（ナレーション）
今日のテーマは…
まああの…
更に豚肉の焼き方でお肉が格段に軟らかくなる。

いつもの食材を使っておいしくする方法が満載。

（榊原郁恵）うん…
（蛍原）
（宮迫）
（拍手）さあ今回は生姜焼きということで。
まあ生姜焼きはね。
えぇ〜。
郁恵さん好きですか？やっぱり。
大好き。
よくぞ今日呼んでいただきましたって感じで。
もう……私。
豚好きじゃなくて何ていうの…何かそうすると旦那さんも一緒に何か思われちゃう。
今やっぱりねと思いましたもん。
（榊原）はははっ！違う。
豚肉好き。
あぁ〜豚肉好きね。
そうそうそう…。
ほんならもちろん家でも作ったりはしますか？しますよ。
しますよ。
たださっきのＶＴＲで生姜を入れるタイミングとか。
あんま最初にばっ！て作ってしまって。
（榊原）考えてなかった。
今日勉強なりますよ多分ね。
（宇都宮）さあ皆さんどうやら生姜焼きに夢中ねすね〜。
はははっ！かみもって何言うてんねん。
いやもう……今の。
せりふなぁ。
生姜焼きの名店といえば…。

大阪北新地に店を構える…
雑居ビルの地下にあって…
地元のサラリーマンやＯＬたちに人気の店だ。

なかでも…。
すげぇ量が入ってんで。
こんがり焼き上がった…
ほのかな…
…が食欲をそそる。

（園部）やっぱご飯との相性がいいんであったりとかやっぱりうちはふっくらするように仕上げてるんで。
豚肉をですねこうふわっと仕上がるように仕上げてますんで。
実は名店みなもで使う生姜焼きの材料は至ってシンプルだ。

これといって特別なものを使わなくても最高においしくなる。

その…。

（園部）で後は……っていうとこですかね。
生姜焼きをおいしくするには生姜を入れるタイミングそして焼くときの方法が大切だ。

…は外せない。

まずはその合わせダレを作ろう。
和風だしですねかつおだしですね。
昆布とカツオでだしをとっております。
ベースは和風ダシ。

家庭でやる場合は昆布を沸騰直前にとり出し沸騰したところへかりゅうだしを入れる。

（園部）で煮詰めると上にアクが浮いてくるんですよ。
でそれをキレイにすくってから調味料とか入れてあげると。
極端に言うと…
この和風ダシは生姜焼きにとって非常に重要だ。

…によれば。

（杉山）和風だしには昆布のグルタミン酸かつおのイノシン酸の２つのうまみが含まれています。
豚肉の中にもかつお節と同じイノシン酸が含まれています。
これを合わせると相乗効果といってうまみが更に強くなるんです。
和風だしを入れることで豚肉の旨みが更にＵＰする。

タレは…
…を入れて煮詰めていく。

つまり…
濃い口のタレに仕上げる。

そしてこのあといよいよ生姜をすりおろして入れるのだがここで…。
わかったわかったそういうことね。
すりおろした生姜は果たして次のどのタイミングで入れるのがおいしいタレになるのか？
最高においしくなるのはどれだ？
それでは札をお挙げくださいどうぞ。
はい郁恵さんがＢ。
Ｂ。
宮迫さんがＣ蛍原さんがＢ。
Ｂ！郁恵さんそうですよね？ねぇ。
ねぇやっぱり加熱…。
止めてからまだあら熱があるじゃないですか。
はいはいはい。
でその段階で冷めていくときにこうつゆとなじむかなと思ったんです。
加熱したまま入れるっていうことは生姜ももういうたらやめてくれ〜ってなるわけですよ。
熱っ熱っ…もう〜！って。
はい。
でも加熱をやめてからだと生姜ですよ生姜ですよ生姜ですよ生姜ですよじゅわ〜！って生姜なじみましたよ〜っていうぐらいになるんですよ。
はい。
だからＢなんです。
あはははっ！えっ…えっもうだからあら熱をとってからやとあぁ！えぇ？あぁ！えぇ？あぁ！えぇ？ってもうね散らばるんすよね。
何のこと言うてんねんお前。
生姜生姜。
生姜やねん俺が。
やかましいわ。
なりきりましたね。
生の生姜をすりおろしたら…。
では…あぁ〜ここか。
Ｂか。
加熱を止めるということは。
いろいろ試してみたんですけどこのタイミングで入れるのが一番風味も残ってエグみですね辛みがだいぶとれるので食べやすい味に。
沸かしたままで入れると今度風味が飛び過ぎるので食べたときに生姜の香りがあまりしなくなるんですよね。
冷ましたあとに入れると辛みが立ちすぎて食べたときに嫌な味というか。
生姜を入れたら粗熱が取れるまでしばらく置いておく。

すると風味豊かな合わせダレが出来上がる。
これは悩むとこなんだよな〜。
では生姜焼きにはどんな肉がいいのか。

生姜焼きの名店と呼ばれる店を調査してみた。

こちらで連日売り切れになるというのが…。

高級…。

大人気のメニューがポークジンジャー。

日本語に直すと生姜焼きだ。

イベリコ豚に付いたたっぷりな脂をしっかり焼いてうまみを出している。

もともとはカツレツで出していた高級イベリコ豚を生姜焼きにして出すと客が殺到した。
その味は？
（緒方）
（緒方）お肉自体も甘いんですけど…だから食べたときにすごい甘く感じるように…。
こちらでは高級感あふれる豚肉を使っていた。

続いては大阪天満宮の北側で３６年続く洋食の老舗…
肉は…。

昭和の先代から続く味が変わるとなじみの客に怒られるからと２代目が継いだ今も秘伝のレシピは変わらず受け継がれている。

（山本）
昔ながらの洋食屋は豚肉が国産であることにこだわっている。

では…。

…どんな肉を使うのか？
うちはあの……使わしてもらってます。
実はアメリカ産豚ロースは味がのりやすいのだという。

更に最大のメリットは安く買えるのでたくさん食べられること。

安くておいしいなら世の奥様たちも大歓迎だ。

子供を持つ親ってそうだろう？なぁホトちゃん。
はい安いにこしたことありません。
大体２ｍｍ前後ですね。
２ｍｍぐらいが一番。
あまり分厚すぎると独特の硬さが出ますんで。
大体２ｍｍぐらいでしたらこの今からする調理法には合います。
先ほど作った…
それに合わせて豚肉は…
では焼いていこう…とその前に。
ここでクエスチョン。
生姜焼きに欠かせない豚肉とタレ。
最高においしくするためには焼く前に。
Ａ豚肉をタレに漬け込む。
Ｂ豚肉をタレに漬け込まない。
Ｃタレよ〜タレタレ！
さあ豚肉とタレはどのタイミングが最高においしくなるのか。
えっ？えっマジで。
びっくりした。
何言うてんの？難しい。
じゃあわかった。
Ｃで。
何でやねん。
違うやろ。
何？違うわ。
「タレよ〜タレタレ」ってどうした。
違うギャグや。
ユーモアを出してはんねん。
あぁそうなん。
スタッフに言われて。
そうきたか。
スタッフに言われてんねん先生も。
Ｃかと思った。
違うわ。
さあそれでは皆さん札をお挙げくださいどうぞ。
ジャン。
ＢＡＡということで。
郁恵さんは漬け込まない。
はい。
あっごめんごめん間違うた俺Ｂ。
漬け込まない。
そう言ってましたもんね。
そして宮迫さんもＢ。
あぁごめんごめん…間違えた。
ずっとやん。
えぇ〜！うそ！お前違うやないか。
俺は勘違いしてん今。
漬け込まないがＢ。
宮迫さんがＢそして蛍原さんがＡ漬け込む。
ロース肉の場合はちょっとあの繊維に味がこう染み込むと硬くなっちゃうんですよ焼いたときに。
なので焼いてから最後にからむようにタレを。
そうか。
そのほうがお肉が軟らかく。
なるほどなるほど。
…誰も。
ほんまＣ正解やったら俺もうあっぱれやと思うわ。
（笑い）正解はタレよ〜タレタレって言うたら俺もう拍手送る。
スタンディングオベーションするわ。
ないない…生姜焼きじゃないよ〜。
ははっ似てる。
いいなぁ〜。
できるね〜。
やってる場合ちゃうねん。
果たして正解は？
最高においしい生姜焼きにするため…
…焼く前に。

正解はＢ焼く前にタレは漬け込まない。
タレに漬け込むとお肉が硬くなってしまいます。
実はしょう油の中に含まれる塩分が時間を置くとどんどんどんどん肉の水分が抜けていって固くなってしまうんです。
漬け込まないで焼くそしてタレをからめるほうがお肉自体の水分が抜けずに軟らかく食べていただくことができます。
最初は…
名店みなもの生姜焼きをよ〜く見てみると…
…があるのがおわかりだろうか。

これは…。
これは…
（園部）軽く打ち粉をしていくんですけど。
豚の繊維の中に粉を入れるようなイメージで。
焼く前に片栗粉を薄〜く塗ることで出来上がったとき…
ただし！だ蛍ちゃん。

このとろみは何も宮迫を喜ばせるために付けているわけじゃない。
何やて？
では焼くところから見ていこう。

片栗粉が肉の中に溶けたタイミングを見て片面をおよそ６割じっくりと焼く。

もちろんタレはまだ入らない。

表面が焼けたら裏返して両面を焼く。

実はこのとき焼けた片栗粉が肉の繊維の中に入り込んで肉をやわらかくする効果がある。
なるほど。
（杉山）片栗粉にはでんぷんが含まれています。
加熱することでお肉の周りを覆ってくれるんですね。
片栗粉がとろみになると肉は縮まない。

このタイミングで…
片栗粉が肉を守っているのでしょうゆが入っても肉は硬くならずとろみにからんで絶妙な味わいを見せる。
わぁ〜たまらん。
もうこれは…肉の繊維を締めないように肉の繊維の中にタレを封じ込めて縮まないようにすると。
縮むとやっぱり硬くなる。
作り方一つで最高においしくなる生姜焼き是非１度試してみてほしい。

（拍手）それでは皆さん最高においしい生姜焼きを頂きましょう。
やった〜！
（一同）いただきま〜す！いや〜うれしい！おいしそう。
今日来れて最高。
最高の定食やもんこんなん。
きれいにねぇ〜焼き色も付いて。
じゃあいただきま〜す！どうぞ。
どうぞもういってください。
早っ！やわらかい。
入れた瞬間軟らかい感じ？入れた瞬間にわかる。
えぇ〜！そんなに？うん！マジで？そんな早くわかります？ちょっと…。
軟らかい。
入ってない！入ってないよ。
早すぎる。
まだ入れてないから。
いや…えっこんな軟らかい？そんななんの？やっぱり。
うまっ！ねぇ。
おいしい！あっそうか…。
俺片栗でやってるでこんな軟らかなってないで。
塗り過ぎても良くないんだね。
あのはけで薄〜くやってたからいいのかしらね。
これめちゃめちゃうまいな。
めっちゃうまいわ。
いつもと違いますか？やっぱり。
うん違う。
違うな。
全然違う。
わっうまい。
確かにこんなに軟らかくないもん。
ねぇ何かいつもと同じ作り方みたいに思ってたけどやっぱ細かく…。
片栗粉の量であったりとか生姜の入れ方であったりとかちゃんとやったらこんなに違うんですね。
私安い生姜使ってるからいつも苦いのかなとかって思ってたんだけどタイミングで違うんだよね。
料理のお悩みを解決する…。

今日の腕利き出張料理人は京都…。

おもてなしの京風料理から簡単レシピを導きだす。
秋の味覚を使った簡単に出来る混ぜごはんをちょっと教えていただきたいなと思いまして。
（村田）今日は…今日は秋茄子と豚ミンチのあっさり混ぜごはんです。
へぇ〜何でしょう。
皮が薄く実が締まった秋茄子を使った簡単混ぜごはん。
まず茄子ですね。
（榊原）秋茄子は嫁に食わすな。
（村田）…っていいますね。
ねぇ。
（榊原）すごくおいしいからっていうのとね。
（村田）そうそれと体冷やすから。
冷やすんですよね。
うん。
ちょっともし赤ちゃんがいたりなんかするとだめとか。
あっそうなの。
いいことと悪いこと両方入ってることわざですよね。
そうなんですよね。
これを塩水につけますね。
４００ｃｃに小さじ２お塩を…。
はい。
（村田）これで７〜８分つけます。
はい。
じゃあその間にじゃあミンチを炒めましょう。
炒めましょうか。
（村田）豚ミンチの赤身です。
赤身の部分なんですね。
これはもう油引かずに。
引かずに。
この豚のそのままの脂で。
はいじゃあ入れます。
（榊原）豚ミンチを炒めているときの匂いが好きなの。
おいしくなる瞬間の匂いがこうあるんですよね。
へぇ〜。
炒めてるとね。
（村田）香ばし〜い。
そうそうそう…。
あの瞬間が大好き！うれしい！
（村田）これでしっかり熱通してください。
はい。
…どう？あぁ〜徐々に来ました。
あぁ〜もう来ました来ました。
はい来ました。
どうですか？
（榊原）そっち行っちゃってる。
すごい。
郁恵さんのほうに行って。
あっ来た来た来た！あぁ〜なるほどなるほど。
これこれこれ…。
いい匂いやって来た。
いい匂いいい匂い。
楽しそうですね人生。
（榊原）あはははっ！ありがとう。
すてき。
いいですわ。
このへんでみりんを入れましょう。
はいみりんを入れまして。
（村田）みりんのほうがやっぱりお砂糖よりもちょっと何ていうか軽いっていうかエレガントっていう。
エレガント？
（村田）おかしいかな。
そうですねエレガントは僕もちょっとどうかと…。
あはははっすいません。
おかしくないよ。
（村田）これでしっかり水分をとばしていただいて。
ごはんがべちゃべちゃにならない。
（榊原）なるほどね。
あぁ〜いい匂い来ますね。
はぁ〜来ますね。
あぁ〜。
こうやって何かこうこうやってこうやって。
いやいやあはははっ。
あぁ〜いい匂いですね。
じゃあこちらへ入れてください。
（村田）ここにこの豚とまたよく合うものを。
梅です。
梅？
（村田）梅肉がちょっと包丁でたたいてあるんです。
これでもう余計にさっぱりと。
ここにそれを入れちゃうんだ？面白いな。
どんな味？梅肉か。
梅肉は酸っぱいほうですか？甘めのほうの…。
（村田）酸っぱいほうです。
酸っぱいほうでいきますか。
（村田）しそで漬かったほうを。
あぁ〜なるほど。
ちょうど頂いたわ。
あぁ〜そうですか。
それぐらいで。
はい。
茄子がつかりましたんで絞りました。
（榊原）そのままの茄子でもおいしそうなんだけど。
ちょっとこう…。
（村田）浅漬け風。
ねぇ〜！
（村田）でそしてその上にちょっとおしょう油を味付けしますね。
はい。
全体的にあっさりだな。
（村田）あっさりです。
ほんとにあっさり。
はい。
（村田）またこれ混ぜてください。
おぉ〜。
茄子とミンチを混ぜたところへ…。

（村田）じゃあその中にあつあつご飯を入れますね。
じゃあこれをしっかり混ぜて。
は〜い。
（榊原）慣れた手つきでいいですね。
そうやって毎日のようにごはん作ってらっしゃるんでしょうね宮迫さんは。
いや毎日ではないですけど作りますよ。
毎日ではないです。
お手てが急に何かお母さんのお手てみたいな感じ。
でも…ちょっと忙しいのもあるんですけど。
（榊原）うんあっそう仲良くなってきたの？みんな何か誤解をしてるな。
いや〜全然知らないですよ。
仲はいいんですよ。
普通にデートしますからね。
（榊原）えっ！デートするの？しますします買いもんとか。
手つないで？手はねつないでくれないです。
つなぎたいの？はい。
えぇ〜つなぎたいんですか？いやたまにはそういうのもええかなって思って手でもつなごうか言うたら絶対嫌言うて。
でお店も一緒に入ってくれないんですよ。
何で？
（宮迫）
（榊原）はははっ…。
ははははっ！ほんまや。
ははははっ！おかしいやんそれ。
えぇ〜。
いやそれは俺がテレビでいろいろ言うてしまってるから何かそう思われんのが嫌やから。
だからカードを使われへんって言うんですよ自分のカードを。
現金で払うんですよ。
はい。
何でカード使えへんねんって言うたら名前書いたらバレるやん。
おい…夫婦や！ええねんバレてそんなもん。
いやそれは俺がちょっと悪くね嫁のことを言うてしまってるからですよ蛍原さん。
あぁそうあぁそう。
はい混ざりました。
（村田）はいじゃあ盛りましょう。
はいこれうまそうやな〜。
（榊原）おいしそう！香りがすてき。
爽やか。
きれいなぁ〜。
青じそを。
うわええわ〜。
（村田）はいこれで出来上がりです。
完成で〜す！
（蛍原・宇都宮）うまそう！
（拍手）
（榊原）うわ〜おいしそう！きれい。
それではいただきま〜す。
（宇都宮・宮迫）いただきま〜す。
じゃあ郁恵さんどうぞ。
（榊原）ありがとうございます。
すごく何かこうお茄子がきれいですよね。
（村田）やっぱりこう塩水につけてるから色が。
（榊原）なるほど。
でまた豚肉炒めたときに出た脂との相性はこう…。
（村田）相性もいいと思います。
うわ〜おいしそういただきます。
うん。
うん…この茄子のこの食感も。
（村田）いいですか？いいです！へぇ〜。
う〜ん！このあれなんだ…
（村田）はい。
だけどちょっとこうね…へぇ〜。
（宮迫・蛍原）へぇ〜。
梅です！っていう感じじゃないんですよ。
あはははっ。
そうですねサザエさんのお母さんみたいなことですね。
フネですっていう。
あははっ。
いただきます。
うんうまっ。
めっちゃウマい。
うわ。
これうまいな。
（榊原）うん。
うまい。
うわうわうわうわ。
う〜ん。
ほんまに。
ほんのり梅ですっていうんですね。
（榊原）ねっ。
でしょ？うん。
梅…。
効いてますね。
すごく効いてるなその何だろう…うん。
これ確かに酸っぱいほうじゃないとだめですね。
そうですね。
うん。
これはちょっと自分の中でこういう発想が全く持ってなかったので。
これはしっかり覚えて帰ろうと思いました。
是非。
徹さんと息子さんに。
はい。
作ってあげてくださいこれ。
もったいないな〜そうですか？いやいやいや作ってあげてくださいよ。
何かこう特別な日にって感じで取っておきたい感じのお料理で。
いやいや…。
それぐらい何か。
お夜食で出したらまた徹さん…。
太っちゃうなぁ。
あはははっ。
多分…
次回は今が旬だけど正直ちょっと地味なゆり根を大特集。

しかし掘ったら出てくる出てくるゆり根の魅力。
はいおいしい。
こんな時代が来たんやなぁ。
いろいろ悪く言って申し訳ありません。
（坂下）ほんとにすみませんでした。
そうよ千里ちゃん。
2015/09/03(木) 04:54〜05:25
関西テレビ１
雨上がり食楽部[再][字]

雨上がり決死隊がホームパーティーを開催し、食のお得情報をお届け！今回は「最高においしい生姜焼きの作り方」！

詳細情報
番組内容
今回の雨上がり食楽部は「最高においしい生姜焼きの作り方」！
大人から子供まで大好きな生姜焼き！
ゲストに榊原郁恵を迎えて、簡単に家でできる、最高においしい生姜焼きの作り方を教えます！

普段は気にしなことで、味が一気に変わるコツとは一体何なのか！！
美味しい生姜焼きを作るには、タレか？具材か？
はたまた、焼き方か？
肉はタレに漬け込んだほうが柔らかくなる！？ならない！？
番組内容２
これを見れば、家庭の生姜焼きの味がレベルＵＰ間違いなし！！

さらに、教えて！お悩みクッキング！のコーナー！
今回は「秋の味覚を使った簡単にできる混ぜご飯を教えて欲しい」というお悩みに応えて「秋茄子と豚ミンチのあっさり混ぜご飯」をご紹介！
ほんのり香る梅と旬の秋茄子を取り入れた混ぜご飯！
超簡単にできる混ぜご飯にスタジオ一同大絶賛！
最後まで見逃せない３０分！！お楽しみに！！
出演者
雨上がり決死隊　
宇都宮まき

【ゲスト】
榊原郁恵

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz

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