京阪の石山坂本線・膳所本町駅から琵琶湖に向かって歩いていくとええにおいがしてきました
うなぎのかば焼きです
焼けるのを待ちかねたようにお客さんが買うていかはります
うなぎ自体が肉厚にあがっておいしくやわらかく焼けるからうなぎをさばいてすぐに火にかけて焼くというもう昔からの焼き方をさしてもうてます
よく脂の乗ったうなぎを選んでタレをかけながら炭火でじっくり焼き上げます
このお店は琵琶湖で取れる魚やエビの佃煮を売るお店として創業
今年で１０５年になるそうです
うなぎのかば焼きと並ぶ人気商品があります
一晩水に漬けておいた大豆をしちりんの火にかけて炭を足しながらこれも一晩かけて煮ます
さらに次の日しょうゆや酒などで調味して煮ること１時間
炊き上がりのまだ熱いところに琵琶湖産のスジエビの佃煮を混ぜます
これがきょうのココイロ
滋賀県の郷土の味・エビ豆です
炊きたてのごはんに載せれば最高
作るのに手間がかかるので週に一度金曜日にしか買えません
2015/10/06(火) 21:48〜21:54
ＡＢＣテレビ１
ココイロ[字] 秋の大津から
「色」をテーマに関西のいろいろな街を訪ねる映像紀行。
詳細情報
◇出演者
語り トミーズ雅
◇番組内容
今週の番組は・・・「滋賀県大津市」のココイロをお楽しみ下さい！
ジャンル :
情報／ワイドショー – 暮らし・住まい
ドキュメンタリー／教養 – 歴史・紀行
福祉 – 文字（字幕）
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
映像
音声 : 2/0モード（ステレオ）
日本語
サンプリングレート : 48kHz
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