（悲鳴）はつさん！
（惣兵衛）はつ！生字幕放送でお伝えしますおはようございます。
井ノ原⇒１０月２７日火曜日の「あさイチ」です。
柳澤⇒びっくりした。
有働⇒ドラマでおもいっきりさしちゃって勢いあまっちゃったのかな。
有働⇒つけまつげが取れちゃった驚いて取れちゃった
笑い声
まずこちらから。
先週、消費者庁の安全調査委員会から驚くべき報告がありました。
いったい何の話かというと皆さん、おなじみのヘアカラー。
使用後、顔が赤く腫れ上がったりぬれたような状態になったりひどい場合には、全身に発疹が広がるという例が相次ぎ消費者庁への報告は５年で１０００件以上。
このうち１６０件余りは１か月以上、症状が続き日常生活に支障をきたすほどの重症だということが今回の調査により明らかになったんです。
こちらの女性は美容院で髪を染めた数時間後症状が出たといいます。
翌日、さらに症状は悪化。
こうした症状を訴える人の多くが使用しているのはヘアカラーや白髪染めなどの酸化染毛剤と呼ばれるカラーリング剤です。
主な成分はパラフェニレンジアミンなどの染料。
こうした化学物質は皮膚の乾燥や傷などで体内にしみこみやすくなります。
すると、免疫細胞が異物と判断しパラフェニレンジアミンなどの影響を受けないようにします。
ところが、カラーリングのたびにこの反応を繰り返すとあるときを境に免疫細胞が過剰に反応。
アレルギーの症状がでてしまうのです。
ヘアカラーリング剤によるかぶれに苦しんだ先ほどの女性は病院でもらった５種類の薬を使用しましたが２年たった今でも後頭部に湿疹が残り、かゆみに悩まされているといいます。
症状は出ていないですか？大丈夫ですか？有働⇒症状は出ていないです。
ちょっとやばいよ。
また付けまつげが取れそうだよ。
有働⇒その症状じゃなくてヘアカラーの症状です。
どうですか？山崎⇒僕は全然しません。
僕もしていません。
柳澤⇒全く、するほど毛もないし。
城之内⇒女性はね。
有働⇒したくなくてもせざるをえないですよね。
今までだってしていて急にくるものなんですかね。
有働⇒美容室でやっていてもそうなのかというのは、びっくりしました。
取材しました阿部記者です。
阿部⇒ヘアカラーの危険性は以前から認識されていました。
今から４０年以上前の昭和４５年には当時の厚生省から通知も出されていました。
この中ではパッチテスト皮膚に薬をつけて事前に確認するテストなど使ううえでの注意点などを商品に記載するよう求めていました。
にもかかわらず、今においても全国でこうした重い症状が相次いでいる。
昔とまた違って反応が出ないような薬剤を使ってやっているんじゃないかなとか思っていたんだけれども。
柳澤⇒２、３年前なら分かるけど４０年以上前にそういう通達を出していて。
阿部⇒非常に便利な物質で髪をよくきれいに染められて色もちがいいということでなかなか代わるものがないんです。
なかなか危険性が認識されていないということもあります。
消費者庁の調査でも１月に３０００人に意識調査を行いましたが、その結果危険性について消費者が小さく考えすぎているのではないかということが明らかになりました。
例えば消費者の間にはヘアカラーについての誤解があるのではないかということが分かってきました。
３点あります。
皆さんいかがですか。
パッチテストって大丈夫だろうと思っちゃいそう。
消費者も軽く考えちゃうというか。
お店でもいちいちまずはパッチテストから始めますと美容室でやる？城之内⇒やらない。
危険なのできょうはやらないでおきましょうとなっても。
有働⇒時間がないからやってしまいたいと思うよね。
城之内⇒あわなかったからとこちらにしましょうと種類もたくさんあるだろうし、だから大丈夫だというのが頭にありますよね。
オーガニックとかあるじゃないですか。
それはどうですか？阿部⇒いちばんこの中で誤解が多いのはパッチテストは一度でＯＫです。
これについては製品についている説明書を読みますと、ヘアカラーを使う４８時間前に必ず毎回やるように書いてあります。
有働⇒美容室に行く２日前に行ってパッチテストをしないといけないということですか？責任を取れませんよってことになりますよね美容室もね。
阿部⇒この点について専門家の先生にお話を伺います。
皮膚科医の関東裕美さんです。
関東⇒よろしくお願いします。
阿部⇒一度で大丈夫じゃないかと思いがちです。
この辺りはいかがですか。
パッチテストの必要性というのが皆様になかなか浸透しないんですけれども毛染めをしたあとにすぐに現れる怖い反応と、少し時間がかかってかゆくなったり湿疹が現れる反応があります。
見ていただいて、１液がアレルギーの原因の物質が入ってるので塗っていただいて５分から２０分見ていただければ大丈夫です。
翌日、２日後くらい見ていただいて反応が出なければ大丈夫です。
だんだんアレルギーが進んでいきます。
境界値を超えることがなければ赤くなることはないんです。
ちょっとくらいかゆいと思って皆さん何回もやってだんだん境界域を超えてじゅくじゅくしてしまう。
蓄積したものが爆発してしまうんですね。
城之内⇒皮膚科で事前にアレルギー検査があるじゃないですか、そういった中に、アレルギー検査の中に調べてもらえるものあるんですか。
あるんですけれども皆さん現状は治してそのあとに検査をするということが多いです。
そういうキットはないんですか。
キットがないのが現状です。
１回開けたらその場で使わなければいけないというのもありますよね。
１回開けて使ってアレルギーになるとその商品はいらないということになるのでキットはなかなかありません。
皆さんいろいろ、体調などで反応が出るか出ないとかいろいろあります。
花粉症ですとか、女の方は生理前後、出産前後、更年期免疫機能が不安定な状態のときは境界値を超えやすいんです。
ふだん大丈夫だったものが反応が強くなるということがございます。
毎回検査をしていただくことが大事です。
有働⇒１回なっちゃうと染めないほうがいいということですか？そういう誤解はいけませんのでどういうふうにしたら染めるものがあるかということを決めていただくのが大事です。
ヘアカラーが原因だと思っていたら香料だったり活性剤だったりそういうこともごくまれにあります。
皆さんおかしいと思われたら早めにご相談いただいて皮膚炎が軽いうちにご相談いただくと見つけてさしあげることもできます使用可能なものを指導してさしあげることも可能です。
山崎⇒白くなっても美しいですよ。
意外と白髪女子がはやったりしたり。
雑誌で特集すれば。
現在は女性だけではなくて男性の使用人口も非常に高いです。
男性女性関わりなく皆さん周知していただくことが大切です。
有働⇒先生は？私は毛染めもやっております。
自分もアレルギー体質なのでいつもチェックしてからかゆみがない状態コンディションがよければ化学物質が皮膚に入りにくいのでアレルギーが起きにくいということです。
皮膚のコンディションをよくするいうことですね。
冬場乾燥して皮膚に傷があるときはアレルゲンが皮膚に入りやすいということです。
小さな症状を無視していただかないということが重症化させない大事なことです。
阿部⇒ありがとうございました。
奥さん最近おいしいもの食べていますか。
「あさイチスゴ技Ｑ」でお届けしてきた秋に食べたい４つの定番料理のスゴ技を一挙お届けします。
秋の食材を生かす天ぷら。
２０分でできる新米の炊き込みごはん。
ホクホクした食感を思う存分味わえる肉じゃが。
そして、旬の野菜とお手ごろな肉がうれしいすき焼き。
きょうは、皆さんが見たい順番にお見せしていきます。
早速投票です、地デジワンセグでご参加ください。
いちばん見たいのは次のうちどの料理のスゴ技でしょうか？さあ、投票お願いします！有働⇒お待たせしました第２弾ＡＯＤ！宮下⇒皆様が見たい順番にお伝えします。
ＡＯＤを出してください。
有働⇒時間が押しています。
宮下⇒皆さんが見たい順番にお伝えします。
秋の定番料理です。
今すぐ見たいというもの。
今は、炊き込みごはんが多いようです。
僕らが見たいやつ？食べたいものになると思うんですが。
有働⇒城之内さんは？肉じゃが、空腹状態にはやさしいかなと思って。
朝ごはんは食べてこなかったんですか？ちょっと早かったから。
やましげさんは？山崎⇒炊き込みごはん、おかずがいらないじゃないですか。
ずっと食べていられる。
有働⇒１人暮らしの方が言いそうなことです。
山崎⇒ああ。
有働⇒柳澤さんは天ぷら。
柳澤⇒天ぷらだったら体調不良のときもどんどんごはんが食べられる体調不良がないみたいな顔しているけれどね。
有働⇒イノッチ短い時間に。
すき焼き。
俺、すき焼き食べたい。
宮下⇒やっぱり肉にいきたいです。
有働⇒すき焼きの中で泳いでるの？すき焼きになってるの。
宮下⇒クイズもありますからね最後まで参加してください。
壁紙はこちらになります。
先週の「ＪＡＰＡなび」静岡の熱海の夜景です。
有働⇒たぶん上のほうが秘宝館です。
クイズに参加してください。
有働⇒番組では秋に食べたい定番料理４品に関して質問を募集します。
ちなんでファックスきょうは秋の定番料理ということでゲストの皆さんに食べさせたいわが家の定番料理。
有働⇒例えば宮下君が骨折した腕の骨が治るようなカルシウムが多いものを食べさせたいとか。
イノッチさんの細い目を見開かせるようなものとか。
そんな食材あるの？整形以外にあるの？有働⇒ありますよ。
ゲストの皆さんにこれをこういう理由で食べさせたいという定番料理をお寄せください。
炊き込みごはんが１番。
２位はすき焼き。
３位は天ぷら４位は肉じゃがという順番です。
宮下⇒投票のとおりこの順番でお伝えしていきます。
私たちも台本を入れ替えないといけないですね。
有働⇒ＶＴＲの用意もいかがでしょうか。
宮下⇒１位の炊き込みごはんを召し上がれ。
炊き込みごはんの達人日本料理店店主の黒須浩之さんです。
以前、ホテルの料理長をしていた平成２０年から３年続けて世界的なレストランガイドブックで、１つ星を獲得しました。
お店では、魚介類をやわらかく調理するために圧力鍋を活用しています。
圧力鍋での炊き込みごはん作りもすでに１０年以上。
達人を訪ねたのはリトル宮下君とおいしい炊き込みごはんを作りたい、あさイチサポーター鶴島有美子さん。
炊飯器で作った炊き込みごはんを持参しました。
黒須さん、そのお味は？そう、炊飯器で作った炊き込みごはんの味が薄いのがお悩みなんです。
そこで黒須さんが持ってきたのは鶏肉と根菜の炊き込みごはん。
全く同じ材料を同じ分量を使って圧力鍋と炊飯器で炊きました。
見た目は変わりませんが味には大きな違いがあるんです。
そこで食べ比べ。
まず普通の炊飯器で炊いたごはんのお味は？では、圧力鍋で炊いたごはんは？早速作っていきましょう。
まず、お米をとぎます。
そんな簡単でいいんですね。
とぎ終わったらすぐに鍋に入れて。
だし汁、調味料そしてごぼうや鶏肉などの具を加えすぐにふたをして強火にかけます。
実はここで浸水させないことがおいしさの秘けつ。
３分ほどで沸騰し圧力がかかったら弱火にして３分間加圧。
その後、火を止めて１５分間放置して蒸らします。
米をといでから盛りつけるまで通常７０分のところが２０分ほどでできました。
炊きたてを食べてみると。
宮下⇒大変なイメージがあるんですけれども、炊き込みごはんは圧力鍋を使えばすぐできるんですね。
柳澤⇒誰でも？宮下⇒そうなんです。
山崎⇒こんなに簡単でおいしくなるんだったら圧力鍋買います。
持ってないから。
持っていても怖いという人がいるんだよ。
宮下⇒いつ爆発するか分からないと。
山崎⇒ふたは飛ばないから大丈夫。
城之内⇒子どものとき、なかったので圧力鍋で育っていないからどうすればいいのか分からないんですよ。
専門家の方に来ていただきます。
電子レンジも怖い。
山崎⇒怖くないでしょ。
調理科学の専門家、佐藤秀美さんに来ていただいています。
圧力鍋は便利ですけれども怖いという声があります。
炊き込みごはんは圧力鍋が便利なんですね。
佐藤⇒便利ですよ。
なぜ浸水しなくていいかということですね。
水につけなくてもいいというのは圧力鍋の温度は１２０度まで上がっています。
その温度で水の分子が激しく動くのでその動きでもって、入ります。
しっかりと水をつけ込まなくても入っていく。
逆にいえばつけ込んだあとに加熱をしていくと、かえって水分の活動が激しいのでやわらかくべちゃべちゃっとなってしまうんです。
なのでつけ込まないでぜひお使いください。
非常に時短でできるということです。
圧力鍋を使って今回これからの季節にいい秋ざけの炊き込みごはんのコツを教えます。
いろんな具が入る炊き込みごはん黒須さんによると具によってだしの量を調節することが必要だということです。
そこで皆さんにクイズです。
だしの量を増やしたほうがいいのか減らしたほうがいいのかどちらでしょうか。
有働⇒正解した方には黒須さんの炊き込みごはんを食べていただきます。
宮下⇒正解者だけです。
山崎⇒炊き込みごはんを選んだのは私なのに。
山崎⇒食べたい。
有働⇒皆さんの答えです。
皆さん減らす、ですね。
これは佐藤先生、朝来たらおにぎりを食べていたから。
嫌だ、すみません。
だしの量は減らすということで正解はどうですか。
宮下⇒少し増やすが正解なんです。
黒須さんによりますと魚の炊き込みごはんの場合米１合に対して大さじ１、だしを増やすのが目安だそうです。
水を増やすと圧力鍋の中のおねばの量が多くなるんです。
ぶくぶくしている間に魚をおねばで包んでしまうんです。
そうすると魚からうまみやうまみ成分の入った水分などが逃げにくくなるので魚の場合にはちょっと増やしたほうがふっくら魚もおいしく仕上がります。
柳澤⇒魚の場合はということね。
有働⇒圧力鍋、使いたくなりますが城之内さんのように怖い方もいらっしゃいます、使い方を教えてください。
そんなに最近のものは怖がらなくていいです。
城之内⇒最近のもの、そうですよね。
昔のものはね。
聞いたんですよ、本当に。
２段階、３段階のストッパーが入っていますので城之内さんに被害が及ぶようなことは基本的には全くないと思います。
宮下⇒そうなんですけれども圧力鍋は使い方によってけがをする可能性があります。
説明書をよく読んで。
説明書を読むのがいちばん早いでしょう。
お持ちのものを確認してください。
有働⇒ＡＯＤ２個目です。
宮下⇒すき焼きのスゴ技召し上がれ。
あさイチサポーターの亀井さんには、お悩みがあります。
すき焼きが大好物の夫にお肉をたくさん食べさせたいけどお財布のひもは締めたいというのです。
そこで訪ねたのは。
食品メーカーで肉の加工を研究して１０年余り高野剛さんです。
お手ごろな価格の牛肉の風味アップもお手の物です。
高野さん、２種類のすき焼きを持ってきました。
こちらはお手ごろな牛肉そのものこちらはスゴ技を使って作った牛肉のすき焼きです。
早速、食べ比べてみましょう。
まずは何もしていない牛肉から。
次にスゴ技を施した牛肉は。
いったいどんなスゴ技を使ったのでしょうか？高野さんが冷蔵庫から取り出したのは？こちらです。
そう、ココナツミルク！実はココナツミルクで、牛肉の風味が格段によくなるんです。
なぜ、ココナツミルクにそんなパワーがあるんでしょうか。
ラクトンは和牛の脂の中に含まれる甘い香りの成分。
和牛のおいしさのもとといわれています。
実はラクトンはココナツミルクにも含まれているので、漬け込めば和牛の風味に近づくというのです。
牛肉２００ｇに対してココナツミルクを大さじ２加えます。
さらに、もう１つおいしさをアップするために高野さんが加えるものがあります。
それは？え、練乳？どうしてですか？大さじ１の練乳をココナツミルクに加え袋に入れた肉に軽くもみ込みます。
実は、これでやわらかさもアップ。
ココナツミルクに含まれる糖分や酸が牛肉の組織に入り込み保水性を高めるためだというのです。
最後に冷蔵庫に３０分間置けばグレードアップ作戦、完了。
高野さんおすすめの方法でラクトンがどれだけ増えたのか測定しました。
牛肉をココナツミルクと練乳で漬け込んだものと何もしなかったもので量を比べます。
和牛に含まれるラクトンは５．７。
何もしなかったお手ごろ牛肉にはラクトンは０なのに対してスゴ技を施した牛肉は和牛のラクトンの６割にまで増えていました。
すごい！宮下⇒ココナツミルクを足すことでラクトンの風味を増やすことができるということですが香りがやっぱり気になるんじゃないかというお話でした。
僕、実際食べましたが言われなかったら、ほとんど分からない程度ですね。
佐藤先生も、その回に出ていただきましたがココナツミルクが苦手だなという方がいると思います。
ちょっと苦手かなという方ですよね。
代用品はありますか？あのあとすごくはまっていろいろやってみた結果がこちらです。
生クリームです。
生クリーム自体にもラクトンという物質が含まれています。
ココナツミルクと違って結構どこでも手に入りますよね。
これも牛肉２００ｇに大さじ２杯ぐらいの生クリームを入れて混ぜ合わせるだけで和牛の香りがしておいしくなります。
生クリーム自体ににおいはないですよね。
特有の和牛香に近いラクトンの香りがします。
続いてはサクっとおいしい天ぷらです。
宮下君がまず訪ねたのは天ぷらでお悩みというあさイチサポーターの小林未来さんです。
料理好きな小林さんですが天ぷらは、１２年前結婚当初に１度作っただけ。
その理由は…。
その悩みを解決すべく早速、達人のもとへ。
天ぷらを失敗なくおいしく揚げる技を探求し続ける近藤文夫さんです。
早速、近藤さんの天ぷらいただきましょう。
お味は、いかが？そう、近藤さんの天ぷらは油っこくない軽さでカロリーが気になる女性にも大人気。
では、衣はサクッ中身はふんわりした絶品天ぷらを作る達人の技教えていただきましょう。
天ぷら作りで重要な工程は２つ。
衣液を作ることと揚げることです。
まずは衣液作りから。
材料は極めて普通。
小麦粉と卵と水です。
最初に、卵と水でベースとなる卵液を作ることがポイントです。
決め手はその混ぜ方。
実は、卵白は水溶性。
直接水に割り入れると卵黄に邪魔されず溶け始めます。
そして、軽く混ぜ合わせるだけで卵白のドロっとした部分も溶けて均一な卵液になるのです。
出来上がりの目安となるのが…。
いよいよ小麦粉登場。
割合は小麦粉と卵液が１対１です。
その混ぜ方にも達人の技があります。
その１卵液の中に小麦粉を加えること。
その２、泡立て器で８の字を描くように混ぜること。
そしてその３、小麦粉を２、３回に分けて入れること。
これで、ダマがほとんどないサラサラした衣液を楽々作れます。
実は、混ぜる回数を少なくすることが衣をサクッとするために最も重要なポイントでもあるんです。
このあと、下ごしらえした具材に小麦粉はつける？つけない？最初に小麦粉をつけちゃうんですか？はい。
揚げるときに使う調理器具も重要です。
近藤さんが店で使うのはこの大きな天ぷら鍋ですが家にあるものでおすすめといえばこちら。
そう、大切なのは底が平らなこと。
火の当たり方が同じなので油を均一に加熱することができるのです。
中華鍋のように底が丸いと火からの距離が異なるため油の温度にばらつきが生じてしまいます。
いよいよ揚げます。
近藤さん、サクッとした天ぷらを揚げるポイントは？さあ、近藤さんが入れる量は。
最後のポイントは揚げ上がりの見極め方。
えびなどの魚介類は１８０度で揚げます。
衣液を入れるとすぐに浮いてくる温度です。
続いて、具材を入れてそれが油の中で浮いてきたら弱火にします。
泡の勢いが弱くなったら揚げ上がりの合図。
えびなら３０秒程度。
これで達人の天ぷら完成です。
宮下⇒天ぷらもいいですねしかも衣の作り方も目からうろこのことが多かったですね。
卵液は水に直接入れるということです。
前にやったやつだよね。
全部そうです。
へえ〜と言ってしまったよ。
俺、見た途中で気付きました。
佐藤先生衣が決め手になりますね。
衣に粘りを出さないということが最大のポイントです。
近藤さんのびっくりしたんですけれども８の字を描くこれがすごくポイントになってきます。
というのは皆さん８の字というと平行にかき混ぜますよね。
でも平行にすると粘りのもととなるグルテンこれを作るたんぱく質は実は糸みたいな形なのでこのようにすると絡まってグルテンが引きずられてどんどんダマになるんですが近藤さんの８の字は手を返したものなのでそうすると引っ張るのではなくてくるんくるんと微妙にたたくような感じ。
ぱんぱんという手のひらを返すような感じだとグルテンができないのでいいと思います。
ここで秋におすすめの近藤さんのポイントです。
しいたけの天ぷら。
肉厚でおいしいですよね。
このポイントは近藤さんに伺ったところしいたけは、かさの外側の部分、ひだの部分で揚げる時間を変えるといいということです。
かさの上の部分と下の部分ひだの部分で揚げる時間を変えるということです。
作り方を見ていきましょう。
ひだを下にして５、６秒です。
火を入れて、ひっくり返して１０秒から２０秒またひだを下にしてゆっくりと１分、揚げるということです。
なんでこのようなことをするかというと近藤さんに伺ったポイントはひだの部分にうまみや香りが詰まっているから熱を通したほうがいいということです。
ひだのほうがうまみがあるんですか。
実は、ひだの部分にうまみを作り出す酵素がたくさん含まれているんです。
最初に近藤さんは５秒ぐらいひだのところを温めていましたよね。
というのは酵素が働く温度帯大体活発に働きだすのが４０度働かなくなるのが６０度以上最初に５秒ぐらい温めることで酵素を働かせるようなスイッチがあってそれが上のほうを加熱していくうちに上側の酵素が働きます。
そのあと最後ふたをすることで６０度に向かって酵素が上がって香りも出してくるというので酵素の働きをいちばんよく引き出す方法だと私は思っています。
ただ揚げればいいというわけではないんですね。
続いてです。
肉じゃがです。
「あさイチ」アンケートで聞いた肉じゃがのお悩み最も多かったのがじゃがいもの煮崩れです。
「角がボロボロ」。
「じゃがいもが溶けて汁までドロドロ」。
皆さんも、そんな経験ありませんか？このお悩みを解決するために訪れたのは海上自衛隊舞鶴地方総監部です。
広報担当・籏さんが持ってきたのが…。
じゃがいもは、ほとんど煮崩れずきれいな形を保っています。
現存する最古のレシピにいったいどんなスゴ技が隠されているのでしょうか。
その貴重なレシピは資料室に大切に保管されています。
昭和１３年に発行された「海軍厨業管理教科書」という船の上で料理を作るためのレシピ集です。
ここに書かれているこの「甘煮」という料理これが、肉じゃがのルーツといわれています。
このレシピを船の中で忠実に再現する様子を撮影させていただきました。
林さんが案内してくれたのは甲板の下の階にある調理室。
腕を振るうのは自衛官の食事を作って２３年給養員長の松井浩二さん。
そして調理担当の自衛官たちです。
まず、鍋にスゴ技がありました。
蒸気はおよそ１３０度。
家庭のガスコンロなら弱火に相当します。
その熱でゆっくりと加熱するのです。
それでは、調理開始。
ここからの工程の中にじゃがいもの煮崩れを防ぐとっておきのスゴ技があるんです。
ごま油を熱して３分後牛肉を入れて炒めます。
そして加熱から７分たったところで砂糖。
１０分です。
１０分で、しょうゆを入れ牛肉にしっかり味を付けます。
じゃがいものあとすぐに、こんにゃくを投入。
これが煮崩れ防止最大のポイントです。
いったいなぜ？その理由を求めて訪ねたのが北海道にある、この大学。
じゃがいもの研究３０年。
栄養から、その調理法まで幅広く研究している佐藤広顕さんです。
じゃがいもとこんにゃくを同時に入れるとなぜ煮崩れないんですか？え？カルシウム？こんにゃく用凝固剤って書いてありますけど。
なぜカルシウムがじゃがいもの煮崩れを防ぐのでしょうか？じゃがいもの細胞を結び付けているのがペクチンという成分です。
このペクチンは加熱されると溶け出すため細胞どうしの結び付きが弱まります。
さらに、かき混ぜるなどの刺激があると残ったペクチンの結合が離れて細胞がばらばらになります。
これが煮崩れです。
しかし、カルシウムが加わるとペクチンと結び付き溶け出すのを防いで細胞をしっかり結び付けるのでじゃがいもが煮崩れしにくくなるのです。
さあふたを閉めて煮込みましょう。
３１分です。
最後にたまねぎを加えて３分間煮れば旧海軍レシピの肉じゃが完成です。
現役の自衛官の夕食にこの肉じゃがを出して味の感想を聞いてみると…。
煮崩れなしでしっかりした食感の肉じゃが大好評でした。
宮下⇒旧海軍のスゴ技でした。
山崎⇒おなかがすいた！こんにゃくと一緒にゆでることで煮崩れを防ぎます。
あの量のじゃがいもの面取りをするのは大変ですね。
宮下⇒秋の新じゃがというのは特徴が違います。
秋の時期に出てくる新じゃがは北海道産です。
新じゃがと言われるのは貯蔵しないで収穫した直後のものです。
水分が少し多めです。
では、ニュースをお伝えします。
南シナ海で人工島を造成し、主権の主張を強める中国に対し、これを認めない立場を取るアメリカ政府が、人工島に軍の艦艇を近づける行動を検討していることについて、複数のアメリカメディアなどは、オバマ大統領が実行を決断したと報じました。
実行されれば中国の強い反発は必至で、米中間の緊張が高まることが予想されます。
これは２６日、ロイター通信やＡＰ通信、ＣＮＮなどが報じたものです。
それによりますと、南シナ海の南沙諸島、英語名スプラトリー諸島で中国が浅瀬を埋め立てて人工島を造成していることに対し、アメリカのオバマ大統領がアメリカ軍の艦艇を人工島から１２海里、２２キロの海域に入って航行させることを決断したということです。
１２海里は沿岸国の領海と認められる範囲で、中国政府は人工島周辺の主権の主張を強めていますが、アメリカ政府は、これを認めない立場を明確にするため、軍の艦艇の派遣を検討してきました。
報道では、南シナ海に展開中のアメリカ海軍のイージス艦ラッセンが、きょう未明から２４時間以内に、人工島から１２海里以内に入る計画だとしています。
アメリカ政府は、人工島は国際法上、領海の基点とはならないため、軍の艦艇を近づけても問題はないとしていますが、これまで中国側は主権の侵害に当たるとして批判してきました。
アメリカ政府は今のところ、報道の確認を避けていますが、実行されれば中国の強い反発は必至で、米中間の緊張が高まることが予想されます。
けさ、茨城県那珂市で住宅が全焼し、焼け跡から３人が遺体で見つかりました。
警察と消防は、この家に住む高齢の夫婦と孫の３人と見て、身元の確認を急いでいます。
けさ５時半過ぎ、那珂市戸崎の住宅から火が出ていると、近所の人から消防に通報がありました。
火はおよそ２時間後に消し止められましたが、住宅が全焼し、焼け跡から３人が遺体で見つかりました。
消防や親族によりますと、この家には、高齢の夫婦と娘、それに孫２人の合わせて５人が住んでいて、このうち高齢の夫婦と孫１人の３人の行方が分かっていないということです。
警察と消防は、火災の原因を調べるとともに、遺体で見つかったのは、行方が分からなくなっている３人と見て、確認を急いでいます。
アフガニスタン北部で起きたマグニチュード７．５の地震で、犠牲者の数はさらに増えて、２００人を超えました。
アフガニスタンとパキスタンの政府は、救助隊や軍を派遣するなど、対応を急いでいますが、現地は電話が通じない地域もあり、被害状況の把握は難航しています。
では全国の天気、まず、雲の様子です。
日本列島は高気圧に覆われて、広い範囲で晴れています。
日本海から九州にかけては、寒冷前線に伴う雲があり、東へ進んでいます。
きょうは「あさイチ・オンデマンド」秋の定番料理スペシャルバージョンをお送りしています。
クイズです。
秋の新じゃがの肉じゃがなんですけれどもこちらを作るときに肉じゃがの加熱時間が変わってくるんですが長めのほうがいいか短めがいいか。
難しいですね。
有働⇒お考えいただければと思います３０秒の解答時間です。
よーいスタート。
宮下⇒貯蔵しているか貯蔵していないかでじゃがいもの状態が変わってくるんですよね。
秋の新じゃが。
有働⇒正解者には召し上がっていただきます。
柳澤さん短め、やましげさん短め。
城之内さん、長め井ノ原さん、長め。
ながめちゃんです。
宮下⇒半分に割れました。
半分は食べられるということですね。
短めが、正解です。
山崎⇒よし！佐藤⇒新じゃがというのは収穫直後なので皮が薄くて水分が多いんです。
なので、芋だぞというよりかは、野菜に近い感じで短めに。
有働⇒やましげさん、食リポに、課題を与えたいと思います。
ひと言英語を入れていただいて答えていただければ。
柳澤さんには五七五調で。
山崎⇒ええ？宮下⇒考えすぎて味が入ってこないんじゃないですか。
山崎⇒新じゃがうんニューポテト有働⇒季語も入っていましたね柳澤さんは？柳澤⇒秋風や芋食って。
山崎⇒字足らず。
宮下⇒食感が違うと思いますホクホクというよりはさらっとした感じ。
この時期の新じゃがは食感が違いますので違った肉じゃがが楽しめるかもしません。
最後まいりましょう。
第３位の天ぷらから応用編のかき揚げです。
かき揚げを召し上がれ。
近藤さんに教えてもらうのは冷蔵庫の残り物で作る野菜のかき揚げです。
きれいにまとまっているのに中はサクッ。
決して油っぽくありません。
早速、いただきましょう。
この絶品かき揚げの作り方教えてください。
まず最初のポイントは野菜を切る大きさ。
にんじんは拍子木切りぐらいの太さ。
これでちゃんと火が通るそうです。
ポイントその２かき揚げの具にも薄く小麦粉をまぶします。
そして、衣液を加えてざっくり混ぜます。
ここに加えるのが。
衣液との割合は４対１が目安です。
さあ、揚げていきましょう！かき揚げのタネを木べらに載せて。
じゃあ、入れますよ。
滑らせるように油に入れます。
あれ、バラバラ？まさか失敗？え？バラバラになることが必要？なんと近藤さんばらばらになったものを上に重ねていきます。
上の部分の衣液はまだ熱で固まっていないのでそこに載せればしっかりまとまるからです。
つい慌てて寄せ集めがちですがこれでは、まとまりません。
油につかった横の部分はすでに熱で固まっているからです。
見てください、確かにちゃんと１つにまとまったかき揚げができました。
半分に切った断面を見てみると中心部も衣は薄くしっかり火が通りサクっと揚がっています。
ちなみに卵液を加えずに作ったかき揚げの断面は、中心部まで衣がぎっしりと詰まってべっとりしています。
サクサクのかき揚げ皆さんも、作ってみませんか？宮下⇒かき揚げも慌てずに載せたらうまく出来上がるんですね。
思い出した、懐かしいね。
有働⇒懐かしいことも含めてＡＯＤと題しまして視聴者の皆さんの意見の順番のとおりにお伝えしました。
きょうのスゴ技、納得いただけたかどうか。
１０秒以内でお答えください。
秋の定番料理のスゴ技、納得した方は青。
納得していない方は赤で。
７９．６％の方には納得していただいたんですが２０．４％の方には納得していただけなかったです。
宮下⇒納得されてない方はファックスで理由をお寄せください。
続いては「どうなの？ヤナギー」柳澤⇒きょうはこれです。
軽減税率。
けさからニュースで出ているので皆さんお聞きになっていると思います、自民公明与党協議というのがきょうから再開されます。
軽減税率、難しいことばで書いてありますがきょうの料理じゃありませんけれども台所事情に密接に結び付いています。
きょうはまな板で料理に絡めて、分かりやすく軽減税率の話をお伝えします。
おはようございます。
きょうはまずこの材料。
これが軽減税率でどういう影響を受ける可能性があるか見ていきたいと思います。
実はこの方経済が専門の解説委員なんです。
軽減税率についてもとっても詳しいんですよ。
まず確認しておきたいのがこちらです。
２０１７年４月に消費税が８％から１０％に上がる予定になっているんです。
例えば今９５０円のお米は９６８円に。
２５７円の牛乳は２６２円になります。
すべてが１０％になった場合１年間の家計の負担は飲食料品だけでも平均１万３３００円増えることになるんです。
そこで、検討されているのがこちら、軽減税率なんです。
消費税率が上がると特に所得の低い人たちの生活が一段と厳しくなります。
そこで、せめて生活に欠かせないものの税率を低くすることで負担を抑えようという考えなんです。
さあ、ここで皆さんに質問です。
城之内さん、いかがでしょうか。
城之内⇒野菜。
やましげさんは？山崎⇒酒ないとだめ。
今、軽減税率の対象を何にするかで議論が分かれています。
このハンバーグ定食の材料で考えてみると、例えば酒を除くすべての食料品という案の場合、ソースに使うワインだけが１０％になります。
軽減税率の対象外になります。
一方、米と生鮮食品だけの案の場合だと、それ以外はすべて１０％になります。
さらに、こんなややこしいことも起こるんです。
冷凍ハンバーグは生鮮食品ではありません。
なので税率は１０％になります。
日々、冷凍食品を利用する人も多いですよね？城之内⇒細かくやらないとだめなんですよね。
山崎⇒だからといっていっぱい軽減税率ばかりにしてしまうと増税する意味もなくなってしまうんですね。
柳澤⇒焦点は軽減税率の対象品目をどうするかということです。
いろいろな案があるんですがざっくり言うと３つの案があります。
話し合いの対象になっています。
お酒を除く外食を含む飲み物食べ物その範囲にするのか。
あるいは外食も外して水色のところでくくったところだけにするのか。
さらには、お米と生鮮食料品だけにするのかということです。
有働⇒どうやって決めていくんですか？柳澤⇒きょうから与党側でこの話を再開しているんですがお尻が決まっている話なんです。
早く決めないと、税率が上がるタイミング再来年の４月１日からこの軽減税率も始まるというので時間的に間に合わなくなるので向こう１か月くらいをめどにやらないといけないんです。
今井⇒増税のときに合わせようとすると法案を通すことを考えると来月の中旬、結論を出さなくてはいけない。
あと数週間のところまできています。
柳澤⇒公明党は、対象品目をひっくるめてほしい自民党はできるだけ絞り込みたい折り合いが付くのかしらね。
意見の隔たりが大きいので議論は簡単なことではないんですが決めなくちゃいけません。
中でも難しいのが米、生鮮食品この部分なんです。
クイズです。
３つ並べています。
この中で生鮮食品に入らないものはどれでしょうか。
山崎⇒全部生なのに？城之内⇒合いびき肉。
やましげさんは？山崎⇒刺身？カットメロン。
正解は、合いびき肉。
加工食品に入ります。
どういうことかといいますと合いびき肉というのは、単品では牛のひき肉とか、豚のひき肉というのは確かに生鮮食品ですが混ぜてしまっていると加工したということになります。
カットメロンもカットメロン単体ならいいんですがフルーツの盛り合わせそうすると加工食品です。
刺身も、たいだけでしたら生鮮食品ですが盛り合わせになりますよね。
そうするとお刺身の盛り合わせですよねそうすると加工食品なります。
明らかに合いびきといっても生鮮食品を混ぜてるだけじゃないですか。
軽減税率をどうしようかということで何が生鮮食品にあたるのか。
食品表示法に基づいて線引きをしようという話になっているんです。
法律を変えればいいと思うんだけれど。
時間が足りないということで。
山崎⇒考えすぎて、結果ばかな考えになってるじゃないですか。
スーパーの同じ冷蔵ケースの中で置かれているものでも税率が変わってくることになるんです。
もう１つやっかいなのは外食です。
外食というと食堂やレストランで食べるというイメージがあります。
今の時代、ちょっと考えるとコンビニでおにぎりを買いますよね。
中で食べるところがあるじゃないですか。
あるいはハンバーガーを買ったりすると中で食べるところそれはどうなるでしょうか。
外食なのか否かということですか。
外食なんじゃないですか。
これからたぶん決めるということになると思うんですが売り場でどちらでお食べになりますかとおにぎり、外に持ち出しますというとそれは食料品として低い軽減税率で。
面倒くさい、お店の人が大変だよ。
そうなる可能性もありますよね。
コンビニの外っていうことですか。
柳澤⇒そうそう。
城之内⇒持ち帰って食べるってこと？お行儀が悪い人が増えるだけだよ。
海外でも軽減税率を採用している国で外食を対象外としている国が結構あるんですがそれぞれが細かく決めています。
カナダだとドーナツ５個以下だとその場で食べられる量ということで外食、１人５個です。
有働⇒１人５個ですか。
高い税率になります。
６個以上だと食べきれないので持ち帰り食品として低い税率になります。
イギリスでは外の気温より高く温めたものはその場で食べる外食として高い税率冷たい食品であると持ち帰るということです。
非常に各国工夫をしながら線引きしているんですけれども消費者にとってみると分かりにくくなります。
生鮮食品のことばの意味が小さい子たちは分からなくなっちゃいますよね。
これ新鮮じゃないの？っていう感じなりますよね。
柳澤⇒細かくいいましたが生活に必要なものがいったい何なのかいろいろ考えてくると水はどうなるのか、電気はどうなるのか。
考え始めると地下鉄どこから入れたんですかというくらい難しい話になります。
消費者に対してみれば税率上がらないほうがいいから、幅広く対象にしてほしいと思うんだけれどももともと、何のためだったのか。
税と社会保障の一体化ということで医療とか年金に充てるお金がないから税金を上げて税率を上げてそのお金を回そうとしたわけです幅広く外食を含めて税率の対象外にした場合軽減税率の対象にした場合どのくらい税収が減るかというと１兆３０００億円。
もともとの８％から１０％する場合に予定していた税収の４分の１くらいが減ってしまうということです。
年金や医療に回そうと思ってもどうすりゃいいの？という話です。
そうするとほかのところから予算を持ってきたり、予算をカットするなりほかの税目の税金を上げたり何か考えなきゃいけないということです。
むだに使っているんじゃないかってところがいっぱいありますからね。
計画的に急ぎでやるのではなくてすべてのことを計画的にやらないと。
柳澤⇒２年近く話し合っているけど結論が出ていないんです。
後で後悔しないようにわれわれがじっくり見ておかないと。
有働⇒私は酒屋さんを支えるためにお酒を飲みます。
必需品。
続いてヤス君です。
古原⇒今週は島根、広島からですよ。
シリーズ２日目、やまなみ街道沿いのきのうは松江で今は、雲南というところにやって来ています。
８割が森林が占めています。
農業や林業が盛んです。
きょうの名物私も何を紹介するのか分かりません、招待状が届きましたよ。
ヤス君、おいしく作って、おいしく食べてねということです。
ひっそりと山の中にたたずむ知る人ぞ知るレストランがあるということです。
いらっしゃいませ。
近くにありましたね。
見えなかったのか。
料理は何なのか。
雲南オムライスだが。
オムライスで盛り上がっているんです、町の１８店舗でオムライスを楽しむことができるとのことですが食堂やホテルなどで楽しめるんですよ、人気ということです。
人気の秘密はやはりオムライスに使うこちら、重要なのは卵です。
雲南の卵、略して、うんたまです。
きょうのピカピカはこちらです。
このうんたま、すごいんですよイノッチさん。
百聞は一見にしかずということで見てください。
使うのはこの、つまようじです。
まさかとと、思うでしょうけれどもそのまさか。
刺しても立つんですよすごくないですか？張りと弾力があるからなんです。
とにかくすごい卵なんです。
養鶏が盛んな雲南市には現在９つの養鶏場があります。
そこから出荷される卵は年間なんと６０００万個。
毎年１０月に開催される卵かけごはんのイベントには全国から２０００人以上が訪れます。
すごい人気なんですよ。
ということで今から養鶏場のほうにお邪魔します。
早速消毒のほうをしましてお邪魔します。
おお、います、います。
たくさんいますよ。
それでは中を開けましょう。
オープン！こちらの品種はボニスブラウンという品種でございます。
茶色と白いのがいると思いますが茶色は雌で、白いのが雄です。
オス１匹に対して雌が１５匹いるということでそういう割合になっているんです。
赤い卵を産むものです。
病気に強くて寒さにも強いということですごく人気の品種なんだそうです。
元気をつけるために、餌に工夫をしているんです。
堀さんです。
餌にとにかくこだわっているということですが、どんなふうにこだわっているんですか。
堀⇒見てください。
とうもろこしを主体に配合した餌です。
地元産の水耕栽培のねぎと地元産のおからです。
お米にねぎとうもろこし、人間が食べるようなものですね。
人が食べても安心して健康でいられるようなものは鶏にも健康でいい卵が産まれるということで与えています。
でも先ほどから見てみると卵は１つも落ちていません。
あちらをご覧ください。
アパートなんですよ。
アパートで産んでいるんですか？小さい箱みたいなものが並んでいますね。
鶏の本能を利用して外敵から身を守るために高いところで卵を産む習性が鶏にはあります。
暗いところで産むということで鶏が飛び乗って卵を産むんですよ。
いたちや、蛇などもいますしね。
でもここで卵を取ってはいけないんですね、卵を取ったところを見られると雄は怒りだして雌は二度とそこで卵を産まないんです。
外に出ます。
この中に卵があるということです。
オープン！いっぱいある。
これは仕込みじゃないですよね？そうですよ。
仕込みとか言わないの。
こんなにあるの？早速収穫してもいいですか？やっているみたいじゃん、そういうことを言うと。
産みたてのものですね。
山崎⇒きょうは違うみたいですよ。
ちょっとこの卵５個ぐらい取って早速料理してもらいましょうよ。
ヤス君いってらっしゃい。
いってきます。
この卵を使ってお願いします。
こちらへどうぞ。
すごい、みんなの手の先には席が用意されております。
ここで料理を食べるんですがメニューがありますよ。
イノッチさん、たくさん種類があります。
でもこれありすぎて選べないからよし決めた！呼んでみましょう。
お願いします。
選べないので、おすすめのオムライスを１つお願いします。
かしこまりました。
おすすめのオムライスを作っていただきます。
取った卵を使って作っていただきます。
みんなが作っている間に…。
これは仕込みかな？その間に１つ、家庭でできるオムライスを作っていきたいと思います。
教えてくださるのはこちらの方です。
じゃあね、ヤス君簡単オムライス作ってみますか。
よーいスタート！実はですねスクランブルエッグをここに用意しています。
隣にはチキンライス。
時間がとにかくないということで急いで作っちゃいますよ。
このスクランブルエッグを平たく敷きますよ。
もうちょっとかな？ごめんなさいこぼしちゃった。
違うところに置いておこう。
その上にチキンライス。
棒状に急いで急いで。
棒状に置くということですね。
ラップでくるっと。
くるっと巻いて。
イノッチ⇒巻いて巻いて。
これをぎゅっとすることでカウントダウンです。
山崎⇒握りすぎじゃない？
笑い声
古原⇒はい出来上がり！どう？イノッチさんオムライスになったよ。
なんていったらいいのかな。
中にチキンライスがあって。
食べていいですかね。
ちょっと手が強かったかな？柳澤⇒握りすぎたかな？有働⇒失礼じゃない？古原⇒おいしいこれ。
何か出来上がったかな。
城之内⇒これはコント？合図のドラが鳴りました出来上がったようです。
ワインソースを今かけているところです。
そしてこちらはバジルソースとトマトソースをかけています。
中に隠しの卵がある隠しだまオムライス。
さらにピリ辛ふわとろオムライス完成です。
城之内⇒全部おいしそう。
雲南オムライス出来上がりだが。
イノッチさん、３つのうちどれがいいですか？いやいや、俺が選んでも食べられないから。
ヤス君どれが食べたいの？僕が食べたいの？ええとどうしようかな隠しだまが気になるからこれどうですか。
それいこう。
中に卵が隠されているということでそれをいただきたいと思います。
城之内⇒じゃあなんでこっちに聞いたんだろうね。
色合いもきれいだし、いただきます。
このバジルのところいこうかな。
どこに卵が隠れている？ああ、すごい！卵を発見した、イノッチさん。
柳澤⇒殻つきなのかな？半熟なのか見たいんだけど。
古原⇒いただきます。
城之内⇒ちょっと待って見たい見たい。
古原⇒すごい、これ中ね…半熟卵なんですよ。
山崎⇒だからそれが見たいんだって。
バジルのソースとトマトのソースが相まってこれをつけて食べると本当においしいですよ。
ぜひイノッチさん食べてほしい。
中の半熟卵、最高です。
きょうは雲南のオムライスを紹介しました。
いつものあれでお別れしましょう。
雲南の卵はピッカピカ〜！ぜひ食べてみてください。
山崎⇒ヤス君をもっと仕込んでください。
仕込みがないのは分かったけどね。
石塚さんにお願いするしかないよね。
きょうもすごかったな音声どうなっているのかな？柳澤⇒都合が悪くなると聞こえなくなるのかな？オフっちゃうんだよね。
続いてのコーナーです。
おはようございます。
きょうはどんなお悩みですか。
駒村⇒埼玉県の方からのお悩みです。
ご指名が入りましたね。
入っちゃったんです。
教えてくださるのはもちろんこの方、料理研究家の小田真規子さんです。
小田⇒おはようございます。
よろしくお願いします。
ご指名が入りましたね。
入っちゃったんですよと駒ちゃんが言っていたけれども。
駒村⇒そういう意味じゃないです。
根強い人気なんです。
初心者にも分かりやすいレシピを理論的に教えてくださる小田さんです。
うれしいですね。
いろんなメニューをお教えしたくなっちゃいますけれどもね。
お願いしますよ。
きょう教えてくださるのはフライパンで簡単ミートローフです。
フライパンでできちゃうの？きょうは女子高生のお弁当のおかずなのでおしゃれ感を意識しました。
ふだんミートローフというと、オーブンで作るというイメージがあって難しいかなと思われるかもしれませんが、きょうはフライパンで簡単にできるミートローフをご紹介します。
パーティーメニューのようなイメージがありますけれどもお弁当用にかわいくなるんですよ。
そのままでもいいですし、焼いたりトッピングにしたりふだんのおかずだけではなくていろんなアレンジができます。
ただ女子高校生はこれでいけても男子はがっつり食べたいというところがありますよね。
ごはんにも合わせていこうということで考えました。
ごはんにも合いますよ。
しっかりと食べていただこうと思います。
実は万能で作り置きができます。
朝切ればいいだけです。
中に卵が入っていましたという感じになるんですね。
そうなんです。
ミートローフを作っていただきます。
作りやすい分量です。
これだけシンプルな材料で作っていきたいと思います、鶏ひき肉はきょうは３００ｇです。
きょうは女子高生のお弁当ということでヘルシー感を出して鶏ひきです。
豚の合いびき肉でもいいと思います。
しいたけのみじん切りそれからパプリカのみじん切りです。
お野菜のみじん切りを加えていきます。
切ったときの彩りもすごく大事なのと、それからパプリカやしいたけからお野菜のうまみが出ます。
加熱している間うまみを予想して５ｍｍ角ぐらいに切ってくださいさらに香りと彩りに貢献してくれるパセリです。
あとは塩小さじ１杯を加えてよく練り混ぜていきます。
味は塩だけなんですねしいたけやパプリカはほかのお野菜にかえていただいてもいいんですができれば、きのこ類と彩りのきれいなお野菜の組み合わせというのがうまみも出ますし切ったときにあっと驚きがあるのでその組み合わせがいいと思います。
なかなかミートローフの弁当はありましたか。
ないよ知らないもん、ミートローフ。
子どものころね、ミートローフって存在も分からなかったですね。
ハンバーグとか、つくねとかそういうイメージがありましたけれども最近の女子高生にはそれだと少しおしゃれ感がないので、もう少しということで工夫してみたいと思います。
混ざったところに、きょうはコンビーフを加えていきます。
好きですか、皆さん。
山崎⇒大好き。
柳澤⇒マヨネーズと合うんだよ。
ちょっと焼いてねトースターで焼いてね。
柳澤さん、毎日マヨネーズの話していますね。
柳澤⇒生鮮食品ではありません加工品です。
コンビーフを入れるとコンビーフ自体しっかりと味付けができていますしお酒のつまみになるぐらいに味があります。
それと製造されている間にハーブとかスパイスとかいろいろな香りづけをしてくれているので余分なものを加えることがありません。
そして程よく脂肪分があって程よく繊維がほぐれているので練り混ぜていくだけでまとまってつなぎがいらないんです。
普通だったら卵を入れたりパン粉を入れたりしますけれどもすぐにまとまっていきます。
全体にまとまりましたらきょうはフライパンで作っていきますのでちょっと一工夫してアルミホイルで包んでいきます。
このまま大体３０ｃｍ角ぐらいに切ったアルミホイルの上にどんと載せていきます。
そのまま焼いたらでかいハンバーグみたいだね。
本当ですね。
目指していくのが大体直径６ｃｍぐらい、長さが１８ｃｍか２０ｃｍぐらいの棒状にすると切り口が、きれいになります。
形を作っていきます。
そうしたら先ほどのうずらの卵をここで埋めていきます。
半熟ではないと。
半熟ではないですね。
中を切ってもしっかりと火が通っています。
ぴったり並んじゃった。
中心に入れていきます。
入れていきます。
あとで登場しますよ。
ソロでね。
このように形作りましたらアルミホイルでまとめていきます。
ホイルでまとめた状態で保存が利くんですか。
焼いてから、そうですねホイルでまとめた状態で保存が利きます。
くるっと型の役割をしてくれます。
くるくると巻いて両端をキャンデーのように留めます。
一重だとどうしても破れたり肉汁が出やすくなってしまいますので二重にします。
二重にしてきっちりと巻いていくとかたくなっていくのであとで焼いてるときに扱っても結構形もきれいに保たれます。
この状態で焼いていきます。
持ってみていいですか。
どうぞ。
冷蔵庫で３０分から１時間ほど置くといいですね。
山崎⇒かわいがるんじゃない。
焼くのがかわいそうになってきた。
焼かないといけないんですね、ここでお別れです。
分かりました。
寝かせて落ち着かせて気分をコントロールしてから。
だまくらかして寝かしてということですね。
寝ている間に。
フッ素加工のフライパンを使います。
ではこちらのほうへ。
お別れの時間がきました。
さようなら。
優しく置きましたね。
表面を転がしながら大体４、５分かけて焼いてください。
そうしますとホイルを通して焼き色がついてきます。
香ばしい香りも整います。
表面が温度が上がってきますのであとで蒸し焼きにするときにもあまり長い時間蒸さずに中にしっかりと火が通っていきますので大体４、５分かけてあまりころころするときちんと熱が伝わりません。
入れたのはサラダ油です。
フッ素樹脂加工のものなのでサラダ油を入れています。
油の慣れたフライパンなら、入れなくても大丈夫です。
３０秒かけて、大体４分５分を目安に転がし焼きしてください。
大体４分から５分ぐらいかけて焼いたものです。
先ほどよりも張ってきた感じになります。
油が残っているのでその油を少し拭き取っていただいて大体２分の１カップぐらいのお水ですね。
蒸し焼きにしていきます。
水を注ぎます。
今ちょっと火が弱いんですが沸騰するのを確認していただいたら弱火にして大体２０分ぐらい蒸し焼きにしていきます。
少し水が少ないかなと思われるかもしれませんがせっかく表面の熱を上げたのであまりたっぷりの水を入れると温度が下がってしまいます。
３０秒ぐらいで熱が上がってくるぐらいのお水の量がいいと思います。
２０分ぐらい蒸し焼きにすると途中でお水がなくなることがありますのでそのときには少しずつお水をさしていただいて、そのまま追加していただいて２０分確実に弱火で蒸し焼きにしてください。
２０分で中までちゃんと火が通ったかどうかの確認は？表面を焼き付けています大体２０分で火は通ります。
心配な方は竹串を刺してすぐに抜かないで１、２、３と数えてから抜いていちばん皮膚の温度の敏感なところにあてて温かいなというふうに感じたときがちょうどいい火の加減です。
余熱でも火が通りますので熱々じゃなくても大丈夫です。
きょうは２０分蒸し焼きにして粗熱を取ったものを用意してあります。
熱々でアルミホイルが剥がれにくいので必ず取り出してから大体粗熱を取っていただいて肉汁が中に入り込むように落ち着かせてください。
二重なので少し時間がかかりますけれども出てきました。
元気だったんじゃん。
元気ですよ。
出てきた。
山崎⇒切るところ難しいなと思って。
完全に粗熱が取れればしっかりと切れます。
ちょっと今温かいので少し肉汁がこぼれていますけれども丁寧に取ります。
そのまま放置しておけばいいんですね。
この状態で冷蔵庫で保存ができるということですね。
そうですね、この状態で冷蔵庫の中に入れるとホイルが汚れた状態なので衛生的ではありませんのでアルミはくを外していただいたら新しいものを用意していただいてまた形づくって入れていただければ冷蔵庫で１週間、冷凍庫で１か月ぐらいもちます。
端を少し避けて切ります。
どうかな残念。
切られないで済んだ。
どうかな？出てきました。
卵がいました。
いたか。
こんな状態にしましてサンドイッチの中に。
おもしろいところが出てきた。
小田さんでもこういうところがありますね。
見誤りました。
いいじゃないですか。
柳澤⇒ヤス君がうつっちゃったかな？少し、はみ出してしまいましたけれども。
勢いがいいですね。
ランチョンマットのほうに載せていただいてもいいですか。
フライパンで簡単ミートローフ完成です。
皆さんに試食していただきましょう。
山崎⇒いただきます。
どうぞ召し上がってください。
城之内⇒何だかかわいらしい。
柳澤⇒がぶっといっていいですか。
いってください。
山崎⇒うーん。
おいしい。
山崎⇒全部の味がする。
柳澤⇒風味がいいですね。
ぐっと鼻の中を抜けていく。
城之内⇒全部の味というのがよく分かります。
野菜がたくさんとれますね。
いろいろな野菜、きょうは２種類でしたが野菜ときのこといろいろな種類、セロリとかマッシュルームとかそれから、にんじんなどを刻んでいただくと彩りももっと華やかになってうまみもたくさん出てきますので。
城之内⇒大概のお野菜は大丈夫ですね。
葉物野菜は色も変わってしまいますし、下ゆでしなければいけませんのでちょっと向かないんですけれどもこれからの時期だと、れんこんなども細かく切って入れていただいてもいいと思います。
バリエーションができるということで厚切りにしてソテーですね。
冷たいままでもオードブルみたいで、おいしいですがさっとソテーしていただいたり小麦粉ですとか溶き卵をからめてピカタ風にしても趣も変わって違った味わいになります。
サラダでもいいですね。
ハロウィーンパーティーでもいいかもしれませんね。
彩りのいいお野菜の上に小さく切ってトッピングしていただいてボリュームも出ますし、どんなドレッシングにも合いますのでいいですよ。
お試しください。
あしたは山本麗子さんにえび入りやわらか親子丼を教えていただきます。
小田さんありがとうございました。
ありがとうございました。
有働⇒すいませんと言ってしまいました。
冒頭からファックスを１００通ぐらいいただきました。
私の不始末のせいでいただきました。
宮城県の方からです。
すみません、付けまつげが取れてしまいました。
本当に申し訳ありません。
捨て身で笑いを取ったわけではないんですけれどもということで失礼いたしました。
ヘアカラーの質問もきています。
阿部⇒ヘアマニキュアはヘアカラーに比べれば、一般的にはアレルギーになるケースが少ないと言われていますが人によってはヘアマニキュアに含まれる成分でも症状が出るということもあります。
お使いになっていて気になることがあれば医師に相談していただくということが大事だと思います。
今、画面に出ているものですがこれがアレルギーの原因となりやすい代表的な物質です。
確認をしていただきたいと思います。
入っていないものもありますか。
基本的にはヘアカラーのものに主に入っているものになります。
有働⇒軽減税率についてもお伝えしました。
いろいろなご意見をいただきました。
特に今、所得の低い人ほど加工食品に頼る割合が高いという統計もあります。
もし生鮮食料品というところで線引きをしてしまうと、かえって所得の低い人への対策という対策の趣旨から外れてしまうという意見もあってこれから検討課題になると思います。
そういう案もご意見もあると思います。
いろいろな意見があってもいいんですが残念ながら、これは今消費税率を１０％に２０１７年４月に上げるということは、今の法律で決まっているので、それを９％ということになればもう一度法律を変えなければいけないということになるんです。
有働⇒きょうは、ＡＯＤ「あさイチ・オンデマンド」と題してお伝えしました。
きょうは一応、番組最後までやって納得できない方々が２０％ぐらいいました、その理由を聞きました。
ボタンを押し間違いの人が多かったということでよかったです。
阿部さんはどうでしたか。
納得しましたか。
私は納得しました。
だったらよかった。
炊き込みごはんについてです。
佐藤⇒圧力鍋は水につけなくてもいいと申し上げましたが炊飯器の場合は、しっかりと水につける。
このときに調味料が入っていると米の中に水が入りにくいということがあるのでまずは水だけ、だしだけでしっかりとお米をつけたあとに炊く直前に調味料、塩やしょうゆとかそういったものを入れるとふっくらとおいしく召し上がれることができます。
動物性の生クリームにラクトンというものが入っているので植物性のものでは香りが出てきません。
食べたい食べたい。
2015/10/27(火) 08:15〜09:55
ＮＨＫ総合１・神戸
あさイチ「あさイチ オンデマンド 秋に食べたい定番料理ＳＰ」[字][双]
あさイチ オンデマンド 秋に食べたい定番料理ＳＰ▽ピカピカ日本「絶品！“うんたま”オムライス」▽お弁当に！簡単ミートローフ【ゲスト】山崎樹範、城之内早苗 ほか
詳細情報
番組内容
あさイチ オンデマンド 秋に食べたい定番料理ＳＰ▽ピカピカ日本「絶品！“うんたま”オムライス」（古原靖久）▽解決！ゴハン「お弁当に！簡単ミートローフ」【ゲスト】山崎樹範、城之内早苗 ほか【キャスター】井ノ原快彦、有働由美子、柳澤秀夫，＜中断＞９：００−９：０５ [字]ニュース・気象情報
出演者
【ゲスト】山崎樹範，城之内早苗，日本獣医生命科学大学客員教授…佐藤秀美，【講師】料理研究家…小田真規子，【キャスター】井ノ原快彦，有働由美子，柳澤秀夫，駒村多恵，【リポーター】宮下純一，古原靖久ほか
おしらせ
ハイブリッドキャスト対象番組です
ジャンル :
情報／ワイドショー – 暮らし・住まい
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