今夜のゲストはとんでもない方ですよ星さんお願いしますよ今日は…ああお願いいたしますよ…ってことですよね今日のゲストがクール？あらら綾野剛さん？ウェルカムこんばんは綾野剛です綾野君はねこの…なるほど崩しちゃってください頼むぞ星ちゃんお願いします声ちっちゃすぎる待って待って
やっぱり笑顔がたまりませんでした
幕末から明治にかけての横浜で
フランス人により日本に伝えられたという歴史ある
１５０年の時を経て日本における
スイーツの定番となったシュークリームは
シュー皮のタイプも様々ですが
今夜はフランス伝統のこのタイプ
ハードシューにクリームをたっぷり詰めた…
今回の街の巨匠は
この３人
世田谷区尾山台
フランスの文化をお菓子で伝えるフランス菓子の名店
日本を代表する名パティシエ
父からパリのエスプリを受け継いだ
二代目パティシエ
フランス菓子の伝統をシンプルなシュークリームで披露します
渋谷区恵比寿にオープンして３年
レトロモダンな
パリの一流ホテルで腕を磨いた
オーナーパティシエ
シュークリームはパティシエの実力が
最も分かるケーキと語ります
世田谷区千歳烏山駅に程近い
フランス菓子の人気店
数々の名店で腕を振るってきた
オーナーパティシエ
力強いシュー皮にその実力があらわれます
作るのはシュー生地から
まずは薄力粉と卵以外を
強火にかけてしっかりと沸かしていきます
ここまで十分に沸騰したら火を消し
薄力粉をまぜていきますがここからはスピードアップ
ここで一気に粉に水分を吸わせ
手早く粘りを引き出さないと
シュー生地は膨らまないのです
まぜる時間は…
生地がしっとりとまとまり
このツヤが出てくればＯＫです
恵比寿の巨匠練った生地はボウルに移し卵を加えます
卵を溶きながら生地と一体化
お菓子作りは体力勝負
尾山台の巨匠の生地最終的な生地のかたさは
卵で調整
入れすぎればハードシューにはならず
足りなければカチカチになって膨らみません
持ち上げてヘラに残った生地が逆三角形になればＯＫです
火消していいんだっけ？火消していいんだそれに粉を入れていただけますか中火でじゃあこれちょっと…結構速かったですよいいねいいな〜この感じさすがあッまとまってきたはいまとまってきたまとまってきたＯＫＯＫＯＫこれ入れますいい香り素晴らしいわそうですね…マーボー鶏？はいマーボー鶏ってどういうんですか？巨匠かたくなってきた？ちょっとトントンとちょっと巨匠ヨイショじゃないですよこれをまたまぜましょうかほらいいですよどんどん作業続けてちょっとついてるごめんね待ってください気になってるんですよねいやちょうどいいぐらい…あッきたきたよおい「一瞬だけ失礼します」あのホントにまぜるの好きなんだでも分かる工作の延長みたいな巨匠どうですか？こんなもんかなこれでいきましょうＯＫＯＫどうですか？何かスイーツで思い出ですか？昔そのときに…気になってた先輩ってもちろんそうですそれで？そのときに…みたいなどっちか一緒だったかなその方がその方が？女性が女性が食事も食べずに僕はハンバーグ食べてたんですが思い出しかないですねいや結構なそれ…じゃなかったですね
千歳烏山の巨匠はまず天板に
さらにシュー生地がくっつかないよう
粉をふりかけ
絞り出し袋は天板に対し垂直
…のところでキープ
絞り出している間は絶対に口金を動かさない
見事角のないこの形に
恵比寿の巨匠は絞り出した生地の上に
ごく薄く伸ばしたクッキー生地を重ね
さらに…
尾山台の巨匠は絞り出した生地に
焼き色のための卵を塗り表面に
クロスするようにつけた溝が焼いた際にまんべんなく割れ
美しく膨らむのです
こちらはクラッシュアーモンドをたっぷりかけて
余分なアーモンドは落とします
千歳烏山の巨匠はクラッシュアーモンドと
この程度ふりかけてスタンバイしました
そしていよいよオーブンで焼いていきますが
ハードシューに焼き上げるためには
…が鉄則
一度目は高温でシュー生地を膨らませ
二度目は温度を下げ
シュー生地をしっかり乾燥させるのです
恵比寿と千歳烏山の巨匠の焼き上がり
こちらは
尾山台の巨匠は５０分の乾燥焼きで
…に焼き上げました
焼き上がった…
綾野さんって今いくつなんですか３３歳？すごい俺何年かっていうのははい戌です同い年？巨匠…まわりが違うだけです戌なんですかはい戌年ですだから何か…なるほど分かるすっごくウソだ申ですよいい加減にしろよ自分で言ったじゃねえか仲よくなれるって綾野さんずっとモテてきたんじゃ？そりゃそうだよね今ねそれどころじゃないねそうですかパティシエ役やったことあるんですかないですよすっごいうまいまぜるのもうまいしやっぱしたいの？恋というかデートしたいちょっとデートどんなとこ行きたい？映画館とか…あ〜ッなるほどじゃあアーモンドをほらアーモンドがきたいい感じいい感じこれ焼いていきますよこれは巨匠ですから味を左右しますのでどうですか？あってはなくなりって繰り返しません？そうですよね自分からいくタイプじゃないんじゃ？ああ言います言うタイプですか結構積極的にはいへえ〜ッ巨匠お願いします綾野さん開けてもらってもいいですか開けますよ…みたいな感じヤバイよ綾野君が今度「コウノドリ」どんなドラマ？私演じる産婦人科医なんですけど妊婦さん赤ちゃんそのご家族を描いていく作品になっておりますへえ〜ッお話いただいたときどんな気分でした僕がやる鴻鳥サクラ先生はピアニストでもあるのですごいねシーンもありまして練習したの？今年の頭に…ちょっと見てこのぐらい役者は根性持ってないとダメなんだよそうなんだね赤ちゃんとか役の中でだっこするわけでしょはい…って後輩とか赤ちゃん増えてきて抱くとまずだっこさせてもらうときにあ〜ッ自分の顔を僕が今からあなたとコミュニケーションとりたいと見てあげてちょっと安心したなと思ったらなるべくちょっといいかなちょっと大丈夫かなちょっと大丈夫かなあ〜ッはいはいってあ〜ッ感じだと思いますけどこれは毎週…１０月１６日金曜日から初回は１５分拡大になってます絶対見なきゃぜひ見てください楽しみにしてますちょっと見ますか？わッ何これ？すごいよ急に変貌しましたねまあもうちょっと期待しましょう
…を作る
千歳烏山の巨匠牛乳にバニラビーンズをさやごと加え
強火にかけ沸騰させていきます
その間別のボウルで
卵とグラニュー糖をしっかりまぜあわせ
ここに強力粉を加えます
粉を入れたら
スタンバイ牛乳が沸いたら
この２つを合わせていくのですが
まずは
熱い牛乳との
これがダマのできないカスタード作りのポイント
尾山台の巨匠のホイッパー使い
焦げやすい鍋底の隅をケアしながら
手早いまぜで火を入れていきます
千歳烏山の巨匠
まぜながら火を入れていくとクリームはいったん固まりますが
手を止めずこのまま炊いていくことおよそ１分
再びカスタードが…
このタイミングが炊きあがり
尾山台と恵比寿の巨匠は炊きあがりにバターを加え
濃厚なカスタードに仕上げました
裏ごししてから…
綾野君というと大好きですね大好き世界陸上あったね〜…なんですけど残念ながら予選落ちしてしまいましたがはなから先頭集団についていき…はいるんだなって感動しました綾野君ご本人もやってたんでしょ中距離成績は？その当時うわッすごいじゃないだからストイックなんだちょっと待ってシュークリームいやいやおはぎじゃないです今日作ったのここから中そうだね消して中に余熱でよし違う巨匠巨匠！グチャグチャ焦ったまだまだです何だよこれ巨匠何だよこれどうですか？やわらかくなったんじゃかたくなってまたフッとこうなりました
シュークリームの…
尾山台の巨匠のシュークリームは
…が特徴
よって中に詰めるのは
カスタードをたっぷり詰めて完成です
フランス伝統のハードシューと濃厚ながらも
口当たりのいいカスタードクリームのマリアージュ
恵比寿と千歳烏山の巨匠は
そこでカスタードに生クリームを加え
まぜあわせスタンバイ
恵比寿の巨匠はシューの上部分を切り離し
クリームをたっぷりと絞ります
フタをしたら上から粉糖でデコレーション
アーモンドとクッキー生地の食感をアクセントにした
独創的なシュークリーム
千歳烏山の巨匠もシューの底の穴から
クリームをたっぷりと絞ります
塩気を利かせた力強いシュー皮と
口どけのいいクリームがベストマッチ
じゃあこれ私入れちゃいましょうねああすいませんもうホントにあなたよく忙しいですから我々ですよ来週は空いてるんですからうまいうまいいやいやもうホントに好きなんですよ
本日はこちらのまかない
実はお菓子屋さんでまかないを作るというのは
大変珍しいケースなんです
今日のまかない担当は宮崎メニューは何？今日は
いつも甘いスイーツを作っているだけに
刺激のある
本日は…
この
繊細なお菓子作りの厨房に
匂いがまわるのを防いでいます
メインの根菜は５種類
ここから煮込んでいきますが
宮崎君が取りにいったもの
そちらの…
さやにも十分に香りが残っているため
捨てずに取っているそうですが
市販のカレールウを加え
さらに取り出したのがお菓子に使う
時間短縮の隠しアイテム
家庭でも参考になるアイデアです
さらに隠し味のこちらも加えて
カレーは完成
これが本日のまかない
パンとともにいただきます
いただきますいただきます
お菓子屋さんゆえ厨房がそのまま食卓に
皆さん黙々と食べていますが
家で作るカレーの甘みと違って
そして宮崎君チーフパティシエのコメントが気になります
今日のカレーはね今までで特に…ありがとうございます
巨匠の一言こそが最高のスパイス
いかがでしょうか？
入ってくるものは…感じしますよね詰まってますね隠し味がどれだけ入ってたか勉強になりましたね今日のじゃあ…何だ？弾力ありますねどうぞはいこれは…面白いよちょっとキレイなやつを焦げてないやつできるだけ星をとれるようなそうだね見た目どうでしょうかこれはそうだねさあさあさあさあいかがでございましょうかシュークリームの完成です！
今夜はスパークリングワインとともに
（４人）いただきます綾野君の前にあんのがさ割ってみましょうか割ってみますかあッこれはハードですねクリームが随分詰まっていただきますどうだろうえッ？ホントにあッそう味はもちろんですけど生地の感じとかこのナッツの香ばしさとか焦げ具合は心配ないですか？正直気にならないですあらッほらッもう僕らそうですね隠してこのまま…ダメこれどこがおかしいの？吉村さん僕の食べてみてもらえませんかこれはいはいいいよ星ちゃんが一番厳しいから食べてみなさいどう？じゃあこのスパークリングワインで乾杯しましょうどうもどうもこんなオシャレですよ乾杯すごいね綾野さんあれッどうしました？もう１個食べてみたい気持ちにはならない？今そこにあるのだとそうですね最初グラニュー糖かけてたじゃないですか巨匠の…だって話が盛り上がっちゃってたからじゃあ星ちゃんドキドキしますね綾野剛さん今夜のシュークリーム星いくついただけますでしょうか今夜のシュークリームは星３つでウソッいただきました星３つです！どうもありがとうよかったよかったんです食べたやつがまずは今日一日の工程を僕は一緒に見てますし一緒にやってあんな…だったじゃないですかどんどんありましたねありましたそれを踏まえたときの…ホントにそして僕が食べたものは決して焦げていなかったし彼に対して…そうかそうですね唯一残ったわけですからあれが悲しいよここにあるの
そして
2015/10/10(土) 23:30〜00:00
ＭＢＳ毎日放送
新チューボーですよ！[字]【綾野剛／シュークリーム】
シュークリーム▽綾野剛▽イケメンさが冴え渡る！気が利く男の本領発揮！▽悩みは恋愛？今はとにかく○○○がしたい！▽イケメンが実践する赤ちゃんのあま〜いあやし術披露
詳細情報
番組内容
★今夜のメニューは、ハードに焼き上げた生地の中に濃厚なクリームが絶妙な洋菓子、シュークリーム。
★ゲストは、今、日本の映画・ドラマ界に欠かせない男、Mr.クール「綾野剛」さん
★これぞイケメン！堺キョショーも感激の行動とは▽家では料理にも挑戦！最近作った「麻婆○○」ってナニ？▽超多忙で恋愛はご無沙汰？一番の望みは「とにかく○○○がしたい」と切実告白▽イケメンが実践する赤ちゃんのあま〜いあやし術披露
出演者
【司会】
堺正章、吉村崇（平成ノブシコブシ）、森星
【ゲスト】
綾野剛
予告
★10月17日(土)…酸辣湯麺／安田顕さん（予定）
音楽
『Birth Day Song。』佳南帆
(SHOBI College of Music)
公式ページ
★番組ＨＰ http://www.tbs.co.jp/chubaw/
公式ページ２
★番組公式cookpad
http://cookpad.com/kitchen/12226223
毎週レシピを更新中。皆さんのつくれぽをお待ちしております！
公式ページ３
★TBS公式YouTube「YouTuboo」にて“森と吉村のここだけの話”配信中！
https://www.youtube.com/user/tbspr/videos
制作
ハウフルス ＴＢＳ
おしらせ
綾野剛さん出演、金曜ドラマ「コウノドリ」は10/16(金)スタート！！（初回15分拡大）
（出演：綾野剛さん、松岡茉優さん、吉田羊さん、星野源さん、大森南朋さん、坂口健太郎さん、清野菜名さん他）
おことわり
番組の内容と放送時間は変更になる場合があります。
ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理
福祉 – 文字（字幕）
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
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