本日の舞台は…
この地には日ごとに寒さが募る季節に食べたい極上食材がある
さぁ陣お久しぶりでございます。
そうですよ。
そうですよ。
ねぇ。
そうです。
あのちょっと…。
いやいや…。
えっ？いないいないいない。
僕…。
下柳さんと。
僕初めてあの時下柳さんとペアで。
あ〜そうなんですか？僕と下柳さんっていう。
名人おられますこんにちはよろしくお願いいたします。
自慢の食材は？
（宮村さん）これからまぁ…。
あのあれですか？あ〜来たよ。
来たよえ〜何？あ〜はい！え〜っと…。
当たった！え〜!?はい。
ちょっとお前それ…。
麩って…。
アホ！麩って入れたらもう…。
そう本日の食材は…
…とお思いの方も多いでしょう
しかしわが国では…
その数実に…
中でもここ新潟には…
…がある
その名も…
はいこんな感じ。
おわ〜！
ボリューム満点で抜群の食べ応え！
周りの…
どんな料理にも…
あ〜酢豚や。
今日は料理の主役になれる万能食材…
うわ〜！なるほど〜！
さらに滑らかでもっちもち！
新潟県新発田市で目指すは名物の車麩
そもそも大輔さん…。
知らん。
知らんの？えっどう…？怖いわあんなん出て来たら。
いや…何？アホ出て来た天然出て来たこれ。
僕ホンマ分からん。
お麩はもちろん畑ではなく工場で作られる
だがその全てを使うわけではない
わずかな…。
それが…。
…っていうんですけど。
へぇ〜。
そうなんですよね。
必要なのは…
では一体どうやって取り出すのか
まず…
この状態ですと…。
これを今度…。
洗う？洗うという意味が分かんないですこれ。
これを入れて行きます。
洗います。
こう白いのが出て来ましたよねこれが…。
洗い続けることで…
最後に…
我々…。
まぁ１回は…。
最後…。
これぐらいたまってるんです。
芸人あるある…すいません。
これがグルテンの塊
グッと引っ張ってみて。
えっいいんですか？ちぎれますよ。
はい大丈夫です。
え〜！すっごいこれ！すごい！これ弾力すごいですね。
ゴムみたいな感じですね。
だがそのままでは弾力があり過ぎ膨らみにくいため…
さらに手間をかけ丹念に練り上げれば…
じゃあこれをとりますね。
お〜！うわ〜！え〜こんなんなんや上手…名人。
どうぞ触ってみてください。
おわ〜！うわ〜気持ちええ。
分かるこう喜んでる時のおなか。
喜んでる時の犬の…。
よ〜しよしよし…。
滑らかでもっちもちの生地が出来上がった
そして…
それはやっぱり車麩を巻く…。
巻く？まずこれは車麩の棒なんですがアルミの棒です。
この棒に麩の生地を巻いて行きます。
ほぉ〜。
車麩最大の特徴がこの年輪模様の焼き目
それは生地を棒に巻きつけて焼きその外側にさらに生地を巻くという繰り返しで生まれる
まずはその…
…を作る
この生地を巻いて行きます。
あ〜そうやるんですね。
のびるな〜！名人技。
流れるような手つきで生地をのばしたら…
じゃ巻きます。
はい！うわ〜上手！うわ〜すげぇすげぇ！上手やな！上手！うわぴったり！ちょうど！うわすげぇ！うまかったっすね今の。
いやすごい。
見てて気持ちがいい。
堅い芯に仕上げるため…
…を使うのがポイント
巻き上げた生地は専用の窯の中へ
じか火の上で回転させながらおよそ２０分焼けば…
これが…。
お〜なるほど！うわ〜。
薄いですね。
パリっとね。
パリっとしてる。
まだお麩の柔らかさみたいなのはないですね。
これにまたさらに巻いて行きます。
ふっくらと仕上げるため…
…で巻き上げる
バームクーヘンもこんなんですよね？一層一層上かけて焼いて。
え〜これが…。
その焼き上がりは…
お〜！すごい！うわ〜大きなってる！ふわっとしましたね。
ちょっと触っていいですか？あ〜もうしっかりしてますよ。
回を増すごとに生地のボリュームも巻きつける難易度もどんどん増す
あ〜なるほど難しいわ。
もう枚数も行かないですもんね。
（宮村さん）巻くだけでなくて厚さも調整しなきゃいけないのでただ巻けばいいってもんじゃないですから。
キレイやな。
うわお見事。
これを焼くこと４０分
（宮村さん）開けま〜す。
はい。
あ〜。
うわ〜出来てる３回目。
いや〜すげぇ！もう十分ですけどね。
あるんですよね？ありますね。
ただもう１回行く？
（宮村さん）そうですね。
もちもちするんですか？
（宮村さん）はい。
一般的には２回巻きや３回巻きが多いが名人はかみ応えのある４回巻きにこだわる
４回目となればもう枚数も行けないですね。
（宮村さん）作るほうは手間がかかりますんで一日にできる量も違いますし。
そうですね。
あ〜うまいわ〜。
これ４回すげぇな！結構重くなるんで結局体力ないと…。
ちょっと触らせてもろうていいですか？手大丈夫ですか？重いんで。
あ〜全然違う。
ずっしり？１回目２回目と…ずっしり。
あ〜ホンマ！
（宮村さん）こういうのがやっぱり…。
私もこれ…。
はぁ〜！うわ〜すごい！鍛えてらっしゃるっていうね。
すごいですねいくつですか？宮村さん。
年ですか？５２歳でこの筋肉ですよ。
すごっ！ホンマにすごいわ。
何ですか？うわっすごい！これ…。
そしてついに
うわ〜！出来た！うわ〜！うわ大きい！大きい！やっぱり違いますね。
（宮村さん）そうですねやっぱり４回巻きは。
やっぱデカいですねこんなん見たことないです車麩で。
これでもう完成ですか？
（宮村さん）そうですこれで４回巻きの完成です。
焼けましたねこれは。
キレイな色！ほんで。
中心の棒を引き抜いて
お〜みしみしっと。
みしみし〜。
どんな断面なんでしょう？うわ〜！なるほど〜！素晴らしい！
（宮村さん）これまぁ１…２回目３回目４回目。
４回目か。
外はカチカチですけど中はやっぱりふんわり。
ホンマや。
しっとり。
パリっとした外側とふんわりとした内側を同時にかみしめることで…
…が生まれる
ちょっとこれってこのまま食べさせて…。
…食べるとこの工場ならではの。
バター出て来ましたよ兄さん！いいんですか？こんな所で。
先ちょっと行きますねどれぐらい？これぐらい？
（宮村さん）たっぷり塗ったほうが…。
たっぷり塗って。
いただきます。
（宮村さん）芯の所はやっぱり堅いですけどね。
この上の所のほうは柔らかいです。
あっあ〜うまい！おいしい！またちょっとこうフランスパンではないやっぱこの…。
堅いのと柔らかいのが交互に食感としてもいいですね。
ホントに味付けは小麦粉だけですもんね。
してないですもんね。
そうですね。
自然の味なのでいろんなダシ汁やらいろんな料理とか全てに邪魔しないっていうか。
あっうまっ！これ。
うまい。
ではこの車麩…
…に教えていただこう！
（まち子さん）コツは水に戻すということですね。
お麩の最大の持ち味が…
その力を最大限に生かすには…
でこれが水に戻った状態です。
大きいですねやっぱり。
崩れないというかねしっかりしてますね。
（まち子さん）すごくしっかりしてます。
水気を絞れば…
ではまずはこの形を生かした地元の定番料理を
すごもり？すごもり？すごもりっていう…。
出来た時のお楽しみではい。
まず昆布とカツオのダシですね。
たっぷり入れます。
たっぷりですね。
ここに醤油砂糖みりんを加えたら…
車麩を丸ごと
ひたひたにせなアカンねんね。
（まち子さん）そうなんです。
こうやって浮くようにして。
ちょっと分かって来ました。
分かります？すごもり。
すごもりって。
あ〜！でもイメージスゴ盛りって…。
そうですね。
いいとこついてます？
およそ１０分たっぷりとダシを染み込ませれば…
はいこんな感じです。
おわ〜！さらに。
うわっ！さらに膨らみましたね。
（まち子さん）さらにボリューミーで。
そしてここに…
うわっ！うまそう！卵の入れる所はやっぱりその芯の…。
（まち子さん）そうですねこれなんです。
いやこれおいしいわ！うわ〜！うわ〜入った！うわ〜何これ！初めて見たこんな料理俺。
（まち子さん）そうですか。
（まち子さん）はいそういうことです。
巣篭もりや。
巣篭もりや。
はぁ〜うまいこと言いますね。
ホンマや。
ホントに…。
おかずとしてこれでご飯。
そうなんです。
へぇ〜。
じゃ…いいかと思いますので。
うわ〜！うわおいしそう！うわええ匂い！
（まち子さん）はい巣篭もりの出来上がりです。
やった〜！よいしょ〜！おいしそう！出来たよ！うまそう！うわうわ柔らかい！
（まち子さん）この半熟の黄身を絡めながら食べるとおいしいかと思います。
黄身が出て来たよ〜大輔さん。
あ〜！あ〜あ〜！あ〜うまそう！うわ〜！
（まち子さん）熱いですよ。
おいしそう。
うわおいしそう！うわっ！おいしそう！う〜まっ！これうまいやろな〜。
うまく食べれてる。
おいしそう！おいしそうやで。
これ兄さんめっちゃうまい！ちょっと！
（宮村さん）熱いですよ。
（まち子さん）フフフ。
フフフ…！喉越し熱いけど。
うわうまい！卵と相性抜群ですね。
抜群。
（まち子さん）ありがとうございます。
やっぱりこの…。
その通りなんです。
だからかんでてかみ応えもあるし。
車麩の良さってこの食感ですね。
おいしい〜！車麩おいしい〜！
続いても驚きのひと品を
から揚げ？え〜！から揚げ？鶏に変身する。
今度は車麩を水ではなく…
…のがポイント
（小百合さん）ダシの味が染みておいしくなりますから揚げが。
ちゃんとしっかりと絞ってください。
酒に醤油
ショウガとニンニクを利かせて
車麩にたっぷりと吸い込ませる
鶏肉扱いですね。
（小百合さん）そうもう完全に。
鶏肉扱いですよね。
（小百合さん）はい。
片栗粉をまとわせたら…
（小百合さん）油に揚げます。
から揚げやね。
（小百合さん）そうですね。
え〜から揚げですよ麩ですよ！そうそう。
すごいきつね色になりましたね。
（小百合さん）なって来ましたね〜。
え〜？これから揚げ？何やと思って食べたらいいんですか？
（小百合さん）から揚げと思って食べていただいて。
から揚げと思って食べていいんですか？お麩のから揚げの完成です。
うぇ〜い！うわこれは楽しみどんなんなんやろ？
（小百合さん）レモン搾ってから揚げと思って食べてください。
お麩にレモン合います？兄さんホンマやって。
マジでから揚げこれ。
うそつけ！食べてみ。
マジで？もう柔らかい…。
絶対分からへん麩って言われんかったら。
うそやん！うわ〜鶏！これもう鶏。
鶏でしょ？もう。
何やこれ。
柔らかい柔らかい…肉でしょ？うわ〜うまい！ありがとうございます。
何これ！弾力もあってしかもから揚げにも合うし。
味付けもあるか…。
歯応えないとそう感じないんですけど。
そうですよねこれびっくりした。
これお肉やもんね鶏やもんね。
続いては名人の工場で働く奥様方にバトンタッチ
酢豚…？えっ無理。
（遠藤さん）今度は…。
まずは車麩に醤油酒をもみ込んでから揚げに
あ〜ええ色になってますね。
さらに野菜を素揚げしてケチャップに砂糖醤油鶏がらスープを加えたタレを…
（遠藤さん）タレを絡めま〜す。
そして…。
酢や。
（遠藤さん）入れま〜す。
あとは水溶き片栗粉でとろみをつければ…
酢豚やん。
あ〜酢豚や。
どうなる？これ。
見事。
お麩ですよ。
うん。
おいしそうですね。
おいしそう。
お麩ってすごいですね何でも変身するんですね。
（遠藤さん）車麩の酢豚風の出来上がりです。
よいしょ！ありがとうございます。
持った感じ重さ…豚。
でも麩…いただきます。
うわっや〜…あっうまい！これはもう酢豚や！変身してたかな？はい！やっぱこの車麩やからですね４層っていうのがね。
ホント弾力があってしっかり肉厚もあるし。
普通だってこれ…。
全然物足りてるんですよそれは何かいうたら車麩の食感なんですよね。
すごいですね車麩すごい！…なれんちゃいます？そこは無理やわ。
続いてはオニオングラタンスープで洋風に変身！
あめ色になるまで…
（藍川さん）コンソメスープを入れます。
甘味もありますもんねタマネギの。
その甘味とうま味をたっぷりと車麩に
じっくりコトコト煮込んで…
（藍川さん）これを移します。
あっこれおいしいわ〜。
チーズをのせて
オーブンで１０分表面をこんがり焼けば…
あ〜おいしそう！あ〜おいしそうわ〜ええ匂い。
（藍川さん）グツグツいってます。
パセリを散らして
（藍川さん）完成です。
よいしょありがとうございます。
（拍手）・熱いから気を付けて・うわ！それは激熱やと思うで。
いやいや頑張ろ…。
あっ陣…あ〜陣！あっ行けた。
おいしい！う〜ん！車麩うま〜。
パンやとこんだけしっかりしてないんですよね。
ブヨブヨになってないもんね。
名人が作ってはる時に…。
それにこだわってるって言うてはった…。
パンより好きですね車麩のほうがうまい。
名人には車麩以外に…
それは…
うわ〜！うれしい。
ちょうどスイーツ食べたいですよね。
この感じで。
食べたい。
大きく分けて…
車麩に代表される焼き麩と滑らかでもっちもちの生麩
ことで生麩ならではの…
…が生まれる
うわ〜プルップル！プルップルですね。
やっぱり…。
…っていうのがありますよね。
（宮村さん）あんこはですね甘さ最低の糖度控えめですね。
やっぱ上手ですね名人やっぱすごいな！
（宮村さん）修業もして来ましたんで。
（宮村さん）で後継いでっていう。
まんじゅうが浮き上がるまでゆでたら…
（宮村さん）今度冷やします。
氷水でギュっと締めて
あ〜おいしそ。
（宮村さん）それじゃ今度このささの葉でくるみます。
はぁ〜うわ〜！うわ〜すごい！後で。
いいんですか？はい。
そこも楽しんでもらいたい？
（宮村さん）はい。
（宮村さん）はいおまんじゅう。
いや素晴らしい。
よいしょありがとうございます。
はぁ〜すごい。
あ〜ホンマ。
ええ匂いいただきます。
あっ！あ〜うわ〜おいしい！ありがとうございます。
この生麩のうま味がありますね。
トゥルンって行きますね。
あんこの甘過ぎず…。
そのままのおいしさですよね何にも加えてない。
お上品。
めっちゃおいしいです。
おいしい。
…は車麩を使って
すき焼きです。
え〜うれしい！ここに来てすき焼き。
いや〜うれしい。
使うのは地元の名産…
絶対うまいやん絶対うまいやんもう。
そして白菜えのきに白滝お好みの具材をどんどん投入！
さらに本日の主役車麩も
車麩ええですね。
存在感ありますね。
ある。
（まち子さん）肉に負けないぐらいの存在感…。
肉に負けてないですね。
ここに割り下を
この割り下と肉とか野菜のうま味をこの車麩が吸うわけですよ。
車麩が吸ってますよ。
うわめっちゃおいしそう！
（まち子さん）コトコトと煮ます。
うわ〜！
（まち子さん）これで完成です。
よいしょありがとうございます。
うまそう。
乾杯いたしましょう。
乾杯！
（一同）乾杯！いただきま〜す。
うまい。
あ〜うまい。
それにすき焼きですからね。
行きましょう。
まず車麩から。
ん〜！うまい！おダシと脂とこの卵。
うま味を全部吸ってくれてる感じが。
おいしいですよね。
おいしいです。
ホントに…。
ホンマや。
「麩やで？」言うてたもん。
名人自慢の…
さらに生麩まんじゅうを試してみたい方は番組ホームページまで
うわ〜すごい。
すっごいでここうわ…。
香川県で江戸から続く老舗の醤油蔵へ
うわっ何これ!?うわっすごい！うまそう！この色！
（西野）染み込んでる〜！う〜ん！
（ナダル）やっべぇぞ。
出た。
そしてなんとこれもお醤油!?
うわっうまい！
（歓声と拍手）『天才！志村どうぶつ園』。
始まるよ！2015/12/05(土) 18:30〜19:00
読売テレビ１
満天☆青空レストラン／新潟・変幻自在の車麩[字]
樹木の年輪の様な焼き目が特徴の車麩。脇役と思われがちだが肉の代わりに使えばヘルシーな上に出汁を吸って驚きの旨さに！唐揚げ、酢豚、すき焼き…万能＆極上レシピ続々！
詳細情報
番組内容
日本には各地で様々な麩が生まれ愛されてきた。今回は新潟・新発田市で存在感＆ボリューム満点で料理の主役になれる万能食材・車麩をご紹介！その製造工程は熟練の技を要する職人芸。ひとつひとつ丁寧に手作業で行われる。お麩の最大の持ち味は吸収力！すき焼きに入れると全ての旨みを吸収してたまらぬ味わいに！さらにどんな料理にも変身！オニオングラタンスープ、鶏の唐揚げ風、酢豚風炒めに感動！絶品！生麩まんじゅうも登場！
出演者
【ＭＣ】
宮川大輔
【ゲスト】
陣内智則
【お取り寄せ】
車麩
生麩まんじゅう
ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
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