今週の男子ごはんは…
まずはこれはやるわ。
これはやりますね。
付け合わせは
更にこれおいしい！
男子ごはん一押しのインドの炊き込みごはんビリヤニはこのあとすぐ！
心平ちゃんナマステ〜。
ナマステ〜。
こういうかたちで始まるということは今日の料理ですけれども。
最近ではですね雑誌などでもチラホラ取り上げられている今話題のビリヤニです。
更に…
世界三大炊き込みごはんの一つだそうで。
何が入ってくるんですか？まあパエリア。
あパエリアねそうか。
でビリヤニ入るでしょ？ビリヤニ。
あと一つな〜んだ？炊き込んでるって…あともう日本くらい。
松茸ごはんとかじゃないの？うい当たり〜。
当たった。
（拍手）当たると嬉しいですね。
この２つは知ってますよパエリアと松茸ごはんは。
ビリヤニはまったくわからないんですごい楽しみですね。
他どんなものがあるんですか？あとパコラという。
要は日本の天ぷらみたいなものですね。
それを日本で簡単にできるように今日はやっていきます。
他は？あとライタというですね。
ヨーグルトのサラダっていうかサラダなんですけどビリヤニに合わせて食べるものなんですよ。
それは心平ちゃんさっきからいっぱい出てきてる名前もう一つも覚えてないですけど僕は。
それは昔から知ってたの？それとも…。
全然知らないです。
最近食べにいって知った。
そうです。
それをちょっとやってみようかなってことですか？ほんとにそれこそ２週間前に食べにいきました。
だからさっき天ぷらのくだりのときってこうやりながらカンペ見てたんでしょ。
まあまあそう…。
こうやってたもんね。
自信なさそうだなと…。
ちょっと自信なかった。
カンペ見る技術ね。
カンペ見る技術覚えたんだね。
おかげさまで。
勉強になります。
俺もやろうこうやってカンペ見よう。
じゃあいつものいきますか。
いきますかいきますか。
じゃあいきましょうかせ〜の。
（２人）男子ごはん！
今日のメニューは
すると…
絶対思ってないよ年上だとは。
思ってるよ。
今日のメニューは…
まずは
たっぷり野菜で作る…
食材の説明お願いします。
きゅうり。
簡単ですね。
これはおいしいもうわかった。
絶対おいしいわこれ。
切って入れるだけだから。
じゃあ２つ食材選んでください。
はい。
はいすっごい細かいみじん切りにしてください。
自分のは？うん自分のも。
すごい細かくするんですか？わりと細かいほうがいいですね。
あぁなんだもうちょっとこう実を感じるのかと思ったんですけどそうじゃないんですね。
違います違います。
これ普通の玉ねぎでもいいんですけどその場合水にさらしてください。
えっ全部細かくすんの？うん。
えぇ…。
選んだでしょ。
違う２つ選べって言うから。
だって２つ。
だって料理研究家とアイドルがさ食材が２２っておかしくない？普通３１じゃない？料理研究家なんだから。
平等でしょ。
いや…平等…。
じゃあ例えばさねなんか同じダンスするとするじゃん。
半分半分にしないの？３分の２踊ってくれんの？な…何の話？急に…例えが違いすぎてわかんなくなっちゃったけど何の話したの？今。
ほんとに絶対俺のこと年上だと思ってないよ。
絶対思ってないよ年上だとは。
思ってるよ。
思ってるよの言い方じゃないじゃん今のは。
思ってますよ。
聞きました？思ってるよ〜って。
年上にそんなこと言う？思ってますよ。
きゅうりトマトもみじん切りにしたら…
定番なんですかね。
よくあるんじゃないですかね。
トルコとかにもこういう感じのありますよね。
ヨーグルトのサラダっていうのはにんにく必ず入ったりするじゃないですか。
はい。
こんな細かくは切らないですよね。
今日はビリヤニにかけて食べることも考慮して…。
このまま食べても当然いいんですよ。
パンとかにのせてもいいし。
うん。
あっパンいいですね。
これでヨーグルトサラダライタは完成
甘すぎて頭痛起こしそうです。
料理上手の近道は…。
（２人）男子ごはんのＤＶＤとＢｌｕーｒａｙ。
１品目の…
今回の裏トークは今日はインド料理ということでインドで食べられているお菓子を紹介したいなと思っています。
ということで今回は…
見た目は全然おいしそうですけどね。
ん？そんな甘そうな香りもしないですね。
かたそうですねこれ。
お菓子のお供食べて飲むんすねたぶんね。
はい。
いただきます。
んっ！あ〜！なんかカレーに入ってるスパイシーな香りですねこれ。
クミンみたいな味がしますね。
クミンか。
合う！合う！チャイがうまいな。
なんかこの苦みとかクッキーの風味苦みがチャイに合うんすね。
うわ〜もう苦手苦手な感じだな。
このとろみは甘いもんね。
うわっこれ苦手だなぁ。
もうさどのくらい食べればいいのかもわかんないもんね。
あ〜ドーナツだわ。
だってほら完全に吸ってるから相当甘いよこれ。
あまっ！甘す…。
甘すぎて頭痛起こしそうです。
甘っ！すごい疲れた運動のあととか超うまいんじゃないんですか？え〜っすぐ寝たいよ。
（笑い声）う〜ん。
お菓子？こういう漬物ない？あるね。
ちょっとやわらかい。
やわらかい？油で揚げるもの多いですね。
ねっ。
漬物にしか見えないんだけどな。
なんていうんだろ。
鼻が２倍大きくなる。
（笑い声）とにかくこの香りを早く出したい外に。
受け入れられない。
日本でいうかりんとうとか結構ご年配の方にうけるお菓子じゃないですか。
続いてはいよいよ
本場では食材の説明お願いします。
お米これは？ジャスミンライスですね。
ジャスミンライスちょっと違いますね。
いわゆるタイ米ですね。
普通のお米でもできるんですか？できますけどちょっとやわらかく仕上がるんですよ。
タイ米とかジャスミンライスでやってもらったほうがちょっとパラリとした感じに仕上がる感じですかね。
はいわかりました。
まず太一さんじゃあ玉ねぎをみじん切りで。
お肉はやっぱり鶏がいいんですか？鶏がいいですね。
一応ビリヤニ定義みたいのがあってですね豚はほらヒンドゥー教なので絶対ダメみたいなね。
そうか。
ビリヤニって炊き込みごはんっていう意味なのかな？どうなんですかね？ちょっとわかんないですね。
やめようもう。
綱渡りのトークはやめよう。
でもはやってるらしいんですよね。
そうなんだ。
知ってました？知らない。
知らないですよね。
だって今知ってる？ラフォーレ原宿ってあそこで今はやってるものってメキシコ料理がはやってるんですって。
そうなんだ。
若者はなに？タコス食べてるわけ？タコス食べてる。
クレープじゃないんですよ今は。
切った鶏肉にお塩をしたらカレー粉まぶしておきます。
もうまぶしちゃうんだ。
はい。
衝撃でしたか？食べたときは。
衝撃っていう感じじゃないですよね。
あぁおいしいな。
だけど本当はナンを焼く釜があるじゃないですかインド料理屋行くと。
うんうん。
インドでもそう…そこにお米とか具材を全部詰めてそん中に突っ込むんですよ。
釜に入れるの？そう本当は。
へぇ〜。
だけどさすがに日本ではできないじゃないですか家庭でもね。
それを今回はガス火を使って炊き込みごはんにした感じなんですよ。
フライパンでやるの？フライパンではないんだけど。
あそう。
（笑い声）バター使います。
全部バターだとちょっと濃厚すぎるのでオリーブオイルとバター合わせます。
バターが溶けるまで熱していきます
インド行ったことあります？ないんですよ。
行ってみたいですか？行ってみたい。
行ってみたいよね〜。
世界観変わる人多いって言うよね。
でも世界観変わったよ〜って言って帰ってきてそのあと普通に戻ってるやつがほとんどですけどね。
そうなんですよ。
俺もね最近僕屋久島行ってきたんですよ。
２泊３日で。
島の９割が自然なわけですよ。
そこ行くとすっごい浄化されるの。
うん。
明日から仕事…。
ものすごくきれいなこと言いそうだなって思って東京に帰るわけですよ。
東京に帰る飛行機が１時間半遅れたんですよ。
舌打ちしてましたもん。
（笑い声）浄化されたはずが…。
チッ…なんだよっつって。
あれ？と思って。
さっきまできれいだったのにもう汚いと思って。
しっかり炒めるんですか？表面焼き目がつけばいいと思いますね。
いい香りですねもうね。
バターとカレー粉の。
そしたらおろしたもの…それと玉ねぎですね。
入れます。
にんにくしょうがですね。
岡村さんがねインド行ってるんですよ。
そうなんですか。
なんかお土産買ってきてくれて。
手作りの縦笛みたいな…。
はいはい。
これお土産っつったら…言うだけだったら「ありがとうございます」ってなるじゃないですか。
なのに「これインドのいろんな人がなめた縦笛」って…。
（笑い声）なんかいらなくなっちゃった…。
どこを押さえても全部同じ音なんですよ。
プープープープープーって…。
全部同じ音がするんです。
ダメですよそれね。
はい。
玉ねぎしっとりしたらヨーグルト入れていきます。
ヨーグルトを入れるとどうなるんですか？まあまろやかになるんですね。
コクも出ますね。
ローレルもここで追加します。
はい。
インド料理ってちょっとヨーグルト入ってきたりしますよね。
そうですね。
ヨーグルトすごい使いますね。
いきま〜す。
もちろん味のないやつですよね？そうねプレーンヨーグルトですね。
プレーンヨーグルト。
うわ〜これでもご飯にかけてもおいしいんじゃないですか？炊き込まずに。
全然おいしいですよ。
全体になじんだらお水入れます。
でお塩。
お塩。
もうね香りが！おいしい香りがすごいね！インド料理はお水じゃなくて野菜の水分使っていくカレーが多いんですよね。
玉ねぎたくさん入るとそっちのインド系のカレーによりやすいですよね。
あぁ。
グツグツしてきたら調味料入れていきます。
ガラムマサラですね。
ガラムマサラ。
コリアンダーパウダー。
コリアンダーパウダー。
クミン。
クミン。
でチリペッパーですね。
チリペッパーが辛いんですよ。
このビリヤニ結構辛いです。
結構入れましたか？入れました。
実際のビリヤニも結構辛いです。
これなんかいろいろとあるじゃないですか。
はい。
他入れても大丈夫なんですか？えっとウコン…ウコンだからターメリック？ターメリック。
ターメリックとかナツメグ。
そのへんは入れても大丈夫でしょうね。
強烈な香りしますね。
はい。
ここで１回味見をしてもらって。
これ俺も味見したいな。
いい？どう？はい。
しょっぱいんですよここで。
しょっぱいカレー。
しょっぱいサラっとしたカレー。
そうか。
ちょっとここで味を濃くするのはご飯と合わせるから？合わせるから。
なるほど。
うまいうまい。
ここでちょっと普通に飲めちゃうくらいだったら加塩してください。
塩味足りなくなっちゃうんで。
そしたら炊いていくんですがここでポイントですね。
まず具材の鶏肉を抜きます。
え？そういうことか。
まずフライパンで煮込んでいって新しい鍋に入れて炊き込むわけですか。
そうです。
しかもまず鶏肉を敷く下に。
これなんでですか？実際のビリヤニもそうなってるんですよ。
周り全部真っ黒に焦げまくってるのね。
たぶんその焦げのフレーバリングと鶏の旨みが上にあがってくることを考えてるんじゃないかなと思うんですよね。
でスープをとります。
ここに１回。
え？はい…。
とっておきますねこれね。
でお米。
まず鶏を敷いてお米を上にザ〜。
埋める感じですね。
へぇ〜。
でかけていきます。
かけたらまたお米。
ああ！何層かにするわけですね。
４層ですね。
また最後上からね。
へぇ〜楽しみ！じゃあ炊いていきます。
はい！
強火で炊き噴いてきたら火を弱め１０分…
続いて
本場では…
今回は食材の説明お願いします。
水煮で茹でた状態で売ってるものがあるのでそれ使っていただいても結構です。
その代わり水気をよく切ってください。
結構ねおいしいんですよね。
これほんとね実際食べに行って再現性ナンバーワンです。
へぇ〜。
まずは先から入れる理由ってあるんでしたっけ？茹で上がりにムラが出来ないように先に茎のほうから茹でて最後に葉っぱを入れると。
茎がしんなりしたら葉っぱも茹でていきましょう。
茹で上がったらそしたら切ります。
茎のとこすごい栄養価高いらしいんですけどパコラにはちょっとね使わないのでこれはあとでおいしくいただきます。
ウソつけ。
ん？いえいえ。
食べるよ。
技術のお弁当の中突っ込む。
（笑い声）誰のところに入ってるか楽しみにしててください。
もう１回絞ります。
続いていいかな。
はい。
これ揚げるんだもんね。
不思議だよね。
おいしいんですか？おいしいおいしい。
その質問何？
（笑い声）絶対間違ってるよその質問。
ちょっと不安になるんですよ。
ガラムマサラちょっとだけ香りづけ。
入ってくるんだなそういうのが。
で天ぷら粉です。
天ぷら粉。
カラ〜ッと揚がりそうですね天ぷら粉入れることによって。
そこへ固めます板状にお団子みたいに。
平べったいお団子。
あんまり…いつ取り出せばいいんですか？色が変わったらでいいですね。
なんか粉っぽそうに見えるんだけどそういう食感でもないんですか？うんサクッフワッて感じ。
へぇ〜。
パコラは完成です。
それでは炊いておいた太一さんじゃあビリヤニ炊けましたんで。
はい。
見てみましょう。
どんな感じ？おぉ！こういう感じですね今ね。
ちょっとムラがあっていいんすよね。
大丈夫です。
そしたら混ぜていきます。
こういう感じかな。
焼き目がついてもいいんですよね？これはね。
全然いいです。
下はやっぱりちょっと焦げてる。
あ〜ほんとだいい色鶏肉のいい色。
うわっうまそうこれ！これうまそう！タイ米がいいねこれね。
そうなんですよね。
タイ米の甘い香りもねこのカレー風味と合いますね。
はい。
うまそう！これはやるわ！これはやりますね！はやりますかね？うんと思う！
ワンプレートにビリヤニとパコラパクチーを盛りつけ付け合わせのヨーグルトサラダで…
はいこれで完成です。
完成で〜す。
ということで今話題のスパイシーな炊き込みごはんビリヤニが完成！スパイスの効いたピリッとした辛さが特徴の炊き込みごはんビリヤニ。
ひよこ豆とほうれん草でサクサク食感が楽しい天ぷらパコラ。
更に付け合わせのヨーグルトサラダライタ。
それでは早速いただきましょう！
では。
（２人）乾杯！あ〜おいしい！はぁ〜。
もう最初はこのまんま食べたほうがいいっすよね。
そうっすね。
うわ〜うまそういいとこ取ったね。
いただきま〜す。
はい。
うん！これおいしい！ちょっと米かためですけどね。
でもこれがタイ米のよさでもあるわけじゃないすか。
まあそうっすねはい。
もちろんカレーの風味に対して味はスパイシーででも鶏肉はあっさりしてるのでとても食べやすいっすね。
ライタだけいってもいいすか？はいいってください。
サラダとして食べてもいいんすもんね。
はい。
うん！いい！このねもうヨーグルトの味じゃないですね。
クリーミーさですね。
そうですね。
あとねトマト大事！うん結構ききましたね。
ねっ！でかけて食べます。
これははやるわ！え〜おいしい！これかけると本当なおいいわ。
あと食感が足されんのがまたいいな。
あっそうですねシャキシャキね。
野菜の食感が。
いただきま〜す。
あっ！外側の揚がり具合はナゲットなんだよね。
あっそうですね。
これいいですよちょっとナゲットっぽいの食べたいでも太りたくないっていう方は。
組み合わせ最高！全体感はね上がりますよね。
では心平ちゃん来週ですけども来週は何を？来週はですね旬のサバをたくさん使ったサバづくし。
和ですか？それは。
まあ和なんですけどちょっと中のよさも少しだけ入れて。
ということで楽しみにしたいと思います。
それではまた来週です。
（２人）さようなら。
2015/12/06(日) 11:00〜11:30
テレビ大阪１
男子ごはん「今話題の炊き込みご飯“ビリヤニ”＆インド風天ぷら」[字]
世界３大炊き込みご飯の一つと言われるインドの「ビリヤニ」。スパイスが効いた日本人にもなじみやすい料理です。さらにサッパリ＆ヘルシーなヨーグルトサラダも作ります。
詳細情報
番組内容
国分太一と栗原心平の同世代の男２人が日曜のお昼にお届けする料理番組。ほのぼのとした雰囲気の中、２人で仲良くおしゃべりしながら、様々なレシピを紹介します。
出演者
国分太一
栗原心平
栗原心平紹介
1978年生まれ。料理家。栗原はるみプロデュースの生活提案型ショップ&レストランを展開する、(株)ゆとりの空間の代表取締役専務として会社の経営に携わる。一方、幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。料理家・栗原はるみの長男。
関連情報
紹介料理のレシピを公開中
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