ラーメン屋のチャーハンの作り方教えてください Tweet

コメント一覧

• 1 名前：名無しのハムスター 2015年12月05日 08:01 ID：8ujhz1bl0
• ウホ
• 2 名前：ハムスター名無し 2015年12月05日 08:04 ID：oHXTxGx70
• 下地の知識が無さ過ぎて説明が無駄になるタイプだな
  
  ちなみにテーブルの食卓酢はミツカンの“食卓のお酢”が
  ほぼズバリ中華料理屋のお酢だった、しかし食卓サイズなんだよなぁドバドバ使いたいのに
• 3 名前：ハムスター名無し 2015年12月05日 08:05 ID：SJol.6tC0
• 油とコショウ多めにしとけばなんとかなる
• 4 名前：ハムスター名無し 2015年12月05日 08:05 ID：Uqws8ZLu0
• 真の上手いチャーハンはどこにあるんだろうなあ
• 5 名前：名無しのハムスター 2015年12月05日 08:06 ID：aYBSsLdV0
• え、なんか汚いし見るからにまずそうなんだけど…
  
• 6 名前：ハムスター名無し 2015年12月05日 08:07 ID：Tjvhw6sv0
• 煙出るくらいフライパンを焼いて
  引くくらい油を入れる
  で常に強火で炒めれば完成
  ただし焼き飯が作れなくなるのでそこは注意な
• 7 名前：ハムスター名無し 2015年12月05日 08:09 ID：oHXTxGx70
• つかまだ味の素が化学調味料ってことになってるのかそのスレ老人会かよｗ
• 8 名前：ハムスター名無し 2015年12月05日 08:11 ID：HW4zP8HD0
• 味の素と言うとうだうだ煩い馬鹿が居るから旨味調味料と呼ぼう
  これで馬鹿どもを騙せる
  
  ｂｙ　周富徳
• 9 名前：名無しのハムスター 2015年12月05日 08:20 ID：OzPDm0UN0
• シャンタン＝旧ウェイバー
• 10 名前：名無しのハムスター 2015年12月05日 08:28 ID：yUE1n6xFO
• ラーメン屋行って食え
• 11 名前：名無しのハムスター 2015年12月05日 08:30 ID：hMffIH280
• 隠し味程度にウスターソース入れたらごっつええ感じやで
• 12 名前：ハムスター名無し 2015年12月05日 08:35 ID：AdZp5IZz0
• ちなみにウェイバーじゃなくてウェイパーね
  もう創味シャンタンだからアレだけど
  創味の商品は全部良いよ
• 13 名前：名無しのハムスター 2015年12月05日 08:45 ID：7mq33.540
• ラードよラード。卵かけ御飯版はむしろ不味くなるだろ
• 14 名前：ハムスター名無し 2015年12月05日 08:47 ID：qJtdX3lt0
• パラパラとパサパサを混同してる人いるよね。
  パラパラ追求しすぎてパサパサになったのをよし、としてる人がけっこう多いと思う。
• 15 名前：ハムスター名無し 2015年12月05日 08:50 ID：22OW.sYV0
• こいつみたいなバカを記事にしなくていいよ
• 16 名前：名無しのハムスター 2015年12月05日 08:51 ID：PuMKOKqaO
• 創味シャンタンはマジ万能
  スープも炒め物も簡単に美味しくできる
  もちろん炒飯もね
  新ウェイパーはなんか怖くてまだ買ったことないが
• 17 名前：ハムスター名無し 2015年12月05日 08:52 ID：96XC.XVT0
• 卵先混ぜクズは４ね
• 18 名前：ハムスター名無し 2015年12月05日 08:53 ID：20mYp3Wq0
• 失敗する原因
  
  ・油の量にビビった
  油を気にするなら作らない
  
  ・醤油を入れた
  茶色くて野暮ったくなるのは当然これ。個人の好みだが入れない方がいいと思う。
  
  ・炒めすぎた
  とにかく炒め過ぎて水分を飛ばしまくってる。野菜炒めもそうだが焼くと言うより火にかけてながら具材を混ぜ合わせる程度にする。パラパラに～とか言う奴はただの味音痴だ
• 19 名前：ハムスター名無し 2015年12月05日 08:57 ID：.emHD6n60
• 味の素味の素うっせーよかす
• 20 名前：名無しのハムスター 2015年12月05日 08:58 ID：8DJdEmYt0
• ゴッドブレスかっくい〜(笑)
• 21 名前：ハムスター名無し 2015年12月05日 09:04 ID：rgIX9pAW0
• 外食でアミノ酸使ってないのは一部高級店だけだぞ
  濃い旨味に慣れるのがよくないだけで健康被害少ないから気にしなくていい
• 22 名前：名無しのハムスター 2015年12月05日 09:06 ID：6ZbGF2RY0
• 朝なのにチャーハン食べたくなっちゃったじゃないか。
  今日の昼ごはんにしようかな。
• 23 名前：ハムスター名無し 2015年12月05日 09:08 ID：cPNbnTTS0
• 創味シャンタン買って来い
• 24 名前：ハムスター名無し 2015年12月05日 09:12 ID：V.Zg5M950
• むかし近所のラーメン屋に味の素じゃなくて武田製薬の業務用グルタミン酸の段ボールが
  何箱も積んであるのを見てしまった
• 25 名前：名無しのハムスター 2015年12月05日 09:13 ID：N70T2lLu0
• シャンタンとウェイパーの中身は同じものです。味覇VS創味シャンタンDX問題で有名になってたと思ったんだけどなあ。
• 26 名前：名無しのハムスター 2015年12月05日 09:13 ID：kbcaUo.W0
• 外食は体に悪いもんばっか入れてそう。
  潮中毒にさせてリピーター増やすために。
  クックパッド見よう。
• 27 名前：ハムスター名無し 2015年12月05日 09:16 ID：xhlHJpde0
• 味の素の最大の消費者＝中華屋
• 28 名前：名無しのハムスター 2015年12月05日 09:16 ID：EPsXNYDA0
• 何この汚いチャーハン
• 29 名前：ハムスター名無し 2015年12月05日 09:17 ID：xhlHJpde0
• 創味シャンタン＝味の素w
• 30 名前：ハムスター名無し 2015年12月05日 09:19 ID：FRi.dcRi0
• ラードと火力
• 31 名前：名無しのハムスター 2015年12月05日 09:22 ID：60ZxvL0L0
• シャンタンが業務用だったころ、家庭用に小売りしたのウェイパー。
  で契約にない売り方して、シャンタンの会社がキレて家庭用も自前で売り出した。
  今ではウェイパーとシャンタンの中身は少し違うという建前
• 32 名前：ハムスター名無し 2015年12月05日 09:25 ID：QT33BThv0
• 中華料理屋で味の素使わないなんてまずありえないからな
• 33 名前：名無しのハムスター 2015年12月05日 09:41 ID：DX0pp4HR0
• チャーシューを煮込んだあとの汁つかうんやで
• 34 名前：名無しのハムスター 2015年12月05日 09:46 ID：Ps.BONyl0
• チャーハンは僕の趣味とか豪語してるわりに知識無さすぎで呆れた
• 35 名前：名無しのハムスター 2015年12月05日 09:49 ID：vR1Ln5dn0
• 牛脂で炒めてみな。極旨やで。あれタダでもらえるし
• 36 名前：名無しのハムスター 2015年12月05日 09:53 ID：q1Lp7Ggd0
• チャイニーズレストランシンドロームを知らんのか
• 37 名前：ハムスター名無し 2015年12月05日 10:03 ID：.wAq8NsO0
• チャーハン作るのには良いんだが、創味シャンタンはDXついてるのと無いのとで味結構違うから、買うとき注意なー。同じものと思って買ったら偉い違ってた
  炊き立てご飯より冷や飯のが水分ある程度飛んでてチャーハン向けだが、冷えたまま入れるなよー。ほぐしにくいだけだぞ。レンジでチンしてから入れろよー
  
• 38 名前：ハムスター名無し 2015年12月05日 10:07 ID：jngDco8M0
• チャーシュー作って余ったタレを少し加えると素人でもマシになるぞ
• 39 名前：名無しのハムスター 2015年12月05日 10:08 ID：GRl6IBMw0
• 子供の頃に中華屋で炒飯を食べたら目眩で歩けなくなったことがあったけど
  アレは今思えば化学調味料のせいだったのかもしれないな
  外食をほとんどしない家庭だったし、化調に耐性がなかったんだろうし
  
  そんなわけで、まだ小さい子供を中華屋に連れていくのは避けるようにしてるわ
• 40 名前：ハムスター名無し 2015年12月05日 10:10 ID：Hn.1uP0i0
• ネギ油とシャンタンで十分うまい
• 41 名前：名無しのハムスター 2015年12月05日 10:12 ID：aYBSsLdV0
• 具はウインナー？
  何でこんな不味そうなのに美味しそうとか言われてるの？
• 42 名前：名無しのハムスター 2015年12月05日 10:13 ID：q.4G8FpJ0
• つーかラーメン屋のチャーハンってしっとり系が多くね？
  俺はパラパラよりこっちの方が好きだ
• 43 名前：ハムスター名無し 2015年12月05日 10:15 ID：1iYEyfrR0
• 味は好みだが、パラパラにするならこの前さんま御殿でコウケンテツが
  木ベラ（フライ返し）二刀流で素早く混ぜると上手くいくって言ってたぞ
  試しにやってみたら確かにいつもよりパラパラになったわｗ
• 44 名前：名無しのハムスター 2015年12月05日 10:15 ID：aYBSsLdV0
• いや、パラパラってのは粒はしっとりしてるけどほぐれる感じでしょ
• 45 名前：ハムスター名無し 2015年12月05日 10:17 ID：sxKvDsrG0
• 確かに中華屋の炒飯って油ギトギトだけどうまいんだよなあ
• 46 名前：ハムスター名無し 2015年12月05日 10:21 ID：Ju.z7Oru0
• そもそも炊いてるコメが違くね？
• 47 名前：ハムスター名無し 2015年12月05日 10:31 ID：KlJiaz7b0
• ウインナーを具に使ってるのに、味付けでは味の素がどうのこうのいう不思議
• 48 名前：ハムスター名無し 2015年12月05日 10:35 ID：UZHGIDi20
• 味の素のチャーハンは食わなくなったな。口が痺れるから。
  
  日本の家庭じゃ絶対的に火力が足りないから、鍋を煙が出るまで熱してどうこうとか無意味。
  寧ろ事前に溶き卵に飯を入れてほぐす下準備しておけば火力は必要無いし、簡単に美味しくできる。
• 49 名前：ハムスター名無し 2015年12月05日 10:36 ID：rt068Adn0
• パラパラチャーハンより
  しっとりチャーハン派だわ
• 50 名前：名無しのハムスター 2015年12月05日 10:37 ID：.o2i.IpF0
• 前に教わったのは、油と塩をとにかく思い切り使うということだった。
  やってみたらたしかに、そんな感じになった。
• 51 名前：名無しのハムスター 2015年12月05日 10:40 ID：HY.AHtYZ0
• 中華鍋使えよ。普通のフライパンと全然違う味になる。
• 52 名前：ハムスター名無し 2015年12月05日 10:54 ID：h8OZPVWh0
• 違いはガラスープと油な
• 53 名前：名無しのハムスター 2015年12月05日 11:08 ID：q0mwk3YP0
• 論破王www
  チャーハンのこと全然頭に入ってこんかったわ
• 54 名前：ハムスター名無し 2015年12月05日 11:18 ID：wOeZJkJE0
• 仕事で中華料理屋の厨房入って作業してたら
  中華がよく使ってる鉄のおたまに半分強の味の素ぶち込んでたな
  量的に2～3人前の料理に見えたが
• 55 名前：ハムスター名無し 2015年12月05日 11:22 ID：6H3fYLsG0
• どうでもいいけどウェイパァーな
• 56 名前：ハムスター名無し 2015年12月05日 11:30 ID：RZNP3RwP0
• ラーメン屋の炒飯て別にパラパラじゃないよな。味は独特だけど。
• 57 名前：名無しのハムスター 2015年12月05日 11:32 ID：vMAmg2.z0
• マツコのテレビ見て以来、自分の求めてるのはしっとり系チャーハンだと気づいた。べちゃべちゃではなく。パラパラも一歩間違えるとパサパサ。
• 58 名前：ハムスター名無し 2015年12月05日 11:42 ID：815Zxh9V0
• パラパラは、炒めるより先にご飯と卵を混ぜ混ぜしておけば、小学生でも簡単にできるじゃん？
• 59 名前：ハムスター名無し 2015年12月05日 11:45 ID：x.VZIx5T0
• 味というか中華鍋で炒めた時につく香りなんだよなぁ
  ただパラパラさせたいなら※58さんのようにたまごかけごはんにしてから炒めりゃ簡単
• 60 名前：名無しのハムスター 2015年12月05日 11:49 ID：.AijClvC0
• 具は卵とネギと焼豚に蒲鉾かナルト
  味付けは創味シャンタンと塩、胡椒で最後にフライパンの端で焦がした醤油をまぜる
  フライパン振れないなら卵は2回に分けて
  卵→ご飯→軽く炒める→卵でやるとパラパラになるよ
• 61 名前：名無しのハムスター 2015年12月05日 11:58 ID：E50qSsXR0
• 創味シャンタン＝元祖ウエイパー
  ウエイパー＝本家乗っ取り
• 62 名前：ハムスター名無し 2015年12月05日 12:02 ID：7ynMKFLj0
• 周富徳さんも「ここで、うまみ調理料を少々」って普通に料理番組でやってたからね。
• 63 名前：ハムスター名無し 2015年12月05日 12:02 ID：.8S2.ove0
• 恐ろしいアメリカの戦略TPP　東谷暁氏がアンカーで語る真実　カナダ農業はアメリカ資本に支配された
  ttp://mozugoe.jugem.jp/?eid=59
  
  TPP関連及び反日工作まとめ　 報道されないTPPの21分野　域内ビザ緩和等
  ttp://www.logsoku.com/r/2ch.sc/europa/1437999235/
• 64 名前：ハムスター名無し 2015年12月05日 12:04 ID：oHXTxGx70
• ※54
  ニブい感覚のまま感じ取れるまで入れるので
  中国人の適量が日本人の50倍位なんだっつー話だったな
• 65 名前：ハムスター名無し 2015年12月05日 12:08 ID：OCCQoDww0
• 鶏ガラで味付けるんやで
  
• 66 名前：名無しのハムスター 2015年12月05日 12:14 ID：PtH4r.nP0
• 友人の和食料理人は、銀座でお偉いさん相手に料理だしてたんだが、
  「まだまだ若いね」って味の評価を受けていた。
  
  その彼は先輩に逆らってまで化学調味料を使ってなかった。
  しっかりと出汁をとり手間隙をかけて作っていた。
  
  しかし、ある日 客の舌をを試すことにした。
  化学調味料を使ったのだ。
  
  その日からお偉いさんたちの評価は一変「味に締まりが出た。」と
  
• 67 名前：ハムスター名無し 2015年12月05日 12:22 ID：C4xowXq60
• 定期的に立つな。
  ラードに火力に解凍した飯だろ。
  あとは知らん。
• 68 名前：名無しのハムスター 2015年12月05日 12:25 ID：fn9qeLBl0
• パラパラチャーハンは不味い
  ラードを使ったしっとりチャーハンおすすめ
• 69 名前：名無しのハムスター 2015年12月05日 12:31 ID：K7Nn3bT30
• 中国のスーパー行ったら化学調味料専門のエリアがあって、少なくとも100種類はあるぞ。それくらい当たり前の調味料。
• 70 名前：名無しのハムスター 2015年12月05日 12:33 ID：48DLTBLLO
• 香味ペースト使いやすくて美味しい。ウェイパー絶対あまるし。
• 71 名前：名無しのハムスター 2015年12月05日 12:35 ID：XC8YsaGD0
• シャンタンとウェイパーはパッケージが違うだけで中身は全く同じものだったはず
• 72 名前：ハムスター名無し 2015年12月05日 12:37 ID：NbT5SHtm0
• 味の素とウェイパー両方使うわ。あと醤油とか
• 73 名前：ハムスター名無し 2015年12月05日 12:40 ID：yaosZeFj0
• オレが作るところを見ていたラーメン屋では、ラーメンに使うために作った醤油をチャーハンに混ぜてたな。
  
• 74 名前：名無しのハムスター 2015年12月05日 12:42 ID：wqjIGR530
• 横浜の中華街で食べたとき、猛烈に味の素っぽい味がしたことがあるんだが
• 75 名前：ハムスター名無し 2015年12月05日 13:09 ID：1IE2Tela0
• 俺が働いてた店（名古屋駅内繁盛店）だと業務用スーパーで売ってる冷凍チャーハン炒めてただけだわ
  ただ炒めるときに油をひくんだがその量と炒め方でかなり食感と味が変わるから
  上手い人が炒めると普通に「美味い」と感じるものができて下手な奴が炒めると「特に美味しくない」ものができる
  
  なおそこにチャーシューのクズを混ぜると誰が作ってもクソ美味くなる
  あの店ではまかないでしかなかったけど普通に商品として作ってる店も多いだろうな
• 76 名前：名無しのハムスター 2015年12月05日 13:11 ID：SWOxJ4rW0
• 材料 焼豚、ネギ、卵、ご飯
  調味料 塩、胡椒、ラーメンスープ(ご家庭に無いので、上湯や鶏ガラスープの素に醤油少々)
  ほぼ、これが街の中華屋の味。
  チャーハンの素とは何もかも違う。
• 77 名前：ハムスター名無し 2015年12月05日 13:21 ID：z2o.Lxix0
• 書かれてるけど味の素の使用量ハンパないよ。
  入れてるところまともに見たら二度と食わないって奴大勢いると思うわ。
• 78 名前：ハムスター名無し 2015年12月05日 13:24 ID：EpE29OPr0
• そもそも，中華屋を超えるチャーハンを作りたいと思っているのだが。
  中華屋程度を目指していたのでは，所詮，ふつうの中華料理である。
  ラーメンが本家を超えたように，チャーハンも昇華させたいんだよ。
• 79 名前：ハムスター名無し 2015年12月05日 13:39 ID：lvZAjNVX0
• 最大のコツは大量に作らないこと。これに尽きる
  腹減ってるなら一緒にカップ麺でも食え
• 80 名前：ハムスター名無し 2015年12月05日 13:43 ID：zuUmcYUi0
• まず、ご飯をすし飯と同じ水分量で固めに炊く。
  ↓
  使用するフライパンを約１０分程カラ炊きし、充分に熱する。
  ↓
  熱したフライパンにゴマ油を30ｃｃほど入れ、数秒熱する。
  ↓
  卵２個分のとき卵をフライパンに入れる。
  ↓
  とき卵を入れて数秒後、卵が半熟状態になっているタイミングでご飯（ホカホカでも可）を約２合を投入。
  ↓
  すぐさま鶏ガラ系調味料（ウェイパーでも香味シャンタンでもそれ以外でも可）を15g程投入。
  ↓
  全体的に均一になるよう混ぜながら２分程強火で加熱。
  ↓
  【＊この箇所はお好みで＊】一旦火を落とし、具材（ご飯の1/3～1/2程の量）及び液体系調味料（チャーシューor豚の角煮or焼き鳥のタレであれば約20ｃｃ。それ以外は任意適量）を投入し、均一にかき混ぜる。そして引き続き全体を混ぜながら具材に火が通るよう強火で再加熱。
  ↓
  全体が充分加熱されたら、刻んだ長ネギ（1/2本分）を入れ、かき混ぜながら強火で１分弱ほど炒めつつネギに軽く火を通す。（この時点で中華料理屋の炒飯っぽい香りがするはずだが、足りないなと感じたら炒めながらごま油を少し加える。）
  ↓
  これで、ご飯粒がしっとりしなおかつパラパラにほぐれ、味と香りが中華料理っぽい炒飯の完成です。
  
• 81 名前：名無しのハムスター 2015年12月05日 13:51 ID：FSQYKUgL0
• フライパンをあたためる
  
  油を多めにしき戻す
  
  溶き卵をいれさっと広げすぐにご飯、チャンコマ、刻みネギ、塩少々を投入。
  チャンコマとはチャーシューの細切れで俺はこれが要だとおもっている
  
  強火で炒めていき仕上げにラーメン醤油ダレを3滴ほど入れアオリながら盛り付けする。
  
  黄色いチャーハンが作りたいなら玉子を多くし中火もしくは強火で浮かせてアオル。
  
  白ワインを使うのもオススメ。最後にバジルをサッとふると鮮やかだ。
  
  チャーハンいいよね
  
  
• 82 名前：ハムスター名無し 2015年12月05日 13:54 ID：qEx.Camf0
• 味の素を使っている場所は多いよ。
  
  厨房が見えるラーメン屋に行って頼めば良い。
  塩とこしょうともう一種サラサラの調味料を突っ込んでいる。砂糖ではなさそうだから味の素だろう。
  　
• 83 名前：ハムスター名無し 2015年12月05日 13:55 ID：LxrjlXQB0
• ラーメンスープとチャーシューのタレ
  味の素よかこっちが大事
• 84 名前：名無しのハムスター 2015年12月05日 14:03 ID：jM09lyVE0
• 具材は卵、葱、チャーシュー、蒲鉾。
  よく行くラーメン屋がこの材料。安定して美味い。
  これにレタスやら紅生姜入れたりするのもいい。
• 85 名前：名無しのハムスター 2015年12月05日 14:13 ID：m4ARZB80O
• 日本は添加物の種類使ってんの世界一なんだよな
  しかも他国じゃ禁止されてるやつまで･･
  (押し付けられて買わされてる模様)そりゃ２人１人癌にもなるわな
  製薬会社は儲かるし
• 86 名前：名無しのハムスター 2015年12月05日 14:18 ID：DkyFQ15ZO
• お店で調理過程を見ていたら、普通にお玉で味の素を掬って入れてたなぁ。
  火の扱い方とか目分量の調整とかは調理師だからこそなんだろうけど。
  
  家庭用コンロの火力には予め玉子を混ぜておいたご飯の方が良いと某番組でやってたな。
  ラードやネギ油も本格度が増すのは確か。
• 87 名前：名無しのハムスター 2015年12月05日 14:19 ID：5LSp8hfJO
• 味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素ってうるせぇよ 引きこもりハゲ頭デブが
• 88 名前：名無しのハムスター 2015年12月05日 14:21 ID：YNYFYEAi0
• 砂糖小さじ1 これマジ
  化学調味料なしで塩コショウでイケる
• 89 名前：ハムスター名無し 2015年12月05日 14:58 ID：9WS567mm0
• 味の素なんかつかわん。家にない。鉄鍋で振る事ができれば上手くなる（パラパラ）。
  

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