カレー粉の香りと辛みを使って減塩効果
驚きの簡単調理法でお手軽に鶏ハムが作れちゃいます
はい鶏肉ですけれどもどの部位をいきますか？今回胸肉を使っていきますあぁ一番カロリー低いとこですねそうですねまず余分な所を取っていきたいと思いますけれども皮ですね皮いらないですわねもうこれは普通に剥いでしまったら大丈夫ですねこれ先生フランス料理ですか？じゃなくて先生のオリジナル？そうですねこれははいそして裏っ側を見て頂くと今日のはないんですけれどもこのささみの部分ですね筋が太いのがそこささみなんだそうなんですささみと胸肉ってよく似てるな思ったら横にあったはいこのささみの部分に筋が入っていますのでもしある場合は開いて頂いて白い筋を引っ張るという感じで取って頂いたら大丈夫ですこのようにして鶏肉の処理をしますね今回は味付けで塩とカレー粉を使っていきますけれどもこのカレー粉は減塩になるって聞きましたねこういった香辛料とかを上手に使って頂くと食欲も増進になって減塩効果もありますねではこの両面にまず塩ですねほんとに少量ですけれども振っていきましょう今回はこれをラップにくるんで火を通していくので塩味がずっと閉じ込めたまんまなんですねこれ少ないめの塩なんですよねハムを作るわけですからねこれを焼いたりする時であればもう少し塩を足していかないとなかなか味が付きづらいんですけれどもしみこませるという方法しみこませるもしくは塩味が逃げないようにしていくっていう感じですねそうすると量をたくさん使う必要ないというここへカレー粉で補ってそうですこのように…健康のためには工夫やらいりますわねではこのようにしてラップに包みます？ラップにくるみましたあっまだくるんでませんね今からくるみま〜す
（スタジオ内笑い）ほんまに先生心配しますよお若いのに「ラップでくるみました」ってくるんでへんやん！これからですやんくるむのアルツハイマーとか大丈夫ですか？大丈夫です若年性とか…大丈夫ですほんとですか？男前だからね関係ないけど男前っていったらどこかがちょっとこう弱ってる感じがするんですよ私のイメージでいうと…今からくるみます少し長めに取っておいてくださいこっち分厚いですねこちらが細くなってますのでこの部分を少しだけ折り返して太さを大体一緒にしていきます均等にしたいんですねそしてこれを…キュッといっちゃいます？そうですねしっかりとくるみながら円筒形に形を整えていきますねクルクルクルッと巻いて頂いて今度はこのまま両端をしっかり持ってもらって空気を出す感じですねそうですねここで余っているラップがありますのでクルクルッと巻いてキュッと絞ると糸を使わなくてもあっほんとだここで輪ゴムだ糸だね縫い合わせるわいうたらもう嫌なりますもんねキューッとお願いしますわぁかわいい〜こういった感じで包み込んでしまいます巨大なキャンデーみたいになった今回これをお湯の中で火を通していきたいと思います今ここにたっぷりの沸騰したお湯が準備してあるんですけどもここで火を止めてしまいますあっ止めますそしてここにこのくるんだ鶏肉を入れてもう一度ふたをしてこのままですねえっ火は？ということは湯はたっぷりでそうですこのままゆっくりと火を通していきたいと思いますどのぐらい置けば…？大体２０分ほど置いてください２０分で中まで入ります？はい
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さぁ続いての材料でございますがサラダの具材を準備していきたいと思います今回使っていくのがサニーレタスですねそしてアンディーブっていうこういった…かっこいいですねやっぱりねアンディーブ…白菜の芯かな思とった最初見た目がねアンディーブって何やった？アンディ・フグってね若くして亡くなりました大ファンでした格闘技やってて私よく見に行ったんですけどね大好きなんですよいい選手でしたよねアンディ・フグさんって人格的にもすばらしい方なんですねただ強いだけじゃなくって礼儀正しくって男前でああいう人は早く亡くなりますね嫌になっちゃいますね
アンディーブも１ｃｍ幅に切ってサニーレタスと合わせます
そしてあとトマトですねこれもひと口大に切ったものを準備しておきますおもしろいあとはトッピングの材料ですけれどもアーモンドですねこれ素焼きタイプのものですけれども塩なんかしてない分ですよねありますねケーキの材料なんかの所にこれをスライスして準備をしておきたいと思います続いてドレッシングの材料ですけれどもこれ何ですか？これしょうがの甘酢漬けですえぇ〜あのおすしなんかによく付いてる？そうですそしてみょうがとシブレットですねシブレットっていうのは小さい…そうですねあさつきあさつきのもっと小さいやつ…ちょっとお高いですからなかったら万能ねぎでも何でもいいと思いますよそういった薬味になるものを今回準備をしておきたいと思います
りんご酢・ひとつまみの塩そして油を入れたところにしょうがの甘酢漬け・みょうが・シブレットのみじん切りを混ぜてドレッシングを作ります
さぁできましたお待ち遠さまでございました皆さまさぁ鶏の胸肉が信じられない…もう…何と言えばいいんでしょうさぁ先生できましたかねハムそうですね時間たちましたので今２０分たちましたこんな感じです入れただけですよ熱湯の中に火を消しましてはい少しこのような感じで縮んだような感じですけれどもここで押さえてみた時の弾力ですねちょっとかたいかどうかあっかたいかたいですねしっかりとしてますのでこれで火が通ったという目安にして頂いたら大丈夫ですこれ簡単でおいしそうじゃないですか「お母さんハム作ったのよ」なんて娘さんがいらっしゃるとこなんか喜ばれますね自分の家でね鶏ハム作ったってのはすごいことだとでも世界中のクイズをやっていると詳しくなってどうなんですか？草野さんのオススメの旅行ってどこかございます？「どこ行ってみたい？」って言われたらやっぱりなぜかマチュ・ピチュ行こうとなると大変行かれました？行ったことないですけど僕も行ってみたいですねそうですよねはいでは切ってみましょうお待ち遠さまでございました皆さまさぁ鶏の胸肉がこんな形になってお鍋から出て参りました熱湯の中につけておいただけですここのあれは折り畳んだとこですかね？そうですねそうかそうかこのハムの形にした時にこんな渦巻きができてるんですね大体これを５ｍｍ幅程度にカットをしていきたいと思います
先ほど１ｃｍ幅に切ったサニーレタス・アンディーブそしてひと口大に切ったトマトにドレッシングを少量加えて混ぜ合わせます
それでは盛りつけを行っていきたいと思いますびっくりしましたこれこれ変わってるだけのことかと思ってたら絶対しようだって胸肉なんて安いですしちょっとから揚げにするとパサパサしますしねあか抜けた盛りつけねっそして男前４１歳独身はいどんな方が好きなん？ちょっとそれだけ聞いときます優しい方が…そんなんじゃなくって優しくてもそのやっぱり顔…顔ですよまずすいませんがいや僕こだわらないです長澤まさみさんみたいな感じ？あっおきれいですねきれいでしょやっぱりね長澤まさみさんうわぁきれい美しいできあがりました頂きたいあぁ〜うれしいこれは…ちょっと頂いたらびっくりしましたけどやわらかい・しっとりだけじゃなくってほんとのうまみの深さが半端じゃないんですよ鶏ハムうわっ…う〜ん…信じられない…もう…何と言えばいいんでしょう結構たくさんの種類のお野菜が登場しましたけどなんかみんなで脇役みんなで力をそろえてこのハムをグッと引き立てるというねもうすばらしい表現で鶏の胸肉でこんなことが簡単にいとも簡単にできるということでございますほんとにふしぎ発見！明日もお楽しみに2015/10/21(水) 13:45〜14:00
ＡＢＣテレビ１
上沼恵美子のおしゃべりクッキング[デ][字] ヘルシークッキング 塩分控えめ
塩分控えめでおしゃれなごちそうサラダ
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◇番組内容
【今週のテーマ】ヘルシークッキング 塩分控えめ
【今週のゲスト】草野仁
【今日の料理】カレー風味の鶏ハムサラダ
【料理の先生】西洋料理 小池先生
【一言ポイント】鶏肉をラップで包んで加熱します
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情報／ワイドショー – グルメ・料理
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日本語
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