早くもおせち商戦が動きだした
元日の朝日本各地の漁師さんがとった魚は
豪華けんらんな舟盛りとなり
なんとその日のうちに届けられる
（野本）これ今までかつてないと思うんですよ漁師さんもまず元旦船出しませんのでこの新しくできた…
食欲の秋
流通の革命児が
あなたの食卓の魚を変える
羽田空港の中に全く新しい民間の魚市場をつくった
全国各地で朝とれたばかりのピッチピチの魚が
その日のうちに食べられる
知らなきゃ損の流通革命に迫る
ＩｈａｖｅａｄｒｅａｍＷｅｈａｖｅａｄｒｅａｍ
東京羽田空港のど真ん中に突如誕生した鮮魚センター
最新の加工マシンにＩＴシステム
前代未聞の魚市場をつくったのが…
徹底的に鮮度にこだわる
２４時間無休の羽田市場に集まるのは
全国各地の朝どれの魚
今朝宮崎の延岡で水揚げされたものが宮崎空港の７時の飛行機でこっちへ飛んできまして立ちます・うわ〜すご〜いバキバキです東京都内の市場で買ってきたものが上ですやっぱり鮮度的にちょっともう目が赤くなっちゃってるのは古い証拠なんですね
本当に目の色が違う
従来の市場の魚は身が緩んでいるが
羽田の魚はシャンとしている
九州でだともう中二日大体たってきますので今日とったお魚は明日あさってしあさって大体スーパーさんの店頭に並ぶんですね築地に並ぶのが今日明日あさってになりますので
例えば九州で水揚げされた魚の多くは
地方市場や中間業者など複数の手を経て
中央市場に届くまでにどうしても
…ほどかかってしまう
羽田市場の仕組みは魚をとり
飛行機に乗せればひとっ飛び
その日のうちに飲食店に届く
つまり従来ではあり得ない鮮度を可能にした
超速市場だ
どれほど違うのか
ここはミシュラン一つ星の店
料理人はどう見るか？
いい魚になればなるほど魚に持ってる水分とかうまみがあるので静かにしていただいてよろしいですか？
（ジューッという音がする）
（料理人）水分の音がするんですねこういうのを出してお客さん感動してるよって言ったら苦労も吹っ飛ぶじゃないですかこれやっぱり我々伝えてあげたいんですよね
食品流通一筋３０年
野本は今日本の漁師さんのため
汗をかくことに決めた
この１０年２０年で…魚とれないわ魚価安いわで漁師さんホントそれで…三重苦の状態なので何かやらなきゃいけないのは皆さんわかってるんですけど何をやったらいいかがやっぱりわからない状態なので
現在の流通システムは
漁師さんの負担が重い
１００円の魚なら漁師さんが手にするのは
３４円という計算
運搬費用は持ち出しだ
羽田市場では収入は倍の７０円
運賃も市場が負担する
これならみんなが羽田に魚を売りそうだが…
話はそう簡単ではないという
突然来て「すいません魚売ってください」で売らないですもん信頼関係を作るのがメッチャメチャ難しいとこなんですよ
漁師さんの信頼を勝ち得るため
野本は全国の漁港を飛び回り
１年に１００日以上漁船に乗り込んでいる
この日はここの定置網漁
タチウオなんか今手でとってますからあれなかなかないですねタチウオってまわりに銀箔みたいなのがついてるんですウロコじゃなくてあれが網の中でこすれるとみんなはげちゃうので商品価値下がるんですね傷みますし
どこの魚もおいしいが
有名な産地のブランド品ではない
野本は自分の目で魚を見極め
朝どれが売りの羽田ブランドに変える
「実はこれ鹿児島の沖合で」「漁師が手でつかんで揚げてるんですよ」となんかいいですよねそれ聞いただけで食べたくなるし２０００円のタチウオがキロ３０００円とか４０００円になると思いますよ
鹿児島から長崎・対馬へ飛んだ
鮮度落ちが早いから市場流通に乗らなかった魚が実は羽田に送ったらえらい値段が変わった多分そういう魚いっぱい出てくると思いますよ
対馬の名物はケンサキイカ
玄界灘でもまれ身が分厚くて大きい
この透明な鮮度は１日限り
流通するのは福岡までがギリギリだ
う〜ん
これまで産地限定だったイカが
羽田空港の魚市場を利用すれば食べられるのだ
そしてこちらに移動
魚を市場に出してくれるよう初めてお願いする
非常に評判もですねいただいてるものですから
重い空気の中交渉は始まった
よろしくお願いします
そんなときはとりあえずビール
野本の得意技だ
う〜んはあ〜
ここから一気に野本流の口説きが始まる
やっぱ漁師さんのいいとこって男っぷりがよくて宵越しの銭持たない「明日もとれるぜ」今日財布全部空みたいな農家さんと付き合っててまずそれないんで盛り上がってきたときにあれ？
あれよあれよという間に野本のペース
距離もググッと近づいて
こわもての漁師さんとも意気投合
野本は飲んでは理想を語り
飲んでは相談に乗り
日本中の漁師さんの懐に飛び込む
一度飲めばトコトン付き合う流儀だ
にもかかわらず３時間後には
平然と漁船に乗ってくるのだから
漁師さんたちも思わず
その言葉に耳を傾けてしまう
水産物って誰がとったのかもどこでとったのかもわかんない水揚げした港の名前で生産地にしちゃっていいシステムなんでやっぱ漁師さんもでも自分がとった魚誰が食べてるのかわかった方がやっぱやりがいありますよね
羽田市場では誰の魚が誰に買われ
どこで食べられるのかすべてわかる
評価もクレームも個人に返ってくる
漁師さんごとにランキングも出るシステムなので頑張って人気のある方は常に上位にいますけど漁師さん同士で切磋琢磨していただいてより高くよりいいものをいい回転でできるようにですね我々はホントに…
羽田市場のカギとなるシステムは
日本最大級の国立研究機関と共同開発
魚の値段のつけ方に革新が起こる
あるものを発注するわけじゃない海の中で泳いでるやつをまずお互い買い手と売り手でマッチングさせてそれから漁師さんがとりにいくっていう前代未聞
漁師さんが自分がとる魚に
自ら希望の売値をつける
この条件に合った買い注文を自動的に探し
高値を出した買い手に売るというシステム
事前に値段を決めておけば
漁獲高によって値崩れすることもない
まさに流通革命だ
自分は……タイプの人間でしてその代わり１を１０にできないんですねコツコツやり続けるっていうのはできないタイプなのでこういう……のが好きで好きでしょうがないんですよ
実は野本３歳からビジネスを始めていた
もう貧乏のどん底ですよホントに生まれたときは家族で新聞配達をやっていて自分が一番下らしいんですけどこれも年は周りの子がまだでんぐり返ししてるとこでもう立ち上がって走ってますから毎年家族で正月集まると必ずその話題になってやっぱお前は３歳からやってるから違うねって必ず兄貴とかに言われるんですよ根性が違うと
小さな頃から魚が好きだった野本
おいしい日本の魚をもっと知ってほしいと
子どもたちに魚の食べ方を教えている
この残りの部分この辺食べれるよああうまいうまいうまいＯＫやっぱアジおいしいよね
僕たちにも魚の食べ方を教えてくれます
マグロを解凍するとドリップでビシャビシャ
何とかなりませんか？
塩で締めて締めることでマグロが少しねっとりしてくるんですね人によっては生マグロよりおいしいんじゃないかと
大さじ２杯程度のあら塩を全体にまぶし…
ねっとりして剥がれないぐらいなんですよ
筋目をたつように包丁を入れると
生マグロ顔負け
モチモチのお刺身に変身
解凍して水っぽくなる魚は
ほとんどこの方法でおいしくなります
お試しあれ
国際空港でもある羽田だからこそできることがある
それは魚の海外輸出
野本がやってきたのは…
オホーツク海に面した漁港から
海外輸出に向けた一大シミュレーションを行う
その始まりは午前３時
お客様に提供するという海外市場を狙ってますので
紋別でとれた魚を飛行機で羽田に運び
加工した後ベトナムのお寿司屋さんまで
２４時間以内に届けるという
羽田空港の魚市場から朝どれの魚が海外へ飛ぶ
野本自慢の鮮度はどうなる？
北海道紋別の朝どれの魚を…
日本の水産をとる技術それから水産資源調理する技術どれをとっても世界では飛び抜けてますので当然のことながらですから技術も輸出魚も輸出海外に新たなマーケットを作っていくっていうのは水産業にとって非常に大事だなと思ってます
海外輸出大作戦がスタート
すごい速いですね走り回ってる
オホーツクの鮭がどっさり
しかし野本が選んだ魚は鮭ではなかった
このオオカミウオは見た目超グロなんですけど味おいしいんですよ北海道北の方の魚なんですけどこの姿見たらみんな食べたくないですけどこれおろしちゃうと非常にきれいな白身でおいしいんですよ
朝８時すぎに水揚げされた魚は
紋別から羽田空港へ
ホーチミンへの出発時間ギリギリを待って
空港内にある加工センターへ移動
食べられない部分を取り除き真空パックに詰める
これで運賃が３分の１から半分に減らせる
いったん羽田に着いてからまた１回築地に持っていってそこから加工工場に持っていってまた羽田に持ってきてっていうとやっぱ時間的に２日３日たってしまいますのでこれは…
すぐそこの出発ロビーへ
およそ５時間後ホーチミンに到着した
無事通過しました７時半ちょいすぎですね２３時間ちょいぐらいですかはいギリ着きました
ホーチミンはベトナム最大の商業都市
今日本料理が大ブーム
あちらこちらで日本語の看板を見かける
一番人気は寿司だ
日本のおいしい魚を待ち望んでいる
水揚げから間もなく２４時間
目指すお寿司屋さんに紋別の魚を届けることができた
寿司職人が手に取ったのはあのオオカミウオ
脂がよく乗っている
状態非常に今食べておいしい状態ですねちょうど身が落ち着いてますんで築地より新鮮です築地より１日早いですよ
お店は駐在の日本人や地元の食通たちで賑わう
何ですかそれ？オオカミウオですオオカミ？・う〜んおいしいありがとうございますオオカミウオってこんなのですわッす〜ごいうわ〜・口がすごいすね・見てこれ・エイリアン・見るんじゃなかったこの空間だけ日本からタイムスリップ…時空をこえてここに来たみたいなこういうもん食べてほしいな〜ホント漁師喜びますよ泣きますよ漁師連れてきたいみんな
この日羽田に届いたのは
鮮度が１日しかもたないあの…
これ見てほしいんですけどまずはですねこの斑点が動きますよねすごくないすか絶対東京で無理ですよ絶対無理
今回はこれを競りにかける
それでは記念すべき入札スタートです
羽田空港にオープンした魚市場
競りも従来とは違っていた
オフィスの一角で競りにかける魚を紹介する
ジャジャン！これはですね対馬の阿須湾でとれましたヤリイカでございますそれでは記念すべき入札スタートです
なんとインターネットで競りを行う
対馬のイカがトップを飾る
制限時間４５秒
次々ネットで入札されていく
参加するのは会員登録した飲食店
来年からは個人も参加できるという
こちらの料理長は９４５０円で入札
果たして落札できるか？
ここでお時間となりました
（大田原）おッ落札しました落札されましたのは００００２番の方ですおめでとうございますいいっすね〜このシステムおもしろいですね
午後３時丸の内のお店に競り落とした魚が到着
まだ朝まで泳いでたやつがやっとさっき硬直したぐらいなんで全然まだピンピンに今夜のお客さん当たりですね
野本漁師さんを連れて
一番に買ってくれたお店にやってきた
今朝とれた漁師さんが朝どれで釣って…
お客さんのおいしそうな顔を
漁師さんたちに絶対に見てほしい
とった漁師さんが実は来てまして関東には来ないですからそのイカ関東に来ないです今日の朝なんです今日の朝そうなんですか！？メッチャおいしい魚なんですけどメチャうまくないですか？釣ったのこの人ですありがとうございますありがとうございますおいしいですいやもうたまんないすよね〜やってきてよかったなとホント思いますしこれからもっとやんなきゃってそれしかないですもんねもう命を懸けてやっていきますのでホントに後戻りできないなってつくづく今日痛感しましたホントありがたいです
翌日料理人からの評価がアップされた
対馬のハガツオの漁師さん
誰もやったことのないゼロから１を生む野本の革命は
１００の笑顔でできていた
次回は…
…と打ちまして
（コンピューターが読み上げる）
コンピューターがあなたそっくりの声を作る
その名も…
病によって声を失いつつある…
声のクローンで彼の…
今回の主人公の…
詳しくは番組ホームページまで
2015/10/11(日) 18:30〜19:00
ＭＢＳ毎日放送
夢の扉＋[字]【坂口憲二▼朝獲れ魚がその日のうちに！羽田空港に“鮮魚センター”】
流通革命！〜ニッポンの漁業と食の未来を守る
詳細情報
番組内容
先月末、常識を覆す“魚の流通センター”が羽田空港内にオープンした！
全国各地で朝水揚げされた魚を、その日のうちに食べられる、という新システム。
そんな“流通大革命”を起こそうとしているのが、野本良平、４９歳。
これまで、地方で水揚げされた魚は、地方市場→中間業者を経て→築地などの中央市場へ。
食卓に並ぶ頃には、３日経っていることも…。
番組内容２
野本は、全国の漁師と直接取引をして、羽田から流通させることで、新鮮な海の恵みを“超速”で全国の消費者に届けようとしているのだ。
さらに、羽田空港を経由して、海外にも新鮮な魚介類を届けられれば、漁師の収入も増え、海の資源を守ることにもつながるという。
新たな市場開拓の可能性を秘めたその挑戦の行方は。
出演者
【ドリーム・メーカー】ＣＳＮ地方創生ネットワーク 社長 野本良平（４９歳）
【ナレーション】坂口憲二
音楽
小田和正「やさしい雨」
公式ページ
◇番組ＨＰ http://www.tbs.co.jp/yumetobi-plus/
公式ページ２
☆ｔｗｉｔｔｅｒ
@yumetobiplus
http://twitter.com/yumetobiplus
公式ページ３
☆ｆａｃｅｂｏｏｋ
http://www.facebook.com/yumetobiplus
制作
【制作協力】TBSビジョン
【製作著作】TBS
おことわり
番組の内容と放送時間は変更になる場合があります。
ジャンル :
ドキュメンタリー／教養 – その他
情報／ワイドショー – 暮らし・住まい
福祉 – 文字（字幕）
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
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