味噌 ¥790

味噌ラーメンと聞いて多くの方が思い浮かべるのは、やはり札幌味噌でしょう。こちらの店主はその代名詞とも言える有名店で長年修行を積み、関東で初めて暖簾分けを許されたそう。ドアを開けた瞬間から感じる味噌の香り、ラードで蓋をした熱々スープ、熟成縮れ麺にそれらのバランスなど、どれをとっても文句なしの完成度。間違いなく東京で 1 番旨い味噌です。店内は木を基調とした暖かみのある造りで、特に寒い時期にフーフーしながら啜りたい至高の 1 杯がここにあります。

味噌 ¥720

上の「大島」と同じ、札幌味噌の超有名店で修行された方のお店です。ラードで覆われたスープは超熱々、そして甘みやコクのある味わいと味噌の風味が素晴らしい。修業先である札幌味噌の王道を受け継ぎつつ、そこに本家とは異なる東京の製麺所の麺を合わせるなどのオリジナリティも光ります。ちょっと脂っこいと感じる場合は、チャーシューの上に添えられている生姜と合わせれば、後口さっぱりといただけるはず。

味噌ラーメン ¥800

東京発の味噌だって札幌には負けない、そう思わせてくれる味噌専門の人気店です。中華鍋で野菜や味噌を炒めるという作り方は、札幌味噌と共通ながら脂分はやや少なめ。味噌の良さをストレートに味わえる仕上がりで、濃厚ながら味噌汁のようにゴクゴク飲めます。麺量多めで、全体的にボリュームたっぷり。更に野菜は大盛り無料サービスとなっており、ラーメンで不足しがちな栄養をしっかり摂取できるのも嬉しいところ。超濃厚スープを少量絡めて食べる「あえ麺」も、隠れた人気メニューのようです。

味玉味噌らーめん ¥880

今年オープンしたばかりということもあり、都内の味噌ラーメンで特に注目を集めているのがこちら。赤味噌と白味噌を合わせ、甘みやコクなど両者のいいところを引き出したスープはサラッとした仕上がり。未体験のオリジナルな味わいながら、まろやかで実に美味しいです。そして何より特徴的なのが自家製麺。茹でる前に手揉みを加え不規則な食感を持たせたもので、これも味噌ラーメンでは初めて見るタイプ。麺だけでも十分美味しく、その存在感もスープに負けない秀逸なものです。

つなスペ味噌ラーメン ¥980

札幌味噌ラーメンとはまた違った、東京発の人気味噌ラーメン店で修行された方のお店です。適度な濃厚さを持つ味噌スープに、甘味のある背脂が絶妙にマッチ。強烈なインパクトなどはないものの、野菜たっぷりで毎日でも食べられるような味わいという印象。今回紹介するお店の中でも、特に安心してどなたにもオススメできる1杯です。更に味だけじゃなく、スープの下に沈むコーンなどを掬いとれるよう、穴の開いたレンゲが提供される細やかな気配りなども素晴らしい。

辛味噌ラーメン ¥750

パンチのあるヘビー級味噌ラーメンで人気を博すも、惜しまれつつ閉店した「麺処 くるり」本店が、「大塚屋」と屋号を変えてリニューアルオープン。新たに辛味噌に特化したメニューを提供しています。背脂などを使い濃厚に仕上げる部分は、くるり時代から変わらず。ジワジワ汗をかくような辛さが、クセになる味わいです。多めの麺に加えて野菜もたっぷり、お腹も心もしっかり満たされますよ。多様なメニューを出すお店が増える中、1 つの味で勝負するというその潔さも良し。

味噌らーめん ¥800

魚介つけ麺で多数の店舗を展開する、「つじ田」の別ブランド店です。味のベースは札幌味噌で、それをこのお店独自の解釈でやや異なるものに仕上げたという印象。スープは熱々ながら脂分はやや控えめ、店内の掲示にあるように最後まで飲み干せそうな優しく品のある味わいです。おろし生姜をスープに溶かせば、よりさっぱりといただけますよ。北海道から取り寄せる縮れ麺との相性も抜群で、ピーク時には行列ができているのも納得です。