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日本酒の初仕込み始まる
ことしの新米を使った日本酒の仕込みが、勝山市の酒蔵で始まりました。
仕込みが始まったのは勝山市沢町にある酒造会社の酒蔵で、１日朝９時ごろから蔵人と呼ばれる職人１０人が作業に取りかかりました。
蔵人は地元産の新米を約１時間かけて蒸したあと、高さ４メートルあるタンクに移し、こうじと酵母、水を加え長さ２．５メートルほどの棒を使って、丁寧にかき混ぜていきます。
タンクのなかでは、３週間ほどで発酵が進み、日本酒ができあがるということです。
蔵人を束ねる蔵人頭で酒造会社の大井信積醸造課長は「ことしは、田植えから収穫まで天候が安定していたこともあり、非常に良い米ができた。まろやかで切れのあるおいしい酒に仕上げたい」と話していました。
初出荷は、１０月下旬の予定で、来年６月ごろまで、一升瓶約５０万本分の日本酒を仕込む予定です。
10月01日 19時52分