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（寺島）皆様こんにちは。
（田口）こんにちは。
今日は「さばと山芋の揚げづけ」です。
揚げたてのアツアツを甘辛いたれに絡めて召し上がってください。
いいですね。
まずはさばですが今日は三枚におろしたものを１尾分使います４００ｇです。
これからさばがとってもおいしくなるんですね。
脂がますますのって来ますよね。
今ここ腹骨取ってあります。
もうこんなふうにすいてありますよね。
ここに骨がありますこの骨を抜いて行きます。
中骨を…。
こんなふうにね。
頭のほうに向かって取ってください。
方向があるんですね。
こうしないと取れないですから。
やっぱり骨があると食べにくいですから。
あらかじめ取っておくと。
このぐらいになるともうないですので触ってみれば分かります。
触ってあるかなしか確かめるわけですね。
そしてこれを切って行きます。
あんまり薄く切ってしまうとおいしくありませんので…。
ちょっとこんなふうに少し厚めに切って行きますよ。
薄過ぎるとこう…カスカスになってしまったりとか。
仕上がりが良くないですね。
さばによってはねここが幅広になってる時はこんなふうに切ってください。
一緒に揚げていただければいいです。
そのほうが扱いやすいですからね。
このぐらいですね切れました。
脂がのって本当においしそうです。
では下味を付けて行きます。
まず薄くでいいですので塩して行きます。
塩こしょう少々ですがまずは敷き詰めた塩の上にさばをのせて行きます。
こうして残りの部分も入れて行きますね。
もう半身ありますね。
結構量がありますよね。
そして上からも…。
こちらもあんまり濃くなくてもいいですよ。
絡めて行きますのでたれに。
そしてこしょうです。
塩こしょうそれぞれ少々で…。
こんなふうに用意してください。
しばらく置いて下味を付けます。
もう一つの食材ですけども…。
今日は山芋ですが…。
山芋なんですけど山芋の中の長芋です。
粘り気が少なくてシャキシャキとした食感があります。
黒い所が残ってるようでしたらここ取って行きますよ。
今日は長芋を使います。
ちょっと太めですので半分にしましょうか。
これを切る時に気を付けてくださいね。
ぬめりがありますので。
とってもね…滑りやすいです。
７〜８ｍｍの厚さの半月切りにしました。
ではたれの調味料ですね。
つけだれあらかじめ合わせておきます。
酢です。
しょうゆです。
オイスターソースですね。
砂糖です。
そして水です。
赤唐辛子が入ります種を取ってください。
しょうがです。
ここでよく混ぜて先にこのように準備しておいてください。
では長芋のほう見て行きましょう。
長芋なんですが１７０℃の油で２分揚げています。
長芋ってそのままでも召し上がっていただけますよね。
生でもシャキシャキでおいしいですよね。
ちょっと揚げる時間によって食感が違います。
シャキシャキとした感じが好きだったらばもうすぐに上げてください。
２分でＯＫと。
でも長芋のホクホクした感じがお好きでしたらばもう少し長く揚げていただければいいです。
時間次第でこの食感が変わるんですよね。
どちらもお好みでということですね。
こちらもおいしいです。
そうしましたらこの油で次にさばを揚げて行きますのでその準備をしましょう。
小麦粉をご用意ください。
こういう状態でして行きますね。
いいですね。
まずは表面にまぶして。
まぶしておきます。
ちょっと小麦粉に付けるとさばの身がおいしくなりますよ。
硬くなりにくいですしうま味が…。
両面にまぶすような格好にしていただきます。
うま味が逃げないように。
さばがますますおいしくなって来る季節です。
じゃあ油の中に入れて行きましょう。
ちょっとお手伝いしていただけますか？同じ油ね今度はさばを揚げて行けばいいです。
皮を下にして揚げていただくといいですね。
皮目を下にして油の中に入れて行きます。
入れる時気を付けてくださいね。
入れましたらもうあまり触らないでください。
このまま揚げて行きます。
あまりいじらないようにして揚げて行きます。
しばらくきつね色になるまでこのように…。
いいですね〜。
ふっくらとしましたね。
これでもうカリっとしていますこんなふうにね。
そうしましたら取り上げて行きます。
色よりもカリっとして来ればいいのであまり揚げ過ぎないようにしてくださいね。
そしてこの油をここでトントンと切ってそして直接たれの中に入れて行きます。
アツアツのままつけだれに。
そのほうが味がなじみますので。
おいしそうですね。
出来たてをねぜひ召し上がっていただきたいと思います。
こんなふうに入れて行きます。
ジュ〜ジュ〜いって本当においしそうです。
そして一回さばだけでたれをまぶして行きましょうかこんなふうにね。
ちょっと気を付けながら…形があまり崩れたくないので。
美しく仕上げたいところです。
そして長芋を入れましょう。
シャキシャキでもホクホクでもおいしくいただけます。
そして万能ねぎです。
これも一緒にたくさん入れます。
たっぷりと。
ここであえて行きますよ。
彩りも良くなりますね。
やはり万能ねぎがたくさん入るほうがおいしいです。
ごはんのおかずでもいいですしね。
もちろんおつまみでも…。
おいしそうですよね。
では盛り付けして行きますね。
何か季節が感じられると思うんですけども…。
秋にますますおいしくなるこのさばを今日は山芋長芋揚げたてを甘辛だれに絡めていただくひと品ご紹介しています。
おいしそうに仕上がりました。
揚げたてのさばと山芋をつけだれに絡めていただく揚げづけ今日はご紹介しました。
いいおつまみにもそしてご飯にも合うおかずです。
詳しい作り方はテキスト１１月号３９ページにも載っています。
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2015/11/12(木) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「さばと山芋の揚げづけ」[解][字]

揚げたてのさばと山芋をつけ汁に絡めて頂くご飯にもお酒にも合うおかず。山芋は粘りの少ない長芋がおすすめ。

詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
主音声ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
2/0モード（ステレオ）
副音声ステレオ
サンプリングレート : 48kHz

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