ひき肉はパラパラに炒めず粗くほぐすだけ！簡単ですよ
お願いしますはいでは副材料を…まぁ主材料はひき肉でこれ以上切れませんので副材料のなすですねへたを外します立派なおなす今日は１本使いますけれども今日は皮むきます？はい油で揚げる時はね皮付きでもいいんですけど今日炒めて火を通すので見た目が悪かったり皮がかたくなったりするので今日はむいちゃいますね全部むくの？今日は全部ですすごいなるほどね〜家庭菜園とかされるんですか？う〜んそうですねしたいですねでも忙しいです飛行機は飛ぶ操縦はされるし船でもうね操作してすごいなかっこいい〜憧れ憧れますよねそういうの要するに男性の夢ですよね先生はまだお若いですけれども将来何か趣味を持とうとされてますか？今あの〜船は動力付きではないんですけど手でこぐカヌーをやってますカヌーをやってらっしゃるの？最近ちょっと行けてないんでもうちょっと時間ができたらゆっくり行きたいななんて思ってカヌーっていうのは川ですか？川ですけどまぁ１人で行くことが多いので湖…琵琶湖なんかよく行くんですけどね楽しいですよねそれ奥さん「連れてって」なんておっしゃいませんか？言わないですね「子ども連れてって」とは言ってますけど「子どもの面倒見て」ですよねそうですそういうことですじゃあなすが切れましたこのぐらいの１．５ｃｍぐらいですね炒めたら縮むんですけども今日は主役がひき肉ですのでひき肉ってかたくなりやすいのでなすのしっとりした感じ…小さく切ってそのしっとりした感じでひき肉おいしく召し上がって頂こうということですねではもう１つ入るのはちょっと甘みの材料で玉ねぎの角切りにしたものですねこれもちょっと入れますそれと今日薬味ですけど今日はね薬味がねにんにくとしょうがきれいにみじん切りにされてますたっぷり使いますけれどもあと最後に入れる青ねぎの小口切りですね
次に合わせ調味料の砂糖・しょうゆ・紹興酒・酢・水・こしょう・片栗粉を合わせておきましょう
そしてここでポイント
今日はねこの中にそうなんですお願いしますしょうがとにんにくのみじん切りが入ります今日はできあがりのこの味のイメージがしょうがとにんにくがツンと利くような合わせ調味料の中に入れますはいこれで完成ですねありがとうございますではあと仕上げなんですけれどもまず材料で一番火の通るなす別で先に火を通しときますいったん取り出しますね油を吸いますので少し多めの油ですね大さじ１杯半から２杯の油を入れましてじゃここになすを入れて炒めていきますこういう切り方するなすはちょっと新鮮ですねそうですねもう少しねいつもはもう少し大ぶりに切ったりしますからねこうなすの火通りの目安としては今こう表面がね油全部吸って表面乾いたような全部吸い込んだような状態になってますけどもだんだん中が熱くなってくると今度はなすの水分を中からはき出してきますんで表面がしっとりやわらかい感じに見えてきますんで…この時点でね油が足りないと思ってジャンジャン入れるとちょっとよくないですね油っぽくなってしまうんですねですからゆっくり中火ぐらいで中から水分が出てきたしっとりしてきましたよねしっとりしてきました音もちょっと大きくなってきましたよね中火ですけども
（ジュ〜！）もうほらこんな炒まっちゃったこれで火が通りましたいったんここで取り出します取り出しますこのひと手間がねそうでないとおなすなくなっちゃいますもんねそれとひき肉が炒めづらいんですんでね
おしゃべりクッキング月刊テキストに今日の料理の詳しいレシピが載っていますよ
テキストを片手に楽しくおいしい料理を作りましょう
では改めてひき肉がくっつかないぐらいの油を加えますありがとうございますお願いしますそうしましたらこのひき肉を入れますねそうしたらこれをですね広げるようにして広げて炒め方難しいんですよねなんかひき肉ってくっつくような細かくパラパラにしようと思うとちょっとプレッシャーかかりますよねそうなんですね今日は粗ほぐしでいいのでこの塊がいっぱいあって大丈夫です押さえつける感じで？はいこうやって広げてですね焼き色がついた面って香ばしくておいしくなりますのでここの面をたくさん広げて増やそうということですね藤岡さん飛行機はどこまで飛ぶんですか？国際免許ですから世界中飛びます国際免許お持ち？はい世界中飛べるんですか？はいでも海外行った時にね借りて友達なんかと一緒に飛ぶんですねまぁ例えばどっかの国に行くそこでちょっとしたセスナ借りれますわねそうですね自分で操縦できるわけですからはいかっこいいな〜もうなんか男の人の…それで道場されてるし真剣使ってそんな…スパッといくし男性のかっこいいもん総取りですねいやいやそんなことない先生ひき肉寄せましたねひき肉炒まりましたほぐし方としてはもうこんなゴロゴロしてますよねこのぐらいで結構ですんで油が真ん中にたまりますよねひき肉から出た香りのいい油もありますのでここに豆板醤を今日は辛い目にいきますよしっかり利かせましょうでこの油の中でちょっとこうね弱火です油を混ぜるようにしていくと豆板醤の辛みと風味が引き立ちますのでこれ油の中で炒めないとねあんまり意味ないと思うんですよ調味料として上からパッとかけてもねこうやって炒めていくと周りの油がどんどんどんどん赤くラー油のようになってきますのでこうなったら玉ねぎを加えます玉ねぎですはい入れますねかっこいいなじゃひき肉と混ぜますね
（せきこみ）あっ先生むせてきました先生むせます豆板醤が上がってきましたむせますなす戻しますでもしゃべらないといけないきっつい状況わぁむせています今入ったのおなすでしたね火加減は強火ですねもう全体が赤く染まりましたよね赤く全部染まりました先生ののども赤く染まっています
このあと仕上げにもコツが…
はいあとはここから調味料入れていくんですけどもあっありがとうございますお願いします混ぜました片栗粉が沈んでるので混ぜ直していっぺんにこれだけ入るのでいっぺんに入れると温度が下がっちゃうので1/3ぐらい入れてうわ〜また辛い蒸気が上がってくるとろみがつきますのでとろみがつく片栗粉を入れましたからねうわぁ香りが伝わってきますね鍋肌から入れるから香りが出るんですよねすごいねこのにおいうんいい香りこの距離やのにいい香り先生むせない？大丈夫ですもう慣れた？通りすぎましたしっかりとここで熱くして真ん中まで沸騰させることですね今日は煮込みじゃなくて炒めもんですから
（ジャ〜）この音もうおなすトロトロ！はい結構ツヤツヤになりましたよね最後に…はいねぎですおねぎですうわっきれいでねぎを入れたら火を止めますはぁ〜！なんともどう申し上げていいやらこれごはんの上にパッとかけてあぁおいしいですかきこみたいですねあぁいい香りがもう伝わってきますね最後仕上げる時にやっぱり結構ゆっくり仕上げてましたよねあっという間に仕上げずにジワッと最後頑張ってこう火にかけてましたけどもやっぱり水分量が多いのでしっかりと熱を伝えるってことが大事なのでこんな状態に仕上げてますうわぁトロッとできあがりましたそれでは頂きましょううわ〜うれしいな〜香りでいけますよねいただきますう〜んこれごはん食べたくなってきたあっ結構辛いあぁ〜ごはんに合いますねこれはまた…ほんとごはん進むなありがとうございますあの…玉ねぎ少しだったのにすごく主張してますね炒め時間が短いのでシャリシャリッとした食感がねこんなこと言うと先生に申し訳ないですけど見た目の１０倍おいしいですありがとうございますお米に合うね合いますね〜これは３杯は食べるな〜ごはんストレートなシャープないい辛さやりましたありがとうございました明日もお楽しみに2015/10/14(水) 13:45〜14:00
ＡＢＣテレビ１
上沼恵美子のおしゃべりクッキング[デ][字] 楽らくクッキング 挽肉料理
ピリ辛味でドンドンご飯がすすむ中華風炒めもの
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◇月刊テキスト
月刊テキスト10月号が発売中です。
☆楽らくクッキング ☆旬のクッキング ☆ヘルシークッキング ☆なるほどクッキングなどのテーマでお届けします。
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◇番組内容
【今週のテーマ】楽らくクッキング 挽肉料理
【今週のゲスト】藤岡弘、
【今日の料理】豚ミンチとナスの炒めもの
【料理の先生】中国料理 宮崎先生
【一言ポイント】豆板醤を加えたら油が赤くなるまで炒める
ジャンル :
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情報／ワイドショー – グルメ・料理
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日本語
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