこのようにフードプロセッサーで。
今日はフードプロセッサー使って行きます。
かくはんして軟らかくしました。
ちょっと見てください。
野菜も砕けてますよね。
そうしましたら生クリームをここで加えます。
もう味は付いてますからね。
そして生クリームを入れましたらもう一度混ぜて行きます。
これはお好みで混ぜてくださいね。
クリーミーな状態になるようでしたらいいです。
ちょっとここで混ぜて行きます。
臭みというよりはいい香りがしてますよね。
足りなければもう一度こうしてかけて行くっていうことです。
ではこちらのほうは…。
バゲットをご用意しました。
塗って行きましょうか１つね。
どんなふうにいただくのか。
バゲット薄切りでトーストしてあります。
そしたらこれをたっぷりと。
いいですね。
これでブルスケッタという前菜になるわけですね。
ではもう１つの材料の準備して行きましょうか。
ブロッコリーとクリームチーズです。
ブロッコリーですけども今やわらかくゆでてあります。
今日塩ゆでしてあります。
花の部分だけですね。
これを湯を切って行きます。
でこれをペースト状にして行くんですけどもどうしてもブロッコリーって房の所に水分があるんですね。
まだ水分ありますよね。
その水分がやっぱり邪魔なんです。
ですからここで水分を必ず飛ばしてください。
すごく大切なところです。
水分がなくなるところまで飛ばします。
水分を飛ばして温かいうちにこのようにフォークでつぶしました。
こんなふうに簡単につぶれるぐらいまで…。
やわらかくゆでていただきます。
で水分もないです。
ここにクリームチーズですね。
クリームチーズは室温に戻して軟らかくしてありますので。
ここに加えますよ。
冷蔵庫から出したてだとちょっと混ざりにくいです。
ちょっと塩入れて行きます。
そしてここで混ぜて行きます。
クリームチーズだけだとどうしても重たいんですよね。
でも野菜が入ることで口当たりがすごく軽くなりますので。
レバーペーストもそうですけど野菜が入ることの効果ですよね。
こんなふうに混ざりました。
簡単に出来ましたね。
こちらもバゲットにたっぷり塗って行きます。
いいですね〜。
どうですか？たっぷりですよ。
ふんわりとした食感でバゲットにのせていただく２種類のペースト今日はご紹介しました。
どちらも軽く仕上げてあります。
では材料ご紹介しましょう。
非常に口当たりよく仕上げました。
ブロッコリーとクリームチーズのペーストと今日は２種類のペーストをご紹介しました。
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2015/12/11(金) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「ブルスケッタ２種」[解][字]
週末パーティーの方へおすすめしたい！カリっと焼いたパンにのせるフレッシュペーストを２種ご紹介。鶏レバーとブロッコリー、どちらもワインがすすみそうです。
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
主音声ステレオ
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副音声ステレオ
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