関東でも秋の訪れの早い那須。
今回は那須だからこそ味わえる旬の食材を使って定食を作る！秋の旬を集めてですね定食作りましょう。
なるほどもう秋だもんね。
でも僕らだけじゃ不安でしょ？はい。
という事で今回はですね那須の事ならなんでもお任せという方を呼んでますんでご紹介します。
よろしくお願いします。
よろしくお願いします。
（澤部）お願いします。
伊藤さん。
（渡部）伊藤さん。
生まれも育ちも那須だという那須町観光協会の伊藤さんに今が旬の食材を教えて頂きます。
まず１つは…。
（渡部・澤部）うわ〜！
（渡部）いいですね。
そして他には秋野菜と秋に味が濃厚になるものがおすすめなのだそうです。
この那須でとれる３つの旬の食材を使い秋の味覚が楽しめる定食を作ります。
まずは那須でとれる旬の魚とは？秋になると…。
まさに魚偏に秋ですよね。
（伊藤さん）そうです。
すいません申し訳ない。
失礼しました。
魚偏に秋と書くカジカは字のごとく今が旬の川魚。
実はこの魚かなり変わった方法で釣れるそうです。
どんな釣り方なのでしょうか？ちょっと見せてもらっていいですか？はい。
どうやってとってるんですか？これはこういうふうな…釣りざおなんですよね。
（澤部）あらら〜。
でこれ…。
（澤部）これで釣れるんですか？
（生文さん）はい大丈夫なんです。
（渡部）これで大丈夫？
（生文さん）はい。
（渡部）こんなしっかり底が見えるよ。
この上だと。
カジカ釣りにはこの箱メガネが欠かせないそうなんです
カジカは岩の隙間などに隠れて生活します
そこで箱メガネを使い岩の隙間をのぞきながらエサを垂らしカジカが顔を出して食いつくのを待ちます
はっきり見えるね。
これあるとホントに。
すごいですね。
あっあっ！
（渡部）あっいるいる。
（澤部）いるけど…ちょっとすごい！見える！いるの見える！どっか行っちゃった！汚ねえよこの人。
汚ねえ兄さんだよ。
ハハハハハハ！とぼけて。
いいよ。
じゃあ…横をちょうだい。
横。
あっきた！あっ！あっ…！
（渡部）きた？あー…今逃した。
クソッ！
（渡部）きたぞ！きたきたきたきた！よっしゃきた！お〜！
（渡部）やったー！すげえ！あっきたきたきたきた！
（渡部）お〜！
（澤部）なんだよ！
（渡部・相葉）イエーイ！
（渡部）やったー！やったー！やったー！
（渡部）出てくるよこれ。
２人同時にカジカを釣り上げました。
あっあっかかってたかかってた。
知らない間にかかってた。
えっ？
（渡部）うわ〜！よっしゃ！名人。
（生文さん）はい。
ちょっとこれで…。
とれましたけどこれそうですねちょっと炙ってから揚げして食べるのが一番美味しいんじゃないかと思いますが。
揚げちゃう？向こうでから揚げしてますので味見して頂けますか？
（澤部）ありがとうございます！やった！ありがとうございます！釣り名人の郡司さんがおすすめする食べ方はから揚げ。
ただ揚げるだけではなく一度焼いてから下味をつけてから揚げにするのがポイントなのだそうです。
きたきた。
全然想像出来ないや。
（渡部）いや〜…。
（澤部）あら〜いいですね。
（渡部）うわ〜きた。
ねえ…。
（澤部）あっもうそれでいい？
（渡部）早い！こんぐらいでいい？
（渡部）いや〜うまそう！
（澤部）すげえホントきれい…。
（澤部）いただきます。
わ〜いただきます。
熱っ…。
（渡部）全部ひと口？
（キヨさん）美味しいでしょ？
（渡部）うまい？
（澤部）香ばしいし苦みくさみないですね。
うめえこれ。
これは…。
全然いけるでしょ。
ホントに…１００いけるねこれ。
気づいたら１００いってるわ。
そして近くで釣りをしていた地元の方から釣りたてのヤマメとイワナを頂きました。
もしあとで定食作ったらみんなで食べに来てもらってもいいですか？
（相馬さん）はい。
（澤部）ぜひ。
（渡部）分けて頂いたお礼に…。
釣り名人と地元の方のご厚意で旬の川魚を分けて頂きました。
那須の秋にとれる食材で定食を作る！続いては秋野菜。
今が旬の野菜といえば…。
見えてきましたね。
あっ！なるほど。
あっ！代表するやつだ秋を。
（伊藤さん）今収獲されている菊地さんですね。
菊地さん。
（澤部）どうも。
菊地さんよろしくお願いします。
こんにちはこんにちは…。
ちょっと見学させて頂いてもいいですか？どうぞ。
これ秋が旬ですか？
（菊地さん）そうですね。
（渡部）秋ナス。
（澤部）俺ともちょっと似てるし。
（一同笑い）なすび顔。
これやっぱり…。
そうですね。
昼夜の寒暖差がありましてとても甘みが増す…野菜を作るのには適しています。
（澤部）鋭いな！ホントに…。
（澤部）事故ですね。
大きく実った旬の秋ナスを分けて頂きます。
（渡部）美味しそうだね。
（渡部）これいきますよ。
ほら。
うわ〜でかい！一番大きいんじゃない？この畑で。
あとは何が旬ですかね？あとはですね
（渡部）秋だねお芋。
（渡部・相葉）いいですか？ぜひよろしくお願いします。
向こうになります。
（渡部）こっちだ。
おっここだ。
こちらになります。
（菊地さん）ここ…。
（渡部）あっここ？
（渡部）いいっすか？入っちゃって。
（菊地さん）どうぞどうぞ。
（渡部）いるよいるよ。
（澤部）うわっ！
（渡部）破いて…。
こんなになってるんだ。
（渡部）すげえ。
この辺にさしてもらえると…。
ここ？
（菊地さん）はいグサッと。
（渡部）いや〜いそう。
これいるな。
よいしょ！
（渡部）きたきたきた！見えた！いるいるいるいっぱいいた！
（澤部）いるいるいるいる！
（渡部）いっぱいいた。
おらっ！わ〜でかい！でかいでかいでかい。
でっかいのいた。
さらに旬を迎えたカボチャも収獲。
この秋野菜がどんな定食のおかずになるのか？その前にとれたての秋野菜を菊地さんおすすめの食べ方で頂きます。
（渡部・澤部）うわっ！うん！みずみずしい。
（渡部）みずみずしい？うまい！
（渡部）わあホント…すごいジューシー。
これうまっ！
（澤部）これもいくらでもいけちゃいそうだね。
うめえ！うわ〜。
サツマイモは焼き芋で頂きます。
（渡部）うわっ！
（一同）うわ〜！
（渡部）おおいった！熱っ！ああ〜ホントサッパリしてるね。
美味しい！うん…。
最高です最高です。
ご主人あとで定食を作るんでその時ぜひ来て頂けたら。
ぜひお付き合いさせてください。
いいですか？野菜を使わせて頂いてもよろしいですか？ぜひよろしくお願いします。
（澤部）ありがとうございます。
那須の秋にとれる食材で定食を作る！最後は秋になると案内されて向かったのは森の中。
ここは一体？森林の中で？よろしくお願いします。
（渡部）よろしくお願いします。
森林ノ牧場の山川さんです。
山川さんよろしくお願いします。
今日はようこそお越し頂きましてありがとうございます。
これ手作りなんですか？
（山川さん）もともと使われてなかった森林だったんです。
それを牛たちが開拓してってこういうふうに今みんなが歩けるようになってるんですね。
森の中で育った牛からとれるもともと草木の生い茂った森だったのを牛たちが切り開いた森林ノ牧場。
ここで育ったジャージー牛の牛乳には味に特徴があるそうです。
ジャージー牛って…よく見る白黒のホルスタインっていう牛に比べて足腰も強靭でこういう斜面とかこういったところでも自由に歩いて放牧出来るんですよね。
へえ〜。
ホルスタインとジャージーって。
とにかく成分が濃くて甘みが強くて香りがいいと。
さらにこういうところで放牧して飼育しているとだからこう季節によって春は春の夏は夏の秋は秋の牛乳になると…。
素敵な事ですね。
素晴らしくないですか？それ。
ホントだね。
今まだ搾ってるところなので…。
今搾乳中？
（山川さん）はい。
ちょっといいですか？見させてもらって。
（澤部）かわいい！
（澤部）嵐だよ…。
（一同笑い）
（渡部）やめなさいって。
（渡部）うわ〜頑張ってるわ。
あっこっちやってるもう。
（山川さん）さっきの子たちのお母さんですねこの牛たちが。
これどれぐらいの量ですか？この子たちが１日１５キロぐらい牛乳が出ますね。
（澤部）１頭から？１頭から１５キロ。
（渡部）１５リットルという事ですか？１５リットルという事です。
すごいな…。
１日で？１日で。
何回かに分けて？朝と夕方２回搾乳するんですけれど合わせて１５キロ。
（渡部）ホルスタインも大体そのぐらいですか？量は。
（山川さん）ホルスタインはその倍ぐらい出します。
（渡部）ああそうなんだ。
（澤部）貴重だなじゃあ。
ちょっとほらこれ頂く…タダで頂くの悪いからさなんかちょっとお手伝い…。
何か出来る事があれば…。
いいですか？
（山川さん）はいそうですね。
じゃあ…。
ああいいですね！やりましょう。
行きましょう行きましょう。
という事で牛たちのエサやりをお手伝い。
お待たせ。
（澤部）はいお待たせ。
（澤部）はいご飯の時間だよ。
（渡部）ご飯だよ。
あっ来た来た来た…！みんな来たよほら。
（澤部）わかってるんだ。
（山川さん）ええとそちらに…。
あっあっちなんだご飯。
（山川さん）ここに…この４つのカゴとここに均等に分けてもらっていいですか。
（渡部）均等に分ける…。
（澤部）４つのカゴ？
（山川さん）もう多分牛たち待ってると思うんで。
（渡部）やばいやばい…。
ちょっと待って。
分けさせて。
（澤部）急いで入れないと。
（渡部）ちょっと待って。
わあ怖い怖い怖い怖い！
（澤部）渡部さん急いでください！
（澤部）渡部さん１回逃げて！
（渡部）怖い怖い怖い。
（澤部）ちょっと待って。
ちょっと待って。
直はダメよ。
ちょっと待って。
（渡部）そうそうそっち。
ほら…。
はい。
（山川さん）お手伝いありがとうございます。
嬉しい！
（渡部）やった！
（渡部）うわ〜。
（山川さん）さっき言ったように…。
秋はですね少しずつ今濃厚になってきています。
夏はすごくサッパリしてるんですけれど秋はだんだんだんだん濃厚になってきてますね。
一体どんな味なのでしょうか？うん…。
うん！うわ〜。
うわ〜！
（渡部）濃いね。
（澤部）甘い！もうなんか…。
（渡部）すごい！これちょっと…。
あとで僕ら定食を作るんですけどもしお時間があったら食べに来てもらってもいいですか。
ぜひ食べさせてください。
ぜひぜひ！じゃあお願いします。
那須の秋にとれる食材で定食を作る！この食材で一体どんな定食が出来るのか？さあ揃いましたのでこれで
（渡部・澤部）はい！さあお母さんに手伝って頂く…。
よろしくお願いします。
お母さんよろしくお願いします！さあまずは…お母さんあれですよね？この辺すいとんが…？そうですね。
なのでそこでちょっと牛乳をアレンジして牛乳すいとんに挑戦します。
（澤部）牛乳すいとん？１品目は秋野菜の甘みと新鮮な牛乳のうまみを最大限に生かした料理を作ります。
まずはカボチャとサツマイモをひと口大に切り豚肉と一緒に炒めます
（渡部）わあ〜うまそう！うまそうだね。
じゃあおダシ…。
おダシいきましょう。
これなんかカジカでとったダシなんだって。
（澤部）カジカダシとれるんすか？
（キヨさん）とれるのよ。
美味しいですカジカのダシは。
（渡部）よいしょ！カジカ臭…。
ホントだするする。
香ばしい。
（渡部）わあ〜いいにおい。
ホントだ。
お母さんこれすいとんの作り方教えて頂いてもよろしいですか。
塩を…小麦に入れる。
（キヨさん）あとこれを…。
お水を入れる。
（渡部）ちょっと入れて…混ぜる。
あっなるほど。
（澤部）やりましょうかじゃあ。
（キヨさん）はいやってください。
それだけですか？
（キヨさん）コシがあるからね塩入れると。
雨かな？やばい。
もってくれ！
（澤部）向こうすごいですね。
（澤部）バッチリ？
（キヨさん）バッチリ。
美味しそう。
（澤部）ありがとうございます。
出来た。
すいとん出来ました。
すいとんの生地が出来たところで
（澤部）屋根運んできた。
屋根運びます。
雨なんで。
（澤部）すごい！屋根運べるんすね。
（澤部）屋根移動。
屋根です。
（渡部）これで大丈夫だ。
（澤部）完璧！こんなもん？
（キヨさん）そうですね。
（渡部）はいゴロン。
ヘイ。
ヘイ。
（澤部）ヘイ。
（渡部）うわ〜…。
簡単だねでもすいとんって。
（キヨさん）色々オリジナルあると思うんですけど…。
（澤部）いや〜うまそう！
（渡部）うわ〜。
よしじゃあ先ほど頂いた牛乳…。
濃いですから。
よいしょ〜！
（澤部）うわ〜！これで牛乳すいとんの完成。
味が濃厚な牛乳を使ったすいとん。
一体どんな味なのでしょうか？屋根どうします？屋根撤収！
（澤部）屋根撤収！屋根取るよ！
（澤部）右側に屋根どかします。
はい屋根撤収！
（澤部）なぜなら晴れたから。
晴れた晴れた。
よかったよかった。
（澤部）よしよし…。
よしやろう！気持ちいい！さあ！お母さん次これいとこ煮ですか？はい。
あの…。
カボチャを使って作るのはこの地方の郷土料理で今の時期家庭でもよく食べるといういとこ煮。
まずひと口大に切ったカボチャを
そこにゆで小豆を加え混ぜれば完成
小豆投入。
（澤部）いやあ！合うんですか？カボチャと小豆。
（キヨさん）合います。
大体ここら辺の人は食べますから。
（渡部）うわ〜これ初めて食べる！
昔は今の作り方とは違い
小豆を硬い豆から煮てそのあとにカボチャを入れて作っていました
硬いものからおいおい入れて作るのでおいっ子２人でいとこ煮なのだそうです
続いてとれたての秋ナスを使って作るのは…
うわ〜！間違いない。
豚肉。
これも我々でもわかりやすく美味しいやつだね。
これは絶対子供から大人までみんな好きです。
（渡部）いきます。
よいしょ。
どう？
（渡部）いい感じ。
（渡部）うまそう！どうだ？
（澤部）あっ。
あっよさそうじゃない。
（渡部）いいんじゃない？上げちゃおうか。
いいにおい！
（澤部）うわ〜！
（渡部）いやうまそう！ナスのはさみ揚げの完成。
そして
片栗粉をつけてから揚げにします
（澤部）あ〜きれいに揚がってる。
うわ〜うまそう！
（渡部）オッケー！出来た！
さらにこのから揚げにナスのあんかけをかけて頂きます
（相葉・澤部）うわ〜！
（渡部）ヘイ！
（澤部）うまそう！
（渡部）ねえ。
那須でとれた秋の味覚満載の定食が完成。
そのお味は…？出来ました！やった！最高だ！皆さんに頂いた食材でこの定食が出来ました。
ありがとうございます！
（渡部）すごいね。
じゃあ何はともあれ…頂きますか。
皆さんも召し上がってください。
すいとんいかせていいですか？
（渡部）いっちゃう？うん。
クリームか…。
どんな味になってるんだろう？どう？ああ優しい…！シチュー？シチューに近い？
（渡部）シチューだけどおダシが利いてるからちょっと和の感じもするんだよね。
するね。
（澤部）ああホントだ。
不思議な味…。
ああすいとんうまい！
（渡部）合うね。
山川さんどうですか？
（渡部）ねえ！不思議ですよね。
（山川さん）美味しいです。
これいっとく？
（渡部）はさみ。
（渡部）いや〜うまそう。
う〜わ！
（一同笑い）
（渡部）ナスがジューシーだったのがさ揚げる事でよりみずみずしくなってるね。
そうだね。
（澤部）うまい…！うまい！小豆とカボチャで作った一体どんな味？あっこんなに合うんだ。
（渡部）合うね。
同じあの…
（渡部）ね！おかずになるねこれ。
（渡部）で例の…。
いっちゃいますか。
（渡部）カジカのナスあんかけ。
これはもうね…これ間違いないやつだから。
うん…！
（渡部）うまい。
（澤部）うわっ全部うまい！ね！
（渡部）ああうまい。
名人郡司さんどうですか？そうですね
（一同笑い）最高！最高頂きました！最高のコメントですね。
秋をこう満喫したっていう感じでしたね。
う〜ん！皆さん今日はどうもありがとうございました！美味しかったです。
ごちそうさまでした！また来週も見てね！バイバ〜イ！那須最高！伊豆の奥座敷修善寺。
ここに新たな移住者が降り立った。
2015/10/11(日) 18:00〜18:30
ＡＢＣテレビ１
相葉マナブ[字]
「ニッポンの旬を学べ！那須編」寒暖差を利用して育てた秋野菜や四季折々で風味が変化する牛乳を使って「那須高原定食」を作っちゃいます！“究極の秋の味覚”そのお味は？
詳細情報
◇番組内容
嵐の相葉くんが日本の素晴らしさを学ぶため、旬の食材で究極の料理作りに挑戦したり、いろんなものを手作りしたり体験学習をしながら成長していくロケバラエティー
◇出演者
相葉雅紀・渡部建（アンジャッシュ）・澤部佑（ハライチ）
◇おしらせ
☆番組ＨＰ
http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/
ジャンル :
バラエティ – トークバラエティ
ドキュメンタリー／教養 – 社会・時事
ドキュメンタリー／教養 – カルチャー・伝統文化
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