日本の彫刻といえばやっぱり仏像かしら。
あらいいわねぇ。
ちょっと京都行ってこようかしら。
始まりました「家庭総合」です。
今日のお悩み漫画「筋肉をつけたい」このソウタ君ですね。
さあ朝からベーコンエッグにソーセージフライドポテトに生姜焼きっていう感じでこう作ってくれたんですけども家族みんなから駄目出しをされてしまったんですよね。
さあもし皆さんがソウタ君の家族だったらどうですか？朝からこのボリューム。
（足立）僕はちょっと食べられない。
千瑛ちゃんは？
（尾崎）いや〜私も嫌ですね。
（青木）ただソウタ君が作って…息子が作ってくれるなんてすごく立派だなと思いますけどね。
今日のテーマはですね…問題はですねどうしたら愛情たっぷりの献立になるかという事なんですよこれがね。
という事なんですけども…。
あっこんにちは。
ようこそいらっしゃいました。
本日のゲストは…家庭科の…先生まずこのお悩み漫画の献立なんですけどもお肉ばっかりで筋肉つくんですか？
（楢府）そうですねまずお肉ばかりを食べたからといってそれが直接すぐに筋肉になる訳ではないんですね。
一旦食べた肉が消化吸収されてもう一度筋肉になるためには…またこれはソウタ君が食べたい食事であっておじいさんやお父さんお母さんの年齢や体調も考えて献立を考えなければならないと思います。
そうですねはい。
という事で献立を考える上で大事なのは栄養バランスです。
これは食品を４つのグループに分類したものです。
カルシウムや鉄など日本人に不足しがちな栄養素をバランスよく含んでいます。
血や肉をつくる材料になります。
この数値は一日に摂取する量の目安で単位はｇです。
例えば一日に食べる魚介・肉の適切な量は男子の場合１６０ｇ。
そして女子の場合は１２０ｇ程度という事になります。
これが実際に食べ物の量なんですけれども。
これ一日分ですか？はい。
え〜っと２群…これ生姜焼きの焼き肉用の肉が８０ｇ。
それからさけは１切れ８０ｇ。
また野菜はほうれんそうそれからもやしたまねぎにんじんかぼちゃトマトしいたけ合わせて３５０ｇ。
じゃがいもはこれが１００ｇになります。
この大きさで１００ｇ？
（楢府）はい。
ｇとかだと覚えてるの大変だしいちいち量ったりするのってどうもね。
いやもう全く量らないです。
野菜なんて量った事すらないですよ。
ないですよね。
そうですね。
じゃあ…例えばお弁当箱思い浮かべてもらっておかずの部分の大体……を入れる。
そのぐらいの割合だとバランスが取れるんですが。
あれあれ…逆かもしれない。
私も逆だな。
ではここから実際に献立を考えてみたいと思うんですが先生どんなコツがあるんですかね？献立を作る時のキーワードは…「一汁三菜」聞いた事ありますか？ありますあります。
「一汁三菜」とは汁物と３つのおかずが入った献立の事をいいます。
この献立は順を追って考えるとバランスよく作る事ができます。
まず最初に主菜を決めます。
魚やお肉卵といったその献立の主役となるおかずです。
次に副菜を決めます。
野菜や芋などです。
そして主食を決めます。
御飯やパン麺類などです。
主菜や副菜に合わせて選びます。
そして最後に汁物と副副菜を選びます。
これまでに選んだ食品の中で足りていない栄養がないかを考えそれを補うものを選びます。
さあ献立づくりの順番が分かったところでじゃあ実際に献立を考えてみたいと思います。
やってみますか？やりますよ。
主菜副菜主食汁物副副菜と順に選んで献立を作ります。
まずは千瑛ちゃん成君チームから。
一番最初に主菜を選びます。
せ〜の。
せ〜の。
これ。
え〜！うそ。
そっちですか？何かちょっと色的にきれいかな。
千瑛ちゃんの勢いに成君ちょっと押され気味？
（尾崎足立）決まりました。
次はパパイヤさん青木さんチーム。
私はフルーツが好きだけどな。
でも…いい目線ですね。
一応ね考えなきゃいけないですもんね。
何だろう？じゃあこうします。
お〜。
千瑛ちゃん成君チームは洋食の献立。
パパイヤさん青木さんチームは和食の献立が出来ました。
先生いかがでしょうか？
（楢府）実はここ卵でここ卵と牛乳なんですね。
プリンは。
う〜んそういう事か。
（楢府）そしてポタージュが牛乳とっていう事で実は食材が重なっているんですね。
（尾崎）それを考えずに食べたいものを入れちゃいました。
いいですよ。
そうですねそれ以外は大丈夫だと思います。
（尾崎足立）やった。
トマトが救いだったね。
（楢府）そうですね。
あとまああの細かいところになると全てに少しずつ油を使っているのでほかの食事でまた同じように油を使う洋食をとっていると全体で一日量がオーバーしてしまう。
何か年齢が出てるなぁそこ。
ねえ。
じゃあ先生こちらどうですか？
（楢府）こちらはすごく栄養の事を考えて選んで下さったので基本的にはよかったと思います。
先ほどは洋食の特徴で油が多い事が出たんですが和食の特徴としては油は少ないんですが実は塩味しょうゆ味みそ味という事で全てに塩分が関わってきているので…。
まああの〜副副菜がぶどうという事であっさりした味付けのものをやっているのでいいとは思うんですが。
和食の場合はそこがちょっと気を付けなきゃいけないところになります。
へぇ〜面白い。
僕普通に選んでたらここ絶対お漬物です。
塩分多いですもんねやっぱりお漬物も。
やっぱり塩…塩好きなんだ僕は。
おいしいですけどね。
そこを気を付けないといけないって事ですね。
献立づくりを学んだところで改めてお悩み漫画を振り返ってみるとソウタ君の朝御飯栄養バランスも量も一から考え直した方がよさそうですね。
今回のテーマは「愛情たっぷりの献立づくり」なのでこれからはですね家族みんなの健康も考えた献立について考えていきたいと思います。
先生アドバイスお願いできますか。
はい。
年齢によって必要な栄養素の量が変わる事にまず気を付けましょう。
例えばエネルギー量で言うと…
（楢府）でも一方でとり続けなければいけない栄養素もあるので年齢に応じたライフステージごとに食事がどのように変わるか見てみましょう。
ライフステージ？初めて聞きます。
幼児期青年期壮年期高齢期とライフステージごとに食生活の特徴は変化します。
高校生の皆さんは青年期に当たります。
人生で最も多くのエネルギー量を必要とする時です。
しかし２０代以降壮年期になると必要なエネルギー量は徐々に少なくなっていきます。
エネルギーの摂取量を減らしていくのと同時に食塩のとり過ぎにも注意が必要になります。
僕は１６から１９まで４年間ダンサーやってたんですけどその時本当に豚カツ定食御飯大盛り４杯とか食べてました。
でも全然太んなかったです。
でもやっぱり二十歳ぐらいになって振り付け師になってあんまり踊らなくなるじゃないですか。
そうするとやっぱり同じぐらい食べてるともう分かるでしょ。
こうなってくるのは。
あれですね高校生の時が必要摂取量の量のピークなんですね。
そうなるともうこれから我々はどんどん減っていくんですね。
食べる量が。
そう考えるととても寂しいですね。
何かね…そうだよね。
高校卒業したら常に食べ過ぎ注意っていう事を考えなきゃいけない訳だよね。
パパイヤさん青木さん僕調べてきたんです。
ずっといつまでも健康的でおいしく食べられる献立づくりのコツ。
おっ調べてきた？はい。
よし。
着きました。
それじゃあ行ってきます。
成君が訪ねたのは健康管理のための計測機器を製造販売する会社です。
お昼どきの社員食堂にお邪魔しました。
ここのランチヘルシーなのはもちろんの事その上おいしくて満腹になるととても好評なんだそうです。
献立のレシピをまとめた本は健康に関心のある読者の間で話題になりシリーズ累計５３０万部以上が売れました。
そんなうわさの社員食堂献立は日替わりで毎日１種類です。
そしてこの日の献立はこれです。
気になるエネルギーはなんとたったの…食べている人に話を聞いてみました。
ちょっとインタビューさせて頂きたいんですけど…。
この食堂の魅力は？ずばり楽しく楽にダイエットできる事なんだそうです。
ダイエットする時に食事制限してしまいがちなんですけれどもこれ定食１食食べても５００ｋｃａｌ前後なので…本当に…じゃあわざわざそのダイエットのためにこう何だろう食事制限したりとかお昼抜いたりしなくても全然できるようになってるんですね。
そうですね…社員の方も…男性の方とかも。
その一人がこちらの男性。
入社当時８８…まあ９０キロ近くあったんですね。
さすがに痩せなければなと。
こういった健康企業に勤めてるからにはやっぱり痩せなきゃなってところでまあお勧め頂いて今食べてるところですね。
でも今もうだいぶ変わりましたよね。
そうですねだいぶ…２０キロ近く落ちまして。
やっぱりカロリーっていうのもすごく抑えめに作られてますのですごくこの社食っていうのは私としてはすごくありがたいですね。
体によくてしかも味も量も満足。
そんな献立づくりの鍵を握るのが…
（荻野）ここの食堂で管理栄養士として…そうですねここの食堂で…この食堂で献立を作る時のルールとは？エネルギーは５００ｋｃａｌ程度である事。
塩分は一日の摂取量の目安が男性９ｇ女性７．５ｇ未満に対して３ｇ前後である事。
野菜は２５０ｇを目指す事。
一日の摂取量の目安は３５０ｇなのでこれ１食で半分以上をとる事ができます。
こうした条件を守りながらも味と満足感も妥協しない。
そのためにさまざまな工夫をしています。
工夫その１。
例えばこの唐揚げ塩分を抑える代わりにカレー粉を使って味にパンチを付けているため物足りなさを感じさせません。
工夫その２。
このスープは具を硬めにゆでてあります。
かみ応えのある食材や調理法を工夫する事によって満足感を得られるようにしています。
塩分控えめ低カロリーでもおいしくておなかがいっぱいになる。
そんな食事が工夫次第でできるんですね。
いやいやこんな食堂あるのすごく羨ましいですよね。
とってもおいしかったです。
健康的にダイエットできるというのもすごくいいよね。
いいですね。
ダイエットイコール我慢っていうイメージが…。
食べないっていう事がダイエットっていう感じがあるんで。
食べれるダイエットいいですよね。
ただ逆にあれを高校生や運動してる人があの量だと足りなくなってしまうので。
やはりライフステージごとに献立を考えそれから自分の生活活動量に見合ったエネルギーをとる。
…っていう事が日頃から大切だと思います。
そして更によく動いたり運動したりというような場合には少しプラスをしていく。
それからもっと…例えば体の大きさも多少関係するので体の大きい人は多めに体が小さい小柄な人は少なめにっていうような違いも。
ですから各自…何かそういう事を知るっていう事大事ですね。
単純にじゃあ量を減らせばいいのかってそうではなくて同じボリュームなんだけれどもエネルギーを減らすっていうようなそういう工夫をすればいつまでも食事を楽しみながら健康も保てるっていう事につながると思います。
今日は本当にいろいろと勉強になりましたけど成君改めてどうですか？今日一日振り返って。
やっぱり食って生活の基本だと思ってるのでこういう何て言うんだろう基本的な知識を押さえられてまたこう自分が今どこのライフステージにいるかっていうのとそのバランスについて見つめるいい機会になりました。
千瑛ちゃん。
（尾崎）「一汁三菜」を考える事がなかったので今日すごい考えてみて選ぶの楽しいし健康的なものを考えるの楽しいんでこれから取り入れて料理してこうかなって思いました。
あっいいね。
本当ね千瑛ちゃんまず料理を始めなきゃいけないからね。
（尾崎）頑張ります。
私も改めて「一汁三菜」に近づけるような食事を子どもと一緒に作って健康的な体でいなきゃなと思いますね。
まだまだできる事ありますね。
いや〜本当に今日勉強になりました。
先生今日は本当にありがとうございました。
それではまたお会いしましょう。
さようなら。
食品群とは主な成分によって食品を分類したものでそれぞれに摂取量の目安があります。
これを守る事によって栄養バランスのよい献立を作る事ができます。
「一汁三菜」の献立は主菜副菜主食汁物副副菜の順に決めていきます。
その時４つの食品群がバランスよく含まれるように組み合わせます。
年齢や生活スタイルによって望ましい食生活のあり方は変化します。
食べる人に合わせた献立づくりを考えましょう。
また自分自身の食生活も節目ごとに見直していきましょう。
2015/11/05(木) 14:40〜15:00
ＮＨＫＥテレ１大阪
ＮＨＫ高校講座 家庭総合「愛情たっぷりの献立づくり」[字]
栄養バランスを整えやすい「一汁三菜」の献立作りにチャレンジします。また、年代によって違う食生活の注意点について学びます。【出演】パパイヤ鈴木・青木さやか他
詳細情報
番組内容
「一汁三菜」の献立づくりにスタジオの４人が挑戦！“副菜で足りない栄養素を補う”“様々な調理方法や味つけを組み合わせる”などのコツを学びます。また、望ましい栄養バランスが運動量やライフステージにより違うことに注目。壮年向けのヘルシーな献立で有名な社員食堂を訪ね、低エネルギーでも満腹感を感じさせる工夫をリポートします。【出演】パパイヤ鈴木、青木さやか、足立成、尾崎千瑛【声】沖田愛【マンガ】和田フミ江
出演者
【ゲスト】東京大学付属中等教育学校主幹教諭…楢府暢子，【司会】パパイヤ鈴木，青木さやか，【出演】尾崎千瑛，足立成，【語り】沖田愛
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