九州佐賀県吉野ヶ里遺跡です。
広い佐賀平野です。
今回の「食で健康」は佐賀県神埼市からお送り致します。
地元の食材を使った肝臓がイキイキする料理をご紹介します。
「きょうの健康」今週は「佐賀県スペシャル」と題してスタジオを飛び出してお送りしております。
今回は「食で健康」です。
テーマはこちらです。
ゲストの方ご紹介致します。
佐賀県出身タレントのはなわさんです。
お願いします。
はなわさん青春時代は佐賀で過ごされたという事ですね。
そして肝臓について詳しく教えて頂く…消化器病学肝臓病学がご専門という事でよろしくお願い致します。
（拍手）そして料理を教えて頂くのは佐賀県出身…田中さんといいますと佐賀県の方はＮＨＫ佐賀の「ひるまえごはん」でおなじみという事ですけれどもね。
よろしくお願い致します。
まず早速ですけれども江口さんこの図で肝臓がどんな働きをしているのかというのをちょっとよろしくお願いします。
肝臓の働きですが３つ大きく分かれております。
それでアルコール・薬の分解なんですけれどもお酒ですねアルコールといいますと。
で薬剤などの有害物質を毒性のない物質に変えて体の外に排出するという大事な役割があります。
そしてエネルギー工場ですね。
食べ物を食べて摂取した栄養を利用しやすいように合成したり代謝したり貯蔵して必要な時に血液の中に放出するという事になります。
それから胆汁の生成ですが食べ物の消化に欠かせない胆汁を作るというものです。
胆汁がないとあぶらものが入ってるものなんかを食べますと吸収できなくなっちゃいますから下痢をしてしまうという事でそういう症状が出てくるという事ですね。
はなわさん肝臓にとって大切な栄養…ちょっと難しいかもしれませんがどんなものだと思いますか？大切な栄養ですか？え〜例えばカルシウムとかたんぱく質とか。
はい。
答えはたんぱく質です。
こちらにまとめてみました。
たんぱく質は細胞の材料となります。
それから筋肉なんですけども筋肉っていうのは第二の肝臓といわれてましてその筋肉を作るのもたんぱく質だという事ですからたんぱく質は非常に大事なものであるという事ですね。
ただこのたんぱく質だけでもないという事でどうでしょう田中さん。
そうですねあと便秘を防ぐ食物繊維というのがとても大事ですね。
これは便秘になると大腸菌が作るアンモニアというのが出てくるんですけどそれが肝臓にたまると代謝する負担が肝臓にとてもかかってくるので便秘っていう部分で考えれば食物繊維はとても大事です。
あとビタミン・ミネラルも大事ですね。
肝臓の栄養代謝を円滑にしてくれる働きをしてくれます。
という事で今日はこのたんぱく質はもちろん繊維質ビタミン・ミネラルこれがたっぷり入った料理という事で。
ただそれだけではなくて今日はがばいうまかぁ料理をご紹介します。
あっ出た佐賀弁。
「がばいうまかぁ」。
どんな料理なんでしょうか。
まずは佐賀県の大豆を使った…佐賀牛を使った…うれしい。
特産品いいですね。
楽しみになってまいりました。
では早速教えて頂きます。
今日使う佐賀県の特産品が並んでいますよ。
これ全部佐賀の名産ですね。
ですね。
何と言っても佐賀牛。
佐賀牛。
みかん。
有明海ののり。
たまねぎ大豆そして地元脊振の刺身こんにゃく。
超有名な佐賀の自慢の食材ですわ。
どんな料理になるんでしょうか。
まずは…
まず刺身こんにゃくです。
みずみずしいですね。
そうですね。
これは水がおいしい所でしか作れないので。
佐賀はね本当にお水おいしいですから。
これを細く切っていきます。
普通のこんにゃくと違ってあく抜きをしなくていいのでこのまま切っていきます。
こんにゃくはいろいろ栄養が含まれてるんですか？そうですねやはり食物繊維が豊富に含まれているので先ほど言ったように便秘予防にとても効果がありますよね。
ミネラル分も多いんですよね？そうですね。
ミネラル分もとても多いです。
刺身こんにゃくは千切りとでもいうんでしょうかね細く。
さあ次は。
みかんです。
半分搾ります。
佐賀のみかん本当おいしいからな。
搾って…。
これにオリーブ油とお酢を足します。
みかんといいますと栄養分はやはりビタミンですよね。
ビタミンＣとあとカリウムというのも入ってるんですね。
ビタミンＣは肝臓の働きをスムーズにしてくれる働きがあるのでジューシーなフルーツを使うというのも一つアイデアですね。
じゃあこの中ににんじんを入れましょう。
にんじんは塩もみをしてあります。
水けがあれば絞りますね。
にんじんも栄養満点ですもんね。
大豆も入れてしまいますね。
大豆はビタミンＢとかたんぱく質だとかそういったものが入っていますよね。
たんぱく質そうですね。
重要な。
一番大事なたんぱく質が。
今日はカッテージチーズを入れます。
えっ？カッテージチーズ。
そうですねカッテージチーズは低脂肪で高たんぱく質なのでしょっぱみもあるんですね。
なので減塩効果お塩を使わない時にちょっと足してあげるとおいしくなりますね。
そっかそっか塩は使わないでチーズを使うと。
そうですね。
それと今日はみかんの果肉も使います。
果肉。
ちょっと手でほぐしながら。
チーズですとたんぱく質もありますしみかんでビタミンＣで食物繊維のこんにゃくビタミン・ミネラル全部入ってますね。
そうですね全部入ってますね。
肝臓にいいですねこれ完全に。
そうですね。
でこれをちょっと１５分ほど冷蔵庫で休ませます。
そして。
今日はのりのおソースを作りたいと思います。
おだしの中にのりをちぎって入れます。
有明海の恵みですよねのり。
のりは全国１位ですもんね。
佐賀県が全国１位です。
本当においしいですね。
あとうまみとか舌触りとかそういうのでもトップクラスですね。
佐賀県ののりは柔らかいんでおだしに入れておくとすぐふやけてくれるんですね。
でこの中に今日は練り梅を入れます。
練り梅も肝臓の働きをスムーズにしてくれますね。
梅干しいいっていいますよね。
お砂糖も隠し味で入れます。
砂糖。
それとごまですね。
ごまも入れます。
これがいわばソースになる訳ですね。
でおソースができました。
盛りつけていきましょう。
先ほどのにんじんやら大豆やらお刺身こんにゃくが入った彩りきれいですね。
本当きれい。
ちょっとプチプチっという辛さを出したいので粒こしょう振ります。
彩りにパセリをちょっと飾りますね。
先ほど作ったのりソースを。
のりソース。
へえ〜。
佐賀のうまみが詰まってますよ。
本当だ〜。
出来上がりました。
おいしそう。
完成です。
おっ完成しました。
大豆とにんじんのマリネ完成です。
（拍手）おしゃれ！何かフランス料理のような。
本当にあっという間にできてしまいましたけどね。
早速頂きます。
はいいいですか？うん！あっ！すごいいろんな食感が。
が〜ばいうまか！ドレッシングっていうんですか？これおいしいですねのりの風味と梅のね。
がばいのその上がありまして…本当ですか？ぼっこいうまかぁですねこれ本当。
うわ〜本当おいしい。
こんなおいしくて体によかったらもう最高ですね。
最高ですね。
続いて佐賀牛を使った…
という事で。
いやきました。
みんな大好き佐賀牛。
牛肉もたんぱく質なんですよね。
特にビタミンＢが豊富なので脂の少ないところを上手に使ってたんぱく質を補給をするといいですね。
お願いします。
お肉を食べやすい大きさに切りますね。
どんな大きさでも食べやすいと思いますけどね。
全部食べたい。
ちょっと今日は立派なお肉を用意して頂いてるのでステーキみたいにしましょうか。
うわ〜おいしそう。
ここで今日は塩をしなくてこしょうを振ります。
（はなわ長野）塩なしで。
これを串に刺していきますのでちょっとお手伝いして頂いてもいいですか？頑張ります。
刺すだけなので。
ちょっとやばいわ。
このままいきたくなります。
（笑い声）これ駄目ですね？駄目ですね。
焼かなきゃ駄目。
うわ〜おいしそう。
じゃあこれを焼いていくんですけど今日は油を使いたくないので網で焼いていきます。
網で！それも肝臓にいい訳ですね。
油使わない訳ですから。
落とすところは落として使います。
その間に今日はたまねぎを使ったタレをご紹介したいと思います。
たまねぎはカリウムとかミネラル成分がとても高いんですね。
佐賀県は収穫量が全国第２位なんですよ。
全国２位！佐賀のたまねぎめっちゃおいしいですよ。
果物みたいな味。
そうです。
そういったのを使っていきますね。
これたまねぎのすりおろしです。
この中に今日はおみそを入れます。
混ぜるだけなんですよ。
混ぜるだけなんですか？このたまねぎの甘さというのがおみその塩味を引き立ててくれるんですね。
なので減塩効果になります。
焼いていきましょうか。
うわ〜やばいな。
うわ〜。
うわ〜やばい。
これはがばいですね。
が〜ばい。
がばいうまそう。
こんなお肉でバーベキューできたら本当最高でしょうね。
いいですね。
吉野ヶ里公園であれいきますかね。
おみそをちょっと。
ここに載せてっちゃうんですね大胆にも。
うわ〜あららららら！うわ〜いい匂い。
会場にも行ってますねこの匂い。
うわ〜これはおいしそうだな。
おいしそうですね。
彩りに今日は小ねぎを振っていきます。
いいですね。
ため息しか出ませんね。
牛肉のみそ焼き完成です！やった！ありがとう！
（拍手）お待たせしました江口先生どうぞ。
お待ちしてました。
（笑い声）頂きましょう。
（はなわ長野）頂きます！うわっう〜ん！軟らかい！お〜っがばいうまかですね。
とっても。
肝臓が笑ってます。
肝臓が。
肝臓が笑っちゃう。
これたまねぎのソース本当おいしいっすね。
そうですね。
食欲が出ますね。
はい。
会場の方にも召し上がって頂きました。
さてお味の方は？
どうでしょうか。
おいしい？お肉がこんなに軟らかいのは初めてです。
（笑い声）がばいうまかぁ！
（笑い声）
（はなわ）うまいな〜！「食で健康」という事でお届けしてまいりましたがはなわさんいかがだったでしょうか２品ね。
いや本当においしかったですね。
佐賀は本当にあれですよね食材が豊富にあるし本当においしいものいっぱいありますからね。
今日覚えましたんでちょっと嫁に言って作ってもらいます。
田中さんいかがでしたか？食材でたんぱく質を上手にとって食物繊維とかビタミン・ミネラル上手にとって肝臓を大事にして下さい。
はいありがとうございました。
そして江口さん。
やっぱり肝臓に負担をかけないように食事をとる事大切ですね。
バランスってとても大事で今日もおいしいお肉頂きましたがこればかり食べてる訳ではなくいろんな食材をいいもの季節に合わせてとっていくのが大事でその中でも塩分とか脂肪分とかアルコールのとり過ぎには注意しながら自分の肝臓の状態に合わせて適切なエネルギーの量を食事としてとって頂く。
そしておいしくニコニコ笑いながら食べるっていうのが大事かなと思います。
はなわさん田中さん江口さんどうもありがとうございました。
（２人）ありがとうございました。
どうもありがとうございました。
（拍手）2015/08/20(木) 20:30〜20:45
ＮＨＫＥテレ１大阪
きょうの健康 あなたの肝臓を守れ！佐賀県公開収録「たんぱく質で肝臓イキイキ」[解][字]
肝臓にとって大切な栄養素は「たんぱく質」「食物繊維」「ビタミン・ミネラル」。これらの栄養素がたっぷり入った料理を紹介する。今回は佐賀県公開収録スペシャル。
詳細情報
番組内容
アルコール・薬の分解、エネルギー工場、胆汁の生成など大切な働きをしている肝臓。肝臓にとって大切な栄養素は「たんぱく質」「食物繊維」「ビタミン・ミネラル」。これらの栄養素がたっぷり入った料理を紹介する。今回は佐賀県公開収録スペシャル。ゲストのはなわさんとともに、佐賀の特産品を使って、簡単にできる「大豆とにんじんのマリネ」と、佐賀牛を使った「牛肉のみそ焼き」をつくる。
出演者
【ゲスト】はなわ，【講師】佐賀大学医学部教授…江口有一郎，管理栄養士…田中美香子，【キャスター】長野亮
ジャンル :
情報／ワイドショー – 健康・医療
福祉 – 高齢者
趣味／教育 – 生涯教育・資格
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