日本が誇る究極のグルメを求めて山梨県は甲府にやって参りました伝統の技に裏打ちされるこだわりのおそばがあるそうです行ってみましょうか住宅街にポッとあるねこちらですね奥藤本店うわ〜ズシッといい感じの…あーもう分かるよ！元祖鶏もつだってこんなのもあるんだ？手打ち！行ってみましょう！
今回パンチさんがやってきたのは手打ちそばの老舗…
こだわりのおそばが頂けるという地元でも人気の名店です
今日はよろしくお願いしますはいよろしくお願いします中に入りますとぐっと広いんですねそうですねいい雰囲気のお店だ創業はどれくらいですか？大正２年になります大正２年！何代目になるんですか？４代目になりますはぁ〜これは間違いないなんか今日は手打ちのそばが頂けるということですけども打つところとか見させてもらうことできますか早速パンチさんのためにそば打ちたいと思います特別に作業場にお邪魔しましたよろしくお願いしますはいよろしくお願いしますまずはそば粉というのを見せてもらってよろしいですかはいこちらになりますきめ細かいそば粉ですねこちらのこだわりみたいなところは？そうですね国産のもので厳選されたそば粉を使っておりますそうですかやっぱり山梨ということでお水なんかのこだわりもあるんでしょう？そうですね富士山という日本一大きいあの高い山でふもとでとれる伏流水って流水で天然水で打っておりますこれはもうおいしくないわけはないご主人は昔何部ですか？僕はテニス部ですほら！そばはコシだから間違いないよそれではよろしくお願いします
純手打ちそばという看板のとおりそばへのこだわりは大正２年の創業から
そば粉・水・つゆに至るまですべての素材にこだわって厳選
シンプルなおそばだからこそごまかしのない本物の味を作り続けているというわけです
丁寧にゆっくりと創業以来の伝統の技は奥藤ならではのそばの仕上がりに生かされています
ひきたて打ちたてゆでたてのおそば
出来上がりが本当に楽しみです
続いて作っていただくのが甲州鶏もつ煮
新鮮な鶏のレバーや砂肝・ハツなどを甘めの濃厚なしょうゆダレで煮ていきます
もともと甲府独自の料理と言われていますが実はこちらのお店が元祖とか
かつて昭和２５年頃当時の２代目がお店で出したのをきっかけに広まっていったそうです
今や甲府の食文化として根づいているご当地グルメというわけです
これも新鮮な食材あっての逸品ですね
そろそろいい感じになってきました
さて鶏もつ煮のあがりに合わせて打ちたておそばをゆでていただきます
大きなかまの湯でゆでることおよそ１分足らず
一気にあげると冷水へ
なんとも優しい動きでそばを回していきます
水切りをして出来上がりと思いきや…
今度は別の冷水へ
２度冷水をくぐらせて仕上げる丁寧さ
おそばへの愛情を感じます
透き通った冷水につかるおそば
さぁ出来上がりですよ！
こちらが奥藤本店の…
本格手打ちそばののどごし・食感・香りを存分に楽しめるようにざるは２枚
こだわりのつゆ
地元・山梨産の本生わさびと共におそばの原点を楽しんで頂きます
そして名物・鶏もつ煮
甘辛く煮た鶏もつは年齢を問わずに楽しめる奥藤自慢の逸品です
こちらが奥藤さんの清流生わさびそばこちらが元祖・鶏もつですねはいそうです早速いただきます当然このめんつゆなんかも…富士山のいい…そうですはい何度も言いますがすぐつけちゃダメですよ麺をまず…あ〜！上品で力強い麺だ！うわ〜！細いんだけどね力強いコシと香りが違うやっぱり元テニス部だこれはうまいなぁ体育会系のご主人ですからもう少し太いのかなと思ったんですけど細く切ってますねぇそうですねこのへんでいっときますか上にのっけて食べてもらっても…なるほど！入れずに…まずこの…そうですねそれではいこういうことですすれないほどこの…このねわさびの香りがあ〜これはおいしいそしてどれどれこのこだわりの麺つゆうん！お水がねいいからねしょっぱい真っ黒のつゆじゃないですねそうですねはいこのおつゆもしっかりつけても大丈夫よっていう感じのね…うまいよこれうまいなぁ！麺つゆなんかどんなこだわりがあるんですか？つゆもですね江戸の濃いつゆとは違ってけっこう先ほどパンチさんが言われているようにつゆたっぷりつけて頂いて召し上がって頂くような感じになってます
続いて元祖鶏もつ煮です
この元祖鶏もつの特徴はどんなところですか？何が入ってるのかな？入ってるのは鶏のレバーハツ砂肝あとはきんかんきんかんってこの丸いやつ？そうですね丸いやつですねいろいろ入ってそれを甘辛く煮たものになってますけどあ〜うまいなぁ変に甘すぎなくていいですねそうですねいいしょっぱさとその次に甘さっていう感じでね甘々になっちゃうとなんか子どもっぽくなっちゃうからそうですねはいこれはいいね砂肝なのかレバーなのかハツなのか分からないぐらいいい形でやわらかくしてますよねありがとうございますこれは作る時にはどんなことを気をつけてますかそうですねまず注文が入ってから生から煮るということにまずこだわってますあっそうなんですか置いてて温めてるんじゃなくてそうですか…どれぐらいかかるんですかそうですね１人前やっぱり７〜８分はどうしてもやっぱり生からなんでかかってしまうんですけれどもほかにはどんなところを？そうですねあとはやっぱりいろんな食感ですね先ほど言ったようにレバー砂肝ちょっと食感があったりとかでまぁこういうきんかんなんかお子さんも好きですし女性の方もレバーとか好きな方がね食べれないっていう方も召し上がって頂いてますある程度のこういう煮込みなんて臭さも味のうちなんだけども全然まったくですねそうですねこれは食べやすい！ここが元祖だったんですね…これはビールが進むなぁ！ご主人で４代目ということですけど先代から受け継いだこだわりのそば作りどんなところですか？そうですねやっぱり手を抜かずにもつも全部生から煮るそういうところを学んだのでこれからも続けてやっていきたいと思います席はドシッと硬派なね落ち着いた席なんですけど向こうに行くとファミリーでねワイワイやりながら食べれるような席もありますしねそしてメニューを見たらねとんかつがあったり天ぷらがあったりあなごがあったりカレーがあったりいろんなメニューが豊富なのビール日本酒ワイン焼酎そのへんのお酒も豊富だしデザート！もうねそば通のおじさんたちだけじゃなくて子どもたちから女性ご年配までね楽しませてくれるっていうねこの奥藤さんのおそばでしたねこれからもね山梨をどんどん引っ張ってほしいと思いますきょうはありがとうございましたありがとうございました
昔ながらの伝統の技とそば作りへの愛情
手打ちの心が今も生きる極上のそばを堪能したパンチさん
まだまだうまいニッポンのグルメを求めて全国を駆け巡りますよ！
2015/08/21(金) 11:25〜11:40
ＡＢＣテレビ１
パンチ佐藤の美味いぞニッポン！[字]
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
映像
音声 : 2/0モード（ステレオ）
日本語
サンプリングレート : 48kHz
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