[キューピー3分クッキング] 田口成子 そばがきの鴨汁あんかけ レシピ／2月2日 そば粉
■そばがきの鴨汁あんかけ
＜材料＞(4人分)
そば粉200g 熱湯200〜250ml 鴨肉(薄切り)200g 長ねぎ(小)1本
水溶き片栗粉（片栗粉大2・水大2) みりん大4 だし汁4カップ
醤油大3と1/2 酒大1 砂糖大1/2
＜作り方＞
１．ボウルにそば粉を入れ、粉の中央に熱湯を加減しながら注ぎ
菜箸数本で手早くかき混ぜる
全体に水分が行き渡り、粉が見えなくなったら木ベラに持ち
替えて、なめらかになるまでさらに混ぜる
木ベラですくってみて、形にまとまり、すぐに落ちてこなけ
ればOK
２．長ねぎは縦4つ割りにし、3cmの長さに切る
３．鍋にたっぷりのお湯を沸かし、１のそばがきを濡らしたスプーンで
すくい入れ、浮き上がってきてからひと茹でして火を通し、湯を
切って器に盛る
４．別の鍋にみりんを入れて煮きり、だし汁・しょうゆ・酒・砂糖を
加えて温め、鴨肉と長ねぎを入れ、肉に火が通ったら水溶き片栗粉で
とろみをつけ、３に注ぐ
５．お好みで七味唐辛子をふれば完成！
■食べ方のバリエーション
＜そばがきのわさびじょうゆ添え＞
・そばがきの香りが堪能できる最もシンプルな食べ方
１．器にゆでたてのそばがきを盛り、熱いゆで汁をたっぷり注ぐ
２．そばがきをおろしわさびとしょうゆで食べる
＜そばがきのくるみみそ＞
・おやつ感覚の一品
・ゆでたてのそばがきに、くるみみそをたっぷりかけて食べる
★くるみみその作り方
１．は小鍋にみそ（80g）・砂糖（大4）・みりん（大2）
水（1/4カップ）を入れ、よく練り合わせてから強火にかけ
ツヤが出るまで練る
２．火からおろして刻んだくるみ(アルミ箔に広げてオーブン
トースターで空焼きし、薄皮をむいてから刻んだもの)30gを
混ぜ合わせる