フードコートといえばショッピングモールで
いろんなものが食べられる便利なとこ
このフードコートが今
アツいんです！
今や
…ていう店も結構多い
今日はそんな常連店に注目
フードコートに行ったら…
おはようございます！今日はフードコートでよく見るお店飲食業界で今最も競争が激しいらしいですね僕なんか全然行かないです最近僕なんかドムドムバーガーで止まってますもんでもご家族は行かれてるんじゃ？行ってると思いますね好きですよ〜子どもたちはではしゃいでんでしょあんなのしかりつけなきゃダメですよおはよ…あららららおはようございますあら山ちゃん久しぶりだねどうも加藤さんでは本日のゲストご紹介しましょう山ちゃんはロケとかいっぱい行ってるからフードコートとか行ったり？めちゃくちゃ行ってますショッピングモールでロケやってること多いんですよいろんなフードコート見てきてますから何食べるの？一番オススメなのは…重慶飯店って老舗のあそこのプロデュースでそこのおかゆめちゃくちゃウマいです胃が悪いもんないやそこじゃないです僕が届けたい情報はそこじゃなくて僕の胃腸の話じゃないんですプロデュースしてる本格的なものが食べれるって言いたいんですそういうことかでいろんなのあるから楽しめるんだ楽しめますよ人気あるみたいですね森永さんもう昔フードコートっていうと軽食スナックっていう簡単なものだけだったんですけどバーガー系でしたよね昔ガラッと今変わって激戦地でちょっと人気がないとあっという間に追い出されるだから今フードコートにいるお店っていうのは勇士たちばっかりなんでじゃちょっと見てきましょうか
まずは…
ここにあるやたらと見るお店が…
大阪で誕生したお好み焼き焼きそばのチェーン店
このぼてぢゅうに屋台をくっつけた
フードコート専門店は…
一番人気は特製のモチモチ麺がたっぷり
おお〜どれもこれもウマそうだ
鉄板で焼けこげるソースの香りに誘われ
ズバリ佐々木店長に聞いちゃいました
フードコートに出店したのは８年前のこと
今では…
それがアピールになるってわけ
でお店づくりにこだわった結果
こんな儲かりの極意が誕生
（スタッフ）五感ですか？はいそうです
当然お客さんからは調理が丸見え
調理スペースは奥の方じゃなく
あえてお客さんが並んでるカウンターのそばに
行列で待つお客さんは鉄板で焼くパフォーマンスで
ズキュンズキュンズキュン！
刺激されちゃう
あ〜お兄ちゃん早く食べたいよ〜
さらにこれもポイント
座席に持っていくまでに…
ソースの香りが広がり鉄板自体
おいし〜い宣伝効果になるってわけ
フードコートの儲かりスタイルを確立したぼてぢゅう屋台
とせっかくのいい機会なので
佐々木店長からフードコートのオーナー
酒々井プレミアム・アウトレットの
河野副支配人へお願いがあればどうぞ！
あッそうですよね
こりゃ具体的に話が進みそうですね
続いての…
らあめん花月嵐
ロードサイドでも見かけるお店ですが
不動の人気はニンニクがガツンと効いた…
トッピングをしてキャベツやもやし
ほうれんそうを増すのが嵐通
スーパーバイザーの山口さん元気よくお願いします！
ええッ炒めない？
えっと〜
そう炒めずに…
ちゅう房では…
とここでステンレス製の丸底鍋が登場
まずはベースとなるスープ作り
次に鍋を麺ざるにスポンと装着
ふたも閉めた
隣で麺をゆでたら移動させ
数分煮たら…
なので
炒めないのは創業当時から続くレシピなんだとか
しか〜し！ロケ中ちゅう房で…
イタめしって…
ちょいとチャーハンは炒めなきゃできないでしょ？
どういうことなんですか山口さん？
いやいやだからチャーハンは炒めなきゃ
とアツアツにされた鉄鍋がそこへ
これがお客さんのもとに届き
自分で混ぜる
鉄鍋の熱で炒めるんです
この作業お客さんはというと…
炒めない戦略パーフェクト！
スーパーバイザー山口さんからも
西武百貨店依田さんへ鉄鍋以上にアツ〜いお願いが
（山口）うちだけを目指すだけじゃなくてこのフードコートにこんなものがあるぞっていうはいよろしくお願いします
若干温度差があるようですが
炒めないんだってすごいですねあれ何なんですかね炒めないってことが引け目じゃなくてうちは炒めないやり方なんだって打ち出し方ですよねもともと路面店からそうしてきた炒めるっていうのは体力的にも技術的にもものすごい難しいんですよゆでるだけだったら時間かかんないですもんねぼてぢゅう屋台もめっちゃ見ますあれだから僕らコントロールされてたんですねそうなんだよ五感を刺激するっつって見た目からまず入って近くで作るとこ見せられてエンターテインメントですねソースのにおいかがされてもうやられたい放題だね子どもなんかロープしがんでますようまいことやられてんですねすごい続いても見てまいりましょうそこまで言っちゃっていいの？という秘密が明らかになります
続いての…
おっしゃれ〜なフードコートにある…
本場香川の老舗
これからグイグイきそうなうどん界の超新星
特徴は何といっても…
と安い安い！
さて実は競争激しいフードコートで…
なぜなら…
つるっと仕上がった麺は…
オーダーを受けたら…
ストックしてあるので
宮武讃岐うどんを運営するフォーシーズの佐藤さんいわく
がっちりいってる宮武讃岐うどんですが
さらなる儲けを生む緻密な戦略が
まず最初にうどんを受け取ったら
香ばしい音香りとともに作られる
天ぷらゾーンを通らなきゃいけない
ついつい買っちゃうんだなこれが
１杯２９０円のうどんが
あれれいつの間に？ってことあるある
そして讃岐うどんといえば
つるっとした麺
お客さんいわく…
それが…
はあ？なになに「ほぼ」？
あら？
ほぼっていうか手打ち…
あらッちょいと
何かやったぞ
ちょいちょいローラーっぽいものに押し当ててる
これは？
小麦粉塩水などで作られた…
これを１０回ほど繰り返したら
最後はカット
ほぼ手打ちっていうか
だから手でチェックしながら
おいしいうどんを作っていくのです
では佐藤さんから
フードコートを運営する
ららぽーと豊洲の安宅さんへのお願い
佐藤さん切なる願いを手紙にこめて読み上げます
どうぞ！
いかがでしょう安宅さん？
お願いします
手紙書いてよかったですね〜佐藤さん
続いて…
全国にどど〜んと…
…に併設
ありましたありました！
デザート王国なので…
…などぜ〜んぶデザート
やってくるお客さんも…
デザート王国の上村さんにズバリ質問！
…てホント？
ちょっと拝見
うどんやラーメンのお店にお客さんは集まりますが
デザート王国にはあら？
全然いない
３時間後がっつり系はガラ〜ン
しか〜し！デザート王国は
スイーツ食べたい女子たちが
デザート目当てに押し寄せるんです
メニューは…
結構いいお値段
値段を思いのままにできるなんてなかなかやりますな
きゃわゆい顔して
いろいろ話してくれた上村さん
フードコートのお店では普通…
…が当たり前
でも…
クレープだけで…
すると…
そうなると
でも種類が多いからといって
てんてこまいになっちゃう心配なし！
なぜなら…
クレープの一番人気はバナナチョコ
バナナチョコにバニラアイスをのっければ…
バナナの方をイチゴに変えれば…
使う果物はたった４種類
うまいことやってるわ
隠れた儲かり店デザート王国
上村さんからフードコートへ
お願いありますか？
ぜひそこをお願いしたいなと
いかがでしょう？
やったじゃないですか上村さん
とここで店員の斎藤さんから上村さんにお願いが
あちゃー！でも斎藤さん頑張っておいしいデザート
作っておクレープ！
デザートっていうのは考えましたねフードコートって食べもんってイメージでデザートやっても当たんないって普通思ってしまうけどやったら当たったと森永さんデザートだとちょっとお金出しちゃおうっていう気になっちゃうんですよねこれもまたいつしかなんですけどデザートに例えばショートケーキとかに５００円出すのなんか当たり前になってきてません？スイーツって呼ばれるようになってから何かデザートとかじゃなくて言葉のマジックだね〜そしてもう一つが宮武讃岐うどんあれどうだった山ちゃん？ほぼ手打ちのいいですよね機械にバレないように入れる空気感スッよいしょっていう「ほぼ」っていう言い方でしょうね極めて合理的な考え方なんですよね機械でできるところは機械に手伝ってもらってでも手打ちの雰囲気は残しときましょうっていうふうに広げたんだと思いますけどすごいいろんなカラクリ見せてもらいましたけどおもしろかったですねいろいろ見てまいりましたが最後に森永さんに伺いますオススメの…教えてくださいそれは…オススメのこれから儲かりそうなフードコートのお店教えてくださいそれは…何ですか？これはステーキ屋さんなんですがフードコートにあるにもかかわらず一番のウリはなんと１ポンドステーキ４５０グラムでかッ今までフードコートってそんな重いのなかった真逆の戦略をとったんです好きだもんね山ちゃんステーキ今よくいきなりステーキとかあそことか結構行ってましたよホントに４５０食べれちゃうんですよいけちゃう？いけちゃうんですマッシュポテトは？つけないです肉だけですクレソンは？クレソン別に…そんなに重要視したことないですもう屋台の枠を超えだしてますね2015/10/11(日) 07:30〜08:00
ＭＢＳ毎日放送
がっちりマンデー！！[字]【儲かる激戦区！「フードコートでやたらと見るお店！」】
炒めないチャーハンが出て来るお店に、看板が黒い鉄板焼き店！さらに“ほぼ”手打ちのうどんって！？フードコートで勝ち抜くためには、極秘の儲かり戦略があった！
詳細情報
番組内容
今回のテーマは「フードコートでやたらと見るお店」！フードコートは、選ばれし最強のお店のみが勝ち残る、飲食店の大激戦区！そんな中、どこに行ってもよく見るな〜、ってお店ありますよね？あの鉄板焼き店は、魅せる！聴かせる！香らせる！五感をフルに刺激するために◯○を始めたパイオニアだった！“ほぼ”手打ちの讃岐うどん店！“ほぼ”って一体どういうことだ？さあ今日のお昼はフードコートで決定です！
出演者
加藤浩次（極楽とんぼ）
進藤晶子
【スタジオゲスト】
森永卓郎さん
山里亮太さん（南海キャンディーズ）
【ＶＴＲ出演】
ぼてぢゅう屋台 佐々木公枝さん 他
らあめん花月嵐 山口敦さん 他
宮武讃岐うどん 佐藤信之さん 他
デザート王国 上村徹さん 他
裏がっちり！
番組Facebookでは毎週、森永卓郎さんによるコラムやスタッフによる取材の裏話を「裏がっちりマンデー」としてお届けしてます！番組がより楽しめる情報が隠れてますので、ぜひ一度チェックしてみてください！
番組情報はこちら
番組公式サイト
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おことわり
番組の内容と放送時間は変更になる場合があります。
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