肉の加工食品過剰摂取「がんのリスク高める」

10月27日 7時28分

ＷＨＯ＝世界保健機関は、ハムやソーセージなどの肉の加工食品を過剰に摂取することががんのリスクを高め、５段階ある危険度のうち最も高い分類に当たるとした初めての調査結果を発表しました。

これはＷＨＯの専門機関「国際がん研究機関」が、肉の摂取とがんの発症に関するおよそ８００の研究成果を分析し、２６日に発表したものです。
それによりますと、ハムやソーセージなどの肉の加工食品について、塩漬けやくん製などの過程で、発がん性物質が蓄積されると指摘しています。
そのうえで、毎日５０グラムを摂取すれば、大腸がんになるリスクは、摂取しない人と比べて１８％増加し、発がんのリスクは、５段階ある危険度のうち最も高い分類に当たるとしています。
また、牛や豚など哺乳類の赤身の肉についても、じか火で焼いた際などに発がん性物質が確認され、大腸がんやすい臓がんなどを引き起こすおそれがあるということです。
分析チームの医師の１人は「今回の結果は、肉の摂取を抑えることを推奨する多くの保健当局の指針を補強するものだ」と話しています。
これに対して、アメリカの食肉業界などは「がんは複合的な要因で発症する病気だ」などと反論しており、今回の発表に波紋が広がっています。