2015.08.30

速水もこみちの夜BAR、夜メシ、夜レシピ Vol.5

速水もこみちが伝授する、ビールが止まらないアラビアータの作り方！

キュレーター

curated by: 速水もこみち

ビールがいっそう美味しくなる
速水氏流アラビアータとは？

速水氏が初めてパスタを作ったのは、なんと小学４年生のとき。いまではイタリアンの達人である速水氏も、最初はしばらく苦戦していたそう。

「カルボナーラを作ったんですが失敗しちゃって。それが悔しくて何回も繰り返しているうちに段々とコツが分かってきたんです。10代も20代もパスタを作り続けていまに至ります」

そんな長いパスタ歴のなかで、誰にでもできる絶対の法則が２つある。

「パスタは通常の茹で時間よりも少し早めにあげること。中心に芯が少し残っているくらいで丁度いいです。ソースと混ぜ合わせているうちに一番いい固さになりますよ。そして、いい素材を使うこと。素材の旨みがソースにダイレクトに出る料理なので、ちょっと贅沢してもいいと思うんです」

今回のレシピもその言葉どおり。夏らしくビールに合うパスタとして魚介のアラビアータを作ってくれた。

「魚介やアンチョビからも旨みが出ますがバターを足してさらに濃厚にしています。唐辛子の刺激も相まってビールが進みますよ。パスタをリガトーニにしたのもポイント。溝があるのでソースの絡みが良く、穴に具材が入り込むのでひと口ごとが楽しくなるんです」

それでは、お待ちかねのレシピを公開！オーリブオイルも勿論準備してね！

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2015.08.02
Vol.4
速水もこみちが体験！時間の感覚を狂わせる暗闇ビストロ

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