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吟醸造りって、いつ頃から？
2015/11/4(水) 午後 1:10
「磨き２割３分」ってフレーズが、ずいぶんと定着してきました。
１５年前は、５０％磨いた山田錦ってだけで、誰もがすこぶるつきにうまい！と思っていたんですが、今や当たり前になりました。それで、講座の生徒さんに「吟醸造りって、いつ頃からやってたのか」をお話ししました。
当然、精米機の性能が良くないと、米を磨き上げることができません。もっと言えば、精米機がなかった頃は、吟醸造りなんてできません。
江戸時代、灘の名門蔵元は、石屋川や武庫川、猪名川などに数百もの水車を回して、米を臼でついていましたが、せいぜい95％の精米歩合です。もろに、ぬかが残った玄米に近い原料米ですから、酒の色は黄色っぽかった。
これが、大正時代末期に、麦を挽くアメリカ製の横型精米機が輸入されて代用されました。
しかし、横型精米機は、麦の表皮や胚芽を取
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2015/11/1(日) 午前 11:00
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2015/10/31(土) 午前 9:12
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名杜氏が、もっとも恐れる存在。
2015/10/29(木) 午後 7:00
いよいよ酒造りのシーズンを迎え、日本酒セミナーの受講生を引率して蔵元を見学する機会が増えてきます。
毎年、関西の親しい蔵元を訪ね、杜氏さんと一年ぶりにお目にかかりな
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