＜かけ算レシピ①＞

豆腐×重曹＝ヘルシーとんこつ風ラーメン

＜材料＞ 2人分

• 豆腐　300g
• A　＜水　600ml・重曹　6g＞
• B　＜ガラスープ　大1・酒　大1・しょうゆ　小1・塩少々＞
• 中華麺　140g
• しらたき　140g
• レタス　1〜2枚
• 紅生姜　適量
• 青ネギ　適量

▼チャーシュー ※作りやすい分量です。

• 豚バラ肉　400g
• C　＜めんつゆ　大3・みりん　小1・砂糖　小1＞

＜作り方＞

1. Aを用意した鍋に適当な大きさに切った豆腐を入れ強火にかける。
   
2. 沸騰後中火にし10分程煮て、Bで味を調える。
   
3. 鍋にたっぷりの湯を沸かし中華麺を茹で、同じお湯で水洗いした しらたきを茹でザルに上げる。
   
4. 麺とスープを器に盛り付けたら1口大にカットしたレタス、紅生姜、青ネギ、チャーシューを乗せて完成！
   

＜チャシューの作り方＞

1. 豚バラ肉を2枚重ねて強めに巻く。
   
2. 巻いた肉をCに浸けてさらに巻き、直径5cm程度になるまで巻く。
   
3. とじ目を爪楊枝で刺し、600wのレンジで片面4分、ひっくり返して3分加熱。
   
4. 全体に火が通れば完成！
   

＜かけ算レシピ②＞

ほうれん草×チョコ＝ほうれん草のフォンダンショコラ

＜材料＞ 約6個分

▼ガナッシュ

• 板チョコ　1枚(約50g)
• 生クリーム　大2

▼生地

• バター(室温に戻す)　50g
• 卵　1個
• ほうれん草(茹でた葉先のみじん切り)　50g
• 生クリーム　大2
• ホットケーキミックス　100g

＜作り方＞

1. ほうれん草をレンジ対応の保存袋に入れ、600wのレンジで1分加熱し冷水につけてアク抜き。
   
   ↓秘密道具①：保存用袋
   
   
2. チョコをレンジ対応の保存袋に割入れ、600wのレンジで30秒程加熱し、生クリームを加えて揉むように混ぜて冷蔵庫に入れておく。
   
3. ボウルにバターを入れてクリーム状に練り、ホットケーキミックス、卵、生クリームを入れて混ぜ、刻んだほうれん草を加えて生地になじませる。
   
4. 生地を型に入れスプーンで押し広げる。
   
   ↓秘密道具②：紙コップ
   
   
5. 冷やしておいたガナッシュの袋の端を切り生地に絞り出す。
   
6. チョコを包み込むように生地をかぶせる。
   
7. 600wのレンジで約4分程加熱して完成！
   ※電子レンジの加熱時間は機種機能により異なりますので様子を見ながら加熱してください。
   

＜辻えもんのヨーロピアンレシピその①＞

★銚子名物・金目鯛の煮つけをフレンチにアレンジ！

“フレンチ風！煮付け・ド・金目鯛”

＜材料＞ 4皿分

▼金目鯛の煮つけ

• 金目鯛　1尾
• しょうゆ　150ml
• 酒　100ml
• みりん　100ml
• 砂糖　150g
• 生姜スライス　2枚
• アリッサ　小さじ1/2
• 片栗粉　適量

▼マッシュポテト

• ジャガイモ　4個
• バター　20g
• 生クリーム　50ml
• 塩　少々
• 黒こしょう　少々
• 粉さんしょう　少々
• オリーブオイル　大さじ1

▼トッピング

• 卵黄　4個
• 生クリーム　少々
• 粉さんしょう　少々
• 黒七味　少々
• パプリカパウダー　少々

＜作り方＞

1. ジャガイモの皮をむき、半分もしくは1/4の大きさに切り、ゆでる。
   ※ゆで時間は15分程度が目安
   
2. うろこ・内臓の処理をし、2枚におろした金目鯛を皮目を上にしてザルにのせ、熱湯をゆっくりとまわしかけ、臭みをとる。
   ※うろこ・内臓の処理やおろす作業は購入時にお店でお願いすれば、やってもらえる場合があります。
   
3. フライパンに、水・酒・みりん・しょうゆ・砂糖・金目鯛を入れて、アルミホイルで落としぶたをし、15分煮る。
   
   
   ≪ポイント≫
   砂糖を多めに使用する！
   ※脂ののった金目鯛にはサラっとしている煮汁を合わせてしまうと煮汁が魚の脂で、はじかれてしまう。
   砂糖を多めに入れ、トロッとさせることで魚に煮汁がよく絡まる。
   
   
4. ゆで上がったジャガイモをボールに移し、フォークでつぶし、生クリーム・バター・塩・黒こしょう・粉さんしょうを加え、よく混ぜる。
   
5. 15分煮たら、金目鯛をフライパンからバットなどに移し、煮汁にはアリッサを入れ、片栗粉でトロミをつける。
   
   ↓秘密道具アリッサとは
   
   
6. 金目鯛の身をほぐし、白身部分を取り出す。
   
7. 内側にオリーブオイルを塗った調理型・セルクルを、お皿の真ん中に置き、マッシュポテト、ほぐした金目鯛の身、マッシュポテトの順で重ね、上部中心にくぼみをつける。
   
   ↓秘密道具セルクルとは
   
   
8. 煮汁をマッシュポテトのくぼみに注ぎ、卵黄をのせ、生クリームを垂らす。
   （垂らした生クリームを爪楊枝で外側に線を描くようになぞれば、太陽のフレアーのような見た目になる）
   お皿に煮汁で模様を描き、粉さんしょう、黒七味、パプリカパウダーを散らせば、より一層オシャレな仕上がりに！最後にセルクルを外せば完成！
   
   

＜辻えもんのヨーロピアンレシピその②＞

★漁師料理・アジのなめろうをイタリアンに！

“辻えもん流・ナメラータ”

＜材料＞ バケット8枚分

• アジ（刺身用・3枚おろし）　2尾
• 長ネギ（みじん切り）　大さじ1
• 生姜（みじん切り）　大さじ1/2
• 味噌　大さじ1/2
• ユリ・ド・ピモンテ（唐辛子風味のオリーブオイル）　小さじ1
• アンチョビ入りオリーブ　5個
• バゲット（スライス）　8枚

＜作り方＞

1. 3枚におろしたアジを包丁でたたき、長ネギ、生姜、味噌を加え、なめろうを作る。
   
2. アジのなめろうにユリ・ド・ピモンテ（唐辛子風味のオリーブオイル）をかけて混ぜる。
   
   ↓秘密道具ユリ・ド・ピモンテとは
   
   
3. オーブントースターで焼いたバゲットに2をのせ、刻んだアンチョビ入りオリーブをのせれば完成！
   

＜辻えもんのヨーロピアンレシピその③＞

★銚子の新鮮な魚介で地中海風のリゾットに！

“地中海風・魚介リゾット”

＜材料＞ 4人分

• 鯛　1尾
• ハマグリ　4個
• イカ　1杯
• 米　2合
• ミニトマト　6個
• オリーブ　10個
• アンチョビ　2/3枚
• クールブイヨン　250ml
• 白ワイン　150ml
• オリーブオイル　大さじ1
• ニンニク（スライス）　3枚
• サフラン　ひとつまみ
• しょうゆ　小さじ1/2
• サフラン塩　少々　※ない場合は普通の塩で代用することが出来ます。
• 黒こしょう　少々
• 黒七味　少々
• イタリアンパセリ　少々

＜作り方＞

1. 市販のティーバッグにクールブイヨンを入れ、水と一緒に鍋で煮込み、クールブイヨンの出汁を作る。
   
   ↓秘密道具クールブイヨンとは
   
   
2. 水気をよく取った鯛にサフラン塩をして、オリーブオイルをひいたフライパンでまず片面を焼く。
   しっかり片面の皮が焼けたら裏返し、ニンニクを入れ両面を焼く。
   白ワインと1のクールブイヨンを入れ、ひと煮立ちさせる。
   
3. 炊飯器に研いだお米を入れ、2で鯛を焼いた時に出来た汁を2合目まで入れる。
   
4. 鯛を炊飯器に入れる。
   
5. 塩抜き・砂抜きしたハマグリ、皮をとって輪切りにしたイカ、ミニトマト、オリーブを炊飯器に入れ、早炊き機能で炊いたら完成！
   ※早炊き機能がない場合は、スープの量を大さじ2杯減らし、普通のご飯炊き機能で炊いてください
   

炊きあがったら完成！