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昔の干し飯（ほしいい）や、水につけたもみをいり、もみがらを取りのぞいた「焼き米」は、手軽に食べられるお米の加工食品といえるものでした。今では、たきたてのごはんや味つけごはんが加工されて、加工米飯（かこうべいはん）として販売されています。加工米飯で最初につくられたものは、かんそう米飯です。1935年に軍隊用の食糧として開発されました。1990年にはレトルト米飯が発売され、非常食や海外旅行のときなどに使われました。1990年には無菌包装米飯（むきんほうそうべいはん）が発売されています。たきたて・できたてのおいしさがいつでも味わえ、手軽さ・便利さがみりょくの加工米飯は、保存用、非常食用、レジャー用としてはもちろん、メニューも豊富になって、今では家庭で、ごはんをたくかわりの利用も多くなってきています。

◎加工米飯(べいはん)のいろいろ

レトルト米飯（ごはん） 　調理されたごはんを、空気が入らないようにした密閉（みっぺい）容器に入れ、高圧加熱殺菌したものです。ふつうの温度（常温）で6か月〜1年保存できます。白いごはんのほか赤飯・たきこみごはん・おかゆ・ぞうすいなどがあります。 無菌包装米飯（ごはん） 　無菌(むきん)設備のあるところで、たきたてのごはんを密閉容器に入れたものです。外見はレトルト米飯に似ていますが、熱を加えずに包装するので、味もよく、ふつうのごはんと変わらないといわれています。常温で6か月保存できます。 冷とう米飯（ごはん） 　調理したごはんを-40℃以下で急速冷とうしたものです。-18℃で1年間保存できます。ピラフ、チャーハン、焼きおにぎりなどがあり、家庭での利用が増えています。 チルド米飯（ごはん） 　調理したごはんを包装したあと殺菌(さっきん)し、利用するまで冷蔵庫で保存します。保存期間は2か月くらいです。主にデパートなどの食品売場で、できたてを販売するおこわや赤飯などに利用されています。 かんそう米飯（ごはん）（アルファ米ともいわれる） 　調理したごはんを熱風などで急速かんそうさせたもので、軽くて持ち運びに便利なためキャンプや登山に利用されています。また、常温で3年間保存できるため、災害時の非常食として利用されています。 かんづめ米飯（ごはん） 　調理したごはんをかんにつめ、密閉して高温殺菌したもので、3年間は保存できます。たきこみごはんやおかゆなどがあります。また、非常食としても利用されています。

◎加工米飯の生産量

加工米飯は、調理のかんたんさと味の良さが、人気の秘密です。 　年間32万4千トン（平成25年）生産されていますが、ほとんどを冷とう米飯（約5割）と 無菌(むきん)包装米飯（約４割）がしめています。 　これらの加工米飯は、材料や味つけにくふうをした、いろいろな種類の商品が販売されています。 　それぞれの商品に書かれている調理方法や保存方法を確かめて、おいしく食べましょう。

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