今日は、お料理教室もプロの料理人も教えてくれないレシピを紹介します。

さて、どんなレシピでしょう〜？？？

 

それは、ちょっと残念なお魚をおいしく食べる方法。

 

ははは（乾いた笑い）

こういう事って、日常ではよくあるのですが、お料理教室では教えてくれませんよね。

でも、知りたい。。。

 

例えばね、 お魚を買ってみたものの、こんなことが起こってしまったことはありませんか？

• 家族が突然の宴会で、ご飯不要！　って、何？

 

翌日お料理しようと思っていたのに〜

• こてこての残業〜っ！！　仕方ないので、残業ごはんに変更しました。
• あまりの忙しさに疲れ果て、外食にしちゃいました。
• 急に取引先から、お食事に誘われました。。。こっ断れない。。。

 

こんな理由で、ちょっと鮮度が落ちて残念になってしまうお魚。

いつもと同じ調理法ではおいしくないけれど、、、

こういう素材も、美味しく食べて、成仏してもらわなくては！

ということで、今日は少し鮮度が落ちたお魚を美味しく食べる方法の紹介です。

 

これは先日紹介した「鰈の煮付け」と調味料はほとんど同じですが、量と使い方が異なるので気を付けてくださいね。

 

金目鯛の煮付け

 

完成写真は、こちら。

 

材料　2人分

• 金目鯛など　　　　　2切れ
• 生姜　　　　　　　　1片
• 日本酒　　　　　　　カップ1/2程度（鍋の大きさによる）
• みりん　　　　　　　大さじ2
• 醤油　　　　　　　　大さじ1

 

作り方

1. 金目鯛はよく洗い、特に内蔵側の血合いをキチンと取り除きます。これで臭みの原因がぐっと減ります。
2. 生姜1片は全部すり下ろします。
3. フライパンか底の広い鍋の底全体に、深さ5ミリくらいになるように日本酒を入れます。
4. すり下ろした生姜、みりんを3に加え、中火で沸騰させます。この時、あれば長ネギの青い部分を一緒に入れてください。
5. 沸騰した煮汁に金目鯛を入れ、再沸騰するまでは中火、沸騰後は弱火で加熱します。
6. 煮汁を魚の上面にスプーン等でかけ、上からも火を通します。
7. 魚の表面に軽く火が通ったら、醤油を煮汁に加えます。
8. 途中で煮汁を回しかけながら加熱を続け、煮汁がほとんど無くなったら完成です！　長ネギの青い部分は、臭み取りなので食べずに取り除いてくださいね。

 

煮魚に添える野菜は、焼いた長ネギがおススメです。

このお料理、というか対策のポイントは3点。

• 水ではなく日本酒を使う。
• 生姜は皮付きのまますり下ろす。
• お醤油を、通常より早い段階で加えて、味と香りをしみ込ませる。

この3つです。

 

中はこんな感じで、いつもより味がしみ込んでいます。

 

こちらは、鮮度抜群！　では無くなってしまった切り身を美味しく食べる工夫です。

 

傷んでしまったお魚には使えませんよ〜。

傷んでいるかどうかはですね。消費期限を基準に、みなさんの五感をよ〜っく働かせて判断してくださいね。

 

 

この日の献立はこちら。

この時は、前の日に帰宅が遅くなって金目鯛が食べられなかったので、ちょっと残念にしてしまったんですよね。。。

作りおきが大活躍した、とある日の夕食です。

 

金目鯛の煮付け　

秋刀魚のタマネギ煮　

コンニャクの柚子味噌煮と菊花お浸し　

お味噌汁（長芋ときゃべつ）

 

では、また。

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