（小熊）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日は白菜と鶏胸肉パプリカを甘酢味で炒めたあっさりとしたひと品をご紹介します。
白菜は塩をしてから水気を絞ると炒めた時に水っぽくならずにシャキっと炒め上がります。
では主役の白菜からです。
白菜はたっぷりと６００ｇ使いたいんです。
これをまず５ｃｍぐらいの長さに切ってしまいます。
これを重ねて…。
１ｃｍぐらいの細切りにしてください。
白菜もおいしい季節ですね。
そうなんです。
甘くてみずみずしいんですよね。
今日はたっぷりと使って行きます。
これをボウルに入れます。
ボウルに入れたら塩を混ぜます。
これで１０分ぐらい置くとしんなりして来ますのでそれから水気を絞りたいと思います。
このまま置いておきます。
続いて…。
パプリカです。
赤いパプリカでももちろん構わないんですけれどもワタを取ってください。
これを縦長に切るのではなく少し斜めにこのように切ってください。
斜めのほうがいいですか？斜めのほうが少し短くなりますので白菜との食べた時のバランスがいいんですね。
パプリカも肉厚でこの甘みがまたよく合いますね。
そうですねとてもよく合います。
このように切っておいてください。
続いて…。
鶏の胸肉です。
今日は胸肉を使います。
胸肉なんですけれどもまず半分に切ってから厚さを半分に切ります。
下のほうは…こちらのほうは薄いので厚い部分だけ切っていただいてそして斜めにこのように切ってください。
少し切って行くとまたちょっと厚いなと思う時はさらにここを半分に切っていただくと厚みがそろいますので細切りにした時に。
これも少し斜めにして…。
はいそうなんです。
１ｃｍ幅の細切りです。
この炒めものはもも肉よりも胸肉のほうがあっさりとしてとてもよく合いますのでぜひ胸肉で作ってみてください。
下味を付けます。
酒です。
塩と酒もみ込んだらあとは片栗粉です。
片栗粉なじみましたのでここにごま油を入れます。
胸肉はパサっと炒め上がってしまうのでこのように下味でごま油を入れたりして丁寧に下味を付けておくとおいしく炒め上がります。
このように下味を付けておいてください。
では続いて甘酢を作って行きます。
酢が入ってます。
砂糖と塩を入れて…。
あとはよく混ぜるだけです。
今日はあっさりさっぱりとした炒めものに仕上がりますね。
白菜ととてもよく合う味付けです。
ではその白菜塩を振って１０分ほど置いておきましたが。
水が見えますかね？出てますね。
水が出てますのでこの水気を絞ると炒めた時に味が薄まらずにシャキっと炒め上がるんです。
今日は塩を振ってその水気を絞ってから炒める…というのも一つポイントですね。
白菜にもしっかり味が付きますのでね。
そしてこちらでは鶏胸肉をごま油大さじ１杯で色が変わるまで炒めておきました。
色が変わったらそこにしょうがをたっぷりと加えます。
結構たくさん入るんですね。
はいたくさん入るんですけどこれが香りとか味のアクセントになりますのでぜひ入れてください。
ここに鷹の爪を入れてもおいしいんです。
赤唐辛子も…ピリっと辛くしても良さそうですね。
先ほど水気を絞った白菜かなりかさが減ってますよね。
ギュっとなりましたね。
あとパプリカも加えて炒めます。
色合いもとてもいいです。
生で食べられる野菜なんですけれども中までしっかり熱くなるまで炒めるのがポイントです。
そしてこちらしっかりと炒めて中まで熱くなったものです。
ちょっと確認するのがいいですね。
そうですね熱くなってますね。
あとは合わせておいた調味料を加えます。
甘酢を加えて行きます。
これを炒めてください。
酢の甘酸っぱいいい香りがしますね。
食欲が湧く香りですね。
そうですね。
あとは調味料がなじんだら出来上がりです。
このパプリカの食感と白菜の食感の違いというのもいいですね。
そうなんですよ。
やはりパプリカは肉厚なのでピーマンよりはパプリカのほうが白菜の食感と違いがあっておいしいですね。
パプリカのほうがちょっと軟らかめで白菜はシャキシャキっとしていて。
甘酢で食欲もそそるひと品。
今日は鶏胸肉と白菜そしてパプリカを甘酢味でさっぱりと炒め上げたひと品をご紹介しました。
それでは材料です。
先生今日の炒めもののポイントは何でしょうか？今日は白菜をそのまま炒めるのではなく一度塩をして水気を絞ってから炒めたほうが味が決まる。
あとは水っぽくならずにシャキっと仕上がります。
この甘酢味で食欲もそそるひと品ですね。
詳しい作り方はテキスト１１月号６０ページまたは番組ホームページをご覧ください。
ぜひご家庭で作ってみてください。
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2015/11/30(月) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「鶏胸肉と白菜の甘酢炒め」[解][字]
ニューウェーブな炒めもの、甘酸っぱさとシャキシャキ感、しっとり感、彩り、どれもワクワク気分に！！
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
主音声ステレオ
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副音声ステレオ
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