家系インスパイアのお店がやたら出来ていて、うちの近所にも家系インスパイアの
FC店舗があるんだけど、どうしてなんでしょうね・・・？！

百家さん＠用賀


駒大商店さん＠駒沢大学


以下は週プレNEWSさんの記事を転載します。
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増殖する“家系ラーメン”、まずい店はここが違った

豚骨醤油ベースのスープにコシのある太麺が絡まり、一度食べたら癖になる「家系ラーメン」。

ここ２、３年、全国各地で新チェーン、新店が続々と登場し各店舗の評価がネットでも飛び交って
いる。そんな中、うまい店、まずい店をどうやって見極めればいいのか？

ラーメン業界に長年関わってきたＡ氏が匿名を条件に教えてくれた。

「かなり乱暴な言い方になりますが、最近、急にできたお店はまずいところばかりなので要注意。
居抜き店舗で業態変換したケースが非常に多いのですが、そういった店は資金力に任せてチェーン
展開している会社が利益重視で急速に出店した場合がほとんどなんですよ」

Ａ氏によれば、有名店で修業するなど情熱を持ってこだわりの味を追求するような店主はそういった
フランチャイズ店（ＦＣ店）にはほぼいないとか。

「ＦＣ店が増えた理由のひとつに、家系ラーメンは調理工程が少なくマネがしやすいため、ある程度
のクオリティの味をすぐに作れるようになるという点が挙げられます。ただ、それはあくまで“ある
程度”のレベル。うまいラーメンを作るのとは別次元の話です」

実は最近の家系ラーメン店には、専門業者が工場で大量製造した冷凍スープを購入し、店内で
解凍して提供するケースも増えている。しかし工場生産だからといって、決してすべてのクオリティが
低いわけではないようだが…。

「冷凍スープでもおいしいお店はありますが、まだまだ数が少ない。せっかく食べるのだから個性の
ある自家製スープのお店に行ってほしいですね。冷凍か自家製かを見分けるポイントは、店の外
まで豚骨の香りが漂っているかどうか。

そもそも、朝早くから寸胴鍋いっぱいに豚骨を炊いて作るのが家系ラーメンのスープですから強い
においがして当然。それにイチからスープを作っているなら店内にスープ用の寸胴鍋がいくつもある
はず。

また、繁盛店は客の回転が速く卓上調味料の減りも早い。すり下ろしたニンニクの色や香りが新鮮
かどうかはわかりやすいポイントです」

最後に、Ａ氏は家系ラーメン店が氾濫する現状にこう警鐘を鳴らす。

「そこで修業したわけでもないのに、有名店と似たような店名にするＦＣ店も多いです。要するに、
客が勘違いするようにわざと紛らわしい店名にしているのです。昔から頑張っている店からすれば、
その程度の情熱しかないＦＣ店だけを食べて『家系ってこの程度か』と思われるのが一番悔しい
こと。

せっかく一大ジャンルになったのに、まずい店ばかりというイメージが強くなってしまうと、家系
ラーメンというジャンルごと衰退させる原因にもなりかねません」

つまり、我々がうまい店を見抜くことも家系ラーメンの未来を支えることになるのだ。

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なるほど・・・

FC展開しているお店だと、自分のところでスープを作るでなしに冷凍スープを使って
いるんですか・・・！？

どおりで東京チカラめしから壱角家に転換したり、いろんな所で
”○×商店”ができるなど、家系インスパイアのお店がここ最近多く
出店しているし、しかもどこのお店へ行こうとさほど不味くもない
ラーメンが出来るわけだねぇ(；´∀｀)

※どこのお店に行こうと店員のコールがうるさいのと、内外装がゴテゴテしているのが気になるんですが・・・

ただ時々・・・

家系インスパイアでも不味いお店が存在して、ボクの職域でも2～3店舗ありましたが、
その2～3店舗で実際に食べてみたところ・・・

こんなに不味きゃいくらも（店が）持たんだろうと思っていたら、
案の定潰れていたっけねwww

麺屋舞舞＠東新宿


できすぎ家＠西武新宿


とろとろ濃厚ラーメン 亜侍斗＠池袋


逆に家系（インスパイヤ含む）でうまいところは？といえば・・・

※あくまでボクの好みではありますが。

家系総本山と呼ばれる”吉村家”さんではなく・・・





やはり小滝橋通り沿いにある”壱蔵家”さんか・・・





北野や小宮、橋本にお店を構える”おがわや”さん辺りだろうなぁ♪(*´∀｀*)





この間久々に”壱蔵家”さんでは食べてきたけど、”おがわや”さんは
ちょっとご無沙汰気味なので、来月食べに行こうかな＾＾