輝く旬と一皿の物語
本日の物語は香りが立つ柚子が主役
まだ青みが残る柚子はキリッと突き抜けるような香りです
この柚子を至福の一皿にするのは和食の新境地を開く気鋭の料理人・楽心主人・片山さん
若い柚子の香り・酸味を生かせたらなと昔からある柚餅子っていうお料理をちょっとヒントにアレンジできたらなと
クルミを赤みそと白あらみそ・酒などと合わせ仕上げに柚子を搾ります
果肉をくり抜いて柚子釜を作りうまみが出るよう牛肩ロースを入れそこに柚子が香るみそを詰めます
杉の板に柚子釜を載せまいたけに栗にぎんなん
柚子でフタをして上から熱します
（主人）フタをすることによっておみそにもすごい柚子の香りがして…
みそに移った柚子の香りは森の香りと混然となり口にすると鼻腔を優しくくすぐるのです
2015/10/23(金) 20:54〜21:00
ＡＢＣテレビ１
至福のとき〜プレミアムマルシェ〜[字] 柚子を味わう
旬の食材と料理人の情熱が織りなす幸せの物語。今回の主役は…「柚子」。高知県で育てられた秋の香りを至福の一皿へ。
詳細情報
◇出演者
ナビゲート＆ナレーション 斎藤真美
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
ドキュメンタリー／教養 – インタビュー・討論
福祉 – 文字（字幕）
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
映像
音声 : 2/0モード（ステレオ）
日本語
サンプリングレート : 48kHz
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