録画してテレビ番組を見る

生字幕放送でお伝えしますおはようございます。
井ノ原⇒１０月１３日火曜日の「あさイチ」です。
あんな時間に三味線を習うわけないじゃないですか。
有働⇒あさちゃん、突っ込みが悪いわ誰に、指に湿布を巻いてもらったの？と聞かないといけないのにスルーしたんでしょう。
結局は白蛇さんのほうがよかったんじゃない。
まだ分からないから。
始まったばかりだから。
あんなお着物をくれるなんて。
ゲストは鈴木拓さんと山口もえさんです。
もえちゃん、おめでとう。
山口⇒ありがとうございます。
もえちゃんだけでもよかったのにね。
鈴木⇒朝起きてここに来ているんだよ。
「まれ」の総集編に出ていた人が。
「まれ」に出ていたんだから。
総集編だけじゃないよ。
よろしくお願いします。
きょうの特集は「スゴ技Ｑ」です。
じゃがいもの産地、北海道では収穫の真っ最中。
旬のじゃがいもを使った料理の中で、今回紹介するのはコロッケです！中はホクホク、衣は…そう、サクサク！「あさイチ」アンケートでも好きと答えた人が９割以上というみんな大好きな一品です。
しかし、家庭で作ると…。
街頭で３０人に聞いたところ衣が破裂する、サクサクしないが、二大お悩みでした。
そこで達人が簡単でかつ失敗知らずのスゴ技を紹介。
その技をマスターすれば基本のコロッケからアレンジコロッケまで自分好みの味を好きなだけ楽々作れます。
まずはコロッケ作り５４年老舗牛肉店の達人が破裂しない技を伝授。
その秘けつはタネを作る工程にあります。
そして、衣をサクサクにする技を披露するのはコロッケ専門店の達人。
パン粉の選び方や付け方、さらに揚げ方をちょっと工夫するだけで食感が劇的に変わります。
やっぱり買う人が多いお総菜コロッケのお悩みも解決！失われたサクサク感を取り戻す温め直しの技を披露します。
それは…。
極上のコロッケを家庭で味わうための技一挙大公開です。
こんばんは。
まず宮下君が訪ねたのはコロッケ作りでお悩みの氏家貴子さん。
コロッケは家族みんな大好き。
そのため氏家さんは、月に一度手作りしています。
でも…。
早速、作り方を拝見。
蒸したじゃがいもを潰して炒めたひき肉とたまねぎを混ぜ調味料で味付け。
小判形に成形したら小麦粉、卵そしてパン粉を付けて一気に揚げます。
基本に忠実な作り方に思えますが。
残念。
やっぱり破裂してしまいました。
そこでやって来たのは神奈川県葉山町。
コロッケを破裂させないコツを求めて、１００年以上続く牛肉店を訪ねました。
いらっしゃい。
こんにちは。
サポーターの氏家さんに技を伝授してくれるのは４代目の北村剛さん。
この店で地元の名産・葉山牛と並ぶもう１つの名物がコロッケです。
一日４０００個作っても、当然お店のコロッケは破裂知らずです。
では、そのコロッケ作りの技見せていただきましょう。
最初のポイントは蒸したじゃがいもを熱いうちに潰すことです。
炒めて味付けをしたひき肉とじゃがいもを合わせたあとが次のポイント。
扇風機で風を送ってしっかりと粗熱を取り余分な水分を飛ばします。
小判形に成形したらここからが重要。
そう、衣を付ける前にもう一手間かけることが破裂させないための大切なポイントなんです。
ここで問題、地デジ・ワンセグでお答えください。
青・水分を加えてしっとりさせる。
赤・冷蔵庫に入れて冷やす。
緑・あえて再び温める。
黄・いえいえ、さらに常温で放置。
さあ、お考えください。
有働⇒ほぼ毎週火曜日は宮下純一君とお伝えする「スゴ技Ｑ」。
まだ肘が、治っていないんです。
宮下⇒折れていまして後ろを向いてやっています。
鈴木⇒どうしたのかなと思いました。
先週から導入したシステムです。
これから買い食いもしたくなる季節になりました。
ホクホクおいしいコロッケのおいしさをアップさせるスゴ技ですがおいしく作るときの二大お悩み、破裂してしまう、お店のようにサクサクしない二大お悩みも解決していくんですがアレンジコロッケ、具だくさんのものからヘルシーなコロッケ、何が入っているんでしょうか。
手作りも、市販の温め直しも、揚げたてのように復活させるスゴ技までコロッケ盛りだくさんでお伝えしていきます。
１問目、コロッケが破裂しないために加える一手間は何でしょうかという問題です。
最後までお答えいただくと今週の壁紙は先週の「ＪＡＰＡなび」奈良から三輪山の大鳥居の写真です。
高さが３２．２ｍ。
非常に大きな鳥居です。
有働⇒壁紙にするとそれが分からない。
番組が終わってからダウンロードしてください。
番組ではコロッケに関する質問やおすすめの技を募集しています。
ちなんでファックスきょうは。
宮下⇒コロッケにちなみましてころっとだまされたこと、ということです。
僕は、やっぱりアスリート男子なので胃袋をつかまれると弱いんですけどおいしい料理が出てきて料理がうまい女の子かなと思ったらお総菜を買ってきて出されていただけだったという。
ちょっとだまされそうになりました。
有働⇒人生に何回ぐらいあったの？宮下⇒２回、３回…こら。
有働⇒皆さんの答えを見ていきます。
例題が消えちゃったんだけど。
また問題を聞いていなかったでしょ。
聞いてたんだけど何だっけ？と思って。
まだみんな考えている。
宮下⇒４択が珍しいから迷ってらっしゃると思います。
もえさんは絵を描いていらっしゃいます。
山口⇒冷やす。
水分を飛ばしたほうがいいと思うんですよね破裂しないために。
なので水分を飛ばすんだろうなと思って温めるの面倒くさいし常温だと何か気になるから冷やしてみました。
有働⇒そのコロッケちゃんはラブラブな感じなんですか。
鈴木⇒これはそうですか？山口⇒じゃあそういうことにしておきます。
鈴木さん、柳澤さんチームは？鈴木⇒本当は温めるんじゃないかと話したんですけど、それで水分を飛ばすんじゃないかと話したんですけど。
柳澤⇒でもねお店でやるときのオーブンみたいな大きいものがないといっぺんにできないじゃないですか。
冷蔵庫に入れたり手間暇かけるなら常温でやったほうがいいんじゃないかなって。
そのままほったらかすんですよね。
有働⇒イノッチチームです。
一緒に参加してくださるのはさいたま市にお住まいの小栗崇代さんです。
小栗⇒よろしくお願いします。
コロッケは週に１回は作るんですね。
子どものお弁当があるので。
だったら本当に失敗知らずという感じですか。
失敗ばかりで。
鈴木⇒週１回失敗しているということですか。
失敗しながらも週１回続けているということです。
２人で答えを合わせたんですけど冷やすです。
何でですか？小栗⇒やったことがないからです。
鈴木⇒常温はやったんですか？小栗⇒やってないです。
常温とかはありそうじゃないですか、ちょっと時間を置いたりね。
冷やすのは前日から冷やして置いてもいいわけでしょ。
有働⇒なんですか、その絵は。
コロッケマンです。
大体なんとかマンというと上にくるんですけど、コロッケがパンツに。
股上で止まっていますけど、大丈夫ですか。
ちょっと出ちゃっているんですけど。
ベルトにしておけばよかった。
テレビをご覧の皆さんは冷やすが多いですね。
宮下⇒破裂させない匠の技はこちらです。
では正解は、これです。
冷蔵庫で冷やすです。
ということで、正解は赤・冷蔵庫で冷やすです。
イノッチ小栗さんチームそしてラブラブもえさんおめでとうございます。
でも、なぜ冷やすといいのでしょうか。
そのメカニズムを聞くためコロッケの破裂に詳しい調理科学の専門家畑江敬子さんを訪ねました。
畑江さんはコロッケの破裂についてほかの研究者とともに１０年以上研究を続け論文を出してきました。
そもそもなぜ、コロッケが破裂するんでしょうか？コロッケを揚げると外側から熱が伝わり衣をかたくしそして、タネを外側から温めます。
衣に近い部分が一定温度以上になると中の水分が水蒸気に変わります。
このとき衣が均等に付いていないと水蒸気が衣を突き破ってしまいます。
これが破裂です。
こちらが破裂したコロッケ。
１か所、タネが中から外側に向かって飛び出しています。
そこでタネを冷蔵庫で冷やしておくと２、３分揚げている間ではタネの温度がそれほど上がらないので水蒸気がほとんど出ず破裂を防ぐことができるのです。
揚げた直後コロッケの中心温度は４０度ちょっとしかなく生温かい状態。
でも、２分半たつと７０度以上までアップ。
余熱で中までしっかり温まります。
もう１つ、破裂を防ぐポイント衣を均一に付ける技も伝授。
小麦粉を均一に付けるのは難しく卵をムラなく溶くのもなかなか大変。
そこでお店では、卵を使わず小麦粉と水を同量混ぜて作ったバッター液を使います。
家庭でもダマが残らないようによく混ぜ合わせれば簡単に、表面をムラなく覆うことができパン粉もまんべんなく付けられます。
卵と小麦粉を使ったものと比べると、その差は一目瞭然。
さらに、揚げるときにも破裂させないためのポイントが２つあります。
まずは油の温度を保つこと。
家庭ではどうするのがおすすめ？そして、コロッケを入れたあとしばらくは触らないこと。
衣に傷がついて破裂する原因になります。
色がつき始めたらひっくり返して全体がきつね色になったら引きあげます。
出来たてのお味は？宮下⇒冷やすが正解です。
イノッチさんチーム山口もえさんにぶたまんです。
コロッケの破裂というのはタネを冷やすことによってかなり防ぐことができるんですがさらに専門家の方に伺っていきましょう。
ＶＴＲにも登場していただいた調理科学の貴婦人・畑江敬子さんです。
よろしくお願いします。
破裂を防ぐためにタネを冷やすというのは非常に重要なんですね。
畑江⇒コロッケが破裂するというのは、衣の強さとタネの水蒸気圧で決まります。
水蒸気圧が発生しないようにタネを冷やします。
そうすると水蒸気の発生が抑えられますから効果的です。
柳澤⇒中が冷たいままになってしまうんじゃないかなという気がしますが。
１８０度で２、３分揚げますと中が４０度くらいになりましたよね。
余熱で７５度くらいまで上がります。
２、３分で衣がきつね色になりますから、それで取り出して大丈夫です。
宮下⇒アンケートの中には作ったタネを冷凍したものを揚げると破裂してしまうというお悩みもありました。
冷凍したコロッケというのは破裂しにくいので早く冷凍するということです。
冷蔵したタネに衣を付けたらすぐに冷凍してしまうということです。
衣を付けたまま置いておきますとタネから衣に水分が移動してしまいます。
衣がやわらかくなったりムラができて破裂の原因になります。
すぐに冷凍します。
冷凍するときも冷凍庫の温度は家庭用ですとマイナス１５度
お伝えします。
アメリカ軍普天間基地の移設計画を巡って、沖縄県の翁長知事は、名護市辺野古沖の埋め立て承認について、法律上のかしがあるなどとして取り消しました。
沖縄防衛局は、移設に向けた工事を続けるため、承認取り消しの執行停止と無効を求める申し立てを、直ちに行う方針です。
アメリカ軍普天間基地の移設計画を巡り、沖縄県の翁長知事は先月、名護市辺野古への移設を阻止するため、仲井真前知事が行った移設先の埋め立て承認を取り消す方針を表明し、工事を行う沖縄防衛局に対し、反論を聴く機会を設けるなどの手続きを進めてきました。
そして、一連の手続きが終わったことを受けて、翁長知事はけさ８時過ぎ、埋め立て承認には法律上のかしがあるなどとして、承認を取り消すための文書を決裁しました。
翁長知事はこの文書を沖縄防衛局に通知したうえで記者会見し、決断の理由や、今後の対応について説明することにしています。
これに対し、政府は移設計画を進める方針で、沖縄防衛局は工事を続けるため、直ちに行政不服審査法に基づき、承認取り消しの執行停止と、無効を求める申し立てを、国土交通大臣に行うことにしています。
有働⇒「あさイチ」を続けます。
冷凍したコロッケの扱い方ですね。
宮下⇒冷凍したコロッケを揚げると破裂してしまうというお悩みですが、しっかりと冷凍したものを早く揚げるのが重要なんですが揚げ時間はどれぐらいがいいですか。
ちょっと時間を長くして１８０度で４、５分というところでしょうか。
冷凍してあると温まらないイメージがありますが余熱で温まるのでしっかりと中まで火が通るので大丈夫です。
続いては二大お悩みのもう１つおうちで揚げるとサクサクしないを解決していきます。
先生も一緒にスゴ技〜Ｑ！なぜお店ではサクサクに揚げられるのか都内のコロッケ専門店に突撃。
このお店では２０種類ものコロッケがあり具材のバリエーションの豊かさが人気です。
この店が特にこだわっているのがサクサク、ふんわりした食感とカリカリ、かたい食感の使い分けです。
この違いどこからくるのでしょうか？カリッとした食感を出すために乾燥パン粉サクッとした食感を出すために生パン粉を使っているんです。
そう、ふんわりサクッとしたコロッケは生パン粉しっかりカリッとしたコロッケは乾燥パン粉を使っているんです。
では、生パン粉を使ってコロッケをサクサクにする技を教えていただきましょう。
まずバッター液につけたあと生パン粉を全体にふんわり付け回しながら余分なパン粉を軽く払い落とします。
これが生パン粉の特質を生かした付け方なんだそうです。
いったい、どういうこと？おなじみの小麦粉の専門家山田昌治さん、教えて〜。
そのため、パン粉を付けるときは決して押したり強くはたいたりしてはＮＧ。
揚げたあとしっかり油を切ることもサクサクの衣にするためのポイントです。
生パン粉は内部に含まれる水分が多く高温で揚げるとその水分が油と入れ代わります。
そして油から出すと油が切れて空洞ができるためサクサクとした食感が生まれるのです。
パン粉内部の油を落とすだけではなく表面のパン粉の間にある油をしっかり切るとサクサク感がアップします。
そこで問題です。
揚げたコロッケを置く場所を一工夫することが、サクサク感を増すコツなんですけれどもさて、いったいどこに置けばいいのでしょうか？青・網のあとキッチンペーパーの上に載せる。
赤・キッチンペーパーのあと網に載せる。
緑・いやいや網の上にずっと載せておく。
さあ、お考えください。
宮下⇒サクサク感を増すためにはコロッケを揚げたあと、どこに置くのが重要になってくるかですがどこに置くのがいいでしょうか。
有働⇒きょうのちなんでファックスはコロッケにちなんで、ころっとだまされたことです。
東京都９０歳以上の方からいただきました。
宮下⇒最年長かもしれません。
有働⇒子どものときに兄に犬の足の裏の肉球はゴムでできているという話をされ大人になるまで信じていた。
宮下⇒大人になるまでどれくらいでしょうかね。
有働⇒そう言われたらね。
宮下⇒有働さん今、犬を飼っているから似て。
いるかもしれませんが。
有働⇒ゴムと言われたらそうかもしれませんが皆さんきょうは悩んでいますね。
鈴木⇒文字が小さすぎて目が悪くて。
山口さんが窓辺に置くと言っていたんですけれども。
有働⇒ロマンチックですけれども。
山口⇒なかったです。
窓辺でもいいんですけれどもキッチンペーパー。
窓辺がなかったのでキッチンペーパーで余分な油を取ったあとに、網で空気を…なのかなと思って。
宮下⇒そうすればいいと。
有働⇒風通しがいいですものね。
鈴木、柳澤チームは。
柳澤⇒キッチンペーパーで先に吸い取って表面になんとなくぬめりがなくなったらあとは干しておくと。
鈴木⇒窓辺にね。
同じような理屈ですよね。
コロッケの貴婦人・畑江先生が苦笑していますよ。
畑江⇒おもしろいな、と思って。
そしてイノッチチームです。
われわれも赤です。
小栗さんはいつもキッチンペーパーに載せているんですって。
でもそのままキッチンペーパーなんですって。
そうするとどうなるんですっけ？小栗⇒しっとり。
べちゃっとなるので一度余分な油を吸ってもらってそのあとは風通しをよくしたらいいんじゃないかと思うんですね。
宮下⇒そちらは？かにクリームコロッケと普通のコロッケが俺たち仲間だよねというようにやっているんだけれどもあじフライが…。
揚げ物なんだから一緒じゃんっていう気持ちだったのにコロッケカテゴリーにされちゃったものだからそれだったらいいよと。
有働⇒正解はどうでしょうか。
それでは、正解です。
ということで、正解は赤・キッチンペーパーの上に置いたあと網に載せるでした。
全員風通しよく大正解！実験で確かめてみましょう。
それぞれの選択肢どおり網の上やキッチンペーパーにまず５分置き、そのあと青と赤の選択肢は置く場所を変え緑は動かさず、２５分待ちます。
そして揚げたてに比べて重さがどれだけ減ったか量ってみると…。
いちばん重量が減ったのが赤のキッチンペーパーのあと網に載せたものでした。
山田さん、どうしてですか？宮下⇒キッチンペーパーから網にが正解です。
全員に、ぶたまんです。
窓辺に置いてしまうとコロッケが冷えてしまうので。
日当たりがよすぎてもね。
宮下⇒大丈夫ですか？鈴木⇒いちばん聞いていないから。
サクっとさせるポイントは温かいうちにキッチンペーパーに置くのが重要です。
サクっとさせるためには生パン粉を使うといいと紹介したんですが注意点があります。
生パン粉は、たくさん水分が含まれている分賞味期限が未開封のものでも１か月半から３か月ぐらいなんです。
買ったら早めに使って残ったら冷凍庫に保存してください。
さらに使う場合は自然解凍して使うのがおすすめということです。
有働⇒油は家庭用のものは一度使うと、こしてべとべとした容器に入れてしまうんですが油はどれくらい使ったらいいですか？畑江⇒１７０度から１８０度ぐらいで揚げて揚げ終わったら揚げかすをキッチンペーパーみたいなもので取り除きます。
容器に移してふたをして冷暗所に置くという基本を守ればそんなに頻繁にかえる必要はありません。
柳澤⇒何回くらい使えるものですか？どうしてそういうことを言うかといいますと家庭で揚げ物をするときは揚げ物をしたら揚げダネが油を吸ってしまいます。
どうしても油が減ってしまいます。
次に使うときに油を足しますから油が入れ代わっていることになります。
ですから同じ油を長時間加熱するということはほとんどないからです。
有働⇒４、５回は使っていいですか？もっと使っても大丈夫です。
柳澤⇒疲れた油と新しい油を入れると味が変になりませんか。
実験の結果では４、５回使ったほうが風味が上がるといわれています。
いいこと聞いた。
宮下⇒続いては手作りのものも市販のものも温め直したら揚げたてのようにサクっとするのが難しいと思うんですがそこで活躍するのもキッチンペーパーです。
使うのはフライパン。
コロッケを置いて強火で２分間待ちます。
タネから出た水分でしなっとしている衣を熱しその水分を飛ばすためです。
２分たって、ひっくり返したらすぐに、出てきた水分や油をキッチンペーパーで吸い取りさらに１分間温めます。
そしてキッチンペーパーの上に載せます。
これで再び、サクサクッとしたコロッケが楽しめるんです。
宮下⇒フライパンで温め直すということですがこちらのポイントは温めたらすぐにキッチンペーパーの上に載せるということが重要になります。
冷蔵庫に入れたものを温め直すのは温まりにくいですので電子レンジで１回内部まで温めてからフライパンで温めるのがおすすめです。
有働⇒電子レンジだけでなんとかサクサクにならないですか。
畑江⇒温め直し機能が付いていない電子レンジの場合は電子レンジで加熱するというのは内容物のほうが温度が先に上がります。
そうすると中から外に向かって熱も水分も移動するのでどうしても皮がしなしなになってしまいます。
ですからちょっと難しいですね。
ただひっくり返すとか。
鈴木⇒分かりやすい説明ですね。
宮下⇒先生ですから調理科学の専門家ですから。
ありがとうございます。
でも一度フライパンで温めるのが面倒で、もっと楽な方法がないかしらという方は上下から同時に加熱できるオーブントースターとか魚焼きグリルみたいなものがありますよね。
そういうものにアルミはくを敷いて、コロッケを載せて焦げすぎが嫌だったら上にもアルミはくを載せて温め直しても、よろしいんじゃないでしょうか。
続いてはワンステップアップです。
具だくさんコロッケからかにクリームコロッケまでこのようなアレンジコロッケを作るときのお悩みが衣が剥がれやすいということです。
このようにならないためのスゴ技をご紹介します。
スゴ技〜Ｑ！剥がしちゃ嫌！宮下君が訪ねたのはアレンジコロッケを上手に揚げたいという福間三咲さんです。
福間さんが作るのはにんじんやパプリカを加えた野菜たっぷりのコロッケです。
子どものために栄養バランスが整った一品にしたいからです。
作ったコロッケの写真を見せてもらうと…。
そう、福間さんのお悩みは衣が具から剥がれやすいこと。
そして時には破れてしまうことです。
そこでアレンジコロッケが得意な先ほどのコロッケ専門店へ。
こんにちは。
こちらが今回の達人アレンジコロッケの開発に携わる和田慶子さんです。
まずは福間さんのお悩みコロッケをチェック。
そこで和田さんが持ってきたのが自慢の具だくさんのコロッケ。
さすが、衣がぴったりくっつき全く破れていません。
それでは、その技教えていただきましょう。
これが、今回のために和田さんが考案した特製アレンジコロッケ。
野菜たっぷりで、かつ子どもが食べやすいようにカレー味にしました。
最初のポイントは野菜を粗いみじん切りにすること。
形が凸凹だと、衣が均一に付きにくくなるためです。
ここで、おいしくするためのポイントも披露。
それは炒めるとき肉に味を付けること。
カレールーを酒、しょうゆみりんで溶きながら肉を炒めます。
こうすることで、肉特有の臭みを抑えることができるといいます。
そこに生のピーマンと炒めた野菜を加えて混ぜ潰したじゃがいもに合わせて粗熱を取ったら冷蔵庫で冷やしてから成形します。
さあ、ここからがポイントです。
小麦粉と水を混ぜたバッター液を用意します。
今回のタネは、普通のじゃがいもコロッケに比べて油分が多いのでそのままバッター液をつけると油がバッター液をはじいてしまいがち。
そのため衣が具から剥がれたりひどいと破れたりするのです。
そこで。
ここで問題。
アレンジコロッケで、衣と具を一体化させるために付ける粉は次のうちどれでしょうか。
青・とろみづけの定番かたくり粉。
赤・打ち粉といえば、小麦粉。
緑・細かい乾燥パン粉。
さあ、お考えください。
宮下⇒アレンジコロッケはどうしても衣が剥がれてしまうんですけれども一体化するために付ける粉は何でしょうか。
有働⇒考えてください。
皆さんからのファックスです。
ころっとだまされたことにたくさん届いています。
東京都の方です。
子どものとき、親戚のおじさんにラーメンのめんまは使い終わった割り箸をラーメン屋さんが漬けて作ったものだと言われて信じていました。
今でもラーメンを食べるときに思い出すと笑ってしまいますということです。
使い終わった割り箸を漬けて作るというね。
皆さんの解答を聞いていきます。
もえさんは？山口⇒粉ってかたくり粉か小麦粉かなと思ったんですけれどもそれだと引っかけにならないなと思ってパン粉にしました。
クイズ番組の裏の裏の裏を考えます。
一周しちゃうよね。
表かな？鈴木⇒あと、クイズ番組じゃないですからね。
たまたまクイズの日ですからね。
柳澤さんと鈴木さんチームは？柳澤⇒僕たちは素直なのでかたくり粉。
鈴木⇒いちばんそれっぽいですよね。
意見が２人とも合っているんですね。
柳澤⇒素直ですから。
有働⇒イノッチチームは？かたくり粉です。
小麦粉、パン粉は、まあまあ使うでしょという感じでかたくり粉はちょっと聞いたことがないからね。
やってみようかなと。
それで小栗さんも使ったことがないと言うから。
鈴木⇒使ったことがないやつが正解かもしれないよね。
有働⇒何ですか、そのイラストは。
えびフライなんですよ。
えびフライが入ってくるんだったらあじフライはコロッケの仲間でしょということになったんです。
これ、えびの天ぷらだ、違った。
宮下⇒揚げ物だけど天ぷらは違いますよね。
そんな真剣に言われても困るんだよね。
有働⇒えびの天ぷらということですね。
次はどうなるんでしょうか。
皆さんかたくり粉派が多いです。
正解はこちら。
それでは正解です。
和田さんが付けるのは…。
実は、パン粉でした。
ということで、正解は緑・細かい乾燥パン粉です。
山口⇒いや、当たっちゃっ！た裏の裏の裏で、もえさん大正解。
ここで再び、小麦粉の専門家山田昌治さんが登場です。
どうして細かいパン粉を付けると衣が剥がれにくくなるのでしょうか。
でも、これほど細かいパン粉はなかなか一般には売っていません。
でも大丈夫。
市販の乾燥パン粉を細かく砕けば代わりに使えます。
あとは、生パン粉を付けて１８０度の油で２、３分揚げれば出来上がり。
さて、お味は？福間さんぜひ作ってみてくださいね。
宮下⇒裏の裏の裏でしたね。
山口⇒ありがとうございます。
もえさんに、ぶたまんです。
スゴ技を学んだ福間さんですが、実際にコロッケを作ってもらいました。
しっかりと衣が剥がれずに大成功。
いつもお箸が進まない長女ですがこのコロッケはパクパク食べてくれたということです。
これからも作っていきたいということでした。
細かいパン粉を使うということですが破れにくくする以外にもいいことがあるんですよね。
畑江⇒そのパン粉は吸水性が非常に高いということです。
ということは野菜などを入れると水分が多いタネになりますね。
表面にパン粉をまぶすと中の水分を吸ってくれますので加熱したときに蒸気圧が高まるのを吸い取ってくれるんです。
それで破裂しにくくなるということです。
柳澤⇒それでカリっとするのね。
そうですね。
宮下⇒吸水性がいいということで先生の監修の下、こんな実験を行いました。
かたくり粉、小麦粉、細かいパン粉同量のものに同量のお水を混ぜて吸わせた実験です。
かたくり粉は水と分離しています。
小麦粉は少し水を吸っていますが細かいパン粉、分かりますか。
だいぶ水を吸っているということで水を吸う力が強いことが分かります。
細かいパン粉が水を吸う力を使えば水分の多いかにクリームコロッケもおうちで簡単に、できちゃうんです。
かにクリームコロッケのタネも、あれを使えば楽勝です。
使うのは、なんとクリームシチューのルー。
炒めたたまねぎに牛乳、小麦粉チーズ、かにの缶詰そして、シチューのルーを入れて砂糖とこしょうで味を調えます。
バットに広げて粗熱を取ったあと冷蔵庫で冷やしいよいよ成形。
サラダ油を手に塗りハンバーグを作るようにキャッチボールしながら俵形にします。
ここで先ほどのスゴ技登場。
細かいパン粉、バッター液生パン粉の順番に付けて１８０度の油で揚げたら簡単でおいしいかにクリームコロッケの完成です。
宮下⇒かにクリームコロッケってお店でしか食べられないイメージですけれどもさっきのコロッケよりも簡単に現場でできましたし味もシチューのルーを使うことで簡単にできます。
「あさイチ」のホームページにレシピを載せますのでチャレンジしてみてください。
有働⇒コロッケは何を具材にしますか。
山口⇒うふふ。
幸せですね。
あまり作らないんですけどね。
普通の。
息子は大好きなんですけどね。
ではお伝えします。
アメリカ軍普天間基地の移設計画を巡って、沖縄県の翁長知事は、名護市辺野古沖の埋め立て承認について、法律上のかしがあるなどとして取り消しました。
沖縄防衛局は移設に向けた工事を続けるため、承認取り消しの執行停止と無効を求める申し立てを、直ちに行う方針です。
アメリカ軍普天間基地の移設計画を巡り、沖縄県の翁長知事は、先月、名護市辺野古への移設を阻止するため、仲井真前知事が行った移設先の埋め立て承認を取り消す方針を表明し、工事を行う沖縄防衛局に対し、反論を聴く機会を設けるなどの手続きを進めてきました。
そして、一連の手続きが終わったことを受けて、翁長知事は、きょう午前８時半、埋め立て承認には法律上のかしがあるなどとして、承認を取り消すための文書を決裁しました。
翁長知事は、この文書を沖縄防衛局に通知したうえで記者会見し、今回の決断の理由や今後の対応について、説明することにしています。
これに対し、政府は移設計画を進める方針で、沖縄防衛局は工事を続けるため、直ちに行政不服審査法に基づき、承認取り消しの執行停止と無効を求める申し立てを国土交通大臣に行うことにしています。
国土交通省は、沖縄県の主張を確認するなどしたうえで、申し立てを認めるかどうか判断することにしており、最終的には、政府と沖縄県による法廷での争いに発展することも予想されます。
アメリカの大手パソコンメーカー、デルは、アメリカのＩＴ企業のＥＭＣを、ＩＴ業界の買収額としては過去最高となる、およそ８兆円で買収すると発表し、法人向けに需要が拡大しているクラウドサービスなどの事業を強化することにしています。
アメリカ軍は、内戦が続くシリアで、過激派組織ＩＳ・イスラミックステートと戦う武装勢力に対し、航空機から投下する形で、武器の供与を始め、ＩＳの支配地域を奪い返すため、シリアの反政府勢力への支援を強化しています。
アメリカ国防総省は１２日、アメリカ軍が率いる有志連合が、シリア北部でＩＳと戦う武装勢力に航空機から投下する形で、武器の供与を始めたことを明らかにしました。
国防総省は、武器を供与した相手は、アメリカが適切に審査した組織だとする一方、具体的な武装勢力の名前などについては、作戦の安全上、公表できないとしています。
これについてロイター通信は、武器を受け取ったのは、シリア北部でクルド人勢力と共にＩＳと戦う反政府勢力だと伝えています。
アメリカはこれまで、ＩＳの壊滅を目指し、シリア国内のＩＳの支配地域で空爆を強めるとともに、シリア人部隊を育成するため、シリアの周辺の国で訓練する計画を進めてきました。
しかし、ＩＳと戦う兵士の募集が難航して計画は行き詰まり、先週、ＩＳと戦っているシリア国内の反政府勢力に、直接武器の供与を行うよう、方針を転換していました。
全国の天気、雲の動きです。
北日本や北陸には、上空の寒気に伴う雨雲がかかっています。
きょうの天気です。
北海道はこのあと寒気が流れ込み、今夜は雪に変わる所がありそうです。
今シーズン初めて、平地でも雪になる所があり、峠や山間部では、積雪に注意が必要です。
東北から北陸は、日本海側を中心に雨や雷雨となり、突風の吹くおそれがあります。
関東から沖縄は晴れるでしょう。
井ノ原⇒きょうは「スゴ技Ｑ」コロッケのおいしさアップ大作戦をお送りしています。
宮下⇒９時以降はアレンジコロッケの中でもやっぱりコロッケは揚げ物なのでカロリーが気になるという人が多かったですね。
ヘルシーコロッケを紹介していきます。
中身のじゃがいもを、あるものに変えるとじゃがいもコロッケよりも簡単にできることが分かりました。
スゴ技〜Ｑ！茨城県龍ケ崎市にやって来ました。
宮下君がやって来たのは１５年前から、コロッケで町おこしをしている龍ケ崎市です。
商工会の女性たちが地元の農産物を使ったコロッケ作りを始めたのがきっかけ。
現在は１９軒のお店に広がっています。
中でも、今、人気なのは名産の米を使った米粉のクリームコロッケです。
そんなコロッケで燃える町でことしの２月我が家のオリジナルコロッケ自慢コンテストが開催され応募２７点の中から市長賞に選ばれたのは高校生のヘルシーコロッケでした。
行ってみましょう。
そのコロッケの正体を求めて宮下君、高校にやって来ました。
こんにちは。
こんにちは。
ヘルシーコロッケの作者はこちら３年生の伊藤幸さんです。
伊藤さん、入賞したコロッケを作ってくれました。
早速、一口。
実は、こちらなんです。
そう、なんと、はんぺん。
実は、伊藤さんは摂取カロリーを抑えるためにふだんからはんぺんを食べていました。
そこで、コンテストに出すコロッケに、好物のはんぺんを使うことにしたのです。
伊藤さんのヘルシーコロッケのタネはじゃがいもとひき肉に比べ２割ほどカロリーダウンになります。
では作り方を教えてもらいましょう。
タネの材料はなんと、たまねぎとはんぺんだけ。
作り方は至って簡単。
みじん切りした生のたまねぎにはんぺんを一口大にちぎって加え手で潰すようにして混ぜます。
これを小判形に成形するだけであっという間にタネの出来上がり。
続いて、バッター液を作ります。
実はここに、伊藤さんのアイデアが詰まっています。
コロッケの味にもの足りなさを感じた伊藤さん。
バッター液にある調味料を加えることを思いつきました。
それが問題です。
伊藤さんがはんぺんコロッケの味をワンランクアップさせるためにバッター液に加えた調味料は何でしょうか？出てさあ、お考えください。
きましたね、柳澤さん。
柳澤⇒迷わず。
宮下⇒選択肢が出てくる前から。
柳澤⇒間違いない、２００％間違いない。
ほら、投票している人もいちばん多いじゃない。
宮下⇒マヨネーズが最近、選択肢に入っていることが多いですよね。
柳澤⇒うれしいんだよね。
有働⇒コロッケはよくお召し上がりになりますか？柳澤⇒スーパーマーケットに閉店間際に安売りしているやつを家族が買ってきて、一晩置いておいて翌日ちょっと温めてマヨネーズをかけて食べます。
有働⇒鈴木さんは？鈴木⇒僕も食べますよ。
でもお総菜ですね、やっぱり。
作るのって相当大変だったので今回これを見てちょっとやってみようかなと。
宮下⇒バッター液にも反応をされていましたね。
初めてですよ、バッター液。
響きがおもしろいし。
卵を使わなくていいからね。
宮下⇒クイズの正解者にはこのはんぺんコロッケを食べてもらいます。
ぜひ正解してください。
有働⇒解答は柳澤さん、鈴木さんチームは緑で。
僕の意見を聞く前に初めからこれだって。
もえさんは砂糖ですね。
山口⇒甘みを加えようかなと思って砂糖にしました。
そしてイノッチチームは？マヨネーズですね。
なんかあの女の子が酒を加えたらいいんじゃないかなと思うよりも若い子だから、マヨネーズを入れたいなと思ったんじゃないかなという。
心理面から。
そんな感じです。
小栗さんもその意見なんですね。
小栗⇒はい。
そっちの意見にも揺れていたんですよ。
柳澤さんがあんまり押すので。
有働⇒絵のほうは？結局、みんな揚げたんだから一緒だよねということでみんなで写真を撮りました。
集合写真です。
内訳は？内訳を聞くと時間がかかるのでいいです。
正解はこちらです。
伊藤さんが、味をワンランクアップさせるために入れた調味料は？マヨネーズです。
ということで、正解は緑・マヨネーズです。
イノッチ、小栗さんチーム鈴木さん、柳澤さんチーム大正解。
マヨネーズを入れてもアップするのは１個当たり、僅か５ｋｃａｌ。
その代わり、伊藤さんはマヨネーズで味にコクが出て格段においしくなったといいます。
さらに、このマヨネーズ別の効果も生み出していたんです。
小麦粉の調理を研究して３０年土屋京子さんです。
そこで、衣の硬さを測定。
何も入れてない衣に対してマヨネーズを加えたものは弱い力で割れていました。
つまり、衣がやわらかく軽い食感になるのではんぺんとの相性もばっちりなんです。
宮下⇒イノッチさんチーム鈴木さん、柳澤さんチームにぶたまんとはんぺんコロッケです。
もえちゃん、ごめんね。
非常に軽い感じで食べられますので、ぜひ食べてみてください。
はんぺんとたまねぎしか材料が入っていません。
柳澤⇒弾力があるね。
鈴木⇒サクサク。
山口⇒いい香りがしてくる。
数いけそうなぐらい軽いですよね。
マヨネーズが入っていますがどうですか。
柳澤⇒やっぱりマヨネーズだね。
鈴木⇒マヨネーズおいしい。
すげえおいしいですよ。
山口⇒食べたかった。
宮下⇒ちょっと若い子に対してコロッケというと、もの足りないかもしれませんけどおじいちゃんおばあちゃんにはもの足りると思います。
もえちゃん、ごめんね。
鈴木⇒こんなにおいしいの食べられないんだね。
むかつくよね。
鈴木⇒砂糖って書いたんだって？ばかな答えを書いたね。
宮下⇒「あさイチ」に寄せられたスゴ技をご紹介していきましょう。
アレルギー対策のスゴ技です。
溶き卵に小麦粉を付けると思うんですが、その小麦粉の代わりに米粉そしてかたくり粉をつけるといいですよということです。
最後に衣として、パン粉を付けるんですが、パン粉にも小麦粉が使われているということでパン粉の代わりにマッシュポテトのもとというのが売っています。
衣代わりにするといいですよということです。
さらに、今はかぼちゃのフレークだったり紫芋のフレークが売っていますのでこれを付けて揚げるとカラフルなコロッケになります。
ちょっとびっくりするけどね。
彩りを変えたいなというときはこういうフレークを使ってみてください。
さらに、もう１つご紹介します。
具の肉に味付けをして、ソースいらずということで宮下とありますがうちの母の味なんです。
母の作る料理で、いちばん好きなのがコロッケなんです。
うちのコロッケはソースを付けないんですけどそのために具にしっかり味付けをするということで塩こしょうはもちろんなんですが鶏ガラスープのもとそしてガーリックパウダーを入れることで非常に味が利いてきます。
ぜひ小栗さんもお弁当に入れるということですが、次の日のお弁当に非常においしいです。
有働⇒これを食べ続けるとメダルが取れるんですね。
宮下⇒銅メダル以上は確定です。
言い切ったね。
有働⇒きょうの成績は３対３の同点です。
宮下⇒落としてしまいました。
縁起悪い。
小栗さんに差し上げます。
きょうはいかがでしたか？小栗⇒とても楽しかったです。
これで、あしたからのお弁当も変わってきますね。
子どもに喜ばれます。
有働⇒毎週火曜日の「スゴ技Ｑ」では小栗さんのように視聴者を代表してクイズの解答者になってくれる方を募集しています。
ぜひご協力ください。
今後のスゴ技も募集しています。
輪ゴムですか？割り箸の鉄砲くらいしか思いつかない。
すごい複雑な、ライフルみたいなものを作っていました。
それ以外のものをお寄せくださいきょうクイズに参加してくださった９万１０１４人の皆さん、ありがとうございました。
星⇒おはようございます。
ノーベル賞以外の話題を初めて担当させていただきます。
まだ東京にいたのね？３連休は東京にいたのね。
３連休は岡山に戻ってまた戻って来ました。
お疲れさまです。
きょうお伝えするのはベランダでの火災についてです。
最近数が増えているようなんですが、どうしてなのかご覧ください。
愛煙家の朝一郎さん。
家族の健康のために、タバコはベランダで吸うようにしています。
この日も、一服したあと灰皿でタバコをもみ消してから部屋へ戻りました。
ところが、部屋に戻って２０分ほどたったころ…。
なんか焦げ臭くないか？あ、煙！なんとベランダに置いた灰皿から白い煙がもくもくと上がっていたのです。
おお、なんだこれ！熱っ！朝一郎さんは、すぐ気付いたからまだよかったのですが大変な事態になる場合も。
水、水！こちらは、３年前国立市で起きたベランダ火災の写真。
灰皿代わりに使っていたマグカップから出火。
室外機のパイプなどに燃え移り広い範囲が焼け焦げてしまいました。
２年前、港区で起きたケースでも灰皿から出火。
ベランダが燃えるだけでなくカーテンに引火。
室内にも燃え広がってしまいました。
実はこうしたタバコが原因の火災ベランダ以外の場所では年々減っています。
しかし、ベランダでのタバコが原因の火災はこのように増えているんです。
では、いったいどうやってベランダ火災が起きるのか横浜市消防訓練センターで実験してもらうことに。
はじめまして、こんにちは。
消防士歴１７年火災の原因調査を担当している大場賢二さんです。
大場さんが連れて行ってくれたのはマンション火災の訓練を行う施設。
こちらのベランダで実際に、タバコに火をつけて見せてくれます。
もしもの場合に備えて消火の準備も万全に整えてもらいました。
もみ消したつもりでも完全に消えずくすぶっているタバコ。
実はベランダ火災の最大の原因はこの消したつもりのタバコです。
もし、消したつもりのタバコをコップなどに入れごみ箱に捨ててしまった場合どうなってしまうのでしょうか。
では、実験スタート。
火が出るまでの時間を計ってみます。
初めのうちは煙が少し出ている程度でしたが時間がたつにつれて、煙の勢いがどんどん強くなってきて…。
もみ消してから火が出るまでの数分時には数十分というタイムラグ。
このタイムラグのため火に気付かず燃え広がってしまうことが多いといいます。
一度火がつくとあっという間に広がりすごい勢いで周りのものを燃やしていきます。
ごみ箱などの樹脂は溶けて飛び散るなどして火を広げることになります。
そしてベランダには雑誌や新聞など燃えやすいものも多いため、さらに被害を広げることになるのです。
有働⇒先ほど９時１８分ごろ地震がありました、沖縄県宮古島地方で震度３です。
この地震による津波の心配はありません。
ベランダ火災、これから乾燥する時期に入ってきましたから。
星⇒実験を間近で見ていて感じたのは、本当に音が全然しないんですね。
例えばタバコを吸い終わって家の中に入ってテレビを見たり料理をしていた場合になかなか気付けないなと思いました。
早く火がついたら危ない、となるけれどもしばらくくすぶっていて家を出てしまってからものすごい火になっていたこともあるわけでしょう？消防の方におすすめの予防策を聞いてきました。
新聞や雑誌など燃えやすいものを置かないというのはもちろんなんですが水で消すことが大切です。
灰皿に水を張ってきちんと消してください。
もしくは灰皿に吸い殻をためないでこまめに捨ててほしいんですが捨てるときにきちんと水の入った袋で、もんで一本一本しっかり火を消すようにしてくださいと言っていました。
有働⇒ベランダで吸って吸い殻ではなくて火の粉が洗濯物に行かないかなと思うんですが柳澤⇒煙もよそのお宅の中に入ってきてトラブルになるという話を聞くけれどもね。
鈴木⇒いちばんの予防策は禁煙んでしょうね。
有働⇒ベランダで吸っていいんでしたっけ？星⇒マンションによって規約が違うそうなんです。
それぞれのマンションで調べてください。
柳澤⇒個人でこじれてしまうと大変だからね。
星⇒管理組合など、第三者を挟むのがいいと言っていました。
換気扇で吸ってよとお父さんが言われて結構漏れてきたりして。
柳澤⇒廊下に煙が出ちゃうから。
それで外に追いやられて。
有働⇒どこで吸えばいいんだろうね。
家に来る前で吸って。
星⇒夜、とか公園で子どものいない時間に。
柳澤⇒夜にはアベックさんがいるから。
アベック、久々に聞きました。
ベランダ火災についてお伝えしました。
続いては翔ちゃん、お願いします。
小堺⇒すごくいいお天気なんですが、けさは７．５度しかありませんでした。
ちょっと肌寒い宮崎県三股町からお送りします。
おはようございます。
小堺翔太です。
きょうのピカピカですがいろいろ出したいところなんですが最初に三股町の黄金に輝く食べ物があるので紹介します。
きれいでしょう？ピカピカと輝くこれヤマメの卵なんです。
きょうはヤマメの養殖場にお邪魔しています。
ヤマメなんですが皆さん一般的にはこれぐらいの大きさのものはもしかしたら見たことがある方も多いんじゃないかと思います。
きょうご紹介するヤマメはこんなもんじゃないんです。
なんでこんな格好をしているのと思った方もいると思いますが隣の生けすで早速取ってきたいと思います。
ちなみにリハーサルではうまく取れませんでした。
大丈夫でしょうか？本番、期待してるよ。
大きな網で取りますからね。
有働⇒取れそうだけれどもね。
小堺⇒最初に追い込んでこっちにきますから。
でかい！取れたけどちょっと少ないな。
もっと取れるはずなの？いっぱい取れます。
そんなに取れたら立ち上がれないじゃないの？すごいすごい！鈴木⇒でかい。
ちょっとヘルプ！すごい大きいヤマメなんです。
きょうご紹介するピカピカはこの巨大ヤマメ。
大きさがよく分からないけれども。
１匹お願いします。
鈴木⇒結局そこから１匹取るなら最初から１匹取っておけばよかったじゃない。
ちょっと大きすぎて、なかなかうまく取れないところもあるんですが。
元気がいいですね。
元気がすごくいいんですよ。
普通のヤマメの大体２、３倍ぐらい大きいということです。
全然違うでしょ？大きいものだと２ｋｇ、５０ｃｍを超えるものもあるということです。
全然違いますよね。
びしょびしょですみません。
カメラもびしょびしょになっちゃった。
ごめんなさい。
でも、よく取れたね。
なんでヤマメが大きくなるのかを次の生けすで見ていきたいと思います。
鈴木⇒用意しておいてもらえばよかったんじゃないですか？ただ餌をあげればいいというわけではなくて…。
鈴木⇒違うんですか？違うんです、１年育ったヤマメにある試練を課します。
これはまだ小さいやつなの？池辺さんに見せていただきます。
作業をされるんですがどういう作業をされているんですか。
池辺⇒大きくなる魚を選んでいます。
１年目の魚を見て大きくなるかどうかというのを見比べているということなんですが、どういうところを見ているんですか。
体の高さですね。
それから丸みを見極めています。
同じように餌をやってもこれだけ大きさが違うんですね。
体高が違うのと、丸みを見ているということですよね。
ただ池辺さんにしか分からないそうですね。
１年かけておいしいヤマメにしていく。
大きくなるように頑張っています。
１年目のヤマメを選別してもう１年大きく育てることで先ほど見ていただいたようなヤマメが育ってくるということなんですよね。
選別の作業が１つポイントになってくるんですがヤマメを大きく育てるためにはまだまだポイントがあります。
それは水の温度なんです。
実はこの養殖場の水こちらの川から水を引いてきています。
この場所は川の水源に近いということで年間を通して水の温度差があまりないんです。
ヤマメは水温が高いと病気になってしまって水温が低いと食欲がなくなってしまうそうなんです。
川の水温こそが、このヤマメの成長にちょうどよくて餌もたくさん食べるので体も大きくなるということなんです。
この川の水温がちょうどいいということなんですね。
この川の水を使うことによってヤマメの大きさにもすごく影響が出てきます。
本当にきれいなお水です。
皆さん川魚というと塩焼きのイメージがあると思うんですね。
きょうはこの大きい魚ならではの食べ方を地元の皆さんに紹介していただこうと思います。
おはようございます。
よろしくお願いします。
ヤマメ料理、まず１品目はどんな料理でしょうか？尺ヤマメの刺身になります。
１匹まるまる使うとこんなに大きくなるんですね。
プリプリしていておいしいんです。
脂が浮いているのが分かりますよね。
お隣の料理は何でしょうか。
くん製です。
くん製もいい香りがして脂、うまみが凝縮しておいしいわけなんですが、作るのに苦労されたそうですね。
３年間かけてやわらかく仕上げるのに苦労しました。
３年試行錯誤されて作られたということですね。
ありがとうございました。
最後お隣ですがこのヤマメの刺身がありますね。
漬けも載っているじゃないですか。
間、スペースが空いているのが気になるんですが。
気になりますね。
何か載せてほしいと思うんですが。
どうしましょう？はいできた。
混ぜていって。
混ぜていただいていいですか。
まだスペースが見えるなもう一声！まだ？ずうずうしいよ。
いっぱい載せてもらいました。
鈴木⇒お母さんいいキャラクターしていますね。
これで完成したのがヤマメの親子丼です。
ヤマメの親子丼の完成です。
作っていただいちゃいました。
食べなさいよ。
鈴木⇒どんな味がするの？早速食べてもいいですか？キラキラキラキラして。
おいしそうですね。
あなたの瞳みたい。
そんなに純粋な色じゃないような気がするんですが。
食べてみてもいいですか？たっぷりいただきますね。
柳澤⇒何もかけなくていいの？小堺⇒塩で漬けてあります。
鈴木⇒豪快。
これはおいしい！それはおいしいでしょ。
ちょっとほおばりすぎちゃった。
鈴木⇒もっと上品に食ってくれないかな。
ぷちぷちしていますね。
いくらよりも食感が大きい感じがしますね。
結構かみ応えもある感じで卵の食感もすごくおいしいです。
お刺身も脂がのっていてすごくおいしいですね。
漬けもおいしいし何でもおいしい。
全部いただいて帰りますね。
ありがとうございました。
きょうは三股町から巨大ヤマメについてお送りしました。
今がちょうど旬、脂が乗っている時期ということで皆さんもぜひ食べに来てください。
最後は皆さんで、ごきげんよう！あれはよかったですね。
鈴木⇒おいしそうでしたね。
柳澤⇒しょうゆをかけるかと思ったら、しょうゆがいらないと言うから。
塩に漬けてあるから。
山口⇒ヤマメはあんなに大きくなるんですね。
私は小柄なほうがいいですね。
鈴木⇒一生懸命でかいものを作っているんだからやめなさいよ。
続いてはこちらのコーナーです。
おはようございます。
きょうはどんなお悩みなんですか。
駒村⇒三重県の方からいただきました。
元気になる料理ね。
やたらと元気になってスタミナをつけすぎてもね。
胃腸が弱っている場合もあるじゃない？考えて出してほしいですね。
教えてくださるのは料理研究家の井澤由美子さんです。
おはようございます。
よろしくお願いします。
きょうは、にんにく？井澤⇒パワーがつくにんにくを持ってきました。
井澤さんが畑で育てました。
北海道の石狩の畑で。
畑が大好きで。
きょうは元気になるにんにくのお料理をご紹介しようと思って。
元気になるといったらにんにくというイメージがありますか。
それはありますね。
鈴木⇒にんにくは元気になるイメージがあります。
柳澤⇒スタミナのイメージがあります。
駒村⇒きょうは井澤さんおすすめの、にんにく料理を教えていただきます。
まずはベーコンソテー焼きにんにくソース。
これは、うまそうだね。
にんにくをペーストにしていろいろと混ぜて作っています。
調味料をさっとあえるだけですがおすすめのソースです。
フライパン１つで簡単にできます。
お隣は焼きにんにくでふわふわ卵スープ。
これもにんにくを使っているのね。
卵とにんにくの相性も相乗効果があって元気になりますのでこちらもご紹介させていただきます。
どちらも焼きにんにくを使っています。
まずは焼きにんにくから教えていただきます。
アルミはくの上ににんにく。
載っています。
このにんにくにお塩を振ります。
ちょっと上が切ってあって何となくピンクっぽいですよね。
皮が赤い。
井澤さんが育てているにんにくこういう品種なんですよね。
フレンチローズという品種でフランスのロートレック産のロートレックで生まれたブランド化しているにんにくなんですがそれを北海道の畑で育てています。
加熱するとすごくいいということですね。
うまみとか甘みがとても強くて加熱用に向いているにんにくなんですよね。
アルミはくを敷いて上に。
ちょっとお塩を振ります。
上からオリーブオイルごま油でもいいんですが、上からきょうはオリーブオイルをかけますね。
皮が付いたまま簡単に火を入れていきます。
そのほうが、ほっくり甘く仕上がります。
魚焼きグリルに入れて焼くだけです。
どれぐらい？１０分くらいです。
中火で１０分。
中火で１０分？そうですね。
この種類のにんにくじゃなくてもいいんですね。
普通のにんにくでもいい？これは小ぶりですから１０分ぐらいですが大ぶりのものだったら長めに火ををかけていただければ大丈夫です。
こんな感じで焼けます。
そして押すとちゅーっと。
出てきた出てきた！鈴木⇒何か出た。
これはチューブのやつなんじゃないの？違う違う焼いたら出てくるんです。
焼くと押すだけでピューレ状になって出てくるのでいろいろなものに使えます。
鈴木⇒衝撃だった。
びっくりしたね。
作っていきましょうか。
脂がいっぱいあるので、きょうはノンオイルで作っていきます。
温めたフライパンにベーコンを置いていきますね。
厚切りのやつがいいんだね。
１．２ｃｍの厚さに切っています。
ｄボタンでは１．２ｍｍ厚さとなっていますが１．２ｃｍです、すみません。
１．２ｍｍは難しいよね。
じゃあ薄いやつを買ってこいってなるよね。
すみません、申し訳ありません。
１．２ｃｍです。
厚いほうが、がつんとおいしい感じがしますよね。
こんがり両面を焼いていって。
しばらくかかるということですね。
表面をカリカリにするまで焦げ目がつくまで焼いてください。
きょうはベーコンですけれども豚肉でも鶏肉でもいいですがビタミンＢ１がいっぱい入っている豚肉を使うとにんにくと合わせるとさらに効果がアップします。
にんにく以外にもいろいろ作ってらっしゃるんですよね。
畑が大好きで畑にお皿とオリーブオイルとお塩を持ち込んで５分以内でルッコラとかを食べるすごくおいしいですよね。
ニヤニヤしちゃう。
石狩まで行くんですか。
石狩まで行くんです。
大好きなんですね。
暇があると仕事して数週間行ったりとか。
なんで石狩だったんですか？石狩の畑がもともと北海道でいいお野菜を作っているけれどもフランスからのおしゃれなお野菜もあったりして北海道が好きなのでちょうど知人のお友達のところで。
仕事でもあるわけですからね。
仕事ですと言いながら。
ただ、北海道に行きたくて東京の仕事を寄せて寄せて。
巻き巻きにして。
旅行なんじゃないですか？いえいえやっぱりおいしいものを食べなきゃいかないし。
１か月まるまる行くんです。
鈴木⇒お皿を持って飛行機で。
これだったら厚切りのほうがいいよね。
１．２ｃｍでお願いします。
先ほど、きゅっと出たにんにくですけれどもここに調味料も加えていきます。
みりんも入れるの？みりんとしょうゆと、きょうは粒マスタードを加えます。
これも全部発酵調味料で菌です。
そうだ、菌が大好きなんですよねえ。
ちょっと火が強かった。
菌運ごはんですよね。
鈴木⇒いい香りだ。
ちょっと焦げましたね。
焦げているのがいいです。
からめていきます。
いい香りが立ってからまったらこれを盛りつけていきます。
焦げていないほうを表にしてね。
そうそう、上にしてね。
ちょっとしゃべりすぎましたね。
その前から火がついていたからね、差し替えで。
差し替えって難しいよね。
きょうは粒マスタードを使いましたが、ピクルスとかナッツとかをすったりとか。
ナッツ？そう。
あとパセリとか入れてグリーンソースにしていただいてもにんにくとの相性がいいのでおいしくいただけますよ。
すげえうまそうじゃない。
からまり方が、半端じゃない。
ルッコラ。
これ、畑のルッコラなんですよけど…。
けど何？味見してみますか。
これも石狩の？そうです。
これをいっぱい食べるためにね。
すっごいおいしい、味が深い。
ああ、おいしい。
おいしいですよね。
こういうものを添えて出来上がりです。
完成しました。
柳澤⇒ごはん持ってきてという感じですよね。
駒村⇒しばしお待ちいただいてスープをご紹介します。
そうだった。
２人分の材料でご紹介していきます。
チキンスープは市販のかりゅうのものを溶いてもいいですよね。
そうですね。
こちらに、先ほどきゅっと出たにんにくをたっぷり加えていきます。
柳澤⇒たっぷり入る。
やわらかく火を入れていただければ大丈夫このようにピューレ状になりますよ。
そして卵。
ここがポイントなんです。
別のです。
別の？別の小鍋に卵を２個入れました。
ここでよく溶きます。
そして火をつけます。
ここでよく溶くのもポイントなんですよね。
よく溶いてここにですね沸いたスープをゆっくり。
そういうことか。
ゆっくり入れるんです。
よく混ぜながら凝固しないようによく混ぜながら加えていきます。
固めちゃいけないんだね。
そうなんですよ、ゆっくりゆっくり加えていくんです。
そして火を入れたものができているんですけれどもこれゆっくりゆっくり弱火で火を入れていくと卵が分離しないで何て言うんでしょうフラットなスープになるんです本当は。
だけど、きょうはわっと入れてふわふわのスープを皆さんに、召し上がっていただきたいです。
弱火にするのか、火を少し強めにするのかお好みでということですね。
とろみのついたスープになります。
それか、きょうは火を入れてね。
きょうはふわふわなんですよね。
凝固させるのがきょうは目的なんですよ。
ふわふわになりましたらお皿に盛っていきます。
盛っていただきましょうか。
はい。
かきたまだとスープに卵を加えますよね。
そうですよね。
でも、きょうはね。
卵にスープを入れるのね。
どちらでもよろしいんですよ。
にんにくが入っていますからわりとパンチがある感じですかね。
そうですね。
まあ、うまみが広がって、でも加熱しているのですごくきーんとしたにんにくはないですね。
優しいですね。
パセリを振る。
それできょうまた何か忘れてないですか。
最後にパンですね。
ガーリックトーストです。
こちらでお召し上がりください。
では皆さんに試食していただきましょう。
鈴木⇒わーい。
まずベーコンから召し上がってください。
あれ？ルッコラから貝割れになっている。
すみません、ルッコラが見せる用にしかなかったんです。
ルッコラ食べてみてくださいよ。
おいしい！柳澤⇒ガーリックが利いてる。
鈴木⇒うまい。
ガーリックトーストでもいいですけどね。
ガーリックトーストもなければごはんもないなんて。
でもおいしい。
よかったです。
山口⇒おいしい。
あっという間にできるんですよね。
鈴木⇒ガーリックの風味がいいですね、うまい。
でも、きーんとした感じが本当にないから。
にんにくってアリシンという抗酸化作用が高いので胃腸が弱い方とかおなかを壊したりすることがありますけれども加熱してちょうどいいくらいです。
甘みもうまみも出て。
おいしい。
よかったです。
このスープも優しい感じなんだけどちゃんと味がしっかりしてるって感じ。
鈴木⇒うまい。
調味料はお塩だけなんですけどね。
ええ？そうなんですか。
鶏ガラスープのもとは入っていますけれどもにんにくを利かせて、うまみも利かせていますよ。
卵とにんにくがよく合うわこれ。
柳澤⇒体の芯から温まる感じですね。
これからの季節、いいですよね。
山口⇒かぜをひいたときにもよさそう。
そうですね、お子さんやお年寄りの方にもいいと思いますよ。
栄養たっぷりでね。
鈴木⇒今、二日酔いなんですけれども、すごくいいですね。
それにもいいですね。
夫が疲れているときだけじゃなくていいですね。
お疲れになったときはにんにくとか発酵食品を合わせて毎日発酵食品を食べると菌でおなかが元気になって菌を、呼び寄せるということで菌運と言っているんですけれどもね。
そうすると元気に過ごすことができるというような感じでございます。
このコーナーではお悩みを募集しています。
ホームページからお寄せください。
さらに井澤さん、今夜放送の「きょうの料理」にご出演です。
この表紙の料理を紹介してくださるんですよね。
これは、みそ牛れんこんというんですよ。
鈴木⇒いろいろ、担当があるんですね。
今夜９時からです。
そしてあしたの「解決！ゴハン」は枝元さんが登場します。
あしたの予告なんて初めてですよね？きょうから始まりました。
そうなんだ。
しれっと始まりました。
井澤さん、２週間ありがとうございました。
ありがとうございました。
ごちそうさまでした。
有働⇒ファックスをいただいています。
ベランダ火災について東京都の方からです。
もえちゃんおめでとうという方ですよ。
山口⇒ありがとうございます。
星⇒この場合は灰ですが吸ったものをそのまま消さないで投げる方もいるそうです。
ちゃんと水でもんで消すようにしてください。
それが原因で火災につながってしまったこともあるようです。
柳澤⇒そんな人はタバコを吸う資格ないよ。
愛煙家ではないよね。
こんな意見もいただいています。
そしてコロッケにもたくさん質問が届いています。
細かいパン粉についてです。
畑江⇒普通のパン粉を何か丈夫な袋に入れて上からめん棒やすりこ木ですかそういうもので潰したらよろしいんじゃないでしょうか。
手動でもできるということですね。
こちらの方はどうでしょうか。
パンをおろし金でするということですね。
そうか、そうか。
柳澤⇒消費期限だけは考えたほうがいいよね。
カビが生えてきたりしますからね。
それはちょっとやめたほうがいい。
有働⇒続いてです。
畑江⇒普通の乾燥パン粉を買ってきますよね。
乾燥パン粉の水分が大体１５％ぐらい、生パン粉は４０％くらいその差の２５％分を霧吹きで吹きかけてそれですぐ使うよりは少し飛ばしてそれから使えばよろしいんではないですか。
水分が問題になってくるんですね。
そうですね。
きょうご紹介したバッター液についてです。
宮下⇒水と小麦粉、体積比で１対１です。
しっかり混ぜるということと自分の好みで水の量を調節してくださいということです。
柳澤⇒バッターに意味があるの？どろどろした状態がバッターということですよ。
塊になったらそれはドウと言います。
決まっていることばなんですね小麦粉と水の。
山口⇒へえ、へえ、へえという感じでおしたくなりますね。
古いよそれ。
鈴木⇒世代が分かりますよ。
ちなんでファックスはころっとだまされたことです。
鈴木さんは何かありますか？それに近いのがありますね。
誕生日だよということで抹茶のケーキをお父さんが作ってくれて食べたら完全に、わさびのやつでしたね。
どっきり。
親がね。
罰ゲームみたいですね。
けらけらと笑っていましたね。
何だよと言いながら。
イノッチは？最近、鈴木さんがいろんなところで僕と仲がいい友達だと言っているので。
友達ですよ。
僕もそう思っていたんだけど考えてみたら２回ぐらいしか遊んでない。
だまされていましたよ。
友達だと思うところでしたよ。
友達ですよ。
だまされました。
2015/10/13(火) 08:15〜09:55
ＮＨＫ総合１・神戸
あさイチ　スゴ技Ｑ　市販も！手作りも！おいしさアップ　コロッケ大作戦[字][双]

スゴ技Ｑ　市販も！手作りも！おいしさアップ　コロッケ大作戦▽渓流の女王！“巨大ヤマメ”宮崎県三股町▽にんにくペーストでベーコンソテー【ゲスト】山口もえ、鈴木拓

詳細情報
番組内容
スゴ技Ｑ　市販も！手作りも！おいしさアップ　コロッケ大作戦▽ピカピカ日本「渓流の女王！“巨大ヤマメ”宮崎県三股町」（小堺翔太）▽解決！ゴハン「にんにくペーストでベーコンソテー」【ゲスト】山口もえ、鈴木拓【キャスター】井ノ原快彦、有働由美子、柳澤秀夫　※「解決！ゴハン」はデータ放送　＜中断＞９：００−９：０５　[字]ニュース・気象情報
出演者
【ゲスト】山口もえ，鈴木拓，昭和学院短期大学学長…畑江敬子，【講師】料理研究家…井澤由美子，【キャスター】井ノ原快彦，有働由美子，柳澤秀夫，駒村多恵，【リポーター】宮下純一，小堺翔太，星麻琴ほか
おしらせ
ハイブリッドキャスト対象番組です

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情報／ワイドショー – 暮らし・住まい
情報／ワイドショー – 健康・医療
ドキュメンタリー／教養 – 社会・時事

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