（寺島）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日はフライパンで手軽に蒸し上げる「金目鯛と長ねぎの香り蒸し」です。
一緒に「大根の辛みあえ」もご紹介します。
その大根の下準備からですが大根は１／２本５００ｇです。
大根は厚めに皮をむいてください。
そしてこれぐらい大きな２ｃｍ角に切ってください。
分量の塩を振ったら混ぜて２０分ほどおいて水気を出します。
では香り蒸しにまいりましょう。
長ねぎは３本から４本です立派ですね。
はい立派ですね旬の長ねぎたっぷりと使います。
これが甘く仕上がります。
まずトッピング用白髪ねぎを作って行くんですけども２０ｃｍ切り分けてそして５ｃｍ長さにして白髪ねぎを作ります。
しんの部分も使いますので取り置いておいてください。
いったん取り除いて…。
これを千切りにします。
外側の白い所を白髪ねぎにして行きます。
これは飾り用になるわけですね。
そうなんですね。
ねぎがおいしい季節です。
甘くておいしいですよね。
でこれを水にさらします。
水にさらしてから水気を切っておいてください。
続いて残りのねぎは蒸して行くんですけどもこのように斜めに１ｃｍに切ってください。
これを全て同じように切っておいていただきます。
しんの部分も同じように切ってください。
この青い部分なんですけどここも全て使ってください。
砂がたまっているので洗いながら切るといいと思います。
これを全て切れたらフライパンに入れます。
残りのねぎも広げてください。
敷き詰めるような格好ですかね。
そうなんですたっぷりですね。
とにかくこれが甘く仕上がるのがおいしい香り蒸しです。
そうなんです。
はいそして金目鯛。
金目鯛ですね。
これに切り込みを入れます。
おいしい季節ですね。
そうなんですよね。
私も大好きな魚です。
上品に蒸し上がります。
皮目にこのように切れ目を入れたら塩をします。
で塩は表面だけに振っていただいてこれを蒸して行きます。
このようにねぎの上にのせて。
並べて。
酒を回し入れます。
これを火にかけるんですけどもふたをして強火にかけます。
まず強火。
フツフツとして来ますのでその状態になったら弱めの中火にして１２分ほど蒸し煮にしてください。
蒸し煮にして行くわけですね。
では調味料を合わせておきましょう。
調味料はしょうゆです。
しょうが汁と…。
砂糖が入ります。
これを後ほど蒸した魚にかけて行きます。
おいしく仕上げます。
そして大根の辛みあえ。
大根なんですけども塩をして２０分おくとこのように水が出ます。
たっぷり出ますね。
この水気をよく絞っておいてください。
で合わせる調味料を…。
調味料は豆板醤と…。
しょうゆと…。
ごま油。
ここに大根水気絞ったものを入れます。
辛みが効いて香りの良い調味料に…。
大根はこのように角切りにしますと食感がいいので魚の香り蒸しとあちらのほうは軟らかいので２品で食べた時にバランスがいいんですねすごく。
なるほど食感の違いも楽しめるという取り合わせです。
ここにすりごまも加えます。
これで混ぜたら出来上がりです。
香りの良いひと品。
手早くできるひと品ご紹介しました。
では香り蒸しのほういかがでしょうか？ねぎがくたっとしてますね。
ホントにねぎの甘い香りが漂っています。
このように軟らかく蒸し上がってますのでこれを皿に盛り付けて行きます。
金目鯛は鮮やかに蒸し上がっています。
いい色ですね。
ホントにおいしそう。
これを盛り付けて行きます。
この彩りだけでもテンション上がりますね。
そうですね。
金目鯛は脂もありますのでおいしいですよね。
そうしますとこの蒸し汁も絶対無駄にはしたくないですね。
そうなんですよホントにこれは魚もおいしいんですけどねぎを楽しんで食べる料理なんですね。
そうなんですね。
でこの蒸し汁もうま味がありますのでこれも全てかけてください。
一滴残らずいただきたいなと思います。
この上に白髪ねぎをのせます。
はい散らして。
で調味料をかけます。
あらかじめ合わせておいたものです。
これを全体に回しかけてください。
しょうゆしょうが汁砂糖が入っています。
そしてこちらではごま油を大さじ２杯ちょっと煙が出るくらいまで熱しています。
熱々に熱したものをねぎにかけます。
はいあえて熱々にしてあります。
というのも…。
（ジュっという音）この音と香りですよね。
いいですね。
で仕上げに香菜ですね。
さらに香り。
これものせてください。
色みもとっても美しくなりました。
これで出来上がりです。
「金目鯛と長ねぎの香り蒸し」今日は食感が少し違うという「大根の辛みあえ」も合わせてご紹介しました。
では材料です。
金目鯛の上品な味わいとろけるような長ねぎのおいしさをお楽しみください。
年間購読で野菜を保存するベジタブルバッグをプレゼント。
2015/12/04(金) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「金目鯛と長ねぎの香り蒸し」[解][字]
フライパンで作るあったか蒸し料理、とろけるようにやわらかい長ねぎがまた影の魅力。「大根の辛みあえ」も合わせてご紹介します。
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
主音声ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
2/0モード（ステレオ）
副音声ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
OriginalNetworkID:32725(0x7FD5)
TransportStreamID:32725(0x7FD5)
ServiceID:2088(0x0828)
EventID:8070(0x1F86)