（小熊）皆様…。
（２人）こんにちは。
１２月の土曜日は人が集まる機会が増えるこの時期にお薦めしたい簡単おもてなしデザートを柳瀬先生に紹介していただきます。
今日は甘酸っぱいラズベリーソースを絡めていただく「バナナのパンナコッタ」です。
（柳瀬）すくった瞬間も楽しいデザートです。
ではまず真っ赤なラズベリーソースから作って行きます。
冷凍ラズベリーを使います。
今日は作りやすい分量でご紹介します。
ラズベリーは解凍されていても冷凍でもどちらでも大丈夫です。
そしてグラニュー糖。
水。
このように果肉をつぶしながら火にかけて行ってください。
さぁそして火にかけたものがこちらです。
火にかけて煮立って来るとこのように細かい泡が…アクなんですけども…。
アクが真ん中に寄って来ます。
この真ん中に寄って来た最初のアクだけは丁寧に取ってください。
もう１回だけでいいんですね。
そしてその後…。
そして弱火で１〜２分煮た後ザルでこしたものがこちらです。
ザルでこのように種の周りにあるトロミのもとであるペクチンをしっかりこそげ取るように丁寧にこしてください。
そして果肉がこのように下に付くんですけどこれもしっかり取ってソースを均一の状態に混ぜ合わせてから流して行きます。
今日はこのグラスに流して行くんですけどグラスの底から１／５ぐらいの所まで粗熱をとったソースを流して冷凍してください。
８０ｍの容器１０個分です。
粗熱をとった後グラスに注いで２時間ほど冷凍庫で凍らして行きます。
では続いてバナナのパンナコッタを作って行きます。
バナナは皮をむいてそしてピューレ状につぶして行くんですけどこれ粗くても大丈夫なので…。
バナナは完熟がいいですね。
そうですね。
皮がしっかり黒くなっているバナナのほうがおいしくできます。
正味１５０ｇ１本使います。
そしてバナナをフォークの背で粗くつぶしてください。
もうホントにバナナの甘いいい香りがしますね。
このぐらい粗くつぶしてくれれば大丈夫です。
ここにグラニュー糖を加えます。
全体をかき混ぜたらこれを火にかけて行きます。
そしてこちらが絶えず混ぜながらフツフツとするまで火にかけたものです。
このように先にバナナを煮立てることでバナナの青臭さを取り除いてしまいます。
なのでしっかり最初にフツフツと煮立つまでバナナに火を入れてください。
ちょっと焦げやすいんですよね。
はいなのでしっかりかき混ぜながら全体を温めてください。
そして牛乳を加えます。
生クリームも加えてください。
ここでさらに温めて行くんですけど沸騰させる必要はないのでゼラチンが溶けるぐらいまで鍋肌のほうがフツフツと煮立って来るのを目安にしていただきたいんですけど。
そのぐらいまでまた全体をかき混ぜながら温めてください。
もう本当に材料を入れて混ぜて行くだけですね。
とっても簡単なので手軽に作れると思います。
このぐらい温まれば大丈夫ですね。
そしたら火から下ろして。
そして…。
ふやけたゼラチンを加えて行きます。
水でふやかしてその後水気を切っておいたものです。
これ余熱で混ぜ溶かしてください。
溶けたらこれをボウルに移して全体にトロミがつくまで冷やして行きます。
こちら氷が入った水のボウルです。
絶えずかき混ぜながら全体の温度を均一に冷ますようにしてください。
そしてこちら混ぜながらトロミをつけたものです。
少しトロっとしましたね。
そうですね。
このようにトロミがついて来るとバナナの粒粒が下に沈まないのでこのぐらいしっかりトロミをつけてから流して行きます。
この時に流しやすいように口の付いている計量カップなどが流しやすいと思うんですけどそのようなものに移してそしてしっかり凍ったソースの上に流して行きます。
ラズベリーソースはもう冷凍庫に入れておきましたので固まってるんですね。
これを…。
さぁそしてこちらが冷蔵庫で２時間しっかりと冷やしたものです。
この白と赤の組み合わせがとってもキレイですね。
ちょっとクリスマスっぽいと思います。
さぁではここが楽しいところですね。
これをすくうと…。
おっ！下のソースが溶けているので液体に戻っていて上に固まっているものがあって…という少し驚きのある出来上がりになります。
下のソースを固めておいて上にパンナコッタを流して冷蔵庫で冷やしてるうちにちょっとソースが溶けて来て完成がこうなるんですね。
すくった時に驚きのある感じに出来上がると思います。
おもてなしにもぴったりですね。
今日は「バナナのパンナコッタ」をご紹介しました。
それでは材料です。
今日は食べる時にスプーンを入れてわっと驚きもある「バナナのパンナコッタ」をご紹介しました。
先生ポイントは何でしょうか？一番のポイントは先にバナナに火を入れることでバナナの青臭みを取ってしまうことです。
絶えず混ぜながら焦げ付かないようにしっかりとそこで火を通すことが大事ですね。
これからクリスマスも迎えますし人が集まる機会にぜひ作っていただきたいですね。
作り方を知ってしまうと単純で簡単なんですけどちょっと驚きがあるので楽しいと思います。
下の真っ赤なラズベリーソースとその上のパンナコッタを混ぜてぜひお召し上がりください。
今日はおもてなしにもぴったり簡単おもてなしスイーツの「バナナのパンナコッタ」をご紹介しました。
詳しい作り方はテキスト１２月号７０ページにも載っています。
スマホやタブレットで『３分クッキング』の動画を配信中です。
2015/12/05(土) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「バナナのパンナコッタ」[解][字]
〜簡単おもてなしデザート〜ラズベリーソースが底から立ち昇るよう、２層のリッチな味わい。
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
主音声ステレオ
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副音声ステレオ
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