（寺島）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日は「鶏手羽中とごぼうの煮もの」です。
そして「小松菜と春菊の柚子こしょうあえ」も作ります。
ふた品ご紹介してまいりますがまずは鶏手羽中です。
こちら裏側なんですけども骨に沿ってちょっとこんなふうに切り込みを入れます。
こうすると火が通りやすいのと食べる時に食べやすくなります。
全て下準備していただきます。
これを下ゆでして行きます。
沸騰している湯の中に入れてください。
下ゆでをするんですね。
鶏の手羽中ってちょっとクセがあるんですね。
その臭みを１回ゆでることで取りたいんです。
そしてふっくらとします。
食べる時にすごく身から外れやすいのでここで４〜５分ぐらいゆでて行きます。
臭みなく食べやすくなる…。
表面がふっくらしますのでそこまでゆでてください。
一緒に煮て行く野菜ご紹介します。
まずはにんじん１本１５０ｇです。
今日は根菜類と一緒に煮たいのでにんじんのほうも少し大ぶりに切りましょうか。
根菜もおいしくなって来ていますよね。
たっぷり召し上がっていただきたいのでこんなふうに切ってください。
全量切っていただきます。
そしてごぼうです。
ごぼうもね皮ちょっと泥だけを取ってください。
こちらもちょっと大きめに切って行きます。
にんじんよりは少し細めに切ってください。
細長い乱切りにして行きます。
独特の食感と香りいいですよね。
香りいいですよね。
このぐらいにしましょうか全部切ってくださいね。
そしてアクがありますのでちょっと水につけますけどもごぼうの香りってすごくいいのであんまりつけ過ぎないようにしてください。
どうでしょう？手羽中のほうは。
４〜５分ゆでたもの…ちょっとふっくらしましたかね。
ちょっと白濁してますよね。
ええ。
見てくださいちょっとねこんなふうにふっくら分かりますか？ふっくらしました。
湯の中が濁っていますからこれがちょっとクセですのでこれはもう捨ててしまいますよ。
ふっくらするとおいしく…。
おいしくなります。
身離れが良くなるんですね骨から取れやすくなる。
これをちょっと焼きたいので表面水分がありますよね。
これを全部ちょっと…水分を取りましょうか。
こういうふうにしておきます。
そのゆでた手羽中皮目を下にして焼き付けています。
このまま煮てもいいんですよでも何か焼き色がついてるとおいしそうですよね。
このアクセントがね。
そうなの。
ひと手間なんですけどもやっぱりねちょっと焼いて焼き色がついてから煮て行きましょうか。
さらに臭みも取れるんですよね。
ちょっと脂があるんですね。
ゆでてますけどまた脂が出て来ました。
この脂を今日は取ってしまいます。
余分な脂は取り除きます。
こんなふうにしました。
そして先ほどのごぼうですね。
それからにんじんです。
根菜をたっぷり召し上がっていただきたいひと品です。
鶏手羽中と一緒に煮ることによってにんじんとかごぼうもすごくおいしくなりますよね。
水１と１／２カップ。
酒です。
ここでふたをして１０分煮て行きます。
先にごぼうとにんじんを軟らかくして行きます。
中火で１０分煮たものがこちらです。
いい香りですね〜。
いい香りですよねごぼうのね。
にんじんも軟らかくなって来ました。
ごぼうも火が通って来ています。
そうしましたら調味料入れて行きます。
みりんです。
大さじ１杯です。
しょうゆです。
大さじ２杯。
砂糖ですよ。
そして酢です。
酢が入るんですね。
酢はねすっぱい感じじゃなくてしつこさを取るためなんですね。
さっぱりと。
少し入れていただくといいですね。
ここで煮汁がちょっと多いですよね。
これが煮汁が１／３ぐらいになるところまでふたをしないで煮てください。
このままの状態で煮て行きます。
ではその間に…。
ではもうひと品です。
こちらですね。
青菜が２つありますね。
小松菜と春菊です。
小松菜は１わ３００ｇ春菊１わ１５０ｇゆでてあります。
ではあえる調味料合わせて行きます。
柚子こしょうですね。
それから酢です。
柚子こしょうは好みがありますので加減してくださいね。
しょうゆ小さじ１杯。
そして油です。
こんなふうに混ぜておきますね。
ピリ辛のあえものになりますね。
では青菜のほうですけども水気を絞って行きますね。
ゆでる時に小松菜を先にゆでてください。
そしてその取った後に今度は春菊をゆでるといいですね。
同じ湯でいいわけですね。
食べやすい大きさに切ってあります。
こうやって水気を絞ってもう一度入れるんですね。
これポイントですね。
余分な水分があると…。
ダメですよね水っぽくなってしまうので。
２種類の材料であえものをするってすごく贅沢ですよね。
でもねおいしいの。
そうなんですね。
ひと味違った２種類のこの青菜がいい味に仕上がってくれるんですね。
そして混ぜて行きましょうか。
青菜もねだんだんおいしくなって来ますのでぜひこんなふうにあえてください。
春菊も寒くなって来るととてもおいしくなりますよね。
盛り付けをしてください。
どうでしょう？こちらは。
はいこちら。
とてもおいしそうに煮汁がだいぶ煮詰まった感じになりましたね。
こんなふうに…味が染みてますよね。
そしてふっくらとして来ました。
煮汁がこんなふうに残っています。
このぐらいでいいですよ火を止めてください。
これ以上煮てしまうとごぼうがね味が濃くなります。
辛くなってしまうような…。
では盛り付けをしましょう。
召し上がっていただくとねホントに手羽中が食べやすいですからね。
今日は下ゆでをしましたそして焼き付けてから…。
この焼き色もホントにいいアクセントになっておいしそうですよね。
ごぼうとにんじんがすごくおいしくなりますね味が付いて。
酢も入ってさっぱりとした仕上がりに仕上がっています。
いや〜この焼き色がおいしそうです。
そして「小松菜と春菊の柚子こしょうあえ」も今日は一緒にご紹介しました。
では材料です。
詳しい作り方はテキスト１１月号４１ページにも載っています。
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2015/11/13(金) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「鶏手羽中とごぼうの煮もの」[解][字]
手羽中の身離れが良いので食べやすく、冷めてもおいしい秘密はぷっくりふくれるまで熱湯でゆでるひと手間にあり！柚子こしょうがきいた大人の和え物を添えて。
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
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