おしゃべりあるき目です
今日は日本が世界に誇る伝統保存食・乾物
こんぶ・しいたけ・大根・ひじきなどを干して乾燥させることで栄養価もうまみもグンとアップする超すぐれものなんですが食生活の変化とともにだんだん食べられなくなってきました
このままじゃいけないと立ち上がったのは老舗乾物問屋の３代目
今日は若き乾物博士に乾物の驚くべき力を教えてもらいます
おはようございます今日のおしゃべりあるき目ですご覧くださいＪＲの海南駅初めて降りましたきれいないい駅ですねさぁ今日のテーマですジャーン海南では…「うま味のプリンスかんぶつ王子」子どもの頃は乾物屋さんなんてよく見かけたんですがあんまり最近見かけませんね行ってみましょうかんぶつ王子
今日は「うま味のプリンスかんぶつ王子」
ぎょぎょぎょ…こちらです「乾物・飲料・業務用食品の卸」何でもやってるんやわこんにちはこちらが野田乾物店さん？よろしくお願いしますよろしくお願いします王子さんかんぶつ王子で…お恥ずかしいながらちょっと明るい所へかんぶつ王子さんですフルネームでお願いします野田智也と申します野田智也さん誰が付けたんですか？王子とは王子とは？色んなママさん方が…ご近所の二枚目やから…いやいやいや…
この方がうま味のプリンスかんぶつ王子こと野田智也さん
乾物に関して幅広い知識を持ちかんぶつマエストロにも認定されたスペシャリスト
和歌山県内の小学校などで講演会を開き熱心に乾物の普及に努めています
その爽やかさからいつしか付いた愛称がかんぶつ王子
現在はお父さんが社長を務める乾物を主に扱う卸会社で頑張って働いています
色んな乾物をちょっとね今日は集めて…説明してください麩…これまたね業務用なのでちょっと大っきい１ｋｇのサイズなんですけど小っちゃい時にどうして？麩は頭ようなる小っちゃい時言われたんすよこれもともと小麦粉からできるグルテンっていうものからできてるんですよその中にグルタミン酸っていううま味成分があるんですけども記憶力・学習能力とかを助けてくれる働きがあるということが分かってだからおばあちゃんこれ食べたら頭ようなるって言ってたんやと今になって分かりましてもっと早よ食べたよかったひじきってものすごいブームらしいですねひじきはねほんとに特にですね子どもさんとか成長する時に必要な栄養価たくさん入ってるし今の現代っ子に不足してる食物繊維…がたくさん入ってるので何でも勉強しとかないけませんねほんとにね
さすがかんぶつ王子説明がお上手！
ほかにかんてんやかんぴょう・切干し大根など植物を干したものは大抵食物繊維がとにかく豊富に含まれているんだとか
ご存じでしたか？
これが…これがですね実は和歌山県のソウルフードであります「パリッ子」これ和歌山県民皆さん家庭にあるんすよこれ
これは知らなかった和歌山県民なら誰でも知っているご当地味付けのりその名も「パリッ子」
子どもがおやつ代わりにパリパリ食べるとか
同じように見えますけど同じように見えるんですけどこれキャッチャーこれピッチャーバッター実は世間一般によく食べられてるのこれなんです和歌山県民皆さん「パリッ子」なんですけど実はこれが「ゴールド」っていう名前付いてるんですけど
イラストで見分けられます
ピッチャーのやつが普通の「パリッ子」
キャッチャーのはミニサイズ
そしてバッターがかっ飛ばしているのがレア商品の「パリッ子ゴールド」
質のいい海苔を使っていて味もお値段も少し高級なんです
やっぱおいしい海苔っていうのはねつやつやして色が濃いやっぱこの色がね濃いとかのほうがその分栄養がたくさん含んでるという証拠なんですよ体にはいいもんばっかりですもんうちの商売もおじいさんの代から６０何年もやってきましてね乾物からスタートしてるんですよやはり次の世代につなげていくために自分にちゃんとした知識を持って皆さんに伝える役割として説得力がないと
よさを知ってもらうにはまず食べてもらうこと
そんな信念から王子は乾物の新しい料理法や食べ方を日々研究し情報発信しています
ということで…
王子こちらさまは？うちの嫁でございますちょっと料理のねお手伝いをしてもらいたいな…よろしくお願いしますこの材料で今日は何を作って頂けるんでしょうか干ししいたけを使ったパスタですところがですね大体干ししいたけって一般にはお水で戻されるんですけどそうですよ実はここからがかんぶつマエストロたちのみんなの知恵と汗の結晶がですね…トマトジュースを使います
えっ？トマトジュースでしいたけを戻す？
でも実はそこにかんぶつ王子流うま味倍増の秘訣があるんだそうです
（野田）トマトのこれがグルタミン酸といううま味成分と干ししいたけのうま味成分別のうま味成分それぞれあるんですけど実はその違ううま味どうしが合わさって１足す１はウーンって何倍にもなるぐらいのより一層おいしいパスタが相乗効果がすごい出てるっていうことでこれは楽しみ
なんとパスタのソースはほぼこのしいたけとトマトジュースだけ
しいたけをみじん切りで刻んだらにんにくと炒めて…
戻し汁のトマトジュースを入れます
（奥さん）ここにうま味も入ってるんでこれ見ただけでもうおいしそうやわ
塩・こしょうで味を調えたらかんぶつ王子流うま味たっぷり干ししいたけのトマトソースパスタ
おいしそうですね
きよっさんお味は？
いただきます
（野田）しいたけももっと…しいたけ臭さがね消えてまろやかになってるんですトマトジュースとは思えませんな全くトマトジュースとは思えませんわそのままだとしいたけの臭みが苦手な子どもさんでもトマトジュースにつけることで臭みが抑えられて食べやすい感じになるかなと思ってるんですけど
そんなわけで学校給食にも採用された一品です
是非お試しあれ
では続いてスイーツ
一見安倍川餅に見えますが…
食後のデザートということで麩です
かんぶつ王子いわく頭がよくなる栄養分を豊富に含んだお麩を使ったデザート
こちらも作り方はとっても簡単是非お試しください
用意するのはお麩のほかには砂糖・水・きなことバターのみ
（野田）ひたひたにもう…全部もう…つけてもらって
お麩を砂糖水に５分ほどつけて戻ったら手で絞って水分を切り耳たぶぐらいのかたさにします
（野田）優しく…そうです
バターをひいたフライパンで両面がきつね色になるまで焼いて…
（野田）あぁええ感じですねそんな感じです
砂糖を混ぜたきなこをまぶすと…
安倍川餅ならぬ安倍川麩のできあがり
超簡単レシピです
（野田）餅みたいでしょ？最初の…これが麩ですか？
（野田）麩ですご夫婦はマジシャンやねいやおいしかったですねありがとうございますほんとにね色んな乾物もちょっとねこういう…変えてあげればこうやっておいしくできる
乾物に新しい可能性を見いだす名人・かんぶつ王子
その研究の集大成がこちら乾物を使ったスイーツのお店なんです
（野田）どうぞ師匠こちらが…ここですか天井写してくださいほとんど倉庫ですこれは…こういうですね…じっくりいきまひょな
（野田）じっくりいきましょう乾物が入ってる分からんわこれがですね実はね白きくらげこれが豆類これがわかめですそれをパウンドケーキにちょっとドライフルーツのようなね感覚…ちゃんと入ってるものが分かるように後ろにこうして商品を置いてあるんですねやっぱりね子どもさんとか何か分からないんでね何か僕なんか試食さして頂いてもいいでしょうか？
もちろんですよきよっさん
でもその前にクエッション！
「こちらのシフォンケーキにはある乾物が入っています」「それは何でしょう？」分かるわけおまへんやないか
かんぶつ王子渾身の一品
ある乾物が入ったシフォンケーキ
ふだんからおなじみのものですよ
きよっさん食べて当ててみてください
ちょっと色黒いですねねぇいただきます大きな鼻の穴へ…
（拍手）正解ですすばらしいやった〜
きよっさんお見事！正解はひじき
意外にもひじきの持つうま味がシフォンケーキの甘みとよ〜く合うんです
ひじきとシフォンケーキがこんなに合うとは知りませんでしたねそうですか全体的にうま味っていうかほのかなうま味っていうの味わうのが…
ほかにもかつおぶしを練り込んだクッキーや…
きくらげの食感が楽しめるパウンドケーキ
さらにエビの風味が香るプレッツェルなんかも
でもどうして乾物をスイーツに入れようと思ったのでしょうか？
結構ね
（野田）しかもおいしく召し上がってもらえるぞと僕らが伝えたい世代が子どもさんとかっていうところにあるので食べやすい形にしてあげようっていうのがやっぱり一番のとこだったんですよね
王子が生み出した乾物スイーツは小さな子どもを持つ若いママたちに人気で地元の保育園でおやつに採用されたりもしています
乾物のうま味は甘みと出会うと味の奥深さを広げてくれることを発見しさらに日々乾物の可能性を研究し続ける王子のことを社長でもあり同じ乾物を扱う先輩としてお父さんはどう思っているのでしょうか？
どうですか？任せての働きっぷり仕事っぷりはお父さんはそんなに仕事せなんだのかシフォンケーキなんか作った時召し上がりました？頂きましたどないでした？ようひじきを…練り込んでこういうスイーツ作ったなってほんとに感心しましたねあれ正直言うておいしいですなそうですね最初乾物とほんとに合うんかなと思いましたけどね子どもでも大人でもいけますな思いました親孝行な息子ほんとにやっぱりこのそれぞれ栄養があってうま味があってなんかもう日本のね代表する伝統食でもありますしまたね別に保存もできるずっと日本全体がやっぱりねこの乾物の魅力にまだまだね伝わってないので次の世代へこういういい食材をつなげていこうっていうことで何ていうんかな日本に好きなことに対してはほんとによく説明してねかなりようしゃべっとるな奥さんご主人のおしゃべりに負けないようにこれから体に気をつけて頑張って…
それでは恒例のじゃんけん対決です
今日は「ひじきのシフォンケーキ」をホールで丸ごと！
きよっさんが勝てば３名様にプレゼント！
お願いします最初はグーじゃんけんぽんあっ…負けた…おいしいおいしいシフォンケーキを送らして頂きますのでおハガキたくさんお待ち致しております本日は誠にありがとうございました
明日のあるき目ですは紀の川の食材にこだわった驚きのお寿司が登場
あゆ寿司の名店店主が見せる技と味にきよっさんも…
おいしいカニの季節がやって来ましたゆでたてのズワイガニがご家庭で食べられる届いてすぐにカニパーティーあっカニあっカニ
冬の味覚といえばカニ
今回は身がぎっしり詰まった４Ｌ特大サイズのズワイガニをご用意！
取れたてのカニを船で即冷凍
鮮度をそのままに浜へ持ち帰り大釜で一気に釜ゆで！
４Ｌ特大サイズの脚を３杯分合計６肩！
およそ２ｋｇの大ボリューム
ゆでたてのカニを新鮮なチルド便でお届けするのでそのままかぶりつくもよし！
さまざまなお料理で心ゆくまでご堪能ください
今年もついにカニの季節がやって来たよねしかもね今日は大きいのらしいですよ楽しみですね〜えぇ〜珠代さん山田さん！
カニのことならお任せ！カニ市場の名物店長・山田さん
この見事なカニ
（柴田）いや〜！大っきい！見て見て見てえぇ〜すっごいこれ珍しい
（山田）大きいだけじゃないんです味も最高なんです
おいしさを逃さないよう出荷直前にゆでチルド便でご家庭へ
調理不要！届いたその日にお召し上がり頂けます
まずはこのカニ本来の味をね味わって頂くためにね
（柴田）このままいくんですか？
（山田）そうですそのままで食べてみてくださいでっか！
（柴田）うわっ早っ早っ…
（山田）いかがですか？
（柴田）どんだけ待ってたんですかうん！濃厚濃い
（柴田）これほんまに大きいですねいただきます
（山田）いかがですか？
（柴田）うまみが口ん中いっぱい
（山田）次この親爪ですねどうぞうわぁちょっと…先にいいですか？食べてみてくださいう〜ん
（山田）いかがですか？何にも付けなくてもここのカニ最高！
（山田）一番ねアミノ酸が一番含まれてるとこですねおいしいですよ
（柴田）すんごい肉厚
食べ応えのある今回のズワイガニ
その大きさは特大の４Ｌ
どれくらい大きいのかというと…
分かりやすくね並べてみましたこうやって見たらね一目瞭然ですよねこれがＭそうですこれが小さい…全然違いますねこれ段違いですね
（山田）この特大４Ｌというサイズはね水揚げのズワイガニのね１５％ですねしか獲れない非常に貴重なね大きさのカニなんです
（柴田）えっ？そうなんですか？大きくなるとなんとなくね大味なイメージ皆さんそう思われますけどねカニの繊維というのはね大きければ大きいほど繊維も太くなりますんでたくさんアミノ酸が含まれとっておいしいんです
北の海・ロシアで取れた特大ズワイガニは船の上で冷凍され鳥取県・網代港に運ばれます
そして釜ゆでズワイガニをおいしくゆでるポイントはずばり塩加減
カニを知り尽くす男のみが知る絶妙な感覚
火力そしてゆで時間を見極め釜から出す緊張の瞬間
ゆであがったカニは続いての工程・冷やしへ
一気に身を引き締めることで旨味とみずみずしさをぎゅっと身に閉じ込める大事な作業
片時も目が離せません
最後は熟練の女性たちによる手作業での確認
合格したカニのみが新鮮さを長もちさせる紙で包装
そして各家庭へと出荷されるのです
すごい見入っちゃいました取ったカニを船の上でゆでてすぐ冷凍って聞きますけど今回のやり方とどっちが美味しいんですか？
（山田）ゆでて冷凍したカニはね解凍しなけりゃならないでしょその時にねカニからドリップがね出て旨味成分がね逃げちゃうんですねそれに比べ今回のカニは湯がきたてをねチルド便でねお客さまにお送りしますんで甘みのねおいしいままがお届けできるということですね納得しちゃう
ここからはいろいろな食べ方でカニをご堪能して頂きましょう
すごい！こんなに色んな料理に使えるんですね香りすごいっすねバター
（山田）香りがおいしいですようまそううっ…
（山田）熱いですので気をつけて食べてくださいね
（山田）いかがですか？おいしい歯応えがすごいでっかバターとカニの風味が最高にマッチして幸せそうな顔して食べますね幸せほんとに幸せなんです
さらにカラッと揚げた和食の定番・天ぷら
（山田）いかがですか？さくさくしておいしいギュッとカニのうまみ・風味が閉じ込められて食べたあとうまっこれカニご飯ですよ
（山田）風味がいいですよ
（山田）いかがですか？うん！ごはんにカニの風味がしみこんで
（山田）この味噌汁これ先ほどね使ったカニのカブの部分ですね
（柴田）ということはこれ…
（山田）エキスがしっかり含まれておりますんですっごいうまみこのうまみはびっくり堪能しましたねもうこのおいしさでこれだけのボリュームで結構なお値段がしちゃうんじゃないですか？
（山田）それではね「ズワイガニ６肩」お値段税込…ウソ〜！山田さん大丈夫ですか？一生懸命頑張りましたうわぁ〜買います
４Ｌサイズの「釜ゆで特大ズワイガニ６肩」
獲れたてのカニを船で即冷凍
鮮度をそのままに浜へ持ち帰り大釜で一気に釜ゆで
大きくて身がぎっしり詰まり身離れも抜群！
そのままかぶりつくもよし
さまざまなお料理でお楽しみください
ゆでたてをチルド便で即日配送
新鮮なうちにお召し上がり頂きたいので配達希望日をお伺い致します
およそ２ｋｇの大ボリュームでお値段税込９，９９０円です
（柴田）うわぁ〜いっちゃった
（山田）どうですか？幸せ！
（山田）おいしいでしょう
（柴田）うまみが口ん中いっぱい
およそ２ｋｇの大ボリュームでお値段税込…
「黄色いダイヤ」とも呼ばれている数の子
おせち料理には欠かせませんよね
今回ご紹介する「ニチレイフレッシュ味つけ数の子」はなんと
面倒な塩抜きいりません！難しい味つけもいりません！
おせち料理はもちろん普段のおかずとしても極上の逸品！
お値段も激安！信じられない価格です！
「ニチレイフレッシュ味つけ数の子」今回はたっぷり２ｋｇでお届け致します２ｋｇってこれですか？ごめんなさいほんとにね今まで見たことがないですまずはとにかく食べてみてくださいうん！うん！しかもなに？この粒の細かいプチプチしたこの食感がたまりません
ではおいしさの秘密をニチレイフレッシュ・梅田さんに聞いてみましょう
本当においしいんですけどありがとうございます
カナダ産の大ぶりの数の子を厳選して使用
さらにニチレイフレッシュ独自の「塩締め加工」によりやわらかでありながらプチプチ感を出すことに成功しました
そして味つけは白醤油をベースにかつお風味の薄味に仕立ててあります！
（久保）冷凍でのお届けとなりますので冷蔵庫で半日解凍して頂くだけでそのまま食べることができるんですでもあれってうちでもお母さんが作ってましたけどそれがこの「味つけ数の子」ならこれはうれしい薄皮はついているんですよね
（梅田）薄皮はついているんですがそのままでも十分気にせずにお楽しみ頂けると思います全然気にならなかったですよそれで一体おいくらなの？数の子でしょ？高いんでしょ？だって私デパートで買ったことありますけどえぇ〜！高い！と思ってそれがですね５００ｇが４パックたっぷり２ｋｇ入りましてお値段消費税込み安っ！ウソ〜！この量でしょ？やわらかい数の子を使用してるんでですね実際製造時に折れ子が出てきてしまうんですがその折れ子も混ぜた無選別の商品なんでですねたっぷり２ｋｇ入ってですねこれをこのお値段で実現してます実際これ本数にしたらですね数の子で８０本近く入ってるもうたっぷりお楽しみ頂ける商品になってます夢ですねこれまさに
（梅田）しかも数の子などの魚卵といえばコレステロール値が心配と思ってる方も多いと思います魚卵はむしろコレステロール値を変化させない食品であることが分かっているんですお父さんなんか気にして「ダメ！」って言われてましたけど昔の常識が変わりつつあるとそうですね
京都に店を構えるむろまち加地
数の子作りはやはり手間がかかるとご主人は言います
私らはその手間暇を惜しむといいものができないというのが私らの大前提にありますんで
…とおっしゃるご主人に「ニチレイフレッシュ味つけ数の子」を食べてもらいました
数の子本来の１粒１粒の食感ですねそれをものすごく口の中で感じ取れますし私のする味つけとよく似てましたんで特に共感が持てるというか
２キロとたっぷりあるのでいろんなお料理でお楽しみ頂けます
数の子をマヨネーズとわさびで和えたサラダ
パスタに使えばぜいたくな一品に
さらに天ぷらなんていかがですか？
うわっ！うん！
（梅田）なかなか数の子の天ぷらは高級料亭とかじゃないと食べられないぐらい…
この数の子ごはんにも合うので手巻き寿司にしても最高！
これあかんぜいたくすぎますまぁこれだけぜいたくができてお値段が…
（久保）たっぷり２ｋｇでお値段消費税込みほんとにびっくりありがとうございますただですね声裏返っちゃってますよ大丈夫ですか？梅田さん
「ニチレイフレッシュ味つけ数の子」どどーんと２ｋｇ
上品な
冷凍でお届けします
今日のプレゼントは和歌山のかんぶつ王子が開発した「ひじきのシフォンケーキ」をホールで丸ごと１名様に！
うまみ成分がたっぷり入った甘みを是非味わってみてください
住所・氏名・電話番号ときょうの合言葉をハガキに書いて
合言葉はＣＭのあと発表します！
きょうのプレゼントは和歌山のかんぶつ王子が開発した「ひじきのシフォンケーキ」をホールで丸ごと１名様に！
明日のあるき目ですは紀の川の食材にこだわった驚きのお寿司が登場
あゆ寿司の名店店主が見せる技と味にきよっさんも…
おいしい
お楽しみに！
2015/12/01(火) 04:26〜05:00
ＡＢＣテレビ１
西川きよしの おしゃべりあるき目です[再][字]
西川きよしがテーマにもとづく「スゴイ」を訪ねます。訪ねるのは誰もが認める達人や、これから注目の人やモノ!そのスゴさの秘密に迫ります。
詳細情報
◇出演者
▽西川きよし、島田珠代、小寺右子（ＡＢＣアナウンサー）ほか
◇番組ＨＰ
http://asahi.co.jp/arukimedesu/
◇ご案内１
【ネットでお買い物】
お買い求めは、インターネット・携帯・スマートフォンはＡＢＣのショッピングサイト「ＡＢＣかうも。」で。
◇ご案内２
【電話でお買い物】
電話でのお買い求めは、フリーダイヤル０１２０−１２０−６６６へ。オペレーターの受付は朝９時〜夜９時です。
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