2 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2015/09/29 20:22:58 ID:aY1Oe/DH0.net
食える
食えない
3 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2015/09/29 20:23:43 ID:r/yYUxj/0.net
食ったら分かる、熟成肉はマジ美味い
4 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2015/09/29 20:23:54 ID:g4s0gNOp0.net
お腹壊すような肉は腐った肉。お腹壊さず味わいが出てるのが熟成肉
19 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2015/09/29 20:27:06 ID:FPsQSOmC0.net
>>4
食ってみるまで分からないじゃねーかｗ
5 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2015/09/29 20:24:08 ID:GU+TxFt50.net
ちゃんと管理・調理しないと食中毒起こす可能性高い
7 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2015/09/29 20:24:22 ID:xkXoXv3QO.net
異臭の有無と食べて体調が悪くなるかどうか
11 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2015/09/29 20:25:16 ID:YxmEIL0O0.net
緑色になったカビの生えた肉・・・
13 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2015/09/29 20:25:23 ID:j9vOYc9X0.net
一週間後にもう一度来てください、新鮮な熟成肉を食べさせますよ
17 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2015/09/29 20:26:36 ID:hoe+GWO50.net
腐った牛乳とチーズの違い
腐ったチーズとカマンベールチーズやブルーチーズの違い
この辺の解明からだな
23 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2015/09/29 20:27:41 ID:g4s0gNOp0.net
>>17
ブルーチーズは無理・・・あれはすごい
24 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2015/09/29 20:27:52 ID:BKE1H7Ot0.net
新鮮な肉を寝かせているとは限らない。
腐りかけの肉を安く仕入れ、現代の冷蔵技術で長期保存している可能性もある。
25 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2015/09/29 20:28:12 ID:GFeXfqML0.net
タンパク質が変成どうのこうのだろ。
魚でも、活き作りが美味いとは限らないのと同じ(身が固くて旨みが少ない)。
26 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2015/09/29 20:28:28 ID:4VuIaCn+0.net
化学的には腐敗と発酵は同じ。
喰って美味い、健康を損なわないなら熟成。不味い、腹を下す、食中毒になるなら腐ってる。
27 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2015/09/29 20:28:50 ID:WUf1Jt6yO.net
難しい話かな？
ウェルダン以外自己責任な肉ってだけっしょ？
31 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2015/09/29 20:30:51 ID:Blxn3ZHj0.net
腐敗で出来る菌と発酵で出来る菌が違うってこと？
40 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2015/09/29 20:33:53 ID:PvoAwGRl0.net
>>31
腐る中で、人間に有益なのを発酵と言ってるだけなので。
この場合は、菌ではなく、発酵の程度問題が主体なんだろう。
まぁ、本当に問題ある菌はダメだが
55 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2015/09/29 20:38:03 ID:fg4IsstrO.net
>>31
菌による発酵分解ではなく肉の中に元々ある酵素によって肉のタンパク質を徐々に分解させ旨味成分であるアミノ酸やペプチドを増やすのが「熟成」
茶葉を発酵させて作る紅茶なんかも菌の酵素に頼らず茶葉が元々持つ酵素によって発酵分解を進めるもので、熟成肉はこれと同じ原理
さっきから「発酵と腐敗の違い」って言ってる人らの話とは全く違う話
32 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2015/09/29 20:31:16 ID:LaB4mLjz0.net
どっちみち売ってる肉はしばらく熟成してるよね
今までとなにが違うの？
50 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2015/09/29 20:36:08 ID:Blxn3ZHj0.net
>>32
日本で土地柄的にウェットエイジングが基本なんだけど、ドライエイジングの方が美味い肉に熟成するからって広まりつつある
熟成方法が違うんだよね
33 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2015/09/29 20:32:22 ID:9tqAFnoG0.net
ただの食品業界の言葉遊びにすぎない
熟成肉は腐敗肉
食べられないほど腐敗が進んでいないにすぎない
38 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2015/09/29 20:33:18 ID:poXm+vRHO.net
熟成寿司のやつはいつかやらかすだろうな
39 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2015/09/29 20:33:44 ID:oIS06VH60.net
ウルフギャングステーキ食いたい
60 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2015/09/29 20:40:31 ID:uEH6WaU80.net
肉は腐りかけが美味いっていうことだろ
昔からよく言われてる
78 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2015/09/29 20:47:28 ID:lRxau/96O.net
寿司も腐りかけが好まれたんだろ？
へうげもの1話で見た
89 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2015/09/29 20:52:04 ID:bo/ZpgW80.net
>>78
世界の渡部が紹介してたな
美味いんだろうけど生では食いたくねえわ
95 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2015/09/29 20:53:38 ID:xUwm/U3b0.net
微妙に腐った肉でいいだろ
102 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2015/09/29 20:55:49 ID:9a9ksElu0.net
正直、和牛の熟成肉は値段の割に美味しくない
熟成は赤身肉を美味く食べるやり方だろ
103 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2015/09/29 20:56:39 ID:XgjQADx30.net
最近、寿司ネタも熟成させてるところがあるからな。
さすがに不気味だけど、うまいということで繁盛しているらしい。。
http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1443525754/
腐敗と発酵の違いがうんたら
何時かテキトーにやってる所が食中毒起こしそう
たった3行で天声人語みたいな論理飛躍かましてるなｗ
食えるか食えないか、マジでこんだけだよ
たしかにめちゃ美味いんだけどリスクは考えとかないとダメ
※2
私は、虚をつかれた思いがした。
細胞内リソソームの自己分解酵素を使ってるんであって
菌の作用を一切必要としないのが熟成なんですよっと
だから、カビさせてたりする肉はそもそも外道。
腐敗とか言ってるやつは>>55を百回読め
>>55読んだけど結局発酵と似たような現象で
進めすぎると劣化・腐敗してくから
菌の介入を除くとまんざら腐敗・発酵と違う話でもないんだな
保健所仕事しろ
賞味期限の翌日くらいに食べたら美味しいのかと
一度ブタコマで試してみたが
臭かった 食べたけど
もやしもんで読んだ様な気がするけど忘れた
寺門ジモンは熟成肉ブームは保存環境のよくないお店が事故を起こして終わるだろう、と
ずいぶん前から発言しているね
個人経営の店で熟成をちゃんと管理出来ているのかって正直怪しいと思っている
「腐ってやがる、早すぎたんだ」
矛盾してね？
普通に売ってる肉はすでに熟成肉、賞味期限過ぎたら腐敗の始まり
ワイ肉屋も試しに作ってみたけど
安い肉でも旨くなるのは良いが
管理や手間かかるせいで
高い肉買った方がはえーわって感想だった
※13
やっぱただ買った時の状態で冷蔵庫に入れておくだけじゃだめなんだ？
※14
料理雑誌で検証してたけど
普通の家庭だと無理だし危険って結論になってた
スーパーで売ってる肉だって熟成はされてる
海外で今人気なのはドライエージングだけど、その設備をちゃんと導入しようとしたらそれだけでもう一軒店が開けるレベルだからね
日本の気候と相性も良くないし、技術も知識も必要
なんか話題だけが先行しすぎて、紛い物が大量に出回ってるってのが現状
胡散臭いんだよね
一本肉と思ったら
カット肉だったし
臭くて食べれたもんじゃなかった
豚の生肉すすめてるやり方と一緒
馬鹿をおだてて騙す
流行ってないスーパーが緑った肉を置いているのにもわけがあったんだな