今が旬のきのこ
低カロリーで食物繊維が豊富なのでたっぷりとりましょう
なめこって袋で売ってますよねそうですねあれ買ってきたら先生何かしなければいけない…湯がかないといけないのかなとか思っちゃうんですよちょっと癖があるのでね湯がいて癖を取ったりすることもあるんですけれども今日は湯がかないでそのまま水洗いをするだけで水洗いだけでＯＫそのなめこですけれどもちょっとこう水に…特にパックに入っているものはきれいになってるのが多いんですけれども今パックに入ってなくて採ってきたようなきのこ…なんか売ってますあぁありますあります天然ではなく栽培ものなんですけども異物が付いてたりすることもあるのでねちょっと洗ったほうがいいっていうことですね先生きのこお好きなんですか？きのこ好きですね一番好きなきのこは？一番好きなのはしいたけですしいたけですか今日は使わなかったんですね使わなかったですねハハハ…今日はえのきを色んなさまざまなきのこを使わなければというね使命でございますではえのきだけですねえのき好きですよなんとも…これお鍋に入ってなかったら嫌ですね絶対嫌今日は小っちゃく切りますねこの下の部分は…下どうしましょう？固まってますよね固まってますので切ってからほぐしますね
（ザクザク…）このザクザクッとおいしいな…ほぐしてもらっていいですか？えっ？もう手でこう…ここでほぐしちゃうんですかもうここでバーッとほぐしてくださいあぁ…あっそうか先生ほぐし方の早いのはどうすればいいのかって…引っ張るようにこうやって…そない１本ずつにせないかん？今日はスープなんでこれだけ細かくしていくとおいしいですあと何もないんで仕事分かった今日ねすることないんですわこんなねえのきのここをねほぐしてる番組ってないと思うんですよ
（スタジオ内笑い）しかも２人そろってねゲストほったらかしにしてうわっ細かくなりましたえのきあとは鶏もも肉ですね今日スープですからスープおいしくするための材料ということで鶏肉です鶏のもも半分ぐらいかな？半分ですねちょっとこの分厚い所はこう…こんなんでいいでしょうそしたらこれを大体１ｃｍぐらいの角切りに今日はスープですから小さいほうがいいのかな？れんげとかスプーンに載せて一緒に口に入れられるぐらいの…これが優しさですよねれんげに一緒に載るように切るっていうねひき肉とかでもいいんですけどひき肉やっぱりかたい煮た時にね締まって…ちょっとパラパラしちゃうのかなひき肉だけ独立してるものになりますねなじまないっていうのかな塊のお肉のやわらかさっていうのが出ますのでスープで煮るっていっても３〜４分しか煮ないのでねだから肉は十分やわらかく召し上がって頂けるので…外食が多いんでしょ？旦那さまがお仕事柄外食して帰ってくるんですよだから「夜ごはんは？」って言うと「今日いらない」「今日いらない」で週に１日ぐらいになるんですよおうちで食べるのがそれはもうそういうことですわえっ？「そういうこと」っていうのは…その…お得意じゃないからねお料理がだから済ましてこられるんだと思いますよそういうことなんですかね？それもちょっとあるんちゃいますもちろんおつきあいのディナーもあると思いますけどそれだけじゃないと思うんですよでもまぁ…料理の腕を上げたいんですよねほんとよ料理の腕は女性の武器ですよきれいな人はあんなきれいな人もらってってそれでも浮気してるような芸能人のワイドショー見てるとあるじゃないですかあれはねもう飽きるという…普通になるんですよねきっと帰ってきてあんな女優さんが待ってると思うとドキドキするとか思って羨ましい結婚もあるじゃないですかそれでもやがては離婚してますよねあれはそういうことなんですよやっぱり料理でも引っ張れなかったし顔だけスタイルだけでは引っ張れないんですよね私頑張りますお料理頑張ってください！
おしゃべりクッキング月刊テキストに今日の料理の詳しいレシピが載っています
テキストを片手に楽しく簡単においしい料理を作りましょう
この香りですよねやっぱり今日はスープ料理ですけどもスープはもう煮てるから香りが出てこないのでここでおいしい香りの油を作ってるわけですよねぎとしょうがのそこに今日も紹興酒使いますけどお酒で大さじ１杯ですね
（ジュワー…）このジュワーッていうとアルコールも飛びますしお酒が表面で焼けて香りがよくなるっていうことですね…でお水ですねこれお水ですよスープですからねあとは調味料ですね塩とこしょうなんですけども塩とこしょうだけですか？そうですねすり切り１杯？１杯あとで調節はねしてもらったらいいですここで濃くしたらあきませんよ足せますけど引けないからではここで鶏肉ですお水ですからおいしくしなきゃいけないのでお肉を入れましょう鶏でスープをというねこれですぐほぐしたらきれいにバラバラになりますからここで必ずアクを取ってくださいアクをね邪魔くさいからって…沸騰するとアクが浮いてきますそれをね取ってという火加減どんな感じ…沸騰するまでは必ずやっぱり強火時間が短くなりますからね沸騰したら火加減はね中火から弱火でコトコトコトッと沸いてるぐらいにしないとアクが全部混ざり込んでしまうのでそこは注意してくださいこのねアクがね…そろそろ出てくる頃ですけどねこの辺出てきましたよね出ました必ず沸いてくるとこうやって出ますので沸かすとよう分かりますよアクは沸いてないとこに全部集まってきますから集まってきた所をこうやってすくってもらったらＯＫですねおいしさもすくったらいけないんですけどちょっとこう沸くと分かりますねいいなさぁ何分？これで今アクを取ってから大体このぐらいの中火から弱火ぐらいの火加減で３分３分いってくださいね鶏のスープ…おいしいスープを今出す大事な時間です
このあときのこを煮る時にポイントあり！
たった３分ですよわりと強い火といいますか…コトコトッと沸いて…こんな感じでここに味を見てうまみと塩分ですね塩分入れましたよねすり切り小さじ１杯薄ければ塩足してくださいＯＫですＯＫ？じゃえのき入れますねでもこっからえのきとなめこ入るから薄なるんちゃいます？少し薄くなるかもしれませんねこれで入れますはい火強くしますなんかなめこってうれしいですよねなんでやろ？同じきのこなのになめこがありがたい感じが…なめこって先生木になってんの？木になってるっていうか普通に…そうですねありゃまぁ想像したことなかったですねもっとでも大っきくなります今日は小っちゃいですけどねサイズが栽培してるやつはこのツルッというかヌルッとしてるんですか？ヌルッとしますねもう生えてる時から私これまた加工してるんだと思ってました違うんだかわいいですよねいいにおいですよねきのこって今週ほんとにきのこの香りまつたけばっかりいいますけど香り香りとんでもないですねではＯＫですえーっ？もうえのきには火が通りましたのでそらそうでしょうけど水溶き片栗粉ですねあとすごいシンプルオイスターソースも入れないしそうですね紹興酒がちょっと入りましたけど一番最初にあぁ〜とろみはお好みでね強くつけたい方は大さじ２杯ぐらいで今日は大さじ１杯ぐらいでねそうですねまだまだ暑いですから…少し軽めのほうがいいと思います軽めがいいですスープですからあとはごま油ですごま油最後入れて…はいこれでできあがりですねスープはね皆さん邪魔くさがってスープ作らないよね分かります気持ちところがこれがあると何だろう例えばメインがハンバーグとしてもすごくハンバーグがカッとこうレベルが上がるんですクオリティーがピュンと上がるスープのおかげでできあがりましたそれでは頂きましょういただきますうん…う〜ん…これほんとに味が深くてびっくりしてますそれと私熱くてびっくりしてます
（スタジオ内笑い）なんで湯気が上がらないのに熱いんだろうかとちょっと１口目はあら？薄いかな？と思いますだからいっぱいこのおわん１杯食べれるんです１口目であぁおいしいっていうと辛いねん確かにそうですねそういうことなんですねすごいだからえのきとかなめこのおいしさを殺してないもんスープが堪能できますねこれで昨日のピラフあったらええのにほんと最高ですね組み合わせねぇ〜うわぁ…はいきのこはすごい！明日もお楽しみに2015/09/10(木) 13:45〜14:00
ＡＢＣテレビ１
上沼恵美子のおしゃべりクッキング[デ][字] 旬のクッキング〜きのこを味わう〜
きのこのエキスを満喫！やさしい味のきのこスープ
詳細情報
◇月刊テキスト
月刊テキスト９月号が発売中です。
☆楽らくクッキング ☆旬のクッキング ☆ヘルシークッキング ☆なるほどクッキングなどのテーマでお届けします。
本屋さんか学研までお申し込みください。
◇番組内容
【今週のテーマ】旬のクッキング きのこを味わう
【今週のゲスト】アン ミカ
【今日の料理】えのきとなめこのスープ
【料理の先生】中国料理 宮崎先生
【一言ポイント】鶏肉はアクを取りながら煮ましょう
ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
バラエティ – トークバラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
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音声 : 2/0モード（ステレオ）
日本語
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