らいくあらーめん

/ど・みそ京橋本店＠銀座一丁目にてみそらーめん（背脂なし）/秋葉原田中そば店＠末広町にて中華そば/


　昨夜のアルコールを全身全霊で分解して、出社。
　以前の私ならば一秒も考えずに有給消化ですが、なんでこんなに頑張っているのか全く分からない。


　移動中にお昼にすることにして、8/18にリニューアルされたど・みそ京橋本店＠銀座一丁目（中央区京橋）へ、やっと訪問。
　先ず店先がスッキリと改装されてドアが二つに、左側は従来通り入店用で、右側はお土産麺対応です。


　店内に入ると厨房、客席のレイアウトは変わらず、席数が11席と2席増え、クーラーも増設されていました。
　券売機の場所は同じで、メニューと値段は同じかな。
　色々と食べたいメニューもありましたが、今日のところは基本のきのメニューにしました。


　店内で少し待ち、一番奥の席に案内されてお冷を飲んでいると、みそらーめん（背脂なし）780円がカウンター越しに渡されました。
　あちこちのど・みそに訪問していますが、（背脂入りのこってりも同額なので）非こってりは初めてだと思います。
　想像していた以上にさっぱりした味噌スープ、美味しいことは美味しいのですが背脂の有無で全く違う印象になるのか、そもそもベースの豚骨スープが薄いのか。


　浅草開化楼の縮れた太麺は固めに茹であがっていて、ちょっとスープと離れているように感じました。
　それでも店内満席を維持しているから、地のお客さんの好みに合っているのだと思います。
　モヤシは芯が残っているかのような硬い茹で加減、コーンも冷たい、ニラはちょっとだけ。


　これを「味が落ちた」と表現するネット情報を見かけますが、それはつまり「自分の舌（味覚）は変わっていない」ことが前提ですよね。
　一流の料理人でも加齢や体調で味覚が変動するというのに、「自分は変わっていなくて、変わったのは料理の方」と言い切れる自信は私にはありません。

　同じ様に、今日の味がブレではなく変化と思える自信も無いので、正直に今日のスープの感想を伝えることしかできません。
　スルッと食べてしまってご馳走様でした、また、食べに来ます。


　夜は思うところがあって秋葉原まで出向き、ああ、本当ならば末広町まで電車で行くべきですが地下鉄代節約のため秋葉原で降ります。
　秋葉原田中そば店＠末広町（千代田区外神田）（ホームページ）、田中そば店は田中商店のセカンドブランドなのですが、各支店は全て独立した会社で、ＧＭＳホールディング・グループとしてまとまっているのですね。

　つまり、このお店の正式店名は「秋葉原田中そば店」であって、「田中そば店秋葉原店」ではないのですが、どこグルメサイトを見ても「田中そば店秋葉原店」と紹介されています。
　開店したのは2012/3ですから、3年半の間に何かあったのかも知れません。


　店内は通り側のガラス戸を全て開け放っていて、店内の照明が通りに溢れかえっています。
　店外の券売機でプラ券を買い、店内に入って18席のカウンターの空いた席に案内されると、照度の割に暑くありません。
　見上げると全ての照明がLED電球、これは明るくて料理がとても美味しく見えるけど、私の古いコンデジではホワイトバランスが取れません（マニュアルで取ればいいんだけどね）。


　メニューは中華そば、ねぎそば、肉そば、山形辛味噌らーめん、冷やかけ中華そばの5種類ですので、醤油味と味噌味ってことですね。
　中華そばには背脂増しの「こってり」もお願いできますが、とりあえず今日はいいかな、と
　程なくして中華そば750円。


　喜多方ラーメンをベースと言えば聞こえはいいけど、豚骨の清湯スープで平打ち縮れ麺という見た目しか共通点がありません。
　スープは雑味、臭みを徹底的に排除して都会風、雑味と臭みを程よく感じたい派の私にとっては「美味しいだけのスープなのか」と、ちょっと物足りません。
　合わせた麺は平打ち縮れ麺ですが、かなりの太麺、やや柔らかめに茹で上げてあってとてもスープに合っています。


　値段不相応の大きさのトロっとろのチャーシューが三枚、、濃いめに味付けされた細切りメンマ、多めの薬味ネギ。
　途中、卓上に用意してある特製唐華を勧められるままにスプーンひとさじ、辛味ではなく雑味がたっぷりと入ってとっても好みの味わいになりました。
　スルッと食べてしまってご馳走様でした。